Új Szó, 1968. november (21. évfolyam, 302-331. szám)

1968-11-24 / 325. szám, Vasárnapi Új Szó

HAZUNK TÁJA Hogyan védekezzünk a barnatörés ellen M. R. dunamocsi olvasónka következő kérdéssel fordult szerkesztőségünkhöz: „Az Oj Szó egyik közelmúltban megjelent számában olvastam az új borok fejtés utáni bámulásáról, melyet a rothadt szőlő idéz elő." A barnatörés valóban a fiatal borok fejtés utáni, eléggé gyakori hibája, mely abban nyilvánul meg, hogy a fehér bor a levegő hatására kezdetben sötét, majd csokoládébarna' színeződést kap. A vörös bor pedig vörösesbarnára változik. A bor a színváltozásokkal egyidejűleg erősen megzavarosodlk. A barnatörés különösképpen akkor lép fel, ha a szőlőtermés penészes és rothadt volt. Az idén bizony nagymértékben elterjedt a szürke rothadás, s az ilyen szőlőbogyókban a penész olyan sok oxidgázt termel, amely a borba kerülve barnatörést okozhat. Ez tulajdonképpen átmenet a borbetegségek és a borhibák között. A törés hatására a bor szaga néha kellemetlen: lehet kenyérízű, esetleg poshadt vagy aszalt gyümölcsre emlékeztető, sőt avassá ls válhat. Barnatörésre azok a borok ls hajlamosak, melyeknek a feldolgozása soká tartott és a must a levegővel, valamint a törköllyel sokáig érintkezett, továbbá azok is, amelyek hosszabb ideig feltöltetlen hordókban állanak. A barnatörés leggyakrabban az első nyílt fejtéskor jelentkezik, amikor is a levegő hatására gyors oxidálódásnek van kitéve. A gyors oxidáció, az - oxidáz a mikroorganizmus enzimje jelenlétében jön létre. A barnatörés gyors szürettel, gyors feldolgozással, valamint megfelelő kénezéssel előzhető meg. A kéndioxid színtelen, szúrós szagú gáz, amelyet baktérium- és gombaölőszerként használunk. Nálunk tabletta és fehér por alakjában árusítják. A borként általában káliumpiroszulfát (piroslčltan draselný) néven drogériákban, festéküzletekben, laboratóriumi kellékeket árusító üzletekben s egyebütt, olcsón, de eléggé ritkán lehet beszerezni. Ezenkívül főleg az üres hordók és a helyiségek fertőtlenítésére használják még a kénszelet (syrné knoty) néven ismert ként. A barnatörésre való hajlamosságot a következőképpen állapítjuk meg: A fejtés előtt egy-két palackba bormintát veszünk és ledugaszoljuk; szobahőmérsékleten helyezzük el. Ha a bor színe 2—3 napon belül nem változik, akkor a bor ellenálló, lefejthető. Ha azonban a színe megváltozik, akkor a bort hl-ként 15—25 g káliumplroszulfáttal kénezzük be, majd 2—3 nap elteltével nyílt fejtéssel lefejthetjük. A kénsav ugyanis elpusztítja az oxidáz -enzimeket, s a bor nem törik meg. A tört bor megjavítása már nehezebb és eléggé hosszantartó eljárás. Az említett kénezést azonban ekkor ls el kell végezni, amelyet kazeinos, de jobb, ha csersavas-zselatinos derítés követ. Enyhe törés esetén a derítés elhagyható, ugyanis bizonyos Idő elteltével a kénezés hatására kitisztul a bor. Kása Mihály BARKÁCSOLÓKNAK Azoknak, akiknek e divatos mesterségben — a barkácsolásban — már nagyobb gyakorlatuk van, ^özlünk egy házilag készíthető szekrénymodellt. Ha nincsen elég faanyagunk hozzá, elég, ha csak a szekrény vázát készítjük el erősebb lécekből; az oldalfalak lehetnek műanyag (umakartj lemezből is. ávm ««•«•<• a t 1060 • [>—600 J Képünkön bemutatjuk a szekrény vázát elölről, a polcok bejelölésével, valamint oldalnézetben, s egyben megadjuk a méreteket ls. VADÁSZOKNAK Megalakult a Csehszlovák LövészszMég Ez év szeptember végén volt Prágában a Csehszlovák Lövészszövetség (ČsL strelecký zväz) alakuló konferenciája. A konferencián részt vett a cseh és szlovák nemzeti lövészszövetség, valamint a csehszlovák néphadsereg és a belügyminisztérium küldöttsége. A két nemzeti lövészszövetség továbbra is fennmarad önálló jogi személyként. A konferencián meghívottként részt vett a CSVSZ küldötte is, aki hozzászólásában kijelentette, bogy a CSVSZ ezután mőr nem fogja maga rendezni a sörétes sportlövészetet és nem lesz a szövetség tagja. Üdvözölte azt a tényt, hogy az új szövetség átveszi a sörétes sportlövészet szervezését s ezzel egy régi adósságot törleszt le. A CSVSZ biztosítja további együttműködéséről az ú] szövetséget. A CSVSZ ezért ajánlja a sörétes sportlövészeknek, hogy Jelentkezzenek az új lövészszövetség tagjai közé. Szükségesnek tartja, hogy a vadászszövetség szervei minimális térítés ellenében bocsássák az új szövetség rendelkezésére lőtereiket. K. K. család # otthon Mapkis megvarrhatjuk vagy régi ka bitből átalakíthatlak iskolás lányunknak ezt a csinos szövetruhát, amit iskolában és kabát alatt jól kihasználhat fisszel át a téli hónapokban. A hosszé i|ji, kámzsagalléros ruha négy díszhajtókával készül. Ax Bvet a saját anyagiból varrhatjuk, da viselhet hozzá a kislány börövet U. Ha szúrósabb kabátszBvetból alakltjnk át, a|ánIatos a ruhát végig kibélelni; így egyben melegebb ls. Erre a célra a kabát bélését ts felhasználhatjuk. Természetesen szabás elfitt a szövetet és a bélést ls kimossuk. lllllülliílllílllL L DIVAT J 0 CQ £ 1 Cí U. CO R Z | N < X Q > D cí A hűvös fiszl és téli napokon jó hasznát vesszük a tarka mintás frottírból varrott, meleg köntösnek. A hagyományos hosszú háziköpenyen kívül varrhatunk magunknak csinos, divatos rövid köntöst I* (lásd a képen). Szabása olyan egyszerű, hogy házilag ls elkészíthetjük. Varrjunk rá két nagy zsebet U. Szoknyával és nadrággal egyaránt viselhetjük. PARADICSOMOS BABLEVES Hozzávalók: 20 dkg száraz bab, 1V4 liter víz, 4 dkg zsiradék, 4 dk sima liszt, 4 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg burgonya, só, egy kevés cukor. A babot megmossuk és éjjelen át hideg vízben áztatjuk. Ebben a vízben tesszük fel főzni, s belekeverjük az apróra vagdalt vöröshagymát. Amikor a bab már félig főtt, hozzáadjuk a paradicsompürét és a kockákra vágott, nyers burgonyát. Azután a zsiradékból és a lisztből világos rántást készítünk, berántjuk vele a levest, megsózzuk, kissé megcukrozzuk és jól felforraljuk. GULYÁS (szívből) Hozzávalók: 40 dkg sertés vagy marhaszív, 4 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, 1 klskanál pirospaprika, só, törött feketebors, köménymag, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom (ha nincs 1 kanál pritamlnt tegyünk bele). A megmosott szívet apró kockákra vágjuk és rádobjuk a zsíron pirított hagymára. MegMit főzzünk ? sózzuk, paprikával meghintjük, törött feketeborsot, köményma got teszünk bele és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Időnként felöntjük forró vízzel, s végül beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot vagy a Pritamlnt. — Rizskörettel vagy makarónival tálaljuk. Savanyú uborkát vagy céklát adunk hozzá. ALMAS TEKERCS Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 12 dkg sima liszt. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a liszttel együtt a sárgájához keverjük. A tésztát zsírral megkent, liszttel meghintett tepsiben egyenletesen szétkenjük, és jól bemelegített sütőben hirtelen megsütjük. Még forrón megkenjük az előkészített almás töltelékkel és összecsavarjuk. Ha kihűlt, a tetejét meghintjük porcukorral és felszeleteljük. Almás töltelék: Vfe meghámozott almát 10 dkg kristálycukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2 evőkanál forró vízzel fedő alatt puhára párolunk. Végül hozzákeverjük a megtisztított, megmosott mazsolát. VACSORA SONKÁS OMLETT Hozzávalók: 4 tojás, 4 kanál tej, 6 dkg daraliszt, 10 dkg sonka, só, zsír vagy olaj a sütéshez. A tojást a sóval, a tejjel és a liszttel jól elhabarjuk. Azután hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, és az így elkészített tésztát 4 részre osztjuk. Olajjal vagy zsírral megkent palacsintasütőn mindegyiket külön megsütjük. CITROMOS ALMAPÜRÉ Hozzávalók: % kg alnja, 10—12 dkg cukor, egy kevés vaníliás cukor, 1 citrom. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy tűzálló tálba tesszük. Rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, egy kevés reszelt citromhéjat, és 2—3 kanál vízzel fedő alatt megpároljuk. Amikor már puha, betesszük a villany keverőgépbe, citromlével jól meglocsoljuk, és habosra mixeljük. Nápolyiszeletekkel vagy száraz keksszel tálaljuk. Aki a keveset nem becsüli, az a sokat nem érdemli... ^MINDENKINEK Ezt tartja a közmondás, és van ls benne valami igazság. Az, aki nehezen keresi a pénzt, meg tud becsülni minden fillért. Viszont akinek nem kell dolgoznia érte, sokszor bizony eléggé könnyelműen bánik vele. Ez elsősorban azokra a fiatalokra vonatkozik, akiket szüleik tartanak el és látnak el zsebpénzzel. Nemegyszer hallhatjuk a szülőket panaszkodni gyermekük könnyelmű költekezése miatt. Pedig a szülők legtöbb esetben maguktól vonnak meg mindent, csakhogy gyermeküknek tudják biztosítani mindazt, amire szüksége van, s amit kíván. Persze, sokszor a szülők ls túlságba viszik a gyermekek kényeztetését. Azzal, hogy megadják ne> kik, amit szemük, szájuk kíván, Igényesekké teszik ökdt, s ha egyszer előfordul, hogy nem tudják kérésüket teljesíteni, zúgolódnak és követelőzők lesznek. Már a kicsinyeket neveljük rá arra, hogy becsüljék meg a fillért is, és tudjanak takarékoskodni. Vegyünk nekik egy „pénzgyűjtő malacot" (spórkasszát), amiben fillérjeiket, az ajándékba kapott pénzt vagy a zsebpénzüket gyüjthetik. Magyarázzuk meg nekik, hogy nem helyes, ha azonnal elköltik a pénzüket nyalánkságra vagy fölösleges, haszontalan dolgokra» Figyeljük csak meg, milyen kedvvel és szorgalmasan fognak gyűjteni a gyerekek, ha tudják, hogy egy bizonyos idő múlva annyi pénzük lesz a kismalacban,' hogy azon egy szép színes harisnyát vagy egy pár cipőt vehetnek maguknak. És milyen büszkén fogják majd mutogatni szerzeményüket, amit a „saját pénzükből" vettek. Az, aki már kiskorában megtanulja becsülni a pénzt, felnőtt korában sem lesz könynyelnrft; pazarló. Nem keveredik majd adósságokba, és szerény jövedelem mellett ls kiegyensúlyozott lesz az anyagi helyzete.