Új Szántás, 1948 (2. évfolyam, 1-10. szám)
1948-06-01 / 6. szám
egészségházában (ha van ilyen) a füröszlés, öltöztetés, természetes- és mesterséges táplálás dolgaiban. A bemutatott minták és szabásrajzok pedig lehetővé teszik, hogy mindenki maga készíthesse el a babakelengyét. A kéthetes különleges tanfolyamok , Az elméleti oktatás, akárcsak az 1 hetes tanfolyamoknál, napi 2, a gyakorlat napi á óra. Tömör és gazdag anyagot ölelnek fel az egyes tárgykörök. 1. Liszt felhasználása a háztartásban. Ez a tanfolyam megismerteti a hallgatót a különféle származású és minőségű lisztekkel. A 00-ás, grizes liszten kezdve a rozsliszten és kukoricaliszten keresztül a szójalisztig minden őrleménnyel találkozunk. A kenyér és kalács sütésének, kelt és gyúrt tészták, kevert és piskóta tészták, rétes és omlós tészták, felfújtak és mézes tészták készítésének tudnivalóival gyarapodik a tanuló fogyatékos vagy talán egészen hiányos ismerete. Az általános liszthiány idején a gazdasszonynak legfontosabb konyhaművészeti teljesítménye kell hogy legyen a rozs- és tengeriliszt tápláló és ízletes módon való felhasználása. 2. Hús feldolgozása a háztartásban. Ez a tanfolyam valójában 2 hetes háztartási iskola. Elméleti részében a háziállatok, vadak és halak húsának ismertetését adja, gyakorlati részében pedig a legfontosabb elkészítési módozatokkal, tehát főzésük, sütésük sokféle lehetőségével ismerteti meg a hallgatót. Egy kis anatómiai ismeret, szemléltető képekkel, megszünteti a mészárosnak való kiszolgáltatottságunkat. Helyes tárolási, tartósítási módozatok ismertetése jelentő's nemzetgazdasági érdek. A szükséges sózás, lesülés, füstölés mindmegannyi jólbevált népi tartósítási módszerek, de azért e téren mégsem lehet eleget tanulni. A disznóölés, zsírolvasztás, hústárolás, szappanfőzés olyan háztartási munka, amelynek sok vidéken csaknem 'minden tapasztaltabb gazdasszony mestere, viszont vannak vidékek, ahol sem a sertést, de még a baromfit sem tudják értékesítésre alkalmas módon megtisztítani, illetve felbontani, nem ismerik pl. a páckészítést vagy a piaci kívánalmaknak megfelelő füstölést. 3. Gyümölcs és zöldségtartósítás. Röviden szólva, a befőzés gondjait könnyíti meg ez a tanfolyam. Az aszaláson kívül (zöldborsó, zöldbab, gomba) a sósvízben, ecetben eltett főzelékek, saláták télire való eltevése, a paradicsom befőzése, gyümölcsök, ízek, jamok, sajtok, cukrozott különlegességek, nyers gyümölcsfélék tárolása mind asszonyi gond, de egyben dicsőség is. E téren a háziasszonyi ügyesség és leleményessé'* csodálatos megnyilvánulásaival találkozunk. 4. Zöldség feldolgozása. A zöldségfeldolgozás tudnivalóinak szentelt tanfolyam táplálkozási rendszerünk hibái miatt igen nagy jelentőségű. Húsevő nemzet vagyunk és — mi tűrés-tagadás — a falusi nép termeli, de nem fogyasztja olyan mértékben a zöldségféléket, mint azt a korszerű táplálkozás megkívánná. E tanfolyamok, miközben a résztvevőket sok új gondolattal, ötlettel ismertetik meg, elsősorban a mindennapi falusi étrend reformálására törekednek. A zöldfőzelékek és saláták valóságos kincsesházai a vitaminoknak és minden falusi ember számára könnyen hozzáférhetők is volnának. E zöldfőzelékek téli tartósítása pedig kissé háttérbe szoríthatná a nap-nap után visszatérő káposztát és szárazfőzelékeket. 5. Kézimunka (néphímzés, kötés, horgolás). Az ötödik féle tanfolyamon megismerik a hallgatók népünk jellegzetes fonalas munkáit, azokat a tűvel készíthető díszítményeket, amelyeket a magyar ízlés századok folyamán kiválasztott, megmentett a feledéstől, mert szépeknek talált. Ismertetik még ezeken a tanfolyamokon a horgolás és kötés alapelemeit, a házilag készített és a gyári fonalak kötésre és horgolásra való felhasználását is. Az így készült ruhadarabok mosása, szárítása, vasalása zárja le a tárgykört. 6. Ruha és háztartási felszerelés gondozása. A hatodik különleges tanfolyam a családi ruhatár, használati tárgyak gondozására szenteli idejét. A ruhaneműek karbantartása, mosástól a vasalásig, foltozása, 341
