Új Kelet, 1997. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1997-09-27 / 226. szám
Újjászülető salátakultusz A mai kor embere egészséges szeretne maradni. Vitaminokat fogyaszt, tornázik és salátákat eszik. Ma már nem csak a fogyókúrázó nők kedvence, többen egytálételként vagy húsok, sültek mellé is szívesen kérik, illetve készítik. Energaidús és könnyen emészthető. A salátákban új és izgalmas változatok jelentek meg, elkészítésük egyre bonyolultabbá vált. Az amerikaiak szerint a salátát fel kell építeni az alapoktól a teljes megjelenésig. A salátaarchitektúra is klasszikus eljárást és módszereket igényel, vallják a gasztronómiai szakemberek. Az alap legalább annyira fontos, mint az öntet és a körítés. Általában kevert zöldségek alkotják a saláta testét, a karaktert a körítés adja, például a húsok, a sajtok és a tojás. A test és az öntet harmonikus egysége elengedhetetlen. Aranyszabály, hogy a salátakészítés közben gondoljunk a többi ízre, hiszen a többi étel (húsok, köretek) zamatát kell kiegészíteni. Össze kell hangolni a színeket, a mennyiségeket, az állagot, a formát és a méretet. Az amerikai salátakultusz ma már a legkülönbözőbb nyersanyagokat is elfogadhatónak tartja, a szárnyasokat, a halakat, a babot, a gombát is. A saláta legyen szép, hiszen az étkezésben a vizuális benyomások is döntőek. A hazai konyhaművészetben, a salátakészítésen belül van mivel dicsekednünk. Több száz éves hagyományai vannak. Nem afféle összedobott zöldséghegyről van szó, hanem az erdélyi nemesek szakácsainak igényes, szép kreációiról. Az 1700-as évek étlapjairól Unger Károly adaptálta a mai ízléshez megfelelő recepteket. Reméljük, a háziasszonyok is kedvet kapnak elkészítésükhöz! Meggyfaágon érlelt ánizsos paradicsom: Hozzávalók tíz személyre: két és fél kilogramm paradicsom, 40 dkg meggyfalevél, 5 gramm só, két szál borsi- kafű, két dekagramm kapor, két szál ánizslevél, két darab babérlevél, 5 gramm fehér szemesbors, egy deciliter meggyecet, 5 dkg cukor. Egyforma nagyságú, kisebb paradicsomokat kiválogatunk és jól megmosunk. Az üveg- vagy porcelánedényt megmosott meggyfalevelekkel kibéleljük és beletesszük a paradicsomokat. A meggyecetet összekeverjük a cukorral és az öt gramm sóval, majd rászórjuk a fűszereket. Az egészet a paradicsomokra öntjük. Légmentesen lezárjuk, és hűvös helyre téve egy-másfél napig érleljük. Ezután a meggyleveleket ízlésesen a tálra öntjük, ráültetjük a paradicsomokat és leöntjük a saját érlelt le vével. Mézelt akácvirág-saláta Hozzávalók tíz személyre: két citrom leve, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 db tojás, méz, két szál rozmaring, 5 gramm bazsalikom, fél csokor kapor, 5 gramm só, öt fej saláta, húsz dekagramm akácvirág. A szűrt citromlevet a tejföllel és a tejszínnel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojások reszelt fehérjét és a mézet. Apróra vágott rozmaringlevéllel, bazsalikommal, kaporral, sóval ízesítjük. Az így elkészített illatos salátaöntetet letakarjuk és hűvös helyen tartjuk egy-két órán keresztül. A megmosott és szárazra itatott fejessaláta-leveleket apró darabokra tépjük és a mártásba keverjük. Az elkészített saláta tetejét reszelt, főtt tojássárgájával díszítjük, és gazdagon meghintjük a csumáj uktól megtisztított akácfavirágokkal. Gesztenyés káposzta- saláta lenmagolajjal Hozzávalók tíz személyre: fél kilogramm gesztenye, másfél deciliter lenmagolaj, fél dl borecet, fél kilogramm savanyú káposzta, egy dekagramm só, 5 gramm törött bors, 3 gramm majoránna, 5 db tojás. A gesztenyét bevagdaljuk, sütőbe téve kipattogtatjuk és héjától megtisztítjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, majd negyedekre vágjuk. Megöntözzük lcnmagolajjal, egy kevés borecettel és hozzákeverjük a nyers savanyú káposztát. Sóval, törött borssal és majoránnával ízesítjük. Felszeletelt keménytojás-karikákkal meghintve tálaljuk. Az oldalt írta: Kozma Ibolya, fotók: Lázár Zsolt ínyencség és menü az Unióban Új, értékes étteremmel gazdagodott Nyíregyháza város. A napokban nyitotta meg kapuit a vállalkozói inkubátorház étterme, az Unió. A két bejárat jelzi, hogy nemcsak az udvarban dolgozó vállalkozókat, hanem a nagyközönséget is örömmel vendégül látják. Menüajánlatukkal a munkahelyükről ebédelni sietőket kínálják, étlapjukkal a betérő, étkezni, beszélgetni vágyókat. A kétszintes étterem földszintjén a sokféle itallal kecsegtető bárt és a menüt választó, ebédelni kívánókat fogadják. Az emeleten az a'la carte ételekkel a különlegesebb ételeket igénylő, ráé- rősebb vendégeket. Az Unióban bizonyára magasrangú tisztviselők és külföldi vendégek is megfordulnak majd, hiszen a vállalkozói inkubátorház vezetői üzleti, gazdasági kapcsolataik révén itt kínálják majd partnereiket. Az étterem napfényes, világos, és viszonylag nagy belső tere szabadságot sugall. A színeket harmonikusan válogatták össze, szürkés színű padlószőnyeg, hófehér a fal és az asztalterítő, zöldes árnyalatú a fűtőtest, a csigalépcsőt körülvevő gömbölyű korlát és a széktámla. A kellemes zene és a nyugalmat sugárzó környezet alkalmas arra, hogy egy-két órára elfelejtse a napi gondokat, s csak a gasztronómiai élvezetekre figyeljen a betérő vendég. Természetesen az sem mellékes, hogy jó minőségű sör és finom étel kapható. Mint ismeretes, az étterem és a most épülő irodaház flamand támogatásból készül. Az étterem neve a flamand-magyar kapcsolatokra és az Európa Uniós csatlakozásra is utal. Ebben az étteremben bárkivel találkozhat, összefuthat a vendég. A vendéglátóhely alkalmas arra, hogy igazi társasági életet éljen az étkezni kívánó állampolgár. Dankó László, az étterem bérlője nagy szakmai múlttal rendelkezik. Harmincnégy éve dolgozik a vendéglátó szakmában. Szakácstanulóként kezdte, gyermekkorától készült a szakmára. Szorgalmasan tanult és szerette mesterségét, így folyamatosan haladt előre. Több országban járt, az Országos Szakácsverseny díjazottja, mestervizsgás szakács, a megyében és országos szinten is elismert szakember. A Korona Szállóban, a Szinbád sörözőben, a Columbiában dolgozott. Évek óta a Piac étterem vezetője. Emellett felnőtteket tanít, s különösen a hidegkonyhai ételek elkészítésében profi. Az Unióban középszintű árakkal dolgoznak. A menüt kétszáztíz forintért kínálják. Felszolgálóik udvariasak, visszafogottak és figyelmesek. A szakácsok kitűnően főznek. E sorok írójának a nyírségi gombócleves nyerte el leginkább tetszését. Az étteremvezető szerint ezt az ételt a megye bármelyik vendéglátóhelyén jól elkészítik. Dankó László inkább az Unió-módra készített pulykamellre büszke, melyet, rostonsütő lapon, hagymás-gombás raguval, sült paradicsommal, bacon szalonnával, reszelt sajttal, szalamanderben aprítva készítenek el. A mesterszakács-étterem- vezető egyéb irányú elfoglaltságai miatt kevesebbszer főz, de az ételek nem kerülnek a vendégek asztalára anélkül, hogy ne felügyelné, ellenőrizné munkájukat. A különlegességeket, ínyenc ételeket azonban ő maga készíti. Tervei szerint hamarosan új munkatársat is alkalmaz. Szakácsot, aki az arab emírségben dolgozott. így szeretnének kedveskedni az ínyenceknek. Lakodalmakat, családi rendezvényeket is szerveznek. Reméljük, az új étterem, noha más, mint az eddig megszokott vendéglátóhelyek, sikeres és közkedvelt szórakozóhelye, étterme lesz a megyei és az ide látogató vendégeknek. Jellege és kínálata alapján minden remény megvan arra, hogy innen jókedvvel és elégedetten távozzanak a vendégek, hogy aztán újra és újra visszatérjenek. A jó táplálkozás garanciája D. Á. (Új Kelet) Tegnap este a Váci Mihály Művelődési Központban előadások hangzottak el az egészséges életmódról és táplálkozásról. Ugyanitt a Forever Living Products cég magyarországi munkatársai termékbemutatót is tartottak. Aloe Vera-italok (gél, áfonyabogyó-nektár), virágméz, méhpempő, virágpor- és propolisztabletták, étrend-kiegészítők, turmixporok, gyógynövénytea és más, válogatott alapanyagokból a legfejlettebb technológiával készült termékek sorakoztak az asztalokon. E készítmények jóvoltából szervezetünk mindennap megkapja a számára szükséges összes vitamint, ásványi anyagot és egyéb létfontosságú tápanyagot. Az Aloe Vera nevű növényt évszázadok óta használják egészségmegőrzőként, a méz köztudottan a tennészet egyik legtökéletesebb tápláléka, a méhpempő egészséget és hosz- szú életet biztosító tápanyag, míg a propolisz az eddig ismert leghatékonyabb természetes antibiotikum. Az étrend-kiegészítők tengeri ásványokból, egzotikus gyümölcsökből (papaya, narancs, citrom), zöldségfélékből, gyógynövényekből (fokhagyma, kakukkfű, arany chia, ginseng), halból és olívaolajból nyert zsírsavakból, gabonafélékből készülnek. Nagyon ízletesek az étkezéshelyettesítő turmixok, a szent) ánoske- nyér- és mogyoróvajsze- letek. Figyelemre méltó a gyógynövénytea, amely kalóriaszegény és koffeinmentes, kínai fahéj, C-vita- minnal teli pikáns narancshéj, madagaszkári szegfűszeg, nyugtató jamaicai szeglűbors, kínai gyömbér, kardamóm, kapor, kamilla, szenna és Gymnemna Syi- vestre keverékéből áll Aloe-virággal ízesítve. A tea jól illeszkedik bármilyen természetes és egészséges életmódhoz. A korszerű táplálkozás e termékeit a Forever Living Products cég munkatársai forgalmazzák, már Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében is. tiZM M.I.« 1.1-lliM.! 1.11,1.114 !.!„■ «sá , * mm Dankó László ■■■■■■■■■ Főtt csülök tormával Eperke hely
