Tolnai Népújság, 2015. november (26. évfolyam, 256-280. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-11-08 / 41. szám
2015. NOVEMBER 8., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 A marokkói konyha a zamatok különleges és izgalmas kombinációit tartogatja Izutazás a legnyugatibb Keletre Jellegzetes ízű fűszerek, az édes és sós ízek találkozása jellemzi a marokkói ételeket, amelyeket akár otthon is könnyedén az asztalra varázsolhatunk. Mediaworks/Fanny konyha Ha az itthoni hűvös időből egy kicsit melegedni indulna Marokkóba, étkezések előtt érdemes legurítania egy korty töményét. Ezután már bátran megkóstolhatja az előételként kínált salátákat és a jellegzetes édeskés helyi kenyeret. Második fogásként a legtöbb helyen tajine-t kínálnak - így hívják a csúcsos agyagedényt és a benne készült ételt, jellemzően zöldségekkel körített húst. A húsokat gyakran aszalt gyümölcsökkel készítik, mert ezek remekül összeillenek. Ha pedig otthon is tálalna egy-két marokkói fogást, a bazárban érdemes beszerezni a Ras el hanout nevű fűszerkeveréket. Az üzletekben kínált friss mentateát pedig fogadja el. Nemcsak azért, mert udvariatlanság elutasítani, de azért is, mert a meleg, kesernyés ital remek frissítő az ottani melegben. Tudta-e? A marokkói konyha fontos alapanyaga a harissá, azaz a csípős paprikából készült szósz, amelyet fokhagymával és egyéb fűszerekkel ízesítenek. Datolyás báránytajine HOZZÁVALÓK 4 S ISIiSiSS? érrel és kurkumá3 ek. vaj, 2 fej hagyma, 2 gerezd va), majd öntsünk alá kb. 2 decilifokhagyma. 80 dkg báránycomb. só, 1 tk. gyömbér, 1 tk. kurku ma, 40 dkg datolya (kimagozva), V2 tk. őrölt fahéj. 1 ág menta, 1 db csilipaprika. 1 tk. szezámmag. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Pároljuk meg a vajon a finomra aprított hagymákat és az ösz- szezúzott fokhagymagerezdeket, majd adjuk hozzá a kockákra vágott báránycombot, és pirítsuk együtt 8-10 percig. Fűszerezzük tér vizet, és pároljuk közepes hőfokon, lefedve 40-45 percig. 2. Ezután adjunk hozzá 40 dekagramm kimagozott datolyát és V2 tk. őrölt fahéjat, majd főzzük fedő nélkül még 15 percig, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Végül keverjünk bele 1 ág felaprított mentát, 1 db kicsumázott és felkarikázott csilipaprikát, valamint 1 tk. megpintott szezámmagot. Marokkói kenyérrel tálalhatjuk. Fűszeres répasaláta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg sárgarépa, 4 ek. olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. kapribogyó, 1 ek. borecet, 1 ek. harissá (delikáteszből), só, ltk. őrölt kömény, 1 tk. római kömény, ltk. őrölt koriander. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Vágjuk a sárgarépát gyufaszálnyi csíkokra, és dobjuk forró vízbe. Főzzük 1 percig, majd öbKuszkusz akár reggelire is HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE; 30 dkg kuszkusz, 4 ek. narancslé, 10 dkg mazsola, 2 ek. vaj, 2 ek. olívaolaj, 6 ek. méz, 1 ek. felaprított mentaievél, 10 dkg dió, 2 db gránátalma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Öntsünk a kuszkuszra kétszeres mennyiségű forró vizet, majd fedjük le, és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg magába szívja a folyadékot. Közben néhányszor keverjük át. 2 Locsoljuk meg a narancslével a mazsolát, és hagyjuk állni 10 percig. Melegítsük fel a vajat az olívaolajjal együtt, majd adjuk hozzá a mézet, a felaprított mentalevelet és a diót. Keverjük hozzá a kuszkuszt, majd a mazsolát és a gránátalmák magjait. lítsük le hideg vízzel, és csepegtessük le. 2. Keverjük össze az olívaolajat a felaprított fokhagymával, a kapribogyóval, a borecettel, a harissával, egy csipet sóval, valamint az őrölt köménnyel, a római köménnyel és az őrölt ko- rianderrel. Locsoljuk az öntetet a répára. Előételként is kínálhatjuk. Melyik gombából mit készítsünk? CSÍPŐKÉ: A legelterjedtebb és legolcsóbb gomba, egész évben kapható. Kitűnő rántva vagy hús- töltelék-alapanyagként. Ha magunk szedjük, vigyázzunk, mert egyes alfajai mérgezőek! VARGÁNYA: Frissen, párolva, nyersen és szárítva egyaránt népszerű. Remek rizottó és leves készíthető belőle, de tésztákhoz és salátákhoz is finom. LASKAGOMBA: Az ázsiai konyhában elterjedt fajta még a Távol-Keleten is igazi csemegének számít. Fehér húsú kalapjából ízletes levesek és serpenyős ételek készíthetők. A zsenge példányokat részesítse előnyben, mert a kifejlett, „öregebb” laskagomba veszít a víztartalmából és rágóssá válik. ŐZLÁBGOMBA: A kifejlett példányok széles és lapos, kígyóbőrhöz hasonló mintázatú kalapjuk miatt nehezen téveszthetők ösz- sze más gombákkal. Bár egyes fajtái mérgezők, az ehető, fiatalabb példányok kalapja nyersen is fogyasztható. SUTÁKÉ: A kínai, a japán, a koreai és a thai ételek elengedhetetlen hozzávalója. Magyarországon is egyre több helyen kapható frissen és szárítva egyaránt. Ázsiai jellegű ételekhez ajánljuk. FIGYELEM! Ha maga szedi a gombát, fogyasztás előtt mutassa be a zsákmányt egy gombaszakellenőrnek. A szakértők listáját a portal.nebih.gov.hu oldalon olvashatja. Csiperke Ozlábgomba Vargánya Laskagomba HIRDETÉS Evek óta 1 küzdött gyomorsav- túltengéssel Marika. ’ Folyamatosan égett a gyomorszája, fájt a torka, és köhögési rohamok jöttek rá, szinte minden refiuxos panasz gyötörte. Egy alkalommal épp egy ismerősöm nek panaszkodtam az évek óta meglévő gyomorégésre, mikor hitetlenkedve megkérdezte, hogy: „Még a Salvus gyógyvíz sem használt?” Ekkor határoztam el, hogy egy pró- ] bát megér.Mindenképpen termé- j szetes úton akartam a problémámat | kezelni. Eleinte szkeptikus voltam, | nem bíztam a sikerben, ami nem is I jött azonnal. Pár hete tartott már fl az ivókúrám amikor egyik este azon vettem észre magam, hogy ' szokásos panaszaim egész nap nem jelentkeztek. Azóta reggel a napom Salvus-szal indul, minden nagyobb étkezés előtt és után iszom belőle. Végül a napomat is ezzel a kellemesen sós gyógy vízzel zárom Az ivókúrák között hat hetente tartok egy hét szünetet. Nagyon örülök, hogy megtaláltam ezt a természe- tes gyógyvizet, teljesen megváltoztatta az életemet! Jó szívvel ajánlom mindenkinek, a szomszédok például már mindannyian Salvust isznak. ' A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek Coop, továbbá Rossmann üzletekben) kapható. I V » V I N
