Tolnai Népújság, 2015. november (26. évfolyam, 256-280. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-11-22 / 43. szám
2015. NOVEMBER 22., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 Különleges fűszerek, zöldséges fogások, gazdag mártások színesítik a menüt Izutazás az egzotikus Indiába Az indiai konyhát leginkább az ízkavalkád szóval írhatnánk le: a rengeteg fűszert nemcsak az ízükért, de a gyógyhatásúk miatt is fogyasztják. Kóstolja meg ön is ezeket a különleges fogásokat! Szerző: VR/Fanny konyha Fűszeres csirkecombok rajtával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 12 db csirke alsócomb, só, 3 ek. olaj, 2 ek. római kömény, ltk. bors, 4 db kardamom, 1 db csilipaprika, 1 tk. reszelt gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. őrölt koriander, ltk. kurkuma, 2 ek. pirított római kömény, 2 ek. vaj, 2 db kígyóuborka, 1 kisebb fej hagyma, 2 ek. friss menta, 2,5 dl natúr joghurt, bors, őrölt kömény. ELKÉSZÍTÉSE: 1 Sózzuk be a csirke alsócombokat, tegyük a hűtőbe 30 percre, majd rakjuk őket tepsibe. 2, Forrósítsuk fel az olajat, majd adjuk hozzá a római köményt, a borsot és a kardamo- mot. Ha egy kicsit megpirultak a fűszerek, adjuk hozzájuk a felaprított csilipaprikát, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Pirítsuk 1-2 percig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük bele az őrölt ko- riandert, valamint a kurkumát. Locsoljuk a fűszeres olajat a combokra, és szórjuk meg a megpirított római köménnyel, valamint a kis darabokra vágott vajjal. Öntsünk a hús alá egy kevés vizet, és toljuk a 180 fokos sütőbe kb. 1 órára. 4. A rajtához hámozzunk meg a kígyóuborkákat. Vágjuk ketté, kaparjuk ki a magjukat, a húsukat pedig daraboljuk apróra. Sózzuk meg, hagyjuk állni 15 percig, majd mossuk át, csepegtessük le. Keverjük hozzá a felkockázott hagymát, a friss mentát felaprítva és a natúr joghurtot. Ízesítsük sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel. Kínáljuk hidegen a csirke mellé. Köretként párolt rizs illik hozzá. Kenyérlepény helyett rizzsel is tálalhatja a curryt 3 Dolgozzuk össze a teljes kiőrlésű lisztet egy csipet sóval, 3 evőkanál olajjal és 1,25 deciliter langyos vízzel. A tésztát csomagoljuk fóliába, és pihentessük 30 percig. Ezután osszuk 8 részre, nyújtsuk vékonyra, és egy kevés forró olajon süssük meg mindkét oldalukat. Kínáljuk a curryt joghurttal és a kenyérlepénnyel. Zöldségcurry kenyérlepénnyel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 6 ek. olaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, 1 ek. currypor, 1 db padlizsán, 1 db sárga paprika, 1 db zöld paprika, 40 dkg konzervparadicsom, só, csilipor, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt. ELKÉSZÍTÉSE: 1 Forrósítsunk fel 3 evőkanál olajat, és pároljuk meg rajta a felaprított hagymát. Adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd pirítsuk meg. 2, Ízesítsük a curryporral, és adjuk hozzá a feldarabolt padlizsánt, valamint a csíkokra vágott sárga és zöld paprikát. Ha megpirultak, öntsük hozzá a konzervparadi- csomot, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. Ízesítsük sóval és csiliporral. Zöldséges csicseriborsó-leves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 ek. olaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, 1 ek. currypor, 11 zöldségalapié, 25 dkg sárgarépa, 40 dkg konzerv csicseriborsó, 15 dkg zöldbab (mirelit), só. ELKÉSZÍTÉSE: L. Pirítsuk meg olajon az aprított hagymát, szeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért. Fűszerezzük a curryvel, öntsük rá az alapiét. 2. Adjuk hozzá a felkockázott sárgarépát, 5 perc múlva pedig a lecsepegtetett konzerv csicseriborsót. Főzzük újabb 5 percig, majd szedjünk ki 2-2 evőkanál répát és borsót. Ezt pürésítsük, és sűrítsük be vele a levest. 3. Keverjük hozzá a kiolvasztott, gyorsfagyasztott zöldbabot, és melegítsük át. Végül ízlés szerint sózzuk meg, és tálaljuk melegen. Mire használhatóak az egyes sajtfajták? VARIÁCIÓK A sajtgyártás története nagyon régre nyúlik visz- sza, már egy Kr. e. III. évezredből származó egyiptomi sírban találtak egy a sajtgyártás folyamatát bemutató írást. Ez az étel nemcsak finom, de nagyon egészséges is! Értékes fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat és zsírokat tartalmaz. Fel- használásának számtalan variációja létezik, ami elsősorban attól függ, kemény, félkemény vagy lágy sajtot használunk-e. KEMÉKY SAJTOK Ezek tartalmazzák a legtöbb szárazanyagot (ez az, ami a sajtból megmarad, ha a vizet kivonjuk belőle) és a legkevesebb vizet. Ilyen például a cheddar, ez a zsíros, enyhén savanykás ízű sajtféle, amely meleg ételekben és szendvicsekben egyaránt finom, fondü készítéséhez pedig egyenesen kitűnő. De idetartozik a nagy kedvenc, az édeskés ízű, erősebb illatú ementáli is, amely tésztákhoz, szendvicsekhez és mártásokhoz egyaránt remek. A jól ismert par- mezán szintén kemény sajt, levesekbe és tésztafélékre a legjobb, de sós süteményekhez is használhatjuk. FÉLKEMÉNY SAJTOK Kevesebb szárazanyagot, ennek megfelelően több vizet tartalmaznak, mint a kemény változatok. Ebbe a csoportba tartozik például a hollandiai Gou- ttJÍr é da környékéről származó sajt, amely jól reszelhető, meleg és hideg ételekhez egyaránt kitűnő. Vagy a nálunk is igen népszerű edami, amely nemcsak szendvicsekhez és tésztákhoz finom, de rántott sajtnak is ideális. A hazánkban leggyakrabban fogyasztott félkemény sajtfajta, a trappista szintén kitűnő szendvicsekbe, hideg-meleg ételekhez és rántott sajtként egyaránt. Az erős ízű rokfort (márvány, gorgonzola) salátákba, mártásokba, sőt vajjal kikeverve szendvicsekhez is nagyszerű. LÁGY SAJTOK A magas víztartalmú sajtféléket nevezzük így. Az erős illatú Camembert nemcsak szendvicsekben igen finom, de az egyik legnépszerűbb rántani való sajtfajta is. A feta sajt a görög konyha „sztárja”, a zöldséges saláták legfinomabb kísérője. Az egyik legzsírszegényebb és legkevésbé kalóriadús sajtféle a mozzarella, amely pizzákra, zöldségekhez és salátákhoz is remek, de a szárnyas húsokra rásütve szintén nagyon finom. Az olasz „származású”, magas zsírtartalmú mascarpone pedig az édességek, például pohárkrémek vagy a tiramisu ideális összetevője. A cheddar szendvicsbe kitűnő Marci nyugodtan alszik, amióta Salvust használ Gyógyvíz segít a testvéreknek Marci három éves kora óta küzd az asztmával, de mióta elkezdte használni a Salvus vízzel működő inhalátorát, jelentősen javult az állapota. Hosszan tartó száraz köhögés, súlyos légúti betegségek, fulladásos rohamok - ez keseríti meg sok kisgyerek, köztük Marci mindennapjait is. Az asztmára való hajlama már korán, az óvodába kerülése után kiderült. Marcinál számítani lehetett erre, hiszen mind édesanyja, mind édesapja családjában van asztmás beteg.- Már az első télen azt tanácsolta az orvosunk, hogy próbáljuk ki a Salvus gyógyvizet. Az orvos javaslatát megfogadtuk és miután láttuk a víz csodálatos hatását, beszereztünk egy erre kifejlesztett speciális készüléket - emlékezett vissza Tímea, Marci édesanyja. - Amióta a hidegpárásítóval porlasztjuk a Salvus gyógyvizet, Marcinak még egyszer sem volt komoly rohama. Ha nagyon szárazon köhög, az inhalátorába Salvust töltünk és néhány perc inhalálás után a gyógyvíz felszakítja a letapadt váladékot. A biztonság kedvéért a családnál már az ősz beköszöntével minden éjszaka Salvus gyógyvizet párologtatnak: ez mindenkinek jó, még Zsanettnek, Marci hat éves húgának is, akinél az orvosok kruppot állapítottak meg.- Mikor Zsaninál megállapították, hogy kruppös, nem volt kérdés, hogy nála is a Salvus gyógyvizet fogjuk használni - mondja az anyuka. HIRDETÉS A család torokfájásnál, megfázásnál is a Salvus termékeket részesíti előnyben. A Salvus gyógyvíz orr-, illetve szájpermetet már Zsani is biztonsággal használja egyedül. A Salvus gyógyvíz permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop, valamint Rossmann) kapható. 9 I t 1 I 1 t i
