Tolnai Népújság, 2015. augusztus (26. évfolyam,179-203. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-08-02 / 28. szám
2015. AUGUSZTUS 2., VASARNAP GASZTRONÓMIA 0 spanteonés! ürfEf i goill<5!hMhg"he m tu kaTKQd i k^fiuszgreáéé'l Kedveli a csípős és pikáns ételeket? Akkor a spanyol és a mexikói konyhát jó szívvel ajánljuk! VR-összeállítás Empanadas - töltött tésztabatyuk Guacamole - avokadokrem NEMZETKÖZI KONYHA Ahogy a spanyol hódítók bevitték az otthoni ízeket az új kontinensre, úgy hatott a spanyol konyhára Is Amerika felfedezése. Hiszen új alapanyagok érkeztek, mint a paradicsom, a csoki vagy a kukorica. Ennek is köszönhető, hogy a mexikói és a spanyol konyha között sok a hasonlóság: mindkettőre jellemző a sok tengeri alapanyag és a fűszeres ízek. A spanyoloktól eltérően azonban a mexikóiak rengeteg paprikát használnak, fogyasztásában ők az elsők a világon. A paprika az alapanyaga a csípős mártásaiknak is, amelyeket húsételeik mellé fogyasztanak. És míg a spanyolok az ételek mellé a jó borokra esküsznek, a mexikóiak inkább az agává kaktuszból készült erős tequilát isszák. HOZZÁVALÓK (20 DARABHOZ): V2-V2 piros és zöld csilipaprika, 2 ek. olaj, 30 dkg darált marhahús, só, bors, 2 paradicsom, 2 ek. korian- derzöld, 2 újhágyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás. A TÉSZTÁHOZ: 50 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 1 tk. só, 1 tojás, 15 dkg zsír, 1 tojássárgája. ELKÉSZÍTÉSE: t A töltelékhez tisztítsuk meg és csumázzuk ki a csilipaprikákat, majd vágjuk apróra, és a felforró- sított olajon pirítsuk meg a marhahússal együtt. ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pároljuk pár percig. Adjuk hozzá a kockákra vágott paradicsomokat, a felaprított korianderzöldet, a felkari- kázott újhagymákat és az összezúzott fokhagymát. Pároljuk, amíg be nem sűrűsödik, és pihentessük egy éjszakán át. 2. Adjuk az átszitált liszthez a sütőport és a sót, majd dolgozzuk bele a tojást és a zsírt, V2 deci hideg vízzel együtt. Csomagoljuk a tésztát folpakba, és pihentessük 2-3 órán át. 3. Főzzünk keményre 2 tojást, majd aprítsuk fel, és keverjük a húsos töltelékhez. 4. A tésztát nyújtsuk 2-3 milliméter vékonyra, és szúrjunk ki belőle 8 centis köröket. Tegyünk rájuk 1-1 teáskanálnyi tölteléket, kenjük meg a szélüket vízzel, hajtsuk félbe őket, és villával nyomkodjuk össze a peremüket. 5. Helyezzük a batyukat sütőpapírral kibélelt tepsire. Kenjük meg a tetejüket tojássárgájával, és süssük őket 180 fokos sütőben 20 percig. Guacamoléval (azaz avokádókrémmel) és paradicsomsal- sával is kínálhatjuk. HOZZÁVALÓK: 2 puha avokádó, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, őrölt kömény, csilipor, 1 lime. ELKÉSZÍTÉSE: Vágjuk félbe az avokádókat. Kanállal kaparjuk ki a húsukat, és pürésítsük a fokhagymával. A magos rész eltávolítása után vágjuk kis kockákra a paradicsomot, és aprítsuk fel a hagymát. Keverjük őket a krémhez, majd ízesítsük 1-1 csipet őrölt köménnyel és csiliporral, valamint a lime tevével. Csípős csirke pikáns mártogatóssal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 evőkanál olaj, 4-4 darab csirkeszárny és -alsócomb, 1 fej vöröshagyma, 2 zöld csilipaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. barna cukor, 2 tk. csilipor, 40 dkg paradicsompüré, 3 ek. kakaópor. ELKÉSZÍTÉSE 1 Pirítsuk meg a felforrósított olajon a csirke-alsócombot és -szárnyat, majd rakjuk őket tepsibe, és 160 fokos sütőben süssük meg 45 perc alatt. 2. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon pároljuk meg a felaprított hagymát és az apróra vágott csilipaprikát. Adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, a barna cukrot, a csiliport és a paradicsompürét. 3. Keverjük el a kakaóport 1 deciliter vízben. Öntsük a serpenyőbe, és főzzük össze a zöldségekkel 10 perc alatt. Tálaljuk a csirkét a frissen elkészült szósszal. Spenótos-sajtos quesadillas HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 20 dkg spenót, 2 ek. olaj, só, bors, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg cheddar sajt, 8 db tortilla. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Pároljuk meg a leöblített és lecsepegtetett spenótot az olajon, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Reszeljük le a sajtokat, és keverjük össze. 2. Felforrósított serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsunk meg egy tortillát, majd osszuk el rajta a spenót és a sajt negyedét. Helyezzünk rá egy másik tortilla- lapot, nyomkodjuk össze a szélüket, majd óvatosan fordítsuk meg a töltött tésztát, és pirítsuk meg a másik oldalát is. Ismételjük meg ezt a maradék hozzávalókkal is. HÍREK Biztonságosak a fagylaltok? ellenőrzés Nemcsak a Balaton környékén kapható jeges finomságokat, de az azokat előállító létesítményeket is tesztelte a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A szakemberek szerint élelmiszer-biztonsági szempontból jó a helyzet, de kisebb hiányosságok miatt kiróttak 800 ezer forintnyi bírságot. A balatoni fagyi- zók rangsorát, illetve a vizsgálat részleteit megismerheti a portal.nebih.gov.hu oldalon. Palóc sütemények fesztiválköntösben PÁSZTÓ A változatos és igényes zenei programokon kívül tradicionális palóc tájételekkel is találkozhatnak a Mátraal- ja Fesztivál látogatói augusztus 8-9-én Pásztón. „Amikor 30 éve idekerültem menyecskének, leesett az állam a helyi töltött káposzta láttán. De a rétes is más. Csak erre a térségre jellemző, hogy grízt tesznek bele” - mondta Sándor Zsuzsa, a fesztivál gasztronómiai vezetője. További infó: www.matraaljafesztival.hu . Gríz is kerül a palóc rétesbe Salátát a munkahelyre? FRISS ZÖLDSÉG Ön is otthonról viszi az ételt a munkahelyére, de a salátákat eddig elkerülte, mert mire az ebédre került a sor, addigra finoman szólva sem voltak kívánatosak? íme három tipp, hogy ne kelljen lemondania a vitamindús fogásokról: a gyümölcssaláta apróra vágott hozzávalói nem bar- nulnak be, ha megöntözi őket egy kevés citromlével. A salátát szállítsa egy légmentesen záródó műanyag dobozban. A szószokat, önteteket csak közvetlenül a fogyasztás előtt tegye a salátára, hogy az ne essen össze. Legjobb, ha egy jól záródó kisebb befőttes- üvegben viszi magával a „zöld- revalót”. A néphit szerint gyengéd érzelmeket ébreszt a fogyasztása Mennyit tud a paradicsomról? KISOKOS A burgonyafélék családjába tartozó paradicsom Dél-Amerikából származik, és a kontinens felfedezése után jutott el Európába. A 19. századig leginkább csak a főúri asztaloknál tálalták fel, főként főzve, majd egyre szélesebb körben terjedt el. Bizonyos nemzetek nyelvében almaként jelenik meg, olaszul például pomodoro, azaz aranyalma, míg a franciaországi Proven- ce-ban szerelemalmaként emlegetik, mert a néphit szerint gyengéd érzelmeket ébreszt a fogyasztása. Miért egészséges? A-, B- és C-vitamint, valamint káliumot és kalciumot is tartalmaz. Támogatja a máj és a mellékvese működését, a benne lévő likopin pedig a rákos betegségek kialakulása ellen hat. Kiváló vértisztító és méregtelenítő, remek hatással van az emésztésre. Gyógyítja a bőrt - nem véletlen, hogy a népi gyógyászatban gyakran alkalmazzák gyulladásos, égett bőrfelületek kezelésére. 100 gramm paradicsom 1 gramm fehérjét, 4 gramm szénhidrátot, 2 gramm rostot és mindössze 22 kalóriát tartalmaz. Az sem mindegy, hogyan fogyasztja a frissen beszerzett paradicsomot. A húsát össze- turmixolva és befűszerezve például mennyei ital készíthető belőle. A fűszerek és a kísérők közül a következők illenek hozzá a leginkább: a mediterrán konyha két alapfűszere, a bazsalikom és az oregá- nó - frissen és szárított formában egyaránt használhatja -, a különböző sima vagy ízesített olívaolajok, a mozzarella és a feta sajt, valamint a fekete és zöld olajbogyó. A salátafélék közül leginkább a rukkola telt, kissé csípős ízével együtt nyújt igazi gasztronómiai élményt. Paradicsommal összesütve a szárazabb fehér húsok is különleges zamatot nyernek, így például nagyon ízletes csirkemellel. Készíthető belőle ivóié, paradicsomszósz és befőtt is. VR Vigyázat, ne lépjen a cukorcsapdába! EGÉSZSÉG Számos gyakran fogyasztott élelmiszerről nem is gondolná az ember, mennyi cukrot tartalmaz. Eláruljuk, mely termékek címkéjét kellene fokozott figyelemmel olvasnia. A dobozos narancslé - nem a frissen facsart - cukortartalma 25 darab kockacukorral egyenlő. A szénsavas üdítőitalok is cukorbombák: egyetlen pohár kólában 12, ugyanennyi narancsos üdítőben 7 kockacukor „úszik”. A feldolgozott zöldségek - így a konzervek is - cukrot tartalmazhatnak, úgyhogy mindig böngéssze át a címkéjüket. Egy adag üveges vörös káposztában például körülbelül 25 kockacu- kornyi mennyiség található. Az édességek finomak, de veszélyesek: a gumicukor bár zsírt alig tartalmaz, cukrot annál többet. Minden figurában 1 kockacukornak megfelelő mennyiségű cukor van, de két gombóc gyümölcsfagyival is 13 kockacukor jut a szervezetbe. A ketchupben több a cukor, mint a limonádéban. Egy 3 de- cis üvegben 68 grammnyi található, ami 23 darab kockacukornak felel meg, ezért inkább sűrített paradicsomot válasszon helyette. A lekvárok sem kímélik a szervezetet, egy 300 grammos üveg elfogyasztása körülbelül 66 darab kockacukor elrágcsá- lásával ér fel. VR • ¥ ¥ I i ¥
