Tolnai Népújság, 2015. július (26. évfolyam, 152-178. szám)

Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-07-05 / 24. szám

2015. JÚLIUS 5., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 HUH Az egri bikavér és csillag ünnepe EGE Az Érsekkert ősfás park­jában gyűlnek össze az egri bi­kavér és fehér párja, az egri csillag kedvelői. Július 9-12- ig a környék legjobb borait kóstolhatják a vendégek, köz­ben koncerteket hallgathat­nak, traktorok és veterán jár­művek felvonulását láthatják, megnézhetik a hordókészí­tők bemutatóját, a gyerekek pedig kisállatokat simogat­hatnak. További információk: www.bikaverunnep.hu . Főszerepben: a dunai halak Bográcsban készül a halié Hamarosan bográcsok­kal és a halászlé illatával te­lik meg a Duna-parti város. Július 9-12. között rende­zik meg a Bajai Halfőző Fesz­tivált, amelynek szombat­ján csaknem kétszáz sza­kács vendégeli meg a belvá­rosban járókat. A program- sorozat részleteit és az iga­zi bajai halászlé receptjét a www.bajaihalfozofesztival.hu weboldalon találja. Júli­us 10-12. között Tiszafüre­den is Halas Napokat rendez­nek. A vendégeket főző- és horgászverseny, strandfoci- kupa, légi bemutató, gaszt- roshow-k, interaktív játszó­ház, koncertek és retro disz­kó várja. További részletek a www.tiszafured.hu honlapon. Lehet kerti parti szúnyogok nélkül Tudta, hogy a szú­nyogok ki nem állhatják a fok­hagyma szagát? Nos, ha nem akarja a vendégeit azzal sok­kolni, hogy nyers fokhagymá­val kínálja őket, akkor a finom­ra reszelt zöldséget kis tálkák­ban is elhelyezheti a buli hely­színe körül - így senkinek sem kell majd vakaróznia, és a le­helet is illatos maradhat. Ne dobja kukába a maradékokat! Gasztronómiai kisszótár Japántól Indián át egészen Franciaországig Hogy ne ijedjen meg az étlaptól Vágó Piros mindig a saját ízlése szerint variálja a recepteket Gyümölcsös-morzsás túrókrém TAKARÉKOSAN Megmaradt néhány sütemény vég, a piskóta széle? Ne dobja ki, íme néhány ötlet, hogy hogyan hasznosítsa ezeket! LISZT HELYETT A világos tésztájú sütemény (piskóta, keksz), ami­ben nincs lekvár, töltelék vagy csokoládé, remek a sütőformák megszórásához. Ehhez hagy­ja megszáradni a tésztát, darál­ja finomra, majd szórja meg ve­le az előzőleg margarinnal ki­kent formát, mielőtt belesimítja a tésztát. RUMGOLYÓ Vízgőz fölött olvasz- szon meg 150 gramm fehér cso­koládét. Dolgozza össze 150 gramm finomra morzsolt, meg­szikkadt süteménnyel. Adjon hozzá egy kevés rumot, és for­BATÁTA: édesburgonya. A fehé­rebb változat íze a szelídgeszte­nyére hasonlít, a sötétebb, na­rancssárga pedig az édes sütő­tök hangulatát idézi. CHUTNEY (csatni): indiai ere­detű, húshoz vagy rizshez való zöldségből és gyümölcsből ké­szült csípős mártás. FOGAS És SÜLLŐ: a két név ugyanazt a sovány húsú, szálka­mentes halfajt takarja. A fogas a 1,5 kilónál nagyobb, a süllő a ki­sebb példány. MUNGÓBAB: a Délkelet-Ázsiá- ból származó, szójához hason­ló babfélét leggyakrabban csíra­ként fogyasztják. ■ PANCETTA (pancsetta): sertés hasfalából készült olasz fűsze­res szalonna. Sokféle étel készí­téséhez használják. Tészták, sa­láták, levesek és húsételek ked­velt kiegészítője. PROSCIUTTO (prosuttó): olasz sonka, többnyire füstölt, nyers állapotban (előétel), vagy tenge­ri szélben szárítva, fűszerezve és sózva kapható. SZAKÉ (sake): rizspálinka. A ja­pánok nemzeti italát rizsmelasz­ból állítják elő. Alkoholtartalma 16-19 százalék között van. SHOYU (szóju): japán szójaszósz. SZUFLÉ: francia felfújt. Desz- szert, de pépesített húsból, hal­ból, zöldségből, sajtból is készí­tik. Kivajazott tűzálló edény­ben, közepes hőmérsékleten sü­tik, melegen tálalják. VR ELKÉSZÍTÉSE: 1. A túrót törjük át, majd dolgoz­zuk hozzá a krémsajtot, és íz­lés szerint cukrozzuk meg. A na­rancsot alaposan mossuk meg, majd nagyjából a felének a hé­ját reszeljük a krémbe. Keverjük hozzá a kandírozott narancshé­jat és a vaníliarudak kikapart bel­sejét is. 2. A habtejszínt verjük fel. Egy ke­veset tegyünk félre belőle a dí­szítéshez, a többit forgassuk a krémbe. ízlés szerint édesítsük utána porcukorral. 3. A babapiskótát törjük össze, majd keverjük össze a likőrrel. Reszeljük bele a narancson ma­radt héjat, aztán facsarjuk hozzá a gyümölcs levét is. 4. Vegyünk négy desszertes- vagy nagyobb borospoharat, és réte- gezzük bele a krémet, a megmo­sott gyümölcsöt, valamint a na­rancsos morzsát. Kanalazzuk a tetejére a félretett tejszínhabot, végül ízlés szerint szórjuk meg mogyoróval vagy fenyőmaggal. mázzon a masszából kis golyó­kat. Végül forgassa őket kókusz­reszelékbe. HÁZI MÜZLI A legszárazabb sü­temények morzsája hasznosítha­tó: a házimüzli-alapkeverékhez vegyítse el apróra vágott, ser­penyőben megpirított dió- vagy mandulabéllel a törmeléket. VR Rumgolyó készült a maradékból A szuflét leginkább desszertként készítik el, de sós változatai is vannak Vajon lehet-e különleges­ségeket készíteni gyorsan? Vágó Piros bebizonyította, hogy igen! VR-összeállítás BUDAPEST A Class FM műsorve­zetőjével együtt főzni igazán szórakoztató élmény. Egyrészt rendkívül derűs, vidám termé­szet, másrészt óriási lelkesedés­sel és kíváncsisággal figyelt Fé­ké Zoltán séfre, aki számos re­mek tanáccsal - és plusz hozzá­valóval - látta el, hogy a kivá­lasztott két fogás még finomabb legyen. „A főzés terén igazán kalan­dozó természet vagyok - mond­ja Vágó Piros. - Sokszor előfor­dul, hogy recepteket olvasga­tok, de inkább csak kiinduló­pontként használom, s később a saját ízlésem szerint átvariá­lom őket.” A rádiós gyakran ragad faka­nalat, és bár többnyire az egy­szerűen elkészíthető ételeket ré­szesíti előnyben, nem fél kipró­bálni a bonyolultabb fogásokat sem - így éli ki a kísérletező ked­vét. Szívesen jár piacra, és a deli- kateszekben is megfordul. Ked­veli és igen jól ismeri a különle­gesebb hozzávalókat is. HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 250 g túró (esetleg ricotta), 125 g krémsajt, porcukor, 1 na­rancs, 1-2 ek. kandírozott na­rancshéj, 2 vaníliarúd, 250 ml habtejszín, 100 g babapiskóta, 1-2 ek. narancslikőr, 250 g bo­gyós gyümölcs ízlés szerint, ap­róra vágott mogyoró vagy fenyő­mag a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 20 perc Sonkás-paradicsomos daragaluska HOZZÁVALÓK (4-5 SZEMÉLYRE): 300 ml tej, 250 g kukoricadara, só, 1-2 ek. vaj, 1 csokor friss bazsalikom, 2 fej sonkahagy­ma, olívaolaj, 400 g hámo- zott-darabolt paradicsom (kon­zerv), 1 gerezd fokhagyma, 150 g pármai jellegű sonka (szeletelt), 2 paradicsom, 200 g mozzarella, 2-3 ek. durvára re­szelt parmezán. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tejet 200 ml vízzel együtt tegyük fel főni. Adjunk hozzá levőkanál kukoricadarát, és hagyjuk felforrni. Öntsük hozzá a többi darát, a sót, és kézi hab­verővel, állandó kevergetés mel­lett sűrítsük be. Ezután húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat is. Végül tegyük át a masz- szát egy vékonyan kiolajozott jé­naiba, és hagyjuk kihűlni. 2. Vágjuk apróra a bazsalikom felét és a sonkahagymát, majd együtt dinszteljük meg olívaola­jon. Öntsük rá a hámozott-da- rabolt konzervparadicsomot, nyomjuk hozzá a megtisztított fokhagymát, és pároljuk együtt néhány percig. 3. A daramasszából formázzunk 5-6 centi hosszú galuskákat, majd tekerjük azokat a sonka­szeletekbe. Tegyük vissza a jéna­iba, és pár perc alatt kissé pirít­suk meg 200 fokon. 4. Közben a friss paradicsomokat vágjuk nagyon apróra. Öntsük a bazsalikomos paradicsomszószt a galuskák alá, és tegyük rájuk a felszeletelt mozzarellát. Végül szórjuk meg a fogást az apróra vágott paradicsommal és a ma­radék összetépkedett friss ba­zsalikommal. Ízlés szerint locsol- jukmeg olívaolajjal, és süssük nagyjából 15 percig. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a fogást a durvára reszelt parmezánnal. Vágó Piros inkább kiindulásként használja a könyvek receptjeit, ha nekiáll főzni, j a saját ízlése szerint variálja a fogásokat. Így lesz kaland a főzésből! HÍREK Egy kalandor a konyhában * í r i

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents