Tolnai Népújság, 2015. április (26. évfolyam, 77-101. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-04-26 / 15. szám
2015. ÁPRILIS 26., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 7 Egyen jókat pizzán innen, pastán túl! ciao italia! Ismerje meg a világszerte népszerű olasz konyhát két itáliai séf útmutatásával Mario és Alessandro küldetésüknek tekintik, hogy a kevésbé ismert olasz ízeket is megszerettessék velünk Pizza Frittata: forró olajban sült pizzácskák Tartson velünk egy képzeletbeli utazásra Dél- Olaszországba, ahol órákat tölt együtt a család az asztal mellett, a finomabbnál finomabb fogások társaságában. Idegenvezetőink ezúttal Mario és Alessandro, az évek óta Magyarországon élő két olasz séf lesz. Mediaworks-összeállítás „Talán a paradicsom. Az minden tartományra jellemző” - mondja Mario, a budapesti Da Mario étterem tulajdonosa, metszetet keresve az olasz régiók gasztrohalmazai között. Közben a séfre, Alessandro Arena mesterszakácsra pillant. „Nehéz a közös pontokat megtalálni, mert az olasz konyha egészen más északon és délen, a hegyekben vagy a síkságon, a tengerparton és a szigeteken: attól függ, hol milyen alapanyagok állnak rendelkezésre - tárja fel Alessandro a sokszínűség okát. - Csak néhány alapvető dolgot említek: délen, ahol hatalmas olívaültetvények vannak, zsiradékként olívaolajat használnak a főzéshez, míg északon, ahol szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoznak, bár ismert az olíva, a vaj a domináns. Míg az északi tartományokban sok húst és rizst esznek, és jóval nehezebbek az ételek, addig délen inkább halat, zöldséget, gyümölcsöt fogyasztanak, és persze tésztát, napi rendszerességgel. Azonban minden régióban közös a nagycsaládi összetartozás tisztelete és a mindennapok apró örömeinek élvezete.” Mindkét olasz férfi kiválóan beszél magyarul: Mario nyolc éve, Sandro viszont már csaknem negyedszázada él Magyarországon. Ide nősültek, itt alapítottak családot, de a szívük azért visszahúzza őket a szülőföldre. Fontosak számukra az olasz gyökerek, ezért küldetésüknek tekintik, hogy Itália kevésbé ismert ízeibe is beleszeressenek választott hazájuk lakói. Szerintük ugyanis nemcsak itthon, hanem a világ bármely részén tökéletesítésre szorulnak az olasz gasztronómiára vonatkozó ismeretek. Hiszen - az USA-ba kivándorolt több millió délolasz munkáscsaládnak köszönhetően - a húsz olasz tartomány konyhájából főleg a déli területek ízeit, és azon belül is a különféle szószokkal, feltétekkel szervírozott pastákat, illetve pizzákat ismeri a nagyvilág. Ezeket az ízeket imádják az emberek határokon innen és túl lassan egy évszázada rendületlenül. HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1/2 kiló liszt, 2,5 dl víz, 10 gramm sörélesztő, só, reszelt parmezán, a sütéshez olaj. A tálaláshoz vékonyra szeletelt pármai sonka. ELKÉSZÍTÉS: 1. gyúrjuk össze a hozzávalóS hogy mi lehet az oka a pizza és a tészta világraszóló népszerűségének? „Mindkettőt nagyon egyszerű elkészíteni, olcsó ételek, és a variációk száma végtelen. Egyszerűen meg- unhatatlanok! - mondja Mario, és nevetve tesz elénk egy hatalmas tál házi spagettit. - Nálunk a tésztakészítés ma is eleven hagyomány, egy igazi olasz családban a lányok-asz- szonyok napjainkban is nekikat, majd hagyjuk kelni a tésztát. 2. NYÚJTSUK fél centi vastagságúra, vágjuk kockákra, és forró olajban süssük ki. 3. ha elkészült, sózzuk meg, és szórjunk a tejére reszelt parme- zánt. Rukkolával, olívabogyóval és pármai sonkával tálaljuk. látnak hétvégén, hogy együtt elkészítsék a családi fieszta legfontosabb hozzávalóját.” „Az is lényeges szempont, hogy bár az alap, a tészta olasz, a ragut, recepttől függetlenül, mindenki úgy készíti el, ahogy az a saját régiójának az ízvilágára jellemző - teszi hozzá Alessandro. - így a végeredmény nem olasz, inkább kicsit »hazai« lesz. Azt pedig ki ne szeretné?” Kezdő háziasszonyok is könnyedén és gyorsan elkészíthetik Sarkantyúka, borágó: virágokat a tányérra! nem tévedés: a virágok nemcsak a vázában, de a tányéron is jól mutatnak, sőt, pompássá varázsolják a salátákat, leveseket és krémeket! A sarkantyúka májustól októberig virágzik. ízvilága enyhén borsos, a főzéshez az egész virág felhasználható. Illik a krumplis ételekhez, levesekhez és friss sajthoz. A százszorszép sem csak a kert dísze lehet tavasztól kora őszig. Mogyoróra emlékeztető aromájának köszönhetően remek ízesítője a nehéz és az édes ételeknek egyaránt. A sarkantyúkához hasonlóan, az egész virágzat felhasználható. A májustól szeptemberig pompázó borágó íze leginkább az uborkára emlékeztet. A virág minden része felhasználható, például uborkaleveshez, de kandírozva finom - és nem túlságosan hizlaló - édesség lehet. A körömvirág ugyan csak júniustól bontja a szirmait, viszont novemberig velünk maradhat a konyhában. ízvilága fűszeres, kesernyés, de csak a virág szirmait szabad felhasználni. Vajjal elkeverve mennyei feltét a friss kenyérszeleten, de a tenger gyümölcseihez is jól passzol. ■ Bor és egészség: mértékkel gyógyít! A kutatások rendre azt állapítják meg, hogy kis mennyiségben a bornak rengeteg jótékony hatása van. Ezek közüí talán a legjelentősebb, hogy a bort rendszeresen, ám kis mennyiségben - napi egy-két pohárkával - fogyasztóknak kisebb az esélyük a szívinfarktusra, mint az alkoholistáknak, vagy az alkoholt egyáltalán nem fogyasztóknak. A vörösbor ugyanis az általános közérzetjavítás mellett serkenti az emésztést, csökkenti a vér sűrűségét, javítja a keringést, ráadásul gátolja a koleszterin érfalra való lerakódását is. A bor - elsősorban a vörösbor - egészségvédő szerepe akkor érvényesül a legjobban, ha lefekvés előtt - például vacsora mellé - fogyasztjuk, így külön előny, hogy az élénkítő hatású fehérborral szemben a vörös inkább nyugtató hatású. Noha az alkohol lebontásakor keletkező anyagok hizlalnak, összességében a bor fogyaszt, hiszen alapanyaga, a szőlő is segíti a pluszkilók leadását. A szemekben található gyümölcs- és csersavak ugyanis megtisztítják a gyomrot, fokozzák a vese, valamint a máj működését. A salakanyagok és a mérgek így gyorsabban kiürülnek, a kilók pedig könnyebben lemennek, miközben-a szervezet savbázis háztartása is normalizálódik, és erősödik az immunrendszer. ■ Hirdetés Eredményes gyógyítás a Salvüs vízzel Salvus gyógyvizes inhalációval és orrspray-vel is kezelhető sokféle folyama- tosan visszatérő felső légúti betegség. A találmány nem új, már az ötvenes évektől ismerjük és napjainkban is egyre többen használjuk. Ablonczy Mária fül-orr-gégész szakorvoshoz naponta érkeznek olyan beteg gyerekek, akik krónikus mandula, garat, középfül vagy arc- üreg-gyulladásra panaszkodnak. Hiába gyógyulnak meg, pár hónap múlva kiújulnak a tüneteik. A Salvus vizes inhalációt szoktam nekik javasolni, mivel ez a lúgos víz úgy oldja fel a váladékot, mint a szappan a koszt - magyarázza Ablonczy Mária, a II. Sz. Gyermekklinika szakorvosa. A száraz köhögést nagyon hatásosan szünteti meg, ezért sok bronchitises beteg is megkönnyebbül a használatakor. A több mint 500 méterről feltörő gyógyvíz nemcsak a légúti, hanem a reflux betegség kezelésére is alkalmas. A reflux eredendően gyomorbetegség, a gyomorszáj nem záródik le rendesen, vagy a kelleténél többször nyílik ki, ezért a gyomortartalom visszakerül a nyelőcsőbe. Ezek a betegek gyakran torokfájásra panaszkodva jönnek hozzám, és igen meglepődnek, amikor kiderül, hogy mi a bajuk, és hogy milyen egyszerűen lehet kezelni azt - magyarázta az orvos. A túlzott gyomorsavtúltengést lehet Salvus gyógyvízzel enyhíteni, a száj és orrspray pedig a nyelőcső bántalmait kezeli. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógyter- mék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. * * V \
