Tolnai Népújság, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-02-15 / 7. szám
7 2015. FEBRŰÁR 15., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA Méz, méhészkedés és gasztroművészet ínyencségek A folyékony arany csodálatos alapanyag, legyen szó főételről, salátáról vagy desszertről Magda és Gusztáv a mézkészítést is egyfajta művészetnek, a természet megismerésének tartja Mézzel pácolt sült császárhús Amikor megérkeztünk Szentendrére, házigazdáink, Matola Magda és Adamis Gusztáv, a méhészettel is foglalkozó iparművész házaspár fogadott minket. Nyári emlékek a hideg napokra... Novobáczky Nóra „Ma vidámak a méhek, készen állnak a fotózásra” - mondta Adamis Gusztáv, miközben stábunkat egy varázslatos kertbe invitálta. Az út mentén illatozó fűszer- és gyógynövények, rozmaring, zsálya és levendula sorakoztak. Otthonos hangulat és csodás részletek vettek körül minket. A művész házaspár szamárhegyi kertjében él az a 30 méhcsalád, amely a finom mézekkel látja el a két méhészt és mindazokat, akik a nagy műgonddal készített termékeiket megvásárolják. Szentendre különleges mikroklímájú, a Visegrádi-hegység által védett, a Duna felé elterülő, déli lankáinak erdeiből és rétjeiről gyűjtik és hordják a méhek nemcsak a közismert akác, de az olajfüzek, a gyógynövények, a hársak és a tölgyek virágporát. Ezek a kivételes természeti adottságok egészen egyedi karaktert kölcsönöznek az itt található méhlegelőknek. Legyen szó művészetről vagy méhészetről, a házaspár anyatermészethez fűződő viszonya meghatározó. Matola Magda többek között természetlenyomatokat készít, míg férje alkotásai stilizált természeti formákból építkeznek. „A méhészethez és a művészethez is a természet törvény- szerűségeinek elmélyült megismerése szükséges, hiszen ezek szenvedélyes tevékenységek, amelyek örökösen és folytonosan az élet értelmének legmélyebb összefüggéseit kutatják” - vélik. A méztermelés soha nem állt távol a házaspártól, hiszen felmenőik közül többen is tartottak méheket. így nem meglepő, hogy 30 évvel ezelőtt Adamis Gusztáv is méhészkedni kezdett. A náluk élő méhcsaládok úgynevezett rakodókaptárban laknak - ami nem más, mint néhány egymásra helyezett kaptár. Ez a megoldás a kis rovarok természetes élőhelyére emlékeztet. A gondos kezek pedig kőből faragott itatót is csináltak számukra, amit nap mint nap friss vízzel töltenek fel. Néhány portrét készítettünk a kis zümmögőkről, s bár éppen jókedvükben találtuk őket, házigazdáink szorgosan pumpálták körülöttünk a füstöt, hogy véletlenül se jusson eszükbe megtámadni minket. A végeredmény pedig egyszerűen tökéletes. A folyékony arany csodálatos alapanyag, legyen szó akár frissítőről, főételről, salátáról vagy desszertről. A házaspár ennek bizonyítására jó barátját, az amerikai származású Ryan Hoytot hívta segítségül. Az aprócska szentendrei kávézó, a Dorothea tulajdonos-séfje pazar lakomát rögtönzött nekünk. HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 kg császárszalonna, 200 g só, 100 ml citromlé, 200 ml narancslé, 2 ek. narancslikőr (pl. Cointreau), 4-5 db csillagánizs, 1 babérlevél, 10 g friss gyömbér, 10 szem fekete bors, 5-6 ek. akácméz, 4-5 ek. olívaolaj. ELKÉSZÍTSE: í.A húst gondosan megmossuk, az esetleges csontdarabkákat eltávolítjuk. A bőrös részt késsel beirdaljuk. 2, A pácléhez lábosba szórjuk a sót, hozzáadjuk a citrom- és a narancslét, a narancslikőrt, a mozsárban összetört ánizst és babérlevelet, a megtisztított, frissen lereszelt gyömbért, a borsszemeket, végül belecsorgatjuk a mézet. Felforraljuk a keveréket, azután kis lángon 10 percig főzzük. S.A leszűrt páclét hűtőtasakba öntjük, beletesszük a húst, alaposan megforgatjuk benne, majd 1 egész napra a hűtőbe rakjuk. Közben néhányszor átforgatjuk. 4. Másnap szárazra töröljük, tűzálló tálba fektetjük, és 100 fokon, lefedve 12 órán átsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe rakjuk 5-6 órára. 5. EZUTÁN nagyobb kockákra vágjuk, és a felforrósított olívaolajon, nagy lángon 1-2 percig pirítjuk. Mézes salátaöntettel készült friss vegyes salátával tálalhatjuk. Ismerje meg a lasagne három különböző arcát! VARIÁCIÓK A szokásos módon, hússal, de akár édesen is elkészítheti a lasagnét. HÚSSAL: BOLOGNAI HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 12 lasagnelap, 1 sárgarépa, 1 csokor zellerlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg darált hús, 4 ek. paradicsompüré, só, bors, bazsalikom, 2 dl zöldségleves (instant), 10 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 2 ek. liszt, 2 ek. vaj, 2 paradicsom. ELKÉSZÍTÉSE: az olajon pirítsuk meg a hagymát, aztán a húst. Tegyük rá a pürét és a felkockázott zöldségeket. Fűszerezzük, hígítsuk a levessel. A besamelhez öntsük fel a tejjel a vajon megpirított lisztet. Réte- gezzük tepsibe a tésztát, a húst és a besamelt, szórjuk a tetejére a sajtot, és süssük készre. ZÖLDSÉGES: GOMBÁS-RÉPÁS HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 12 lasagnelap, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg zöldborsó, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej, só, bors, bazsalikom, 1 csipet szerecsendió, 20 dkg reszelt parmezán ELKÉSZÍTÉSE: a felaprított zöldségeket főzzük meg 1 liter vízben. Szűrjük le, a levővel készítsünk besamelmártást, ízesítsük a fűszerekkel, a citromlével, s forgassuk bele a zöldségeket. Rétegezzük a sütőformába a lapokat és a szószt, szórjuk rá a sajtot, süssük készre. ÉDESEN: ALMAS MOGYORÓS HOZZÁVALÓK <4 SZEMÉLYRE): 12 lasagnelap, 4 füge, 5 dkg durvára tört mogyoró, 3 dkg mazsola, 6 dkg zsemlemorzsa, 60 dkg alma, 10 dkg vaj, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 ek. olívaolaj ELKÉSZÍTÉSE: a gyümölcsöket vágjuk apróra, a zsemlemorzsával, a mogyoróval és a mazsolával pirítsuk meg vajon. Pároljuk tovább fél deci vízben. Fűszerezzük, szórjuk bele a citromhéjat. Kivajazott tepsiben rétegezzük egymásra a tésztalapokat és a szószt. Süssük készre. ■ A kedvelt olasz finomság gyorsan, változatosan elkészíthető HIRDETÉS Gyógyvíz segít a kisfiúnak Marci három éves kora óta küzd az asztmával, de mióta elkezdte használni a Salvus vízzel mükódó inhalátorát, jelentősen javult az állapota. Hosszan tartó száraz köhögés, súlyos légúti betegségek, fulladásos rohamok - ez keseríti meg sok kisgyerek, köztük Marci mindennapjait is. Az asztmára való hajlama már korán, az óvodába kerülése után kiderült. Marcinál számítani lehetett erre, hiszen mind édesanyja, mind édesapja családjában van asztmás beteg. - Már az első télen azt tanácsolta az orvosunk, hogy próbáljuk ki a Salvus gyógyvizet. Az orvos javaslatát megfogadtuk és miután láttuk a víz csodálatos hatását, beszereztünk egy erre kifejlesztett speciális készüléket - emlékezett vissza Tímea, Marci édesanyja.- Amióta a hidegpárásítóval por- lasztjuk a Salvus gyógyvizet, Marcinak még egyszer sem volt komoly rohama. Ha nagyon szárazon köhög, az, inhalátorába Salvust töltünk és néhány perc inhalálás után a gyógyvíz felszakítja a letapadt váladékot. A biztonság kedvéért a családnál már az ősz beköszöntővel minden éjszaka Salvus gyógyvizet párologtatnak: ez mindenkinek jó, még Zsanettnek, Marci négy éves húgának is, akinek az orvosok szerint szintén nagy esélye van arra, hogy asztmás legyen.- Annyira bevált nálunk ez a gyógyvíz, hogy ha megfázunk, orrcsepp helyett is a Salvus orrspray változatát használjuk. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék | üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. V K I
