Tolnai Népújság, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2014-11-02 / 42. szám
2014. NOVEMBER 2., VASÁRNAP HÍREK Régi-új gabona az egészségért a rozsbúzaként is emlegetett tátikáiét alacsonyabb szénhidrát- és magasabb rosttartalom jellemzi, mint a klasszikus búzát, ezért fontos része lehet az egészséges táplálkozásnak. Jótékony hatással van a bélműködésre, gátolja a vastagbéldaganatok kialakulását, rostjai lassan szívódnak fel, így fogyókúrához is használható. Ősszel más az egészséges változik az ősz beköszöntővel az emberek többségének napi életritmusa és étkezési szokásai. Nyáron nem kívánjuk annyira az ételt, főként a nehezebb, zsírosabb, laktatóbb, meleg fogásokat. Ősszel azonban változást igényel a szervezet: tartalmasabb, táplálóbb falatokra vágyunk. Cikória: tényleg ez a legjobb kávé? A cikória manapság csak pótkávéként ismert. Helyét elfoglalták a neszkávék és a valódi kávéból készített őrlemények. Pedig a pótkávé egészséges, készüljön cikóriából, malátából, rozsból, cukorrépából, földimogyoróból, szőlőmagból vagy szójából. Érdemes a kávét időnként pótkávéval is feljavítani. A finom pezsgő igazi vágyserkentő serkente a szexuális vágyat I a mértékletes alkoholfogyasztás. Szakértők szerint ez a megállapítás a pezsgőre többszörösen érvényes, mert a buborékok gyorsítják az alkohol felszívódását. Az ital oldja a feszültséget, bátrabbá tesz, ezért nem hiányozhat egy szenvedélyes estéről. Egy pohár pezsgő, és jöhet a csók GASZTRONÓMIA í r ■ ■ ■ ■" ,4tr r ■ asft ■ 7 A jó desszert valami különleges sütimizéria „Amikor megkóstolok valamit, megszűnik tér és idő, csak a süti van” Dusha Csenge Münchenben tanulta a cukrászmestersé- get, blogot ír, és fotókat készít a kreációiról. Mediaworks-összeállítás Dusha Csenge fiatal ugyan, de már igazi sütiszakértő. A Leonardo da Vinci-program keretében tanulta a mesterség csínját-bínját, a müncheni vendéglátó-ipari iskolában, ahol az elméleti oktatáson kívül mindennap elkészítettek valamilyen süteményt az intézmény tankonyháján. „Mindig három különböző recept szerint sütöttünk, aztán a végén összevetettük az eredményt - meséli Csenge az első lépéseiről a cukrászatban. - Emellett figyelemmel kísérhettük a mestercukrászok munkáját. A feszített munkatempó ellenére is hihetetlen kreativitás volt jellemző a programra. A tanulás mellett a jó nevű Rischart cukrászdában dolgoztam, ami München egyedülálló láncolata: ötszáz dolgozó látja el friss áruval a tizenöt üzletet mindennap, jóformán az összes ünnep- és szabadnapot is beleértve. Ropogós péksütemény és habosított kávé a hajnalban munkába igyekvőknek, mosolygós, mindig érett gyümölcsök a tortácskák díszeként és hasonlók." Az édesszájúak Mekkája Miután Csenge hazatért MaDusha Csenge a süteménykészítésben és a sütésben már profi. Most a bon- bonkészités csín ját-binját tanulja gyarországra, blogot indított, receptjeit azonban nemcsak a weben, hanem magazinokban is rendszeresen olvashatják. Jelenleg egy szegedi csokikészítő műhelyben dolgozik, ahol Balogh Hajnalka pralinékreátortól tanulja a szakma fogásait. De vajon, aki sütis blogot ír, az menthetetlenül édesszájú? „Egyértelműen és visszafordíthatatlanul! - mondja Csenge. - Amikor megkóstolok valamit, megszűnik tér és idő, csak a süti van. A tömény és édes, ízfokozókkal teletömött édességektől és a műanyag összetevőktől a gitterrácsot (rozsdamentes rács, amelyet a konyhában használnak - a szerk.) kaparom. De például az sem jön be, ha egy extra magas kakaótartalmú csokoládé elnyom minden más ízt. Vagyis egyensúlyt kell keresni és találni: nem lehet egyszerűen csak édes, kell bele valami igazán egyedi és különleges.” Csenge ezért szeretne eljutni Párizsba, mert szerinte Franciaország igazi desszertnagyhatalom, ott minden édesség megalkotása jól kiforrott gondolatot követ. „Harmónia, aprólékosság, elegancia jellemző a francia süteményekre. Mint például a macaronra, amely termetét tekintve pöttöm, sokak szerint csak egy villanásnyi ínyencfalat, mégis tombolnak benne az ízek! Mintha a világ összes boldogságát magába szippantotta volna.” Remek kísérő egy reggeli kakaó vagy tejeskávé mellé Fahéjas falatkák HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: • 2,2 dkg élesztő • 3,3 dl tej • 7,5 dkg porcukor • 50 dkg liszt • 1/2 tk. őrölt kardamom • 1 db tojás • 9 dkg vaj. TÖLTELÉKHEZ: 5 dkg Vaj • 10 dkg porcukor •1,5 ek. őrölt fahéj • 3 dkg édes kekszmorzsa • 1 dl tejszín. KENÉSHEZ: 2 db tojás. mázhoz: 15 dkg sárgabaracklekvár • 15 dkg cukor. elkészítés: morzsoljuk tálba az élesztőt, adjunk hozzá 1 dl langyos tejet, 1 ek. porcukrot. Futtassuk fel. Szitáljuk át a lisztet a kardamommal. Öntsük a közepére az élesztőt, a maradék porcukrot és tejet, a tojást, a puha vajat. Dagasszuk 20 percig. Letakarva kelesszük. A töltelékhez keverjük össze a vajat, a porcukrot, a fahéjat és a kekszmorzsát. A tejszínt verjük habbá. A tésztát nyújtsuk 30x60 centis téglalappá, vonjuk be a tejszínhabbal, szórjuk meg a fahéjas keverékkel. Tekerjük fel a szélesebbik oldalától, osszuk 12 egyenlő részre. A közepét lapítsuk el. Kenjük meg mindet 1 tojás és 1 tojássárgája keverékével, és kelesszük. Végül süssük 180 fokon 25-30 percig. A mázhoz forraljuk fel a lekvárt a cukorral közepes lángon, és még forrón kenjük át vele a kisült tekercseket. Csokis kifli HOZZÁVALÓK 16 DARABHOZ: • 30 dkg liszt • 15 dkg vaj • só • 12 dkg krémsajt • 2 ek. tejföl • 1 tojás • 5 ek. porcukor. TÖLTELÉKHEZ: 0,75 dl tejszín • 6 dkg cukor • 2,5 dl sárgabaracklekvár • 1 cs. csokis pudingpor • 10 dkg aprított étcsoki. elkészítés: morzsoljuk el a lisztet a vajjal, kis sóval. A krémsajtot keverjük simára a tejföllel, a tojás sárgájával, a cukorral. Gyúrjuk össze a vajas liszttel. Tegyük hűtőbe 45 percre. A töltelékhez forraljuk fel a tejszínt a cukorral. Keverjük simára a lekvárt a pudingporral, adjuk a tejszínhez, főzzük sűrűre. Olvasszuk fel benne a csokoládét. Osszuk a tésztát 4 részre, nyújtsuk 20 centis körökké. Egy lapot kenjünk Apró bűnbeesés délutánra mega töltelék felével, a peremén 0,5 cm maradjon üresen. Itt kenjük meg a felvert tojásfehérjével. Nyomkodjunk rá egy másik lapot. Vágjuk 8 cikkre, és tekerjük a cikkeket kiflivé. A másik lét lappal tegyünk ugyanígy. 180 fokos sütőben 20 percig süssük. Melengető italok a hűvös őszi estékre csészébe velük! Baráti beszélgetések mellé is ideálisak Megmenthetjük az elszúrt mártást? Őszi estéken jólesik elkortyolni egy forró teát vagy tejes finomságot. Összeállításunkban négy ital receptjét gyűjtöttük össze. GYÖMBÉRES-NARANCSOS tea Tegyünk kb. 3 dekagrammnyi meghámozott, felszeletelt gyömbért 1 liter vízbe, és főzzük fel. Töltsünk meg 2 teatojást fekete tea és reszelt narancshéj keverékével, tegyük a tűzről levett főzetbe, és hagyjuk állni benne 5 percig. Fogyasztás előtt szűrjük át a teát. TOJÁSGROG Forraljunk fel 3 deciliter tejet. Egy tálban verjünk habosra 2 tojássárgáját 2 evőkanál juharsziruppal és 4 evőkanál Egy bögre forró csokoládé a lelkünket is melengeti a hideg napokon rummal, keverjük el a tejjel. Melegen adagoljuk kis poharakba, hintsük meg kakaóval. FORRÓ FEHÉR CSOKOLÁDÉ Tördeljünk bele fél tábla fehér csokoládét 1 liter tejbe, majd szórjunk bele 1 teáska- nálnyi vaníliás cukrot. Az egészet forraljuk addig, amíg a csoki elolvad, aztán önthetjük a bögrékbe! Tejszínhab rózsával a tetején kínáljuk. MANDULÁS TEJ Forraljunk fel 1 liter tejet 1 evőkanál cukorral, aztán dobjunk bele 1 vaníliarudat és 1 evőkanál zúzott mandulát. Az egészet hagyjuk főni kb. 5 percig, aztán szűrjük le az italt. El is készült a finomság! ■ NÉHA ELŐFORDUL, hogy egy szósz nem sikerül tökéletesen. Eláruljuk, mit tehetünk, ha a szósz... ...túl csípős vagy sós: tompítja az erős ízeket, ha kevés tejszínt vagy kókusztejet adunk hozzá. A cukor, a méz, az ecet és a citromlé elsózás esetén segít. ...túl sűrű: lazítsuk kevés borral, húslevesalaplével vagy tejszínnel. ...NEM ELÉG KÖNNYŰ: botmi- xerrel habosítsuk. ...csomós: szűrjük át finom szövésű szűrőn. ...túl HÍG: főzzük tovább, de ha ez sem segít, sűrítsük néhány evőkanálnyi víz és kevés étkezési keményítő keverékével. ...megmaradt: A legtöbb változat néhány napig eláll a hűtőben, de akár le is fagyaszthatjuk. Fontos, hogy a lefagyasztott tojásalapú mártásokat tálalás előtt egy nappal engedjük fel a hűtőben. ■ Akkor se dobja ki, ha nem tökéletes.
