Tolnai Népújság, 2014. október (25. évfolyam, 229-254. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2014-10-19 / 40. szám
2014. OKTÓBER 19., VASÁRNAP HÍREK Kevesebb sót használjon! VAJON MENNYI sóra van szüksége a szervezetünknek ahhoz, hogy megfelelően működjön? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) korábbi ajánlása 2 grammot engedélyezett nátriumból, ami napi 5 gramm konyhasónak felel meg, az új vizsgálatok szerint azonban még ennél is kevesebbre kell csökkenteni az adagot. Ha így teszünk, csökkentjük az esélyét, hogy magasvémyomás-, szív- vagy érrendszeri betegségben szenvedjünk. Kóstolja meg az ősz ízeit Kőszegen! MÉZESKALÁCCSAL, HELYI borokkal, kürtőskaláccsal, különféle mézekkel és más őszi finomságokkal várják Kőszegen a Natúrpark ízei, Orsolya-napi vásár rendezői. A környékbeliek a házi süteményeikkel versenyen vesznek részt, az eladásukból befolyó bevételt pedig jótékony célokra ajánlják fel. A programot kézműves termékek vására és művészeti bemutatók is színesítik a Ju- risics-vár belső udvarában. Gyorsan elkészülő, ízletes fogások hány perc alatt tud összeütni egy gyors ebédet vagy vacsorát? Stahl Judit az utóbbi időszakban azon dolgozott, hogy 10, 20, 30 és 45 perc alatt elkészíthető fogások leírását gyűjtse össze azoknak, akik nem szeretnének órákat tölteni a konyhában, mégis vágynak a finom falatokra. A levesek, olaszos tészták, különleges meleg- szendvicsek és egzotikus ételek leírása mellett persze érdekesek személyes történetei is. Stahl Judit a gyors konyháról írt GASZTRONÓMIA 7 HHHMHHMW Rákóczi Feri főz a családra sztárfőzés A műsorvezető hétköznap is sok időt tölt a konyhában Három fortély nem csak ügyes, gyakorló házitündéreknek Az ételek elkészítése nemcsak kötelező feladat, de izgalmas hobbi vagy családi program is lehet. Ezt vallja Rákóczi Feri. Mediaworks-összeállítás Rákóczi Feri, a Class FM rádiós műsorvezetője szenvedéllyel beszél a főzésről, amely, mint mondja, élete fontos része.- Ezt valószínűleg anyukámtól örököltem, aki folyton a konyhában sürög-forog. A főzés szeretete mindig bennem élt, nem egy hirtelen jött hóbortról van szó... A hétköznapokon is sok időt töltök a konyhában, hiszen én főzök a családomra. De ez nem magányos elfoglaltság: a feleségem és a gyermekeink is mindig segítenek, szeretünk együtt sütni-főzni.- A kicsik már szinte játéknak fogják fel az apróbb feladatokat, amiket rájuk bízok, közben ismerkednek az ételekkel, az alapanyagokkal - mondja Feri. - A családot rendkívüli módon összekovácsolja az, ha egy nap egyszer valami finomság társaságában az étkező- asztal köré gyűlünk egy jóízű falatozásra és beszélgetésre. 0 Sajnos a mai világban sokan | mellőzik ezt a szokást, sőt, a g főzést is. Pedig jó ételt készíte- | ni egyszerű alapanyagokból is | lehet, ilyen az a csirkés fogás 1 is, amit most ajánlok! A műsorvezető hisz benne, hogy egy jó kis közös főzés és falatozás igazi közösségkovácsoló program Zöld fűszeres csirkemell pestós tésztával, avagy egy könnyű, mégis laktató fogás az asztalra HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): • 600 g csirkemell • só • bors • 150 g vaj • citromfű • rozmaring • friss oregánó * 1 db citrom • só • panko (japán morzsa) vagy zsemlemorzsa • 100 g parmezán vagy grana padano • olaj a sütéshez a pestóhoz: 2 marék dióbél • 3 nagy csokor petrezselyemzöld • 2 gerezd fokhagyma • 2 ek reszelt parmezán vagy grana padano • olívaolaj • só • bors A tésztához: 250 g rétesliszt • 250 gfinomliszt • 2 db tojás • 4 db tojássárgája • 50 ml olívaolaj • 100 ml víz ELKÉSZÍTÉSE: 1. Gyúrjunk a hozzávalókból közepesen kemény tésztát, és pihentessük zacskóban 30 percig a hűtőben! 2. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk meg! A puha vajat keverjük habosra a frissen felaprított fűszernövényekkel, a citFriss fűszernövényekkel díszítve kínálja Rákóczi Feri az ínycsiklandozó ételt rom kifacsart tevével, sózzuk meg, majd adjuk hozzá a morzsát és a reszelt sajtot! Halmozzuk a masszát a csirkemellekre, majd'tegyük mindet kiolajozott tepsibe! Süssük előmelegített sütőben 160 fokon 30 percig! 3. A pestóhoz a dióbelet pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd a többi hozzávalóval botmixerrel pépesítsük krémes állagúra! 4. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 mm vastagra! Vágjunk belőle 2 cm széles csíkokat, és főzzük ki! 5. Adjuk a tésztát a serpenyő- j ben előzőleg már felmelegített pestóhoz! Közben szeleteljük fel a csirkét, majd helyezzük a pestós tészta mellé a tányérra! HOGYAN FUTTASSON ÉLESZTŐT? Ahhoz, hogy jól megkelt, könnyű, levegős tésztát kapjon, tartsa be ezeket a szabályokat. Felhasználás előtt fél órával vegye ki a friss élesztőt a hűtőből! Langyos tejet vagy vizet, és ne forrót használjon! Egy kis kristálycukor gyorsítja a folyamatot. Az élesztős tésztát az összeállítása után huzattól mentes, meleg helyen kelessze, például a kitárt ajtajú, langyos sütőben. Ml AZ A VAKSÜTÉS? Bizonyos sütemények tésztáját töltelék nélkül, úgynevezett vaksütéssel célszerű elősütni. A módszer lényege, hogy sütőpapírt helyez a tésztára, majd erre szárazbabot szór, és így tolja be a sütőbe. Ezáltal szép sima lesz, mert sütés közben nem tud felpúposodni. Az átlagosan 10 percig tartó művelet után távolítsa el a papírral együtt a babot, és a töltelékkel együtt süsse tovább a tésztát az előírt ideig! MIT NEVEZÜNK TŰPRÓBÁNAK? Sok süteménybe érdemes a sütési idő vége felé hústűt vagy fogpiszkálót szúrni. Ha a tészta ráragad az eszközre, tovább kell sütni, mert még nyers, viszont ha nem, akkor már elkészült! ■ Három bevált tipp a tiszta konyháért A KONYHÁNKBAN és az étkezőnkben különösen fontos, hogy mindig tisztaság uralkodjon. Összegyűjtöttünk néhány praktikát, amivel megkönnyítheti a hétköznapjait! 1. Ha a sárgarépa, a fűszerpaprika vagy a paradicsom elszínezte a műanyag tárolódobozt, akkor mosogatás és szárítás után kenje be vékonyan étolajjal. Ha ezután kitörli egy konyhai papírtörlővel, újra tiszta lesz. 2. Ha odaégett a lábasban az ebéd, tegyen bele egy félbevátott hagymát, sót és vizet, majd forraljon rajta egyet. Ezután már könnyű lesz elmosogatni! 3. Elszíneződtek a fugák a konyhai csempék között? Készítsen sűrű elegyet sütőporból és vízből, kenje fel a kritikus területekre, és hagyja hatni egy ideig. Ezután súrolja át, majd törölje le a felületet! ■ Frissítő és egészséges koktélok ezerféle ízben minden napra Vitaminokat és rostokat is tartalmaznak a különféle gyümölcsökből készülő italok Kóstolja meg ezeket az italokat, melyek egyszerűen elkészíthetők, ráadásul energiát is adnak! ALMÁS-SÁRGARÉPÁS SHAKE 8 db sárgarépát és 6 szál angol zellert tisztítsunk meg és vágjunk darabokra! 2 db almát mossunk meg, és hámozatla- nul daraboljuk fel! Az almák és a zöldségek levét préseljük ki! Öntsük fel háromszoros mennyiségű szénsavmentes ásványvízzel, és tegyük hűtőbe! Naponta igyunk meg belőle egy nagy pohárral! ÁFONYÁS-GYÖMBÉRES TURMIX 700 ml vörösáfonya-levet (bioboltokban, drogériákban kapható) forraljunk fel! Egy kb. 6 cm-es gyömbért tisztítsunk meg, és szeleteljük fel! Tegyük a forró áfonyalébe, 10 percig hagyjuk főni, majd szűrjük le! Nyomjuk ki 2 db narancs levét, és öntsük az áfonyaléhez! Tegyük hűtőbe, és mindennap fogyasszunk el belőle egy pohárral! FAHÉJAS TEA NARANCCSAL 1 db narancsot nagyon alaposan mossunk meg! A héját reszeljük le, majd 2 db fahéjrúddal együtt adjuk 1 liter forrásban levő vízhez! Főzzük kb. 4-5 percig, majd vegyük lejjebb a lángot, és főzzük további 3 percig! Szűrjük le, és tegyük a hűtőbe! Napi 1-1 csészével igyunk belőle! Válassza ki közülük a kedvencét! Biztosan jól fog dönteni. ANANÁSZ, MENTA ÉS GYÖMBÉR 400 g friss ananászt daraboljunk fel, egy kb. 5-7 cm-es friss gyömbérdarabot hámozzunk meg! 1 marék friss mentalevelet mossunk meg! Mindnek préseljük ki a levét, keverjük össze, ízlés szerint édesítsük mézzel, majd tegyük hűtőszekrénybe! Fogyasszunk belőle mindennap, a legjobb, ha reggeli előtt! KIVIS-GRÉPFRÚTOS FRISSÍTŐ 225 g kivit és 70 g zöld grépfrútot hámozzunk meg és daraboljunk fel! Adjunk hozzá 1-2 teáskanál mézet és 1 db lime levét! Öntsünk hozzá 100 ml szénsavmentes ásványvizet, és turmixoljuk össze! Tegyük hűtőbe, reggeli előtt fogyasszuk! Gasztroszótár Ml AZ A... ...KARDAMOM? a fűszert Kis-Ázsiában és Észak-Európában is használják forró italok, kávé, tea vagy forró csoki ízesítésére. Azt tudta, hogy a svédek ezzel bolondítják meg az almapudingjukat is? ...PERCIPÁN? míg a marcipán fő alapanyaga a mandula és a cukor, addig a percipán barackmagból és cukorból készül. A cukrászati alapanyagot barackmagmarcipánnak is szokták hívni. Leginkább bonbonokba töltve találkozhatunk vele. ...WASABI? az ázsiai ételek egyik kedvelt fűszerét zöld tormának is nevezik. Ez a pikáns, csípős növényi alapanyag krémként vagy porrá törve is beszerezhető. Remekül illik a keleti levesekhez, valamint a húsos és rizses fogásokhoz.
