Tolnai Népújság, 2012. december (23. évfolyam, 281-304. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2012-12-30 / 50. szám
2012. DECEMBER 30., VASARNAP SZTORI 5 Pörköléstől gőzölésig: a kávé az életük trónvédés A fogyasztók és a szakma is a szekszárdi Tóth Sándor üzletét tartja a legjobbnak 2012. év Top 5 kávé kategória 1. Carraro Don Cortez 2. Pacificaffe Pin Up Espresso 3. Pascucci 100% arabika blend 4. Has Bean Blake 5. Molinari Cinque Stelle Oro 2012. év Top 10 kávézó kategória 1. A Kávé Háza, Szekszárd 2. Tamp & Puli 3. CBA Gourmand Kávézó-Se- miramis 4. Molinari Kávéház 5. Tűztorony Kávézó, Gödöllő 6. Bock Hotel Ermitage 4* 7. Stiihmer Kávéház 8. Pascucci Kávézó, Győr 9. Pascucci Kávézó Tesco Extra 10. Printa Kávézó FORRÁS: KÁVÉKORZÓ pörkölő cég részéről az alapító tulajdonos fia is. „Úgy tapasztalom, hogy a vendéglátás döntő többsége megtorpant ott, ahol egy évtizede tartott. Legfeljebb egyharmadra saccolnám azok arányát, akik tesznek is valamit a fejlődésért. Csak néhány olyan kávézó van Magyarországon, ahol a legmagasabb nemzetközi elvárásoknak megfelelően készítik a kávéikat” - mondta a kávézó tulajdonosa. Kezdetben főleg olyan termékekkel léptek piacra, amik az akkori magyar közízlésnek megfeleltek. Mára azonban már nem kielégíteni próbálják a fogyasztói igényeket, hanem befolyásolni. „Jövőre a legfontosabb cél, hogy minden munkatárs nemzetközi szakvizsgával rendelkezzen, valamint szeretnénk harmadszor is elnyerni a díjat. Ez egy nagy szerelem, amit nem lehet megunni” - vázolta terveit Tóth Sándor. Megoszlanak arról a vélemények, hogy a hazai barista képzések színvonala vajon megfelel-e a nemzetközi elvárásoknak. „Jó néhány olyan oktatásról, tanfolyamról tudok, amelyik nem több egy papírgyárnál, nem nyújt használható tudást” - mondta Józsa János. A szekszárdi képzés minőségét azonban jól mutatja, hogy magyarok mellett már holland és angol diákok is elvégezték. Idén i& a szekszárdi Kávé Háza lett a legjobb kávézó Magyarországon. A háttérben egy olasz családi manufaktúra áll. A vendéglátók többségének még van mit tanulnia. Vég Márton „A tökéletes standard szerinti olasz eszpresszókultúra kávékülönlegességeit lehet fogyasztani nálunk” - mondja Tóth Sándor, a Kávé Háza tulajdonosa. A kávé terén továbbra is Szekszárd a főváros. A Kávékorzó Független Kávémagazin rendezésében tavaly után 2012-ben is meghirdetett verseny öt kategóriájából három díj ismét a tolnai megyeszékhelyre került. Az Év Kávéháza díjat a 60-65 regisztrált közül a Tóth Sándor által működtetett a Kávé Háza 1927, míg az Év Kávéja díjat pádig az általuk forgalmazott Don Cortez hozhatta el több mint 200 konkurense elől. A Kávé Háza jelenleg az egyetlen Magyarországon működő kávéház, melyet a Speciality Coffee Association of Europe (SCAE. Speciális Kávék Európai Szövetsége) által minősített szakmai stáb irányít. Kávék területén egy 1927-ben alakult olasz családi manufaktúra termékeit forgalmazzák. Hosszas kutakodás után tették le a vok- sukat a gyártó mellett. „Folyamatosan fejlődünk, de még mindig csak egy vidéki kis üzlet vagyunk. Mintegy negyven négyzetméteren működünk, de kultikus hellyé váltunk, rengeteg törzsvendéggel. Úgy tudom, hogy toronymagasan nyertük el ismét a díjat. Alapvetően a tökéletes standard szerinti olasz eszpresszókultúra kávékülönlegességeit lehet fogyasztani nálunk, például lattemacchia- tot, valamint ízesített változatokat, egyedi kávékülönlegességeket” - mondta lapunknak Tóth Sándor, az ország legjobb baristája, kávészakértője és oktatója, a Magyarországi Ba- risták, Kávéforgalmazók és Kávéházak Egyesületének elnöke. Ezt megerősítette Józsa János is, aki másodszor szervezte meg a versenyt. „A fogyasztók online szavazhattak a benevezett kávézókra és kávékra, és az eredmény megegyezett a belső zsűrink véleményével is, akik inkognitóban jártak az országot. Szubjektív és objektív szempontok is számítanak, mint az alapanyagok, a kínálat, a felszolgálás, a hangulat, és persze maga a kávé. Az idén már hamarabb elindítottuk a regisztrációt, és a szavazást, több időt és lehetőséget biztosítva a nevezőknek. Valószínűsíthetően a tavalyi sikerek miatt most még többen szerették volna elvinni a trófeákat, amit a megnövekedett regisztráció, és a több, mint ezer szavazat is jól mutat” - hangsúlyozta Józsa János. Hozzátette: az elmúlt években a hazai kávékultúra lassan, de újra fejlődésnek indult, és a válság ellenére viszonylag stabil az a fogyasztói réteg, amely el sem tudja már képzelni a mindennapjait a minőségi kávé nélkül. A kávéházak forgalma és társadalmi szerepe azonban sokkal mérsékeltebb, mint a 19. században, amikor méltán nevezték Budapestet a kávéházak városának. „Pillanatnyilag legalább 50- 60 különböző kávéval tudunk szolgálni a fogyasztóknak, de az egyéni igényekre szabott különlegességek miatt szinte határtalan a kínálat. A fő koncepciónk, hogy nincs olyan, hogy a kávé az csak egy egyszerű kávé. Készítettünk egy listát, hogy milyen kávékat akarunk elkészíteni, és ehhez szereztük be az alapanyagot és a technológiát. A legtöbb helyen ez pont fordítva van, megveszik az alapanyagot, aztán abból készítenek, amit tudnak. Fontos, hogy legyen víziónk, de az apró részletekre is figyelni kell. Remélem, hogy a kiváló borairól már világszerte szép eredményt ért el a kávéházak versenyében a gödöllői Tűztorony kávézó is, hiszen ötödik helyen végzett. „Az igazi törzsvendégeink két pörkölés között is megérzik a különbséget. Főleg hölgyek járnak hozzánk, többségük már nem szívesen iszik otthon kávét. A függőségre jellemző, hogy sokan már alig bírták ki, hogy az ünnepek után végre újra kinyissunk. Többen kérték, hogy hagyjuk inkább a kulcsot a lábtörlő alatt, ők majd megcsinálhíres Szekszárd nemsokára a kávéról is közismertté válik” - fogalmazott Tóth Sándor. És hogy mire utal az 1927 a kávézó nevében? Munkájukhoz az 1927-ben alakult Caffe Carraro prémium minőségű termékeit használják. Ráadásul éppen 2010. 09. 27-én nyitotta meg hivatalosan kapuját a kávézó. A megnyitó pontosan 19 óra 27 perckor kezdődött egy Carraro 1927 blendből készült espresso csapolásával. Jelen volt az olasz Carraro kávékat ják maguknak” - büszkélkedett Boros Györgyi. Hozzátette: 2006- ban nyitottak és jelenleg 30-35 féle kávét szolgálnak fel. A legnépszerűbb közülük a hagyományos kávékon túl a Gianduio. „ez egy eszpresszókávé tejhabbal, nutellával kikent üvegpohárban, tejszínhabbal, mogyoróval díszítve, karamellel leöntve” - mondja Boros Györgyi, aki a legtöbb kávéreceptet a Pascucci kávéforgalmazótól, olaszországi nyaralásairól és az internetről szerzi. Boros Györgyi: a pörkölések közötti különbséget is megérzik Tűztorony: Kulcs a lábtörlő alatt Kívánságok az új évre „TE MIRŐL gondoltad gyerekkorodban, hogy ha felnőtt leszel, biztosan megcsinálod?” - kérdezte a húgom. Ő például megfogadta, gátlástalanul vizet fog inni a leveshez, mert anyánk azt sosem engedte meg, mondván, elmegy tőle az étvágyunk. Nekem az jutott az eszembe, milyen áhítatosan pislogtam a villamoson, buszon fentről lógó . kapaszkodókra. Alig vártam, hogy megnőjek, és én is olyan lazán függeszkedjek rajtuk, mint a körülöttem álló nagyok. húgom ma már nem iszik vizet a leveshez (leszokott róla), én pedig, ha csak lehet, a lenti kapaszkodókat fogom. Sokkal kényelmesebb. SZÁMTALAN GYEREKKORI Vágy van még, amit szívesen dédelgettem. Például, hogy télen se kelljen sapkát hordanom az utcán, mert az nem menő. Hogy bármikor ehessek édességet, kiszolgáltatottság nélkül a szülői önkénynek, amely az ajándékba kapott csokoládéból csupán egy-egy kockát bocsátott rendelkezésemre az étkezések után. Hogy szőke hajam legyen, mert a szőke hajú nők voltak szememben a tündérek, a többieket korántsem láttam olyan szépnek. Hogy akkor menjek haza, amikor én akarok, ne pedig amikorra anyám hazarendel. aztán felnőtt lettem, és a téli hidegben a szemöldökömig húzom a meleg sapkát, különben megfagyok - fejről lehet fázni legjobban. A csokoládét, igaz, mindig hamar befalom, utána viszont lelkifurdalásom támad: mi lesz így a szépen eltervezett karcsúsággal, a leadandó kilókkal? A hajamat olyan színűre festetem, amilyenre akarom, de ettől nem érzem magam Tündér Ilonának, hiszen pusztán a megjelenésem változik. És átbulizhatnám az egész éjszakát, ha akarnám, hazavetődhetnék akár hajnali háromkor-négykor is. Ehelyett otthonülő lettem: írok vagy filmet nézek, beszélgetek a férjemmel. mit kívánjak akkor most, hogy mindjárt itt az új év? Mert ilyenkor kívánni szoktak. Szakmai sikert? Magánéleti boldogságot? Megvan. Pénzt? Az nincs valami sok, de ami van, abból, bár szűkösen, megélek. Több zseton maximum több shoppingo- lással járna, az pedig, bármennyire élvezem, nem nagy kunszt. Egészség? Sokat küzdöttem érte, végül győztem, hála istennek nem vagyok beteg. de önök között bizonyára akadnak, akik bármelyikben fájó hiányt szenvednek. Az új évben teljesüljön hát a vágyuk, életüket teljessé tevő kívánságuk! ■ RADOS VIRÁG Csúcssebesség Kínában december 26. nem karácsony, hanem Mao születésnapja, és ebből az alkalomból elindult a 2298 kilométeres útjára az eddigi leghosszabb gyorsvasút. A szuperexpressz ezt az utat Peking és Kanton között nyolc óra alatt teszi meg, míg ez egy normális vonatnak 22 órájába kerül. Ötszázzal is képes menni a szerelvény, de 340 az „utazója”. t S 4 A I
