Tolnai Népújság, 2009. február (20. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-27 / 49. szám
ELETMOD Változatos fogások hús nélkül böjt Fűszerekkel a kissé unalmas zöldségek is pikánssá tehetők Megkezdődött a húsvétot megelőző negyvennapos böjt. A szokást betartok a következő hetekben csak húsmentes fogásokat fogyaszthatnak. Árvay N. Tivadar A tegnapi torkos csütörtök után megkezdődött a húsvétig tartó negyvennapos böjt. Akik komolyan tartják a szokást, azok a következő hetekben naponta csak egyszer esznek, de zsírt és húst nem fogyasztanak. Étrendjük kenyérből és növényi ételekből áll. Ma már kevesen veszik ennyire szigorúan a negyvenna- pos koplalást, de a húsmentes étrendhez sokan ragaszkodnak. A változatosságról a böjt idején sem kell lemondani. Tésztából és zöldségekből tartalmas fogásokat lehet készíteni, amelyek a pikáns ízesítésnek köszönhetően a húsos ételeket is jól helyettesítik. Ráadásul a böjtölésnek már a legenyhébb változata is egészséges. Jótékony hatása a tavaszi nagytakarításhoz hasonlít: méregtelenít, kitisztül, megújul a szervezet, és néhány felesleges kilótól is megszabadulhat, aki úgy érzi, hogy erre van szüksége. Az alábbi fogásokkal azért nem árt az óvatosság, mert bár húsmentesek, kalóriatartalmuk azért viszonylag magas. Vajas tésztában sült hagymás gombaragu, olívabogyóval HOZZÁVALÓK 6 DARABHOZ: 1 CS. leveles tészta, 15 dkg hagyma, 10-10 dkg paprika, paradicsom, rókagomba és vargánya, 25 szem magozott fekete olíva, só, őrölt fehér bors, 1 tk. vágott rozmaring, 1 ek. vágott petrezselyem, olaj, 1 tojássárgája, liszt ELKÉSZÍTÉS: 1. Vágja közepes kockákra a zöldségeket és a gombát 2. Fonnyassza meg forró olajon a hagymát. Tegye rá a gombát, a paprikát, a zöldfűszereket, és pirítsa 5-6 percig. Fűszerezze és párolja 5-6 percig. Keverje bele a felkockázott paradicsomot és a félbevagdosott olívabo- gyót. Vegye le a tűzről. 3. Nyújtsa ki 2-3 milliméter vastagra a tésztát Béleljen ki vele egy 24 centiméteres porcelán tortaformát. Szurkálja meg, tegye 5 percre 200 Cfokosra előmelegített sütőbe. A sütőből kivéve öntse rá a ragut, és a visszamaradt tésztával fedje be. Kenje meg tojással, és 180 fokon süsse 25-30 percig. Amikor piros, vegye ki, s 10 perc pihentetés után tálalja. elkészítési idő: 70 perc 1 ADAG: 424 kcal Rakott póré és cukkini HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg póré, 20 dkg cukkini, 20 dkg színes paprika, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojássárgája, 3 dl tejszín, 3 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa meg a zöldségeket. Vágja a pórét elnyújtott karikákra, a cukkinit és a paprikát pedig karikákra. 2. Kenjen ki vajjal egy hőálló edényt, kicsit egymásra helyezve sorban rakja le benne a zöldségeket. Keverje össze a tejszínt a tojássárgájával, Paradicsomos zöldek burgonyagyűrűben HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg burgonya, 3 tojás, őrölt fehér bors és szerecsendió, só A RAGUHOZ: 5 dkg póré, 20 dkg paradicsom, 10-10 dkg színes paprika, cukkini, zöldbab, gomba, 0,5 dl olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 kk. oregánó, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzze meg a burgonyát sós vízben. Tisztítsa meg, és törje át a szemeket. A pórét, a cukkinit és a paprikát vágja kockákra, a gombát cikkekre. Nyúzza meg, és kockázza fel a paradicsomokat. 2. A gyűrűkhöz keverje össze a kihűlt burgonyát a tojássárgával, a sóval, a borssal és a szerecsendióval Habzsákkal nyomjon gyűrűket, és 220fokon süsse pirosra. 3. A raguhoz futtassa meg olajon a pórét Tegye rá a cukkinit, a paprikát és a zöldbabot Párolja, adja hozzá a gombát. Fűszerezze, sózza. Ha a zöldség roppanós, tegye bele a paradicsomot és a paradicsomlevet, s forralja össze. A burgonyagyűrűkben tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc 1 ADAG: 344 kcal a sóval, a fűszerekkel és a reszelt sajttal. A keveréket ossza el a zöldségeken, majd a tetejére morzsolja rá a megmaradt vajat 3. Előmelegített sütőben 180-200 fokon süsse pirosra negyed óra alatt. Frissen tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 45 perc 1 ADAG: 452 kcal l ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZ0MBATCSALÁD& NEVELÉS A konyhában is lehet takarékoskodni másképp kell gazdálkodni a konyhában is, mint korábban. A kiskegyed konyhája friss száma maximális ízeket kínál, a lehetőségekhez képest mini áron, hogy a háziasszonyoknak a hó végéig kitartson a kosztpénzük. Egészségesebb a köret barna rizsből MEGMARAD A BARNA RIZS szemein az ezüsthártya a kíméletes hántolás után, ezért a szemekben több vitamin és ásványi anyag marad. A barna rizs ízletesebb is mint a fehér, de a főzési ideje hosszabb, 30-35 perc. Zúzott fűszerekből készül a pesztó AZ OLASZ PESTARE, azaz összezúzni szóból ered a pesztó (pesto) neve. A pépes fűszerkeverék sokféle változata közül hazánkban a genovai a legismertebb, amely friss bazsalikomlevél, olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma és parmezán keverékéből áll. Ha az összetevők kéznél varrnak, turmixgéppel otthon is készíthető pesztó. @ további érdekességek: www.reggel.hu Egészséges étrenddel a stressz ellen természetes védelem Ne a pirula, hanem a saláta legyen a nyugtató Fogyassza ön is Haydn legkedveltebb ételeit Az étkezéssel az ember sokat tehet azért, hogy leküzdje a stresszt. Az elkeseredést, a szorongást, a csüggedést, a félelmet, az alvási zavarokat, a feledékeny- séget és a szellemi fáradtságot ugyanis fokozhatja a szervezet számára szükséges tápanyagok és vitaminok hiánya. A helyesen táplált ideg- és agysejtek ugyanakkor örömöt, kreativitást, szellemi frissességet teremtenek. Vitaminhiányra utalhat a koncentrációs zavar, az idegesség, az alvászavar. Ilyenkor az idegek nem tudják megállítani a stressz- hormonok fokozott termelődését A lecitintartalmú ételek gátat vethetnek ennek. Egyéb előnyös tulajdonságaik mellett az idegrendszerre, az agy működésére és a memóriára gyakorolt hatásuk ismert. Fő forrásaik a tojássárgája, a marhamáj, a napraforgómag, a búzacsíra, a sörélesztő, a citrusfélék. A glükóz energiát ad. Hiányakor az emberen úrrá lesz az idegesség. A megfelelő vércukor- szinthez összetett szénhidrátok szükségesek: teljes értékű gabona, gyümölcs, saláta, főzelékfélék, burgonya. Ajánlott a fehérje: a hideg sült sovány sonkából, halból, csirkéből vagy c-viTAMiN van a paprikában, brokkoliban, krumpliban, almában, kiviben, salátában. magnéziumot tartalmaznak a sötétzöld leveles zöldségek, a teljes kiőrlésű gabona, a tejtermékek, az olajos mag\’ak. A Bg-vrrAMiN a hüvelyesek, a káposzta, az uborka, a kukopulykából. Kenyér helyett inkább sok saláta, sovány sajt legyen hozzá a körítés. Vacsorához pedig kitűnő egy kifacsart citrom vagy narancs leve. ■ Rados rica és a dinnye alkotóeleme. a kalcium természetes nyugtató. Sok van belőle a fűszernövényekben: a zsályában, a majoránnában, a kakukkfűben. AZ E-VITAMIN hiánya idegrendszeri zavarokhoz vezethet A hidegen sajtolt növényi olaj, a csíra, a spenót, a kelbimbó és a brokkoli tartalmazza. A vitaminok és a nyomelemek forrásai Szakácskönyv készült Joseph Haydn osztrák zeneszerző kedvenc receptjeiből. A könyvet a közelmúltban a kismartoni (Eisen- stadt) Esterházy-kastélyban mutatták be - Haydn évtizedekig volt a család „házi zeneszerzője”. A szerző, Thomas Freudensprung osztrák színész és hobbiszakács 108 korabeli receptet gyűjtött össze, utalva Haydn 108 szimfóniájára. Az olvasók kulináris időutazáson vehetnek részt a könyv segítségével. Az ételkülönlegességeket a mai kor ízlésvilágához igazították. Vannak köztük hagyományos magyar, bécsi és angol fogáAnekdotákkal fűszerezték az étkezési kalauzt. sok. A receptek azokból a régiókból származnak, amelyekben Haydn gyakran megfordult. A Haydn imád főzni (Kochen macht Haydn Spass) című könyv számos korabeli, a zeneszerzőhöz kötődő anekdotával fűszerezi az étkezési szokások bemutatását. Kiderül például, hogy Haydn imádta az édességet - a marcipánt és a csokoládét -, valamint szenvedélyes horgász volt. A könyvhöz egy CD is tartozik, amelyről Haydn asztali zenéje szól: a darabok hossza pedig elárulja, hogy annak idején mennyi időt szántak az egyes fogások elfogyasztására. ■ B. V. * t < é *
