Tolnai Népújság, 2007. december (18. évfolyam, 280-303. szám)
2007-12-07 / 285. szám
2007. DECEMBE AUTO, ÜTAZAS, EGESZSEG, CSALAD Édes tésztától a pörkölt mákig sokoldalú növény Étkezésre, gyógyításra és szójátékokban egyaránt használják Régi kultúrnövényünk a mák. A jól ismert mákos tésztán, rétesen, palacsintán vagy gubán kívül más ételekhez is fel lehet használni a lila szemeket. Rados Virág A mák egyes források szerint Afganisztánból, mások szerint Üz- begisztánból vagy Tádzsikisztánból származik. A görögök és a rómaiak is fogyasztották: mézzel keverve. A még zöld gubó megvá- gása után képződő tejnedv, az ópium több mint két tucat alkaloidot tartalmaz. Kabay János gyógyszerész nevéhez fűződik a mákgubóból való hatóanyagok kivonása, gyógyszerként és fájdalomcsillapításra használják. Régen a gyerekeknek mákgubóból készített főzetet, mákonyt adtak altatóként. Szerencsére ez a veszélyes szokás ma már nem divat. A magyar nyelvben sok szókép kapcsolódik a mákhoz: a mákszem a kicsinység mértéke, a rossz gyereket pedig mákvirágnak hívják. Ám egy dolog biztos: a mákból készülő csemegét kicsik és nagyok, jók és rosszak egyaránt szívesen fogyasztják. Meggyes-mákos hajlított piskótatallér HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 6 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 6 dkg darált mák, 1 cs. vaníliás cukor, 4 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg magozott meggy, 2 dl meggylé, 1-1,5 dkg étkezési keményítő, 4 dkg cukor, csipetnyi őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS: l. A meggylevet forralja fel, a cukorral és a fahéjjal, majd a vízzel kikevert keményítő hozzáadásával sűrítse be. Szórja bele a magozott megy- gyet, forralja össze, majd tegye félre. Válassza szét a tojásokat. Verje habosra a sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral, majd lazán keverje össze a fehérjéből vert habbal, liszttel és mákkal. 2. Palacsintasütőben olvasszon vajat. Amikor meleg a vaj, tegye bele a massza negyedét, és kis lángon süsse meg a tészta egyik oldalát. Amikor megsült, lapáttal óvatosan fordítsa meg, és a másik oldalt is süsse meg. Amikor kész, tegye tányérra, és készítse el a következőt. 3. Az elkészülteket töltse meg a félretett meggyel, és azonnal hajtsa félbe. Szórja meg porcukorral, tehet mellé tejszínhabot is. így tálalja. Sült tésztába rakva HOZZÁVALÓK 8-10 ADAGHOZ: 50 dkg rövidmetélt, 5 tojás, 25 dkg mák, 2 dl tejföl, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. őrölt fahéj, 4 dkg méz, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, só, 40 dkg alma, 5 dkg mazsola, rum A TEPSI KIKENÉSÉHEZ kevés Vaj, a szóráshoz zsemlemorzsa ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztát sós vízben főzze meg, majd hideg vízzel hűt- se ki, és csepegtesse le. Áztassa be a mazsolát. Válasz- sza szét a tojásokat. A sárgáját keverje habosra a vajjal és 15 dkg cukorral. Amikor jó habos, tegye bele a mézet, a citromhéjat, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a mákot, pici sót. Adjon hozzá kevés rumot, és keverje ki. Szórja rá a lecsepegtetett mazsolát, és reszelje bele a megtisztított almát. 2. A fehérjéből a maradék cukorral verjen kemény habot. Elegyítse az almás mákos masszát a tésztával, majd keverje bele óvatosan a habot, hogy ne törjön. Kivajazott, kimorzsázott hőálló tálban 180 Celsius-fokosra előmelegített sütőben 40 percig süsse. 3. A sütőből kivéve kicsit pihentesse, majd szeletelje fel és tálalja. Adhat mellé cukros tejfölt, kikevert barack- lekvárt vagy vanüiás, fahéjas öntetet. Jércesaláta pörkölt mákkal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg főtt vagy sült csirkemell, 1 fej saláta, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg héjában főtt burgonya, 15 dkg alma, 10 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom, 4 dkg mák, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A salátát mossa meg, csepegtesse le. A zöldségeket és az almát tisztítsa meg, szeletelje vékonyra. A meghámozott főtt burgonyát és a húst szintén vágja vékony csíkokra. 2. Száraz serpenyőben pörkölje 3-4 percig a mákot. Keverő tálba apróra tépkedje össze a salátaleveleket (célszerű pár szép levelet eltenni a tálaláshoz). Szórja rá a zöldségeket, a húst, és fűszerezze. Öntse rá az olajat és a leszűrt citromlevet, valamint a mák felét. 3. Lazán keverje össze, és tálalja a félretett salátalevelekre. Végül szórja meg a maradék mákkal. Kutyából lett szalonna egy moszkvai étteremben Bezártak egy kínai étteremláncot Moszkvában, miután kiderült, hogy kutyahúsból készült néhány bárányként kínált ételük. Az étteremre a vendégek hívták fel a hatóság figyelmét, akik észrevették, hogy olyan zsákokat visznek be a konyhába, amelyekben valami mozgott. A rendőrök ezután megfigyelték, hogy rendszeresen visznek kóbor kutyákat a vendéglőbe. A helyszínről begyűjtött ételminták laboratóriumi vizsgálata után bebizonyosodott: kutyahús került a vendégek elé. A további ellenőrzés során kutyatetemeket és bezárt állatokat is találtak - jelentette az Interfax Bárány helyett kutyahúst szolgáltak fel. hírügynökség Irina Volkra, az orosz belügyminisztérium gazdasági bűnözés elleni részlegének sajtosára hivatkozva. Az étteremlánc üzleteit bezáratták, a tulajdonos ellen büntetőeljárás indult. A vád egészségre ártalmas élelmiszerek árusítása és állatokkal való kegyeden bánásmód. Magyarországon még nem fordult elő hasonló eset. Az ÁNTSZ szakemberei találtak már magyar felirat nélküli vagy bizonytalan eredetű fagyasztott húst - de nem csak kínai éttermekben. Emberi fogyasztásra alkalmatlan élelmiszerrel azonban még nem találkoztak. ■ Á. N. T. r lr ebéd: hús, zöldség, krumpli egyszerű Kevés az étterem, ráadásul sok zárva tart télen Az ír konyha húscentrikus. Különösen a bárányt és a borjút kedvelik. A kisebb hotelekben hagyományos ír reggelit kap a vendég: virslit, sonkát és tükörtojást szolgálnak fel, általában egy nagy adag „soda breaddel”, azaz étszódával és aludttejjel élesztett „gyorskenyérrel”. A vidéki pubokban a hagyományos ebéd a „meat and two vég”, a hús zöldségekkel, amelyhez krumpli és szósz jár. Szendvicseket is lehet kapni - szeletelt fehér kenyérből és sajtból. A legtöbb nagyobb városban vannak kizárólag nappal működő kávézók. Itt levest, szendvicset, süteményt és pogácsát is fogyaszthat a betérő. Egy- vagy kétféle meleg ebéd is szerepel a kínálatban. Az északibb területeken viszont hatalmas tál húsokra számíthat a vendég zöldség- és krumplikörítéssel. A szállodákban bárki étkezhet, ha nincs túl korán vagy késő. Az éhes ember szendvicset, kávét rendelhet, csakúgy, mint a pubokban, ahol hat óra előtt szendviccsel és teával csillapíthatják az étvágyukat a betérők. Vidéken azonban könnyen éhen marad a vándor: hatalmas területeken egyetlen étterem sincs. Ráadásul a városokon kívül számos kávézó és étterem zárva tart szeptembertől májusig. Az ír vidék azonban sokfelé hagyományos népi ételt kínál. ■ R. V. Burgonyahagyomány az ír pogácsa krumplival készül (vajban kisütött krumplistészta). Nagyon finom, ahogy a krumplileves is. A colcannon nem más, mint a krumplipüré, amelyet északon champ néven ismernek. Vajban sült főtt krumpli, hagymával és káposztával vagy póréval. A barm brack, az édes kovászos kenyér: fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel gazdagítva. A répa torta újabb keletű fogás, de ezzel is mindenfelé találkozni a kávézókban. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is ADVENT ÉS KARÁCSONY az édes örömök ünnepe is. A KISKEGYED KONYHÁJA dupla számmal segíti a háziasszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a friss számban. : lairtató téli j jMegtanítjuk Ha buli va finomságok genUnyes a háznál,.-! satet m teni® 1 Könnyű ételek súlyos szakácskönyvben hatkilós, több mint ezeroldalas szakácskönyvet jelentetett meg Alain Ducasse sztárszakács. A francia mester az éttermeiben dolgozó hatvan séf fogásaiból állította össze a könyvet. Az ínyenceknek 215 eurót (55 ezer forintot) kell fizetniük a gyűjteményért. Nem kell mindig friss fűszernövény NEHEZEBB BESZEREZNI télen a friss fűszerek egy részét. A készen kapható, húsfélékhez és más ételekhez összeállított keverékek mellett a szárítót. íszerekkel is pótolható a hiány. A szárnyasokhoz például jól illik a tárkony, a borsfű, a kakukkfű és a majoránna. Asültkrumpli-fröccs után itt a sonkaszóda hajmeresztő italokat dob piacra egy amerikai üdítőital-üzem, amely néhány éve a sültpulyka-szódával robbant be a piacra. Azóta előrukkoltak a krumpli- fröccsel és a zöldbabfőzelékszódával. Idén karácsonyra szénsavas sonkalével kápráztatják el a vásárlóikat. Olajban évekig eláll a mustár felbontás után, hűtés nélkül is eltartható a mustár. A minősége évek múltán sem romlik, ha a tárolás szakszerű. Ha nem légmentesen záródó edénybe kerül, a tetejét vékony rétegben olajjal kell lefedni. E nélkül kiszárad. & további erdekessegek: www.reggel.hu A * I \
