Tolnai Népújság, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-01 / 281. szám
Húsételek változatos kavalkádja nehezebb falatok Nem ellenség, ha jól készítjük el, s emeli az ünnep fényét Húsos ételeket ajánlunk a karácsonyi vacsoraasztalra. Nem kell megrémülni, egyik sem zsíros, és nem is kötelező ezt fogyasztani minden vasárnap. De az ünnep megenged egy jó kis falatozást. Rados Virág Húst hússal - gondolhatjuk első pillantásra az alábbi receptsor alapján. Márpedig ma divat fintorogva nézni a csirke-, marha- vagy disznófalatokra. Nem egészséges! - kiáltanak sokan, és tömik magukba a sárgarépát, a salátát és egyéb zöldségeket. Holott nem véletlen ám, hogy a régiek oly nagy becsben tartották a húsételeket. Nemcsak mert drágák voltak, hanem mert a jószágok felnevelése is rengeteg vesződséggel járt. De tudták: a hús erősíti a szervezetet. További húsos recepteket talál a Fanny legfrissebb számának receptmellékletében. Na persze nem minden áldott nap került ilyesmi az asztalra. Ám az ünnepek alkalmával a rántott csirke, a füstölt marhanyelv, a fokhagymás sült karaj elengedhetetlen része volt a lakomának. Zsíros húsról persze szó sem lehet - ilyet még a karácsonyi asztalra sem ajánlunk. Csakis soványakat választottunk, amelyekben ugyanakkor rengeteg az állati fehérje. Az anyag, amelyből összeáll a sejt, szervezetünk építőköve. A húsok fehérjéiből felszabaduló amino- savakat persze máshonnan is pótolhatjuk. De akkor nagyon figyeljünk az étrendünkre, nehogy hiánybetegségeink támadjanak. ÉH Gyömbéres, almás csirkecomb HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db csirkecomb, 0,5 dl olaj, 1 kis fej hagyma, 2 dkg vaj, 2 db alma, 1 kk őrölt gyömbér, 1 tkcukor, só, őrölt fehérbors, csir- kefűszer-keverék, 1 dl fehérbor ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat a fűszerkeverékkel enyhén fűszerezze. Tegye tepsibe, köré szórja a felszeletelt hagymát, locsolja meg olajjal. Öntsön alá kevés vizet, és tegye előmelegített sütőbe. 2. Az almák magházát vágja ki. Vajon pirítsa meg a cukrot, tegye rá az almákat. Sózza, szórjon rá gyömbért, locsolja meg a borral, és forralja össze. 3. ízlés szerint kicsit borsozza, szűrje rá a csirke szaftját, tegye bele a combokat is, és amikor kellően puha az alma, vegye le. Tálalásnál tegye tányérra a húst, rá az almás mártást, és vadrizst adjon hozzá köretnek. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 80 perc 1 adag: 383 kcal (köret nélkül) Húsleves belsőségraguval, palacsintabatyuval HOZZÁVALÓK 6-8 SZEMÉLYRE: 1 kg húsos sertéscsont, 15 dkg szív, 15 dkg nyelv, 60 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, gyökér, karalábé, zeller), 1 kis fej hagyma, 10 szem egész bors, só, pici szerecsendió BETÉTNEK: 1 db tojás, 15 dkg liszt, só, 1 ek finomra vágott petrezselyem, őrölt fehérbors, 10 cm-es póréhagyma, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: l. A csontot, belsőségeket hideg vízben tegye fel főni. Amikor felforrt, mossa le, és tiszta vízben ismét tegye fel. Kíméletesen főzze. Ameddig hab van a tetején, azt távolítsa el (kb. 30-40 perc). A zöldségeket vágja fel, tegye a levesbe és főzze még 2 órán át. 2. Készítsen palacsintatésztát, és süssön kis palacsintákat. A póréhagymát vágja csíkokra, és forró vízben 10-15 másodpercig főzze, majd tegye hideg vízbe. Amikor kész a leves, pihentesse 5-10 percen át, majd szűrje le. 3. A főtt belsőséget, és a húst darálja le, sózza, borsozza, tegye bele a petrezselyemzöldet. Ebből tegyen kis halmokat a palacsintákra, fogja össze batyunak, és a száját kösse meg a hagymaszálakkal. Tegye tányérba a batyukat, és merje rá a forró levest. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 3 Óra 1 ADAG: 394 kcal Gesztenyés töltött karaj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csontozott sertéskaraj, 10 dkg natúr gesztenyemassza, 10 dkg tisztított, főtt gesztenye, 2 szelet tósztkenyér, 0,5 dl tejszín, őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A tósztkenyér héját vágja le, és locsolja meg a tejszínnel. Törje össze a natúr, nem ízesítettgesztenyemasszát, és tegye bele a főtt, zúzott gesztenyéket. Keverje össze a megáztatott tejszínes kenyérrel, sóval, borssal, szerecsendióval. 2. Mossa meg és szárítsa le a húst, majd szeletelje fel, sózza és ütögesse ki. Oszlassa el a tölteléket a hússzeletek egyik felén, majd hajtsa rá a másik oldalt. Kicsit ütögesse a széleit klopfolóval. Forgassa lisztbe, felvert tojásba és morzsába, majd bő, forró olajban süsse meg. 3. Amikor megsült, szedje ki szalvétára, itassa le és tálalja. Köretnek rizst, kompótot, párolt zöldséget adhatunk. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc elkészítési idő: 40 perc 1 ADAG: 708 kcal (köret nélkül) A gyógyhatású fokhagyma ajándéknak is kiváló Éjszakai portyázás a hűtőnél nassolás Könnyen rá lehet szokni a bűnös esti falatokra Egyik legfontosabb fűszernövényünk, amely szinte minden magyaros étel ízesítői közt szerepel, a fokhagyma. Rendszeres fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni az érelmeszesedést. Jellegzetesen erőteljes illatát egy kéntartalmú vegyület okozza. Sokan emiatt mellőzik a fogyasztását, mert a szag hosszú ideig megmarad. Egy szem pörkölt kávé elropogtatása vagy egy pohár tej megivása azonban mérsékli a hatást. Gyakorlottabb háziasz- szonyok tudják: ha zsírban pirítják a fokhagymát, az megkeseredik, és az étel kevésbé lesz élvezhető. Ennek elkerülése érdekében a gerezdeket egészben tegyük az ételbe, vagy közvetlenül tálalás előtt reszeljük bele. Kiváló karácsonyi ajándék is készíthető a fokhagymából. A gerezdeket hámozzuk meg, és másfél decis üvegeket kétharmad részben töltsünk meg velük. Majd öntsük fel a fokhagymák szintjéig mézzel. Lefedve hagyjuk egy hétig állni, míg a gerezdek levet eresztenek. Ajándékozás előtt még töltsük fel az üveget mézzel, és párszor forgassuk meg. Az így kapott szirup tökéletes sültek ízesítésére, és hogy sütés közben szépen piruljanak. ■ W. A. „Nem tartok otthon semmiféle ételt - meséli a 32 éves Niki, aki egyedül él. - Üres a frizsider, ami néha igen kínos. Különösen, ha férfi vendégem van.” De Niki inkább vállalja a kockázatot, hogy a férfiak elmenekülnek a nem házias szinglitől. Mert ha nem így lenne, akkor a kövér szingli láttán oldanának kereket. Niki ugyanis mindig felébred éjszakánként, ha elemózsia van a hűtőben. „Félálomban eszembe jut, és addig nem nyugodnék, amíg be nem falnék mindent.” „Az evés ösztönös cselekvés - mondja Rusz Edit pszichológus. - Még akkor is, ha nem vagyunk éhesek. A nassolás egyik oka az önjutalmazás óhaja. Valamit nem kaptunk meg az élettől, amire nagyon vágyunk. Ez általában persze a boldogság. Az eszegetés örömérzetet okoz, így közben átélhetjük: kárpótoljuk magunkat az el nem nyert örömökért. Agyunkban üyenkor örömhormon szabadul fel. Az éja frizsider éjjeli fosztogatói többnyire nők, bár az evészavarok mostanában a férfiakat is sújtják. Mi a megoldás? Tudatosítsa a problémát! Tegye fel magának a kérdést: valóban az étel kell vagy valami más? Ha a válasz az utóbszakai nassolásba belejátszik a »tiltottgyümölcs-tudat« is. Nem szabad csinálni - tisztában vagyunk vele. Hűtőszekrényfosztogató lehet a túlterhelt, frusztrált anya és feleség is, és az egyedülálló nő, aki a magánytól szenved. ■ Rados V. bi, bátran nevezzük meg, mire van szükségünk. így tudjuk az életünket úgy alakítani, hogy azt meg is szerezzük. A pszichológus tréfás javaslata: keltsük fel partnerünket is. A felszedett kalóriákat dolgozzuk le együtt. ■ A saját készítésű ajándék az igazán örömteli. A probléma megoldása a felismerésben rejlik Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD szépség & divat SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Rádupláz az ünnepekre a Kiskegyed Konyhája az ünnepi készülődés azokat is lázba hozza, akik máskor lemondanak a sütés-főzés öröméről. Ebben segít a kiskegyed konyhája ünnepi, dupla száma, kétszer annyi recepttel. Aki pedig szilveszterre vagy délutáni vendégségbe hívja szeretteit, barátait, az is talál ötleteket bőven. Zöldborsóízíí üdítő hálaadásra a pulykasült, a húsleves, és a lazacízű üdítő után zöldborsóízű frissítővel rukkolt elő egy amerikai italgyár. A cég ünnepi csomagja részeként kínálja új termékét. A cég igazgatója egyébként nem érti, miért szeretik az emberek. „Nekem egy korty sem megy le a torkomon” - árulta el. Jeges húsból egyenletes szeletek KÖNNYEBBEN szeletelhető és kockázható fel a nyers hús, ha feldolgozás előtt rövid időre a mélyhűtőbe teszik. Várni kell, amíg a hús majdnem megkeményedik, hogy egy éles késsel egyenletes és gyönyörű szeleteket lehessen vágni belőle. Laza kelt tészta friss kefirrel PORHANYÓSABB LESZ a kelt tészta, ha tej helyett kefirrel készíti el. A kefirtől ráadásul jóval magasabbra jön fel kelés és sütés közben a tészta, könnyű és laza lesz a szerkezete, és sokkal tovább friss marad. Ne főzze együtt a különféle rizseket! EHETETLEN LEHET a Vegyes rizsköret, ha a recept szerint javasolt rizsféléket együtt főzi meg, mert főzési idejük gyakran különböző. A barnarizsnek például akár negyed órával is több kell, amíg megpuhul. @ további érdekességek: www.reggel.hu * f i I I
