Tolnai Népújság, 2005. november (16. évfolyam, 256-280. szám)
2005-11-30 / 280. szám
TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. NOVEMBER 30., SZERDA A NAP TEMAJA 5 halétel Karácsonykor sok helyütt főznek halászlét, de nem mindenhol ugyanúgy. A hal húsa egészséges, rendkívül gazdag létfontosságú tápanyagokban és zsírsavakban ÜNNEPEKKOR HALISKELLA TÁNYÉRRA A karácsonyi lakomák népszerű fogásai a halételek. Ilyenkor ott is kerül hal az asztalra, ahol egyébként ritka ez az egészséges húsféle. A kérdés csak az, hogy a dunai, a tiszai vagy a balatoni az igazi halászlé? Rácz Tibor A halhúsnak kiemelkedő szerepe van az egészséges táplálkozásban, mert létfontosságú tápanyagokban gazdag, könnyen emészthető, ómega három zsírsava pedig csökkenti az érrendszeri betegségek és a trombózis lehetőségét - ismertette Lafferton Mariann dietetikus a halfogyasztás előnyeit. A KSH adatai szerint 2004-ben 1,75 kiló halat fogyasztottak Tolna megyében fejenként, ami megegyezik az országos átlaggal. A karácsony közeledtével megugrik némileg ez a szám, az ünnepek alatt sokkal több halétel kerül az asztalra. Az is kétségtelen, hogy a halételeket, a halfőzést egyfajta bizonytalanság lengi körül, főleg ha halászlé a menü. Hogyan is készül az igazi halászlé, illetve van-e egyáltalán igazi halászlé? A kérdés jogos, és megannyi vita, veszekedés kötődik eme halból készült ételhez: tésztával, anélkül, passzírozva, hányféle halból? Persze válasz csak egy van: mindenki úgy főzi, ahogy szereti, vagy tudja, vagy akarja. A dunai halászlét tésztával eszik, mint megyénkben is. A tészta a hagyományok szerint a vízimolnárok miatt került a hallébe. A molnároknak a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett látniuk a tanoncokat. Mivel lisztből volt otthon bőven, tésztát gyúrt a gazdaasszony a legények halászléjébe. A tiszai halászlét sem passzírozták a tizenkilencedik században, ma már alaplével készítik. A balatoni halászlé leginkább a tiszaihoz hasonlít, A különböző fogásokhoz más-más bort fogyasszunk Farkas Tibor, az egyik szekszárdi halkereskedés alkalmazottja egy nagy pontyot emel ki a vízből alaplékészítéssel indul. Néhány közös vonása azonban biztosan van ezeknek az ételeknek: lényegük a hal, lehetőleg többféle, a hagyma és természetesen a legfontosabb a paprika. Sok esetben a főétel is hal karácsonykor, rácponty, rántott hal dióbundában, tejfölös gombás ponty. Desszertnek mákos, diós bejgli, néhány pohár bor, és közben lehet arról vitatkozni a távolról jött rokonokkal, hogy melyik az igazi halászlé, és máris boldog a karácsony. A tejfölös-gombás ponty receptje Hozzávalók két személyre: 80 dkg ponty, 5 dkg vaj, 4 dl hal alapié (fehér), ldl száraz fehérbor, fél csomag petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, egy kis pohár tejföl, 20 dkg gomba, só, bors ízlés szerint, egy fej vöröshagyma. A felszeletelt, beirdalt, megsózott halat lapos edénybe rakjuk. Fehérborral és a hal alaplével meglocsoljuk, süt& ben fedő, fólia alatt megpároljuk Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, a petrezselyemzölddel keverve zsírjára pirítjuk Liszttel meghintjük, majd a hal párolólevével felengedve csomómentesre keverjük. Tejföllel keverve jól kiforraljuk. Az így elkészült mártást ráöntjük a halszeletekre, és kis tűzön összeforraljuk A karácsonyi ünnepek idején tálalt ételekhez más és más bor dukál. A hideg előételekhez, például almás-zelleres dióval készült valdorf salátához, könnyű száraz fehér- vagy rosébor illik. Az olyan meleg előételekhez, mint a narancsos kacsasült egy testesebb száraz vörösbor, akár a kékfrankos ajánlható. A karácsonykor is népszerű vadas főételek vagy töltött káposzta mellé még nehezebb vörösbort, például bikavért vagy sauvignont szoktunk javasolni - mondta Molnár Tibor, a Hunyadi Mátyás szakközépiskola pincérképző szakoktatója. A halételekhez szárazabb, fűszeres borokat fogyasszunk. Ilyen többek között a zöldveltelini. A dióval, mákkal és mézzel töltött ételek után az aszúborok nyújthatnak élvezetet. A vacsora utáni kávéhoz pedig tökéletes lehet egy mézes-mazsolás törkölypálinka. Ahány nép, annyiféle karácsonyi desszert A karácsonyi vacsorából nem maradhat ki a desszert. Nálunk nélkülözhetetlen édesség a beigli, és természetesen a mézes kalács is. De ha nem ragaszkodunk a hagyományainkhoz, más nemzetek karácsonyába is belekóstolhatunk. Amennyiben az angol módit követjük, az asztalon helyet kap a puding. A britek szerint ugyanis az, aki karácsonytól szilveszterig 13 adag pudingot 13 különböző helyen megkóstol, annak pazar lesz az új éve. A skótok puding helyett palacsintával ünnepelik a karácsonyt. A németeknél gyümölcskenyér kerül ilyenkor az asztalra, amelyet akár postán is kaphatnak, hiszen szívesen küldik egymásnak ajándékba. Amit a fára teszünk, később meg is ehetjük Az ünnepek előtt sokszor kénytelenek vagyunk rádöbbenni, hogy a tavalyi díszállo mány bizony megfogyatkozott. Ilyenkor vagy elkezdünk új darabokat beszerezni, vagy úgy döntünk, ha már fogyóeszköz, akkor legyen finom, és ehető díszekkel pótoljuk a hiányt. A szaloncukor mellett - amelyet akár házilag is elkészíthetünk, ha van néhány szabad napunk - kiváló díszítőelemek a kisebb mézeskalács figurák. A szárított habcsókokat használhatjuk magukban vagy egymáshoz fűzve, pattogatott kukoricából pedig remek girland készülhet. De ékesíthetjük a fát aranyba burkolt diószemekkel, esetleg aszalt almakarikákkal is. SEBESTYÉN Borkóstolás a díjnyertes világfajták és hungarikumok boraiból, borkorcsolyákkal, előzetes egyeztetés után max. 12-14 főig, pinceséta hordós borok kóstolásával palackos borok értékesítése PINCE Iván-völgy, Kalász u. 26. Tel.: 06/30-378-1210, tel./fax: 74/318-360 Háry étterem Szekszárd, Kadarka u. 100. Telefon: 74/416-982 Borkóstoló 15 főig • Családi, céges rendezvények • 50-60 főig lakodalmak • Nyáron terasz 25 főig • Légkondicionált termekben 50-100 főig * Parkolási lehetőség zárt, védett parkolóban Csurgó NÖVÉNYVÉDELEM A település környékén nemcsak a termesztők, hanem a tolvajok is járják a fenyőfaültetvényeket. A rendőrök, a határőrök és a civilek a fenyők őrzésére is szövetkeztek. A hazai fenyőfaforgalom meghatározó hányada Zala megyéből, illetve Somogyból, Csurgó környékéről származik. Kaposvár fejlesztés Minőségi szálláshelyek, a kalandpark és az épülő nyitott fürdő - ezeket a fejlesztési terveket is említette Szita Károly polgármester hétfői gazdasági konzultációján. Kiemelte: az útfejlesztéseket leszámítva az idén mintegy 43 milliárd forint beruházási értékű projektet készítenek elő az elkövetkezendő időszakra. Komló felújítások Még decemberben aláírják a Regionális Operatív Program pályázatain elnyert, Komló javát szolgáló támogatási szerződést. A kivitelezői közbeszerzési eljárás a jövő év januárjában befejeződik, így a sikondai üdülőterület több mint 180 milliós rekonstrukciója, illetve a Sikondai út teljes hosszának közel 200 millió forintos felújítása tavasszal elkezdődhet. Kozármisleny gyarapodás Nagyközség lett a település hétfőn. Az erről szóló előterjesztést az önkormányzat ünnepélyes keretek közt megtartott testületi ülésen fogadta el. A falu státusának megváltoztatására azzal nyílt meg a lehetőség, hogy ötezer fölé emelkedett a lakosság létszáma. HÍREK A RÉGIÓBÓL Pécs uszodakár A múlt szombaton, késő este megroppant, majd vasárnap le is szakadt a pécsi Hullám versenyuszodájában a mennyezetborítás körülbelül 40 négyzetméternyi felületen. A kárelhárító, megerősítő munkálatok körülbelül három hetet vesznek igénybe, a szakértői vizsgálat ennél tovább is eltarthat. Az uszoda előreláthatóan december 20. körül nyit ki. Pécs forgalom Átadták Pécsett azt az új forgalomirányító központot, amelynek segítségével a közútkezelő társaság szakemberei bármikor „bele tudnak nyúlni” a közlekedési lámpák működésébe, így várhatóan kevesebb dugó lesz a baranyai megyeszékhelyen. A beruházás közel százmillió forintba került. Rédics LÁNCREAKCIÓ Visszafordítják a horvát és szlovén határőrök a határátkelőhelyekről azokat a gépjárművezetőket, akiknek az autóján nem téli gumi van, és nincs hóláncuk. Füredi Gábor, a nagykanizsai határőr-igazgatóság sajtóreferense elmondta: a rédicsi átkelőnél hétfő reggeltől nem fogadnak tehergépjárműveket a szlovénok a Maribor térségében tapasztalható erős havazás miatt. Egyelőre nem lehet tudni, hogy mikor oldják fel a tilalmat. Kecskemét szívküldi a régről ismert és soha meg nem unt ünnepi édességről nyílt kiállítás múlt pénteken a kecskeméti Szórakaténusz Játékmúzeumban Szív adja szívnek szívesen - fejezetek a mézeskalács kultúrtörténetéből címmel. A tárlat február 12-ig tekinthető meg.
