Tolnai Népújság, 2002. november (13. évfolyam, 255-279. szám)
2002-11-20 / 270. szám
6. OLDAL BOR ÉS S A J T 2002. November 20., szerda A Dámtej Fino (m) termékei Egyedi minőség, új megjelenés, kibővült piac Kitűnő, korszerű és Fino(m), így lehet röviden jellemezni a tamási székhelyű Dámtej Kft. kiváló termékeit. Krémvajak, különböző ízesítésű sajtkrémek és félkemény sajtok ma már Fino márkanévvel kerülnek forgalomba. A termékek számbavételekor feltétlenül ki kell emelni a Szekszárdi és Tamási Csemegesajtot, a mini Trappistát és köztük a borfogyasztók, borkóstolók körében kuriózumnak számító Borseprős sajtot. marhákat a sajtgyártás szempontjait figyelembe véve takarmányoz- zák. A lucernán és a kukoricán kívül tartósítószer nélküli - sárgarépából, a cukorgyárakból érkező répaszeletekből, sörtörkölyből, vitaminokból, nyomelemekből álló - mixet fogyasztanak az állatok. Egyed László elmondta, korábban jórészt Trappista sajtot, ömlesztett alapanyagot gyártott az üzem, de a Dámtej nem a tömeg- termelésre kíván szakosodni, hanem különleges, prémium minőségű sajtokat állítanak elő Tamásiban. ❖ ❖❖ Hogyan készül a borseprős sajt? A Dámtej specialitása a borseprős sajt, így készül: a sajttésztát speciális borkivonattal kezelik, amitől különleges ízt kap. A kemény sajt felületén barna színű bevonat képződik. Svájcban készítenek hasonló módon ilyen sajtkülönlegességet. *** *♦* A Dámtej készítményeit, sajtjait sok helyen megvásárolhatják, a nagy üzletláncokban csak úgy, mint a Mecsek Füszért boltjaiban. A tamási cég fő profilja a sajt és sajtkészítmények gyártása, de termékeik egytizedét a tej, a kefir és a tejföl teszi ki. Ezeket napi áruként a szűkebb régióban, Tamásiban, Kaposvár és Simontornya környékén értékesítik. ♦ .♦. ♦ V V %* A Dámtej kérdése: Milyen márkanéven hozza forgalomba termékeit a tamási székhelyű cég? A szerencsés nyertes a Dámtej termékeiből ösz- szeállított ajándékcsomagot kap majd. (64438) A Liszt-pincészet és a Pinot Noir Meggyőződésem, hogy Szekszárd a legjobb adottságokkal rendelkező szőlőtermő tájunk. Ezen a vidéken folytatjuk mi 230 hektáron szőlőtermelésünket. A Liszt Pincészet gazdálkodása elején egyféle korszerűsítésre volt szükség ültetvényekben, technológiában egyaránt. Új szőlőfajtákat hoztunk a borvidékre, melyek már részben termőre fordultak. Ezek közt található egy rendkívül izgalmas fajta a Pinot Noir. Származását tekintve Burgundia és Champagne fő fajtája. Rendkívül fűszeres illatokkal, közepes színanyag-tartalommal és magas cukortartalommal rendelkezik. Érési ideje szakkönyvek szerint Szeptember közepére tehető. Gyakorlatunk szerint azonban a szőlő variálhatósága miatt szinte egész szeptemberben érik. Alkalmas a rose készítéstől egészen a nagytestű, mélyillatú barrique borok elkészítéséhez (a franciaországi Champagne-ban pezsgő készül belőle). Az ok, ami miatt Szekszárdon kell Pinot Noir- t termesztem a következő: egy hatalmas vonalzóval, ha húzunk egy egyenest ( az egyenlítővel párhuzamosan ) Burgundiától keletre a vonal áthalad Szekszárdon. A klimatikus viszonyok közel hasonlóak, és ezt egészíti ki a lösztalaj, mely nálunk Szekszárdon egy isteni adomány. Pincészetünk az érési idővel játszva minden kategóriában készít bort a Pinot-ból. Az egyik egy rendkívül fűszeres, friss, harmonikus savösszetételű PINOT NOIR ROSE. Ehhez való szőlőt már szeptember legelején szüreteljük mikor még magas a savtartalom és nincs túlérve a gyümölcs. Ezután egy szép tartalmas, ugyanakkor kellemes „ivású” bort készítünk PINOT NOIR SELECTION név alatt, mely egyre népszerűbb szép érett dióillata miatt. A csúcskategóriában is megvan a helye, ahol enyhe kis barrique segítséggel készítjük. Aki nem kedveli a barrique borokat, meggyőződésem, hogy a DOMAINE GRÓF ZICHY PINOT NOIR borunkkal kell kezdeni az ismerkedést. Nagyon rövid ideig volt hordóban és a fajtajelleg „csak” kiegészült, beért, de nem tűnt el a barrique alatt. Mi a barrique bor lényege? Kocsánytalan tölgyből készült 225-228 literes méretű hordók, melyeknek belső felülete pörkölt. Ezekben a hordókban érlelődik a bor annyi időn keresztül, amennyit a bor megkíván. A legfontosabb, hogy csak a legjobb minőségű borok alkalmasak rá. Borainkkal számos eredményt értünk el hazai és nemzetközi I versenyeken egyaránt. Chateau Kajmád Cuvee:- Brüsszel ezüstérem- Mundus Vini ezüstérem- Országos aranyérem Donaine Cabernet Franc:- Bordeaux bronzérem Domaine Pinot Noir:- Regionális nagyarany (Villány) Liszt Selection Bikavér:-Legnagyobb ígéret, Legjobb 2000. Bikavér V Ezek azok a díjak, melyekre a legbüszkébbek vagyunk és garanciát is adnak egyben a borok minőségére, nem utolsó sorban pedig visszajelzés, hogy jó úton járunk. GÁL JÓZSEF FŐBORÁSZ V V V A Liszt Pincészet kérdése: Hányféle bort készít a pincészet a Pinot noir szőlőből? A szerencsés a Liszt Pincészet ajándékcsomagját nyerheti meg. (64434) Bátaapáti bora: elegáns és harmonikus Évi százezer palackkal az olasz piacra A mőcsényi borok ma már egyaránt népszerűek és keresettek a belföldi és a külföldi piacon is. Ennek ellenére az Eurobor Kft vezetése úgy döntött, új „dizájnnal” és új árértékben jelennek meg a jövőben a boraik a vinotékákban. Az okokról Korecz József ügyvezető igazgatót kérdeztük. Az Eurobor Kft többségi (95 százalékban) tulajdonosai olaszok, ■ közöttük Pierot Antinori márki, aki több generáción keresztül maga is borral foglalkozik hazájában is, a napfényes Itáliában. Az alkalmazott technológia, borkezelési eljárások is az olasz tulajdonos elvárásai szerint történik, mondta az ügyvezető, a belföldi értékesítés pedig a Zwack Unikum borkereskedésen keresztül zajlik. Olaszország több vinotékájában is megvásárolható a mőcsényi ültetvényekről származó chardonnay barrique, a tramini, a sauvignon blanc illetve a vörös fajták. Csak Olaszországba több mint százezer palack bort szállít az Eurobor Kft, de más euÚj megjelenés, még jobb minőség a palackokban Lent: barrique pince Bátaapátiban rópai országok, illetve az USA is nagy érdeklődéssel fogadta a bátaapáti borokat. Müyenek a bátaapáti borok, melyeket nagy tiszteletet övezi az olasz piacon is? Elegánsak, könnyűek, harmonikusak, mondta Korecz József, aki hozzátette, a fehér szőlő jobban viseli bátaapáti adottságait, mint a vörös fajták. A völgyek hűvösebbek, ezért az itt lévő szőlők savait ez a klíma jobban kihozza. Az Eurobor Kft-nek több mint 150 hektáros saját ültetvénye van, és évente újabb területeket telepítenek el. A fehér fajták közül vel- telinit, chardonnayt, traminit, sauvignon blanc-ot művelnek (az új telepítések között szerepel még hárslevelű, szürkebarát és rajnai rizling is), a vörös szőlők közül a kékfrankos, a cabernet franc, a merlot, a pinot noir, a kékoportó és a zweigelt a meghatározó. ❖ ♦> ❖ Hogyan készül a bátaapáti barrique chardonnay? Tölgyfahordóba érlelik a bort, erjedéssel együtt 14-16 hónapig, majd a borkészítést követően tartályokba kerül, igény szerint palackozzák. Kérdés: Melyik az a bátaapáti bor, mely az olasz fogyasztókból is nagy tiszteletet váltott ki? ❖ ♦> ♦> A helyes választ a nyerőszelvényen szerkesztőségünk címére november 25-ig kell beküldeni. A három szerencsés bátaapáti bort nyerhet (64432) sA Sárosdi pince kiváló borairól Évente 140 ezer palackos bort értékesítenek Három évvel ezelőtt kezdett nagy értékű beruházásának ér lassan a végére a Sárosdi család Szekszárdon. A 15 hektáros ültetvényükhöz igazították azt az új épületet, mely vendéglátásra, borkóstolásra is alkalmas és pincéjében érlelik kiváló minőségű boraikat. Sárosdi Ferenc 1973-ban telepítette az első ültetvényét, majd az elmúlt évek során ezt fokozatosan bővítette. Fő szőlőfajtáik: rizlingszilváni, kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon és cabernet franc. Boraik a megyei és országos borversenyeken mindig kiemelkedő eredménnyel szerepelnek. Két áruházlánc üzleteiben, valamint a főváros több szakboltjában, a Balaton, Eger, Sopron környékén, éttermekben és a boltokban megvásárolhatók. Pincészetük évi kapacitása 1500 hektoliternyi bor. A vörös borokat ászok hordókban érlelik 8 és 18 hónap között, ezt követően palackozzák, majd az üvegekben érlelődik a bor. Az idén már karácsony előtt a boltokba kerül a mindig nagy sikerű Sárosdi rosé (kékfrankos-merlot házasítású). Hogyan készül a Sárosdi rosé? A rosé színiéből készül, a must hőmérsékletétől függően 4 maximum 8 órát tartja a borász a ledarált szőlőn. Ezt követően a rosét azonos technológiával készíti , mint a fehérbort. A rosét nem tárolják fahordóban. A bort azért kedvelik, mert gyümölcsössége, frissessége egyedi. A Sárosdi pince kérdése az olA Vida Pince, a szekszárdi Baktában Vida Péter szekszárdi borász szerint a városnak a fellendülés és az idegenforgalom felé a kiváló minőségű bor az egyetlen kitörési lehetősége. Vida Péter és családja jelenleg 9 hektáron gazdálkodik, de tervei között szerepel a tulajdonában lévő, de még parlagon hagyott 7 hektáros terület telepítése is. Ennek megfelelően fejlesztésbe kezdtek, az új feldolgozó falai már állnak. Az új épület már alkalmas lesz arra, hogy a majdani nagyobb területen érlelt szőlőt is feldolgozhassák benne. Az erjesztő berendezések, hordók, a pince már meg van, de hiányzott egy nagyobb, korszerűbb feldolgozó. A Vida borok évről évre kiemelkedő eredményt érnek el a megyei borversenyeken, a borász azonban nem állt meg ezen a ponton, hanem országos és nemzetközi borversenyekre is benevezte borait, mely nem kevés költséggel, adminisztrációval jár. A nemzetközi hírnév nem is vá- Vida Péter pincéjében ratott magára, ma már minden palack Vida bornak van gazdája. A 9 hektáros ültetvényen merlot, cabernet franc, kékfrankos, zweigelt szőlőfajtákat termel a borász, ehhez vásárol még kadarkát. Borai, a Vida couvée (cabernet franc, merlot, kékfrankos és kadarka keveréke), a cabernet franc-merlot barrique, merlot, cabemet franc és a kadarka, egyedi, nagyon mutatós, igényes címkével kerülnek a piacra. Hamarosan új borral is jelentkezik a Vida pince, ennek neve Bakta couvée, (cabemet franc és merlot) mely az idei évi szüretnél, a legszebb, déli oldalról a tőkéről leválogatott szőlőből készült bort tartalmazza majd. Vida Péternek a szekszárdi borvidék legjobb lejtőin, a Baktában, a Baranya- völgyben és Hidaspetrén vannak szőlőültetvényei. Boraival Bor- deauxban bronz, Brüsszelben ezüst érmet nyert. Kérdés: Hol vannak ültetvényei a Vida pincének? A helyes válaszokat beküldők között Vida borokat sorsolunk ki. (64441) Bárosdi Ferenc saját pincéjében vasókhoz: Milyen házasítású a Sárosdi rosé? (Aki helyesen válaszol a kérdésre, és a mellékelt szelvényen azt kitölti, beküldi szerkesztőségünk címére, és a szerencse is mellé szegődik, Sárosdi borokat nyerhet.) (64440) Látogatók a Liszt Pincészetben Az említett Fino termékek a több mint százéves tejfeldolgozó és sajtgyártó üzemben, ma már családi vállalkozásban működő, Dámtejnél készül. A cég tulajdonosa, Egyed László elmondta, hogy a száz főt foglalkoztató üzem Tamásiban az öt legjelentősebb cégek egyike. Mint mondta, öt év alatt sikerült meghatszorozni az immár évi 13 millió liter tejet feldolgozó üzem árbevételét. A szarvas-
