Tolnai Népújság, 2000. november (11. évfolyam, 256-280. szám)
2000-11-11 / 264. szám
12. oldal - Tolnai Népújság H E T V E G I MAGAZIN 2000. November 11., Szombat Lúd, liba és jó lakoma Aki Márton napján nem eszik, egész évben éhezik Lampionokkal a sötét utcákon PÖRBÖLY A mai Márton-napot már csütörtökön megünnepelték sok helyen, Pörbölyön is. Négy éve a helyi óvodások kezdték el ezt a rendezvényt, ma már az iskolásokkal, pedagógusokkal, szülőkkel együtt ünnepelt mindenki. Az iskola nevelői által készített ajándékvásárral Séta a sötét utcákon kezdődött az est, majd az egész falu lakossága, kicsik és nagyok vonultak végig a sötét utcákon, világító lámpionokkal a kezükben. A faluban megtett' tiszteletkor után az egész társaság visszament a faluházba, ahol az óvodások kezdték a műsort, majd az iskolások következtek, ők is műsorral kedveskedtek a szülőknek, akik viszont pogácsával és forró teával lepték meg a résztvevőket. Az est vidám énekléssel zárult. FOTÓ: BAKÓ JENŐ Márton-nap: lúdvész és népszokások Ettek ittak a főtéren gyújtott tűz körül Ilyenkor Márton napján a tavaszi libák húsa a legfinomabb: már nem is túl sovány, de nem is zsíros. És ami nem mellékes: csúszik rá az új bor. Mi mindenesetre a figyelmükbe ajánlunk néhány receptet, hátha kedvük szottyan egy kis libapecsenyére. Sült libacomb Hozzávalók: 4 db libacomb, (vagy 2 comb és a bőrös mell), 10 dkg füstölt marhaszegy, 1 narancs leve, só. A tepsit kirakjuk a szeletekre vágott füstölt szeggyel, rátesszük a combokat, megsózzuk, és a narancs levével leöntjük. Fóliával letakarva lassú tűzön sütjük. Amikor puha, levesszük a fóliát, és ropogósra sütjük. Tört krumplival, párolt káposztával, almakompóttal tálaljuk. Libamell vadasan Hozzávalók: 1-2 nyúzott libamell, a páchoz: 2 fej hagyma, 1 babérlevél, 10 szem feketebors, 4-5 szem borókabogyó, 2 kanál ecet, a mártáshoz: 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 2 kanál libazsír, 5 dkg füstölt marhaszegy, só, bors, mustár, reszelt citromhéj, cukor. A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével - lehetőleg turmixszal - összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemle- gombóccal vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készíthetjük Hagymás libamell Hozzávalók: 1 db nyúzott libamell, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg füstölt szegy, 1 kanál zsír, só, bors. A liba mellét vékony csíkokra vágjuk, a hagymát és a szegyet felszeleteljük, majd a zsírban megpároljuk. Beleforgatjuk a húst, majd kevés vízzel felöntjük. ízlés szerint sózzuk, borsoz- zuk, fedő alatt puhára pároljuk. Krokettal tálaljuk. Marhahúsból is készíthetjük. Tulajdonképpen vidám idők - a farsang és a lampionünnepek - beköszöntét jelzi, mégis sokaknak aligha lesz nevetni valója november 11- én, Márton napján. Ezek közé tartoznak például a libák, mert kerek-perec tudomásukra hozzák, hogy a táplálkozási lánc rossz végén helyezkedtek el. Más szóval: csak Ausztriában minden évben negyed millió lúd „kacsázik” végzete felé és jut gazdagon megterített ünnepi asztalokra - libasült formájában. Burgenland védőszentje ugyan Szent Márton, de régen elmúltak már azok az idők, amikor Ausztria legkeletibb tartománya volt a libák hazája. Többségük a Wald- viertelből kerül a terített asztalra, jóllehet a Márton-napi ludak kilencven százalékát ma már külföldről, például Magyarországról importálják a sógorok. A túl zsíros liba helyett a húsos jött divatba és az sem szokás már, hogy 12 hét alatt hizlalják fel a Márton-napi ludat. Egyre több parasztgazdaság hajtja ki a mezőre a hidakat, de november 11-e körül ezeken is beteljesedik sorsuk. Amikor Németországban november 11-én, Márton napján gyerekek énekelve vonulnak végig lampionjaikkal az utcákon, ez még távolról sem jelenti azt, hogy ősrégi gyermekszokásnak hódolnának. A késő őszi, Márton-nap körüli lampionos felvonuláson ugyanis valamikor fiatalemberek vagy felnőttek vonultak végig istállólámpákkal a falvak utcáin. Az ősi néphit szerint ezek az ősszel rendezett ünnepségek arra szolgáltak, hogy elűzzék a rossz szellemeket és termékennyé tegyék a földeket. Aki pedig szívének választottjával együtt bátran átugrotta a tüzet, az a következő 12 hónapban jó egészségnek és bizonyos fokú anyagi jólétnek örvendhetett. Kezdetben szinte minden utcában tüzek gyúltak, később azonban egy központi helyen, többnyire a templom előtti téren lobbantak fel a Márton-napi tüzek, hogy gátat vessenek az ősszel szokásos pogány mesterkedéseknek. Aki megjelent a központi tűznél, az egyház áldásával tehette ezt, Szent Márton jótékonyságára emlékezve. Ez utóbbi hangsúlyozására gyakorta ajándékoztak ezen a napon a rászorulóknak külön ezzel a céllal sütött Már- ton-cipókat. Manapság sok helyen szokás, hogy a lampionos felvonulás után - amelynek élén nem ritkán Szent Márton halad lóháton - összejönnek egy pohár forralt borra és egy szelet „Már- ton-kenyérre” a főtéren lángoló tűz körül. Kezdetben felnőttek vettek részt ezeken az ünnepségeken, később azonban a még nőtlen fiatalemberek sajátították ki maguknak azokat. Vidékenként más és más külsőségek között - égő fáklyával, bot végére tűzött lámpával vagy kivájt tökbe helyezett gyertyával - vonultak végig az utcákon. Nagy tüzeket gyújtottak a környező határban is, és elterjedt a néphit, hogy „mezők és szántóföldek termékennyé lesznek, ha meglátják a tüzet”. Már a XVI. századtól fogva szokásba jött, hogy gyerekek is részt vettek ezeken a felvonulásokon - igaz, többnyire csak felsőbb osztályos tanulók. Az énekelve felvonuló fiatalokat gyümölccsel, dióval és süteménnyel jutalmazták a felnőttek. Úgy tartja a hagyomány, hogy első ízben 1886-ban Düsseldorfban tartottak tulajdonképpeni Márton-napi lovaglást, amikor is „Szent Márton” lampionos, éneklő menettől követve végig lovagolt az utcákon. Az immár klasz- szikussá vált „Laterne, Laterne, Sonne, Mond und Sterne” (Lámpa, lámpa, Nap, Hold és Egek Csillaga) kezdetű éneket egyébként már 1740 óta éneklik Márton-napi felvonulásokon, legalábbis Schleswig-Holsteinben. Fáklyás és lampionos felvonulást egyébként nem csak Szent Márton tiszteletére rendezték Németországban, hanem például Luther Márton tiszteletére is, Erfurtban. A reformátor november 10- én született, a korabeli szokás szerint másnap keresztelték meg és így kapta a Márton nevet - emlékeztet a dpa összeállítása. Márton napján Márton napja, november 11. egyre népszerűbbé válik. Ezen a napon a gyerekek dalokat énekelve lampionokkal vonulnak végig az utcákon. A végén Márton napi perecet és Márton napi mézest kapnak. Nem maradhat el a Már- ton-tüzek meggyújtása sem. A böjt előtti ünnepnap Márton-nap a régi 40 napos böjt előtti utolsó nap volt, amely utóbbit, mint a többi böjti időszakot, a böjti nyugalom jellemezte. Nemcsak a vidám ünnepeket illett ilyenkor elhagyni, hanem kereskedelmi ügyletekre sem kerülhetett sor, így az ezt megelőző nap a középkorban fontos piaci nap és pénzügyi határnap volt. Ezen a napon szívesen rendeztek őszi ünnepeket, ahol libákat vágtak. Szent Márton legendája A Szent Márton-legendák közül kiemelkedő helyet foglal el a köpönyeg-epizód, amely Amiens város kapujánál játszódott le. Itt, ahogyan Sulpicius Severus írja, Márton, a fiatal katona, aki még nem volt megkeresztelve, Amiensbe lovagolt, ahol egy félmeztelen koldus alamizsnát kért tőle. Mártonnál nem volt semmi, csak a köpönyege, amelyet viselt. Ezt kettévágta a kardjával és a felét a koldusnak nyújtotta. Rákövetkező éjjel megjelent előtte Jézus a koldus alakjában és megköszönte neki a jótéteményt. A szólás „amit a szegényeknek adnak, azt Istennek adják” még használatos volt Luther Márton korában. A megmaradt fél köpönyeget után nagy becsben tartották és gondosan őrizték. A Márton-napi áldás Ehhez a naphoz paraszti hiedelmek is kapcsolódnak, amelyek bizonyos területeken ma is megtalálhatók. Többször rámutattak a hegyi legelőkről való lehajtás és a Márton-nap közötti összefüggésre. A Márton-nap a legeltetési félév záró napja is volt, az állatokat behajtották az istállókba, és a pásztorok megkapták a bérüket. A pásztorbot látványos pihenőre helyezését egy áldás elmondása kísérte. Ez a Márton-áldás, amely kegyes kívánságot tartalmazott az állatokra és azok gazdáira vű: natkozóan, akik mindezért nemcsak köszönetét mondtak, hanem a megszolgált bérhez még ajándékot is csatoltak. Mártont a háziállatok patrónusának is tartják, akihez például a háziállatok körében tomboló járványok idején fohászkodnak. Márton napján történtek a paraszti tevékenységnél szokásos kifizetések, kijelölték a napszámosok téli szálláshelyét, és ezen a napon több he- lyen őszi vásárt is tartottak. ■ A KÉPZŐMŰVÉSZEK, festők, szobrászok gyakorta ábrázolják Szent Mártont. Budapesten, a Magyar Nemzeti Galériában tekinthető meg a Szent Márton legendáját elbeszélő, 1490-ben készült oltárkép. ■ AZ ÚJ PASSÁT MEGÉRKEZETT. A Volkswagen új büszkeségének, a Passatnak európai, magyarországi bemutatóját november 11-12-én tartják. Szekszárdon az Autó Techno Kft Tartsay utcai Szalonjában is várják azokat az érdeklődőket, akik az új autó nemcsak a finomívű orrészére kíváncsiak. *1192951* _ — T,ISZtT:ELT ELŐFIZETŐNK' Szeretnénk, ha nemcsak olvasója, hanem ajánlója is lenne a Tolnai Népújságnak. MEGRENDELOLEVEL a Tolnai Népújság előfizetésére Megrendelő neve:......................................................... ......... / magánszemély, vállalkozás, vagy intézmény/ Kézbesítés címe:..................................................................... ke ttő hónap mm Előfizetési időszak: Előfizetési díj: 795 Kedvezmény az árusárhoz viszonyítva: 300 Az Ön szervezőmunkáját ajándékkal szeretnénk megköszönni, az új előfizető pedig - természetesen az újságon felül - ajándékkönyvet kap. Kérjük előfizetőinket, hogy az új előfizető megrendelését a mellékelt megrendelőlapon küldjék be címünkre. Előfizető neve: Címe:.......... A xel Springer Magyarország Kft. Tolna Megyei Irodája Szekszárd, Liszt Ferenc tér 3. Tel.: 74/511-503 Adószám: 10462933-2-11 Cégjegyzékszám: 11 -09001415 V Az óvodások műsora a faluházban
