Tolnai Népújság, 1998. március (9. évfolyam, 51-76. szám)
1998-03-21 / 68. szám
Közelről f//fayedik Szakácsok parádéja a kifutón Barangolás a gasztronómia birodalmában Mikor a mogyorókrémes, eperhabos sütemény után lenyeltük a félédes Rajnai rlzlinget, a konyhából egyenként klszólí- tották a szakácsokat, akárcsak a divatcézárokat Párizsban, az Olympia színpadán. Az ízek, a gyomor, s rajta keresztül a lélek diktátorai ők: senki sem vonhatja kétségbe, hogy a pácolt, tűzdelt, naranccsal és áfonyával díszített szarvasgerinc látványa okozhat akkora esztétikai élményt, mint a hosszú piros Chanel-nagyestélyl egy ébenfekete, dús keblű manökenen. Akik vendégül látták az ínyenceket (fent) és lapunk vendégei a pazar vacsorán FOTÓ: GOTTVALD KÁROLY Persze az ínyenc-klub most péntek esti, Gemenc-beli összejövetelén nem tánchoz, hanem vacsorához öltöztek a hölgyek és az urak. Visszafogott elegancia, jól szabott öltöny, finom kosztüm, színben és anyagban harmonizáló kiegészítők, diszkrét smink, - sehol egy harsány, szemet bántó tintapiros vagy neonzöld blúz és szoknya. Szabó Ernő gasztronómiai előadása most is élvezetes: egy-egy fogást kultúrtörténeti érdekességekkel fűszerez. Az áfonyához érve Apollinaire-t, a költőt idézi: „Letéptem én egy hangaszálat... ” A harcsakoktél - amelyet elsőként hoznak üvegpohárban és Balogh Ádám kedvére készült - alkalmat ad arra, hogy Béri Balogh Ádámról megtudjuk: ki volt ő, a filézett, savanyított, kefirrel nyakon öntött, kaporral, zöldhagymával, paradicsommal, salátával díszített halétel névadója. Ferenc Vilmos ehhez a Chardonnay bort ajánlja: a száraz, fehér bor jól illik a savanykás harcsához. Porceláncsészében tálalják a Rezéti batyusle- vest, ami előkészíti a gyomrot a várható örömökhöz, de híre van annak, hogy életre kelti a lábadozó beteget is. A szájban elomló, apró borjúhús kockák, vörös sárgarépa karikák, finomra metélt petrezselyem levelek úsznak a kis tésztabatyuba bugyolált parasztsonka körül. A Vesztergombi pince csodálatos Kadarkájával öblítjük le, majd körbe nézünk a mozaik kockás oszlopokkal osztott étteremben: kik is azok az ínyencek? Talán azok, akik mindenben, az ételben is imádják a különlegességeket, akik keresik a ritka alkalmakat, szeretnek látni és látszani. Akiknek néhány napon át programot adott, hogy felöltözzenek, hajat festessenek, rúzst válasszanak egy vacsorához. De mindenképpen azok, akiknek nem jelent gondot, hogy befizessenek egy ínyenc vacsorára. És persze azok a Kedves Olvasóink, akik a Vasárnapi Tolnai Népújság nyerteseiként vendégeink voltak a Vendég című gasztronómiai szaklap, a Gemenc Hotel étterme és a Tolna Megyei ínyencklub exkluzív vacsoráján. A kulináris élvezetek tovább folytatódnak: érkezik a parajfelfújt, sajtmártással. Gyerekkorunk réme, a spenót finom zöldben pompázik a remegő besamelmár- tás gyűrűjében. Korai volt marhalábszár után kiáltani, mert zöldfűszeres gemenci szarvasszeletek következnek erdei körettel, amely szivárványszíneivel valóságos esztétikai élmény. A porhanyós szarvashúst ősi magyar fűszerekkel, kakukkfűvel, bazsalikommal és szurokfűvel szórták meg. Előrebillennek a kis fekete ruhák, a fehér tekla nyakláncok: először alaposan meg kell nézni, s csak azután szétrombolni az ételkölteményt. Jöhet utána a Merlot, majd pedig az elhatározás: nem muszáj a rövidkarajból mindig rántott húst sütni, petrezselymes krumplit meg savanyú uborkát adni hozzá. Tehetünk éppen a húsra besamel mártást, vagy karfiolt, ahogy XV. Lajos kegyeltje, Dubarry grófné ette. Csak- hát mi itt élünk a cuppogós csülökpörköltek, borsos káposztástészták, sűrű bablevesek között, ahonnan azért jó egy kicsit kirándulni az ínyenc falatok, a jól öltözött tányérok, az ízek varázslatos birodalmába.-dvmHol áz elveszett Tündérország? A Kárpátokból és a Hargitából hozott fenyőfák ékesítenék azt az emlékparkot, amelyet Bonyhád szívében, a székely kapu környékén szeretne a Székely Szövetség kialakítani. Fábián Gergely, a Székely Szövetség elnöke kezdeményezte a park kialakítását. — Miért? — Egy székely atyafi igen találóan írja le az idősek emlékeit Bukovináról. „Bukovina úgy áll a mai öregek előtt, mint valami Tündérország. Halban bővelkedő folyammá dagad a kis folyócska, a Szucsáva, dús talajjá a szegényes, szűkös földterület, meleg, barátságos palotákká a kis faházak, még a levegő, meg a víz is különb volt ott, mint bárhol a világon”. Azt kell mondanom, hogy sajnos a fiatalság érdeklődése egyre csökken a „Tündérország” iránt. Nekik már Bukovina csak egy út, egy kirándulás.” Szeretnénk, ha ez nem így lenne. Ezért javasoltam a szövetségnek, hogy a közterületeinken helyezzünk el olyan emléktárgyakat, amelyek fenntartják és éltetik a kapcsolatot a leszármazottak és az ősök szülőföldje között.- Mi módon? — Azt tervezzük, hogy ebben az évben mind az öt néhai magyar falu - András- falva, Istensegíts, Fogadjis- ten, Hadikfalva és József- falva - templomkertjében faragott keresztet állítunk fel. Ezzel párhuzamosan Bonyhádon szeretnénk egy Székely Emlékparkot kialakítani a székely kapu környékén. Ezzel kapcsolatban kéréssel fordultunk az ön- kormányzathoz, amely rövidesen napirendre tűzi a témát. A Kárpátokból és a Hargitából hozott fenyők mellett helyet kapna az öt faluban felállítandó keresztek másolata. A későbbiekben mindazoknak szeretnénk itt egy- egy emlékfát állítani, akik sokat tettek a bukovinai székelyek fennmaradásáért, magyarságának megőrzéséért és sorsának jobbra fordulásáért. Hangyái Gondolatok a vízről Március 22-én, tehát ma van a Víz Világnapja. A bonyhádi 2. Számú Általános Iskola 6. c osztályos, „Az életre való plusz” című vetélkedőn résztvevő csapata e napon szeretné közzétenni a felnőttekhez szóló felhívását: Évről évre több ember él a Földön, ugyanakkor a rendelkezésre álló vízmennyiség változatlan. Mindannyiunk feladata tehát megóvni vizeinket a szennyeződéstől, és a vízzel való takarékosság. Kedves Felnőttek! Kérjük Önöket, hogy jövőnk érdekében fontolják meg a következőket! Egy folyó WC-tartály egy év alatt 100.000 liter vizet képes elpocsékolni. Ha mosogatás közben folyatjuk a vizet, 140 liter is elfolyhat - ezzel egy egész autót le lehetne mosni. Zuhanyozás közben naponta körülbelül 100 liter vizet fogyasztunk el, a kádban fürdés legalább kétszer eny- nyit igényel, és kevésbé higiénikus. Néhányan úgy gondolják, hogy minél többet locsolnak, annál jobb. Ez nem igaz. A legtöbb fajta gyep hetente csak 2 cm vizet igényel. A talajvizet könnyű beszennyezni. Egyszerű, mindennap használatos dolgok képesek erre. Például: olaj, festék, benzin, stb. A szennyvíz baktériumokat hordoz, amelyek megbe- tegíthetnek bennünket, és kiölik a vízből az életet. Köszönjük, hogy elolvasta felhívásunkat, és hogy Ön is velünk együtt vigyáz mindennapjaink, életünk egyik elengedhetetlen elemére, a vízre! A tavasz a természet megújulása mellett nekünk, embereknek egy kevésbé kellemes dolgot is hoz: a tavaszi fáradtságot. Az időjárás ilyenkor rendkívül változékony, akár egy napon belül nagy mértékben emelkedhet, vagy csökkenhet a hőmérséklet. Vadul kavarognak a frontok Is, s ez a legtöbb emberre bágyasztó hatással van. A téli hónapok alatt a szervezet is „kimerül”, ami tovább fokozza a fáradtság, elesettség érzetét. Aki a télen rendszeresen fogyasztott vitaminokat, könnyebben átvészeli ezt az időszakot. Mind ez utóbbiak, mind azok, akik szenvednek a tavaszi fáradtságtól, nem árt, ha egy kicsit odafigyelnek életmódjukra és étkezésükre. Ehhez ad tanácsot az alábbiakban Laffert- hon Mariann dietetikus. Sók, nyomelemek A vashiány igen sok ember számára okoz különféle kellemetlen tüneteket. (A nők fokozottan érintettek.) A vas mellett még igen sok más anyag is nélkülözhetetlen, ezeket megfelelő mennyiségben kell bejuttatni a szervezetbe. Ám az sem elég, ha bejutnak, hasznosulniuk is kell. Sokan nem is gondolnák, hogy egyes gabonafélékben, vagy a száraz hüvelyesekben Hogy tavasszal se legyünk fáradtak Most segítsünk magunkon! olyan alkotórészek vannak, amelyek nem engedik hasznosulni az ásványi anyagokat. A nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztása ezt a hatásukat ellensúlyozza, emellett gyógyszertárakban, gyógynövény szaküzletekben kaphatók olyan szerek, amelyek elősegítik az ásványi sók hasznosulását. Ezek alkotórészei, mint például a humin- sav, nagyon jó vivőanyagok. A vashiány a vegetáriánus táplálkozás híveit is fenyegeti, ők jól teszik, ha bőven fogyasztanak mákot, vagy olajos magvakat, például mandulát, mogyorót, diót. Csíráztassunk! Rengeteg vitaminhoz juthatunk a csíráztatott magvak révén. Otthon a következőképpen készíthető: a magot (nem vetőmagO), szaküzletben kell vásárolni az ehhez szükséges gabonaféléket) kiválogatjuk, hogy csak a teljesen épek maradjanak közöttük. Megmossuk, majd egy éjszakára, vízben áztatjuk. Ismét alaposan megmossuk, majd kiterítjük egy tálcán, tálon - vékony rétegben, hogy egymást ne fedjék - s naponta átöblítjük langyos vízzel. Három-négy nap múlva már fogyaszthatók a csírázott magok. Ezekben rengeteg C vitamin van, salátát vagy bármilyen ételt - utólag belekeverve - gazdagíthatunk vele. Magvak, pelyhek A teljes értékű anyagcseréhez teljes értékű gabonafélék szükségesek. Ilyen például a zab-, árpa-, vagy rozspehely. Ezek kímélik, regenerálják az emésztőrendszert. Aki nyersen nem kedveli őket, meg is főzheti, mint a tejbegrízt. Akik már ismerik és kedvelik őket, finom müzlit készíthetnek belőle - házilag. Kíméletesen Nem árt, ha havonta egyszer beiktatunk egy-egy gyümölcsnapot. Ilyenkor fogyasszunk sok folyadékot, lehetőleg gyógyteát. S még egy figyelmeztetés: kevesen tudják, hogy a kávéban és teában lévő csersav megköti a C vitamin, valamint az ásványi anyagok egy részét is, ezek így nem tudnak hasznosulni. Hiába eszünk tehát a vitamindús ételeket, ha utána teát, vagy kávét fogyasztunk, elrontjuk a hatást. venter
