Tolnai Népújság, 1992. november (3. évfolyam, 258-282. szám)
1992-11-28 / 281. szám
1992. november 28. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Elegánsan - szertartáson, esküvői vacsorán Ruhaaj ánlat örömanyáknak, násznépnek Az egybekelés, a templomi vagy polgári esküvő olyan jeles alkalom, amelyre az örömanyának és a násznépnek egyaránt nagy gonddal kell öltöznie. Megfelelő viselet lehet az esküvői szertartáson egy finom anyagból készült kiskosztüm, a szükséges kiegészítőkkel: bizsuval, ékszerei, kalappal, kesztyűvel, stólával. A vacsorán azonban valami könnyedebbet, úgynevezett esti alkalmit illik fölvenni a rokonoknak, de a többi meghívottnak is. A helytől, a színvonaltól függően hosszú estélyiben is megjelenhetnek a vendégek és az örömanyák. A következőkben olyan modelleket ajánlunk - jórészt középkorú nőknek -, amelyek telt testalkaton is jól mutatnak és hosszú távon, bármilyen alkalomra viselhetők. 1. Stólás-komplé, készülhet mintás selyemből vagy köny- nyű szövetből, princesz fazonban. A hosszanti szabásvonal szépen karcsúsít, a váll kissé emelt, (de a helyén van!), egy kevés válltömő jót tesz a moletteknek. Igazán nagyvonalúvá a selyemrojtos stóla teszí, ezért erre ne sajnáljuk az anyagot - mérete 140x40 cm. 2. Csipkekabát, amelyet meglévő sima kis fekete ruha fölé javasolunk. Teljesen újszerűvé varázsolja a régi ruhát, kitűnően öltöztet. 3. Hímzett alkalmi ruha, telt testalkatúaknak való, mert szép a dekoltázsa, egyszerű a szabása, lazán követi a test vonalát, a szép hímzés szinte vonzza a szemet. Anyaga lehet zsorzset vagy gyapjú dzsörzé. Fényes selyem fonallal hímezzük rá a mintát, a cakkos nyakkivágás vonalának megfelelően. A virágminta közepe lehet apró színjátszó gyöngy vagy flitter. 4. Hosszú estélyi, amely rövid ruhából is kialakítható. Nem kell hozzá, csak 1 méter brokát vagy csipke, amivel a ruhácskát - a rajz szerint - meghosszabbíthatjuk. (FEB) Első a vizespohár, utolsó a fazék A mosogatás titka Móra Ferencné, a jeles író felésége korának elismert konyhai tekintélye volt. Szakácskönyvében az egyik legnépszerűtlenebb háziasszonyi foglalatosságról, a mosogatásról azt az egyszerű igazságot vetette papírra, hogy „a tiszta mosogatás titka a forró, víz bőséges használata". Ez mindmáig érvényes, ám az egyre borsosabb közüzemi díjak már-már a fényűzés kategóriájába sorolják a folyó melegvízzel való mosogatást. Ezért olvasóinknak is azt ajánljuk, hogy ha van kétrészes mosogatójuk, egyiket töltsék meg melegvízzel és a másikat használják öblítésre. (Ha nincs ilyen „szerelvényük", érdemes két nagyobb méretű műanyagtálat beszerezni.) Mosogatás előtt a tányérokból az ételmaradékot kaparjuk össze, öntsük ki, a leülepedett zsírt pedig használt papírszalvétával távolítsuk el. Érdemes megszívlelni Móráné asszony másik intelmét is: a mosatlan edényt fajta és nagyság szerint is csoportosítsuk. Először a kevésbé piszkosakat, a vizespoharakat, kávéscsészéket, tányérokat, evőeszközöket mosogassuk el, s csak ezután lássunk hozzá a fazekak, lábosok megtisztításához. A mosószerek frontján az utóbbi időben nagyot fordult a világ: új és új „mindentudó" készítmények tucatjai között válogathatunk. A tapasztalatok szerint az olcsóbb szerek jórészt abban különböznek drágább társaiktól, hogy ez utóbbiaknál kevésbé kéz- és környezetkímélők. Használat előtt feltétlenül olvassuk el;a termékismertetőt, mert például a mind népszerűbb kon- centrátumokból jóval kevesebb is elegendő, mint a hagyományos mennyiség. Az új szereknek köszönhetően a törölgetés hovatovább fölösleges időpazarlás. Érdemes tehát az öblítő edény közelében csepegtetőt kialakítani. Végül két praktikus konyhai tanács. Az elszíneződő, barnuló zománcozott mosogatókagylót hypóval kenjük be, s 10-15 perc múlva alaposan mossuk ki: a zománc nem sérül, de a mosogató ismét olyan fehér lesz, mint új korában. Ha műanyagtálaink átveszik az ételszagot, töltsük föl jó sűrű kávézaccos vízzel, meleg helyen hagyjuk állni, majd mossuk ki és törlés, fedő nélkül szárítsuk meg.- borgó - Ferenczy Europress Kis háztartástan Kezdjük a karácsonyi készülődést! „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." Jókai Mór (Az írás első részét egy héttel ezelőtt közöltük.) Készítsünk karácsonyi üdvözlőkártyákat házilag! Gyermekeinknek is kellemes vasárnap délutáni elfoglaltság lehet. Nem kell hozzá más, csak egy kis ötlet, ragasztó, képes újságokból kivágott apró karácsonyi és egyéb képek, és annyi postai levelezőlap, ahány üdvözlőlapot szeretnénk készíteni. Ezután nekikezdhetünk a ragasztás- nak-rajzolásnak, végül megírhatjuk a saját készítésű, igazán egyedi lapokat. Feladásukra ráérünk december 15-én, a messzebbre, külföldre induló lapokat adjuk postára december 5-10-e között. November utolsó hetére tisztázzuk, hogy a szentestét, illetve a karácsonyi napokat hogyan akarjuk eltölteni, mi várunk-e vendégeket, illetve mi megyünk vendégségbe. Állítsuk össze az ünnepi menüt - ne csak az ebédeket, hanem a reggelit, vacsorát is. Készítsük el a beszerzendő élelmiszerek listáját. A listán jelöljük be azokat az alapanyagokat, melyek időtállók, tárolhatók, és azokat, melyeket csak közvetlenül a fogyasztás előtt szerezhetünk be. Listával a kezünkben november utolsó napjain megvásárolhatjuk a tárolható élelmiszereket - a lisztet, kristály- és porcukrot, vaniliáscukrot, tejszínport, pudingport, étolajat, zsírt, margarint, vajat, sütőport, szalakálit, mézet, (ezekből készítjük a mézes karácsonyfa- díszeket), a hűtőszekrény aljába tehetünk 30-40 tojást is, beszerezhetjük a rizst, kávét, kakaót, csokoládét, dióbelet, mandulát, mogyorót, morzsát, darát, tortadíszítőket, a szükséges fűszereket. Megvehetjük a szükséges húsokat is. Ezeket a felhasználásnak megfelelően szeleteljük, daraboljuk, úgy tegyük a fagyasztóba. A bevásárlásba a férjet és gyerekeket is bevonhatjuk - természetesen kinek-kinek a számára nem megterhelő bevásárlást kínáljuk: a gyerekek lista alapján a fűszereket, kisebb súlyú előre csomagolt anyagokat vásárolhatják meg, férjurunk hozhatja a lisztet, cukrot és az egyéb, nehezebb anyagokat. A hús vásárlását ne engedjük át másnak, azt végezze a háziasszony! Bevásárlásaink során szerezzük be az ajándékok csomagolására szükséges papírokat, szalagokat, és december első hetében csomagoljuk be a már meglévő ajándékokat. Ekkor még bőven van időnk és türelmünk szép kis csomagocskák készítésére. Nem kötelező, a karácsonyi mintás díszpapír - ráadásul drága is. Vásárolhatunk fehér ajándék- csomagoló papírt, amit színes szalaggal, néhány szál színes szárazvirággal, megfestett fenyőtobozzal, dióval, színes papírból kivágott ajándékozó kártyácskával díszíthetünk. A becsomagolt ajándékokat helyezzük el olyan helyen, ahol jelenlétük nem zavar, de kellemes hangulatot ad - pl. szekrény nyitott polcán -, tegyünk mellé egy tálba 2-3 szegfűszeggel tüskésített narancsot, esetleg fenyőgallyat. Kellemes nyugalmat árasztanak. Mikulás után gyermekeinkkel kezdjünk hozzá a saját készítésű fadíszek megvalósításához. Fűzhetünk pattogatott kukoricát, színes, vagy csillogó papírgyűrűket, ragaszthatunk kartonból házikókat, készíthetünk pici dobozkákat, amiket színes szalaggal köthetünk fel a fára, nyitott dobozokban tehetünk a fára mézes pogácsát, süthetünk mézes fadíszeket, ezeket felvert tojásfehérjehabbal, színes cukorgolyókkal díszíthetjük. Fenyőágakból, gyertyából pici kézügyességgel készíthetünk asztaÚ díszt, illetve elkészíthetjük az adventi koszorút - ne feledkezzünk meg vasárnaponként egy-egy újabb gyertyájának meggyújtásáról. December 10-18-a között vegyük elő az ünnepi asztalneműt, vasaljuk át a térítőt, mossuk át a tányérokat, poharakat. Elkészíthetjük a sütemények töltéséhez szükséges krémeket, a bejgli töltelékét is, ezeket kiürült, alaposan átmosott vajas, vagy tejfölös dobozokba töltve lefedve a hűtőben tárolhatjuk. Az ünnep előtti 4-5. napot szánjuk a takarításra. Hozzuk rendbe a lakást, de ne csináljunk minden zugra kiterjedő nagytakarítást! Ezzel azt érhetjük el, hogy a csillogó lakásban senki nem mer „otthonosan" viselkedni, magunknak pedig felesleges munkát adunk. Most az erőnket arra összpontosítsuk, hogy az ünnepekre kipihentek, nyugodtak legyünk! December 22-23-án készítsük el a tésztákat, tortalapokat, átsüthetjük a -nagyobb darab húsokat, megfőzhetjük a levest és fagyasztóban tárolhatjuk, előkészíthetjük a szenteste vacsoráját. Jussunk el fodrászhoz, és készítsük elő ünneplő ruhánkat is. Szenteste reggelén adjunk magunknak időt egy kis lustálkodásra. Ha mindent tervszerűen hajtottunk végre, és szereztünk be, nem kis megelégedéssel nyugtázhatjuk, hogy kapkodás nélkül, kényelmesen reggelizünk. Az ebédet csak egyszerűen készítsük, most még az is megengedhető, hogy „csak egy kis zacskós" levest főzünk. Második fogásnak könnyen készíthető tojás, vagy tésztaétel kerülhet az asztalra. A vacsora étrendjét úgy állítsuk össze, hogy a fadíszítésben, a készülődésben mindenki részt tudjon venni, ne kelljen a konyhában tölteni az egész délutánt. Ha halat sütünk, előre készítsünk oda mindent. Hidegtálas, salátás vacsorát előre feltálalhatunk, a frissensült- nek valót az ebéd készítésekor vegyük ki a fagyasztóból, ha jó előre átsütöttük, a vacsorához már csak át kell melegíteni. Ha előrelátóan terveztünk, a tervezésben meghatározott időpontokat betartottuk, mindent a megfelelő menetrend szerint megvalósítottunk - vidám gyertyagyújtásunk lesz. Tolnainé Szabó Beáta Brokkoli főtt sonkával Hozzávalók: 75 dkg brokkoli, 2 hagyma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg főtt sonka, só, bors. A megfőtt brokkolit lecsöpögtetjük, melegen tartjuk. Az összevágott hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, a kockára vágott sonkát kis ideig vele sütjük, sózzuk, bor- sózzuk. Rakjuk a brokkolit tálba, öntsük rá a hagymás sonkát. Krumplipüré vagy makaróni illik hozzá. Főzzük meg vasárnap ... Görögös gombaleves Húsz deka laska-, vagy sampiongombát megmosunk, megtisztítunk és apróra vágunk. Fazékba teszünk 5 deka margarint, beletesszük a darabolt gombát és puhára pároljuk, majd meghintjük egy púpos evőkanál liszttel, fűszerezzük sóval, őrölt borssal, babérlevéllel és citromkarikákkal. Felengedjük másfél liter vízzel és a levet felforraljuk. A felforrt levest ízesítjük egy citrom kifacsart le vével. Tálaláskor gazdagon tejfölözzük. Sonkás csirkecomb Húsz deka főtt-füstölt sertéshúst, vagy ugyanennyi pörköltnek elkészített húst átdarálunk, simára keverejük kb 1 dl tejfölben, beledolgozunk egy nyers tojást, 5 deka reszelt füstölt sajtot, esetleg 2 keménytojást, amit apróra vágtunk. Négy csirkecombot megmosunk, a bőrét ujjunkkal a hústól elválasztjuk, a bőr és a hús közé töljük a sonkás krémet. Kiolajozunk egy nagy tűzálló tálat, ebbe fektetjük a megtöltött combokat, tetejüket megvajazzuk, fóliával lefedjük és sütőben 30-35 percig sütjük, ekkor levesszük a tál tetejéről a fóliát, és kb. J0 perc alatt pirosra sütjük a combokat. A húsételt kínáljuk rizssalátával, amit így készítsünk: 15 deka rizst puhára főzünk (készíthetjük előfőzött rizsből is). Tízszázalékos ecetből 2 evőkanállal tálba teszünk, simára keverjük 4 evőkanál olajjal, csipet sóval és ízesítjük reszelt szerecsendióval, curryvel. A rizst összekeverjük marinált pirospaprikával, savanyú uborkából vágott metélttel és az egészet leöntjük a fűszeres mártással. Egy-két órára hűtjük, majd a csirke mellé tálaljuk. Gazdaasszonyok gesz tény etortá ja Elkészítjüka következő vizes piskótát és egy közepes tortakarikába öntjük: 2 tojás- sárgáját habosra keverünk 4 evőkanál porcukorral, hozzáadunk egy csapott kiska- nál szódabikarbónát és 2 evőkanál hideg vizet. Ezekkel ismét elkeverjük. A 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük és a tojássárgába keverjük 5 csapott evőkanál liszttel együtt. A piskótát közepesen meleg sütőben félig megsütjük (a tűpróba során még kevés tésztamassza tapad a tűre), és a sütőből kivéve ráreszelünk 4 meghámozott, magházától megszabadított almát, rászórunk 10 deka mazsolát (gazdagíthatjuk 5 deka őrölt, vagy durvára vágott dióval is) és a tetejére szórunk még 2 evőkanál porcukrot. Mielőtt a sütőbe visszatoljuk, locsoljuk meg 2 Teánál rummal. Forró sütőben készre sütjük a piskótát. Közben elkészítünk egy vanília ízű pudingport, de csak 3,5 dl tejjel és dúsítjuk még egy csomag vaniliáscu- korral. Á langyos pudingot a kihűlt tésztára-almára öntjük. Ha megdermedt; a tetejére nyomunk burgonyanyomóval 20 deka gesztenyemasszát, amit fél deci tejjel 3 evőkanál rummal összekevertünk. A tortakarimával együtt hűtőbe tesszük és kb. 1 órán át hűtjük. Ekkor levesszük a tortakarimát és a tortalappal együtt tesszük tálcára. Tetejét felvert tejszínnel, néhány szem meggybefőttel, csokis tortadarával díszíthetjük. Palánki gazdaasszonyok Kedvenc ételeim Közeledik a disznóvágások ideje Patai József ajánlja Szekszárdról Az év vége közeledvén, lassan a disznóvágások ideje is elérkezik. Patai József Tolna- némediből került Szek- szárdra, és 1973-ban végzett szakácsként, szakmájában tizenöt évig dolgozott. Disznóvágások idején otthon gyakran készül az alföldi jellegű szárma, és a májaleves. Ezek az ételek csak a frissen vágott húsból készítve finomak. Patai József gyakran lepi meg a családját is ebéddel, kedvence a halpalacsinta. Szárma A már begyúrt kolbászhúsból veszünk egy tetszés szerinti adagot, rizzsel, nyers tojással gyúrjuk össze. Savanyúkáposzta levelébe csomagoljuk a gombócokat úgy, hogy a levél két szélét behajtjuk és összetekerjük. Az edény aljába káposztát teszünk, rá a gombócokat, majd ismét káposztát. Abalével öntjük fel úgy, hogy ellepje. Amikor elkészült, tejföllel kínáljuk. Májaleves A friss sertéshúsból 4 személyre 15 deka hús, 15 deka tüdő, zöldség, sárgarépa, só, bors, másfél levél babérlevél, 20 deka máj, és tetszés szerint burgonya. A teljes vízmennyiség felével, két liter vízben föltesszük főni a zöldségféléket, hozzáadjuk a babérlevelet, és ha fölforrt, beletesszük a kockára aprózott húst, majd főni hagyjuk. Tizenöt percre rá hozzáadjuk a kockára vágott tüdőt és amikor már majdnem kész, a májat és a burgonyát, amit szintén kockára kell darabolni. Híg rántással sűrítjük. Halpalacsinta Amikor sok halászlé megmarad, akkor a leggazdaságosabb halpalacsintát készíteni belőle. Elsőként bakonyi mártást készítünk, zsíron egy közepes hagymát megdinsztelünk, kevés vízzel fölengedjük. Hozzáadunk - ízlés szerint - cikkekre vágott gombát és ezzel készre pároljuk, sóval, borssal ízesítjük. Tejfölös habarással besűrítjük. A halat és a mártást átpasszírozzuk, ha a mártás sűrű lenne, halászlével pépszerűvé hígítjuk. Ä palacsintát hagyományos módon liszt, tojás, só hozzáadásával szódavízzel vagy tejjel készítjük. A kisült palacsinták egyharmadára tesszük a pépet, a tészta két szélét behajtjuk, majd összetekerjük. Ha ezzel végeztünk, bepaní- rozzuk lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába és bő zsírban megsütjük. A még meleg palacsintát tartármártással tálaljuk. (p-t)
