Tolnai Népújság, 1992. szeptember (3. évfolyam, 206-231. szám)
1992-09-19 / 222. szám
1992. szeptember 19. HÉT VÉGI MAGAZIN MPUJSAG 9 Kis háztartástan Centrifugálás, teregetés, szárítás „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór). A kimosott, megfelelően átöblített ruhaneműt meg kell szárítani. A száradás, gyorsítható, ha a vizet előbb mechanikai úton eltávolítjuk. A mechanikai úton végzett víztelenítés, lehet kézi erővel kifacsarás, vagy a háziasz- szonyt megkímélő centrifugálás. Ez utóbbi módszer gyakran a ruhaneműt nem kíméli. Azokat a ruhákat, melyeket kímélő, kézi mosással, tisztítottunk, például gyapjú, és selyem ruhadarabok, kötött pulóverek csak az automata gépek kímélő hatású centrifugá- lásával kezeljük, de jobb, ha egyáltalán nem tesszük ki ilyen rongáló hatásnak, hanem nyomjuk ki belőlük a vizet a textilszálak tekerése, csavarása nélkül. így nem keletkeznek maradandó ráncok, gyűrődések. Kényesebb kötött ruhákat kinyomkodás után törölközőn, kiterítve, formára alakítva szárítsunk. Ügyeljünk, hogy így a száradási idő hosszabb, és a tökéletes átszel- lőzést sem tudja biztosítani. Télen radiátoron helyezzük el. Ha nem biztosítjuk a gyors száradást, kellemetlenül fülledt szagot kaphat. A legjobb szárítás a meleg, száraz levegővel történő szárítás. A szabadban szárított ruha mindig illatos, még ha öblítőszermentesen kezeljük is. A legtöbb lakásban az őszi, téli mosások utáni szárítás okoz problémát, helyhiány miatt. Ennek elkerülésére feltétlenül szerezzünk be megfelelő teregetőt. Az összecsukható pelenkaszárító, a műanyag bevonatú fém kivitelű öszecsukható teregetők több fajtája lelhető fel az üzletekben. Ezek tetszés szerinti helyen felállíthatok, akár egy éjszakára olyan helyén a lakásnak, ahol egyébként napközben közlekedünk. Okos ötlet, az ablakba, fürdőkádra tehető szárító is. A fürdőkádak felett szinte természetes a fregoli megjelenése. Úgy mossunk, úgy ütemezzük az egyszerre teregetendő ruha mennyiségét, hogy elférjen a rendelkezésre álló szárítóhelyen, inkább mossunk gyakrabban, kisebb adagokban. Azokat az alsóneműket, pamut ruhákat, melyeket nem kell feltétlenül vasalni, alaposan rázzuk ki teregetés előtt, hogy a mosás és a centrifugálás során keletkezett ráncok kisimuljanak, és csak utána teregessük. Ügyeljünk, hogy mindig a száürány szerint lógjanak a textíliák. Ha jól teregettünk, száradás után azonnal kerülhetnek a szekrénybe ezek a darabok. Az erős vasalást igénylő ágyneműk, asztalneműk, konyharuhák centrifu- gálása után az egyes darabokat rázzuk ki alaposan, a sarkakat összefogva, illesztve Kötényruha kisiskolás leányoknak A zsebes, kantáros ruha vékony blúzzal, vagy vastag pulóverrel hordható, attól függően, hogy milyen anyagból készítjük. Kékfestőből, vékony szövetből, farmervászonból készült melles kötényhez vékony blúz illik, a kordbársonyból készülthöz vastag pulóver is hordható. A zsebeket és a kantárt ki-ki egyéni ízlése szerint, és az otthon rendelkezésére álló csatokkal, gombokkal díszítheti. Ha rövi- debbre készítjük, alkalmas nadrághoz is, hosszabb változata önálló ruha. A zsebekre, a mellrészre készülhet hímzés, applikálhatunk rá formákat, vagy vasalható díszítést teszünk. Anyagszükséglet: dupla széles anyagból egyszer a hossza +25 cm. Elkészítése: 1. A szabásrajzot helyezze a félbehajtott anyagra és 1,5 cm varrásráhagyással szabjon ki minden részt. 2. Jelölőférccel jelölje az övbujtató vonalát, és a zsebek elhelyezését. 3. Először készüljön el a zseb, a bujtatóba való öv és a kantár (a bujtatóba való övhöz 3,5 cm széles anyagot hajtsunk félbe és a ruha derékbőségének kétszeresére készítsünk rollni övét, vagy válasszunk megfelelő színű zsinórt, szalagot, a vállpánthoz 6,65 cm széles, 40 cm hosszú anyagot vegyünk. 4. A kijelölt helyekre varrjuk fel a zsebeket. 5. Állítsa össze a darabokat. 6. Varrja fel az övbujtatót. 7. A mellrészt szabott pánttal dolgozza el, és tűzze le. 8. Szegje fel az alját. 9. Állítsa be a vállpántot. Palánki gazdaasszonyok Ha fokhagyma, akkor szüret... Ráncosán is fiatal marad - a gyümölcs Fedezzük fel újra az aszalást! alakítsuk őket eredeti formájukra. Ezeket száradás után hajtogassuk össze, úgy tároljuk vasalásig. Összevarrás előtt kényes kötött ruhadarabokat, illetve csipke gallérokat, egyéb csipke ruhákat formára igazítva, fektetve szárítsunk. Megtartjuk eredeti formájukat, ha fatáblára vékony törölközőt fektetünk, erre helyezzük a kényes ruhadarabot, a formára igazítás után nyúlásmentesen felgombostűz- zük. A pelenkákat centrifugálás után mindig húzogassuk meg és alakítsuk négyszög formára. Felezéssel tegyük a te- regetőre. Így simára szárad,felesleges lesz vasalni. Gyors és tökéletes szárítást végez rövid idő alatt a szárítógép, de a lakótelepi fürdőszobák szűkössége miatt nem fér el, ára miatt sem hozzáférhető még sok háztartásnak. Ha gépben szárítunk, ügyeljünk, hogy ebbe is megfelelően kisimított, hajtogatott ruha kerüljön, mert a ráncok alig vasalhatóan száradnak. Tolnainé Szabó Beáta Lúdláb torta Négy tojás sárgáját habosra keverünk 16 deka cukorral, majd hozzákeverük 4 evőkanál vizet. 16 deka átszitált lisztbe kevereünk fél csomag sütőport és egy mokkáskanál szódabikarbónát. A négy tojás sárgáját kemény habbá verjük. A liszttel felváltva a kikevert tojássárgákhoz adjuk. Végül hozzákeverünk 2 evőkanál kakaót és a masszát közepes sütőtepsiben megsütjük. A tetejére egyenletes magasságra kenjük a krémet, melyhez 6 deci tejet felforralunk, majd egy decijét langyosra hűtve kikeverjük, majd a többi tejbe téve lassú tűzön csomómentesen sűrűre főzzük. Ha elég sűrű, belekeverünk 30 deka cukrot és kihűtjük. Hűlés közben gyakran keverjük meg, ne csomósodjon és ne bőrösödjön. 1 csomag margarint habosra keverünk, és a felfőzött krémalapot kanalanként hozzákeverjük. Adunk hozzá 5 deka kakaót is. Az elkészült krémet a kihűlt tészta tetejére simítjuk. A krémet ízesíthetjük rumban áztatot mazsolával, vagy ki- magvalt meggyel is. A torta tetejét csokoládémázzal borítjuk, melyhez egy tábla Katica tortabevonót használunk. Nincs új a nap alatt... A táplálkozástudomány szakemberei szerint a gyümölcsök, zöldségfélék értékes anyagai, a vitaminok és a fehérjék az őszi-téli hónapokra legteljesebben aszalással őrizhetők meg. A nyári ízek, illatok és tápanyagok „spájzolására" tehát érdemes újra fölfedézni azt az egyszerű és olcsó eljárást, amelyet már déd- és ükanyáink is eleiktől tanultak. A nyárutó és a vénasszonyok nyara bizonyára hoz még meleg, derült napokat - tehát valamennyiünk rendelkezésére áll az aszaláshoz szükséges energiaforrás: a napsurág. (Itt jegyezzük meg, hogy a hazai boltokban már megjelentek az elektromos aszalók, s a háziasszonyok tapasztalatai kedvezőek.) Az aszalás helyszínének lehetőleg a lakás, a kert olyan részét válasszuk, amely szellős, de nem poros. A konzerválásra szánt zöldséget, gyümölcsöt fektetve vagy cérnára, spárgára fűzve napfürdőztethetjük. Ha a fektetés mellett döntünk, terítsünk asztallapra, gyúródeszkára vagy rajztáblára tiszta fehér papírt, s úgy rakjuk rá sorba - a helyet jól kihasználva - az aszalni valókat, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha még jönnek forró őszi naHáztartási okosságok Csokoládés végű vaníliás kiflit, különböző töltelékű lepényekhez, rácsos és fedett süteményekhez, kifliket süthetünk, valamint linzitortát az omlós linzertésztából. így készítsük: fél kiló lisztet gyúródeszkán elmorzsolunk 30 deka margarint, vagy sertészsírt, eldolgozzuk 15 deka porcukorral, 2 tojássárgájával. A jó omlóstészta-készítés fortélyai: Sima, finomlisztből készítsük, a réstesliszttől morzsalé- kos lesz. Gyorsan végezzük a zsiradék elmorzsolását, a tészta begyúrását, mert a sok zsiradéktól kenődő lesz a tészta. Ha felmelegedett a tészta, és nem tudjuk rendesen eldolgozni, keményítősnek adjunk hozzá 1 tojásfehérjét, ezzel gyúrjuk át. Begyúrás után hideg helyen, lehetőleg pok, nem árt ritka szövésű ruhával (pl. régi, kopott, de tisztára mosott és kiöblített lepedővel) védeni az aszalódó portékát, mert a 60 fok fölötti hőséget a tápanyagok már megsínylik. Egy vékony szitafedél pedig a legyek, darazsak ellen nyújt védelmet. A szilvát egészben is, magozva is lehet szárítani. Az almát és a körtét legjobb hámozás nélkül, de a magházat kivágva, egyforma szeletekben aszalni. Paprikából azokat érdemes szárítani, amelyek hibátlanok és pirosodóan érettek. Ezeket gondosan mossuk meg, vastag tűvel száruknál fogva fűzzük fel, s a paprika-láncot szellős helyre akasszuk fel. A petrezselymet, a zellert és a kapor zöldjét szárítás előtt alaposan mossuk meg, szálaikat kössük kis csomókba és így spárgára - fűzve akasszuk fel jól szellőző helyen. (A tűző nap ugyan gyorsítja a száradást, de kifakítja a zöld leveleket.) Aszalás után a csümölcsö- ket legjobb vászonzacskókban, a kamra vagy a pince száraz részében tárolni. Ha a zöldségfélék már csontszára- zak, a leveleket morzsoljuk le a szárról, szitáljuk át és tegyük csavaros üvegbe.-szómahűtőszekrényben pihentessük a tésztát néhány órán át, de még jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk. Ha a tésztánk túl keményre sikerült, lazítsuk tejjel, vagy tejföllel. A zsiradék elmorzsolásánál, az alapanyagok gyúrásánál ügyeljünk, hogy ne maradjon csomó. Sütés előtt a sütőteret hevítsük nagy hőfokkal, a tészta behelyezése után mérsékeljük a lángot. Ha lepényt sütünk, a felső lapot mindig szurkáljuk meg sütés előtt, így a keletkezett gőzök sütés közben nem puposítják meg a lapot. Ha lapot sütünk, erre tölteléket halmozunk, hagyjunk a tésztának peremet, így a töltelék nem fog a tepsibe folyni. A kész tésztát csak teljes hűlés után daraboljuk, ellenkező esetben törik. Palánki gazdaasszonyok Süssünk linzertésztát! Zöldséges ételek nyár végén Még a férfierőt is növeli A nyár utolsó szakasza egyben szagos fűszernövényünk, a fokhagyma szedésének ideje is. Az új termés fejenkénti és koszorúba font „kiszerelésben" is megjelnt már a piacokon - s ha választani lehet, érdemes a koszorú mellett dönteniük a háziasz- szonyoknak, mert egybefonva tovább eltartható. A történeti följegyzések arra utalnak, hogy a fokhagymának évezredeken át roppant nagy volt az ázsiója, s csak a legújabbkori ízlés fordult el tőle fintorogva - jellegzetes, erős szaga miatt. Egyiptomban már jóval időszámításunk előtt valóságos kultusza volt, olyannyira, hogy Tutanha- mon fáraó sírjába, a kincsek mellé néhány fokhagyma-gerezdet is tettek. Hérodotosz feljegyezte, hogy a Khe- opsz-piramis építői megtagadták a munkát, ha nem kapták meg napi hagyma-fejadagjukat. Homérosz szintén nagy tisztelője volt e fűszernövénynek, amely, hite szerint, fogyasztójának erőt, bátorságot ad. A római légionáriusok pedig már azt is tudták, hogy a szagos gerezdek nemcsak általában az erőállapotra, hanem konkrétan a férfierőre is jótékony hatással vannak s egy-egy légyott előtt jópárat bekebeleztek belőlük ... Talán a természetgyógyászat növekvő népszerűségének is köszönhetően, napjainkban a fokhagyma jó úton halad a teljes rehabilitáció felé. A medicina hivatalos és amatőr művelői teljesen egyetértenek abban, hogy rendszeres fogyasztása betegségek tucatjainak megelőzését, leküzdését segíti. Hatásos egyebek között fáradékonyság ellen, fokozza a szervezet ellenálló- képességét, karbantartja a vérnyomást, a szívműködést, az érrendszert. Újabban szakorvosi tapasztalatok is alátámasztják - bár a miért-re nem találták meg a tudományos választ -, hogy egészségünk legfőbb őrét, a szervezet immun-rendszerét is javítja, erősíti. ■’ A fokhagyma gyakoribb étrendbe iktatását néhány praktikus tanács is segítheti. Nem kell sokat bíbelődni a tisztítással, hámozással, ha a gerezdeket néhány percre forró vízbe dobjuk, vagy mikrosütőben melegítjük - utána könnyen, gyorsan eltávolíthatjuk héjukat. Ha a tisztítás, szeletelés után kezünket sóval vagy citrommal bedörzsöljük és utána lemossuk, nyoma sem marad rajta a fokhagyma illatának. „Fogy ózok" is bátran fogyaszthatják, mert egy-egy gerezd energiatartalma legfeljebb 4-8 Jóul. Aromáját nyers állapotban, gerezdekre szedve, szétnyomkpdva őrzi meg legtovább. Felhasználáskor célszerű lassan párolni, mert forró zsiradékban köny- nyen megég és íze keserű, élvezhetetlen lesz. —szórna— Ferenczy-Europress Kapros töltött burgonya Fejenként 2-2 szem burgonyát számolunk. Meghámozzuk őket és a tetejükről egy-egy vékony lapot levágunk. Belsejüket kikaparjuk. 5 deka vajban megpárolunk egy kisebb fej apróra kockázott vöröshagymát, hozzáadunk burgonyánként egy-egy jó evőkanálnyi darált húst, pörköltmaradékot, darált füstölthúst, leveshúst, vagy darált párizsit, virslit. Sóval, borssal, egy csipet szerecsendióval ízesítjük és hozzáadunk egy tojást. A burgonyák belsejébe töltjük az elkészített tölteléket. Felolvasztunk egy lefedhető lábasban 5 deka vajat, beleültetjük a megtöltött burgonyákat, és közéterítjük a kivájt burgonyaforgácsot. Felöntjük egy deci vízzel, beleteszünk egy leveskockát, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, a vizet pótoljuk! Ha megfőtt, a töltött burgonyákat tálra rakjuk, a visszamaradt levet elhabarjuk egy evőkanál liszttel és két deci tejföllel. Egy nagy csokor összevagdalt kaporral ízesítjük, és néhány perces forralás után a burgonyára terítjük. * Paprikás lepény Tíz deka húsos szalonnát vékony szeletekre vágunk, tetejét bevagdossuk, és ropogósra sütjük. A zsírból a porcot kivesszük, félretesszük. A zsírban megpárolunk egy nagy fej vöröshagymát és hozzáteszünk 4-6 nagy paprikát, amit kicsumáztunk és négybe vágtunk. Megsózzuk, borsozzuk és fél deci vörösborban megpároljuk. Ha puha, erős lángon zsírjára sütjük és melegen tartjuk. Hat tojást habosra keverünk kis sóval, egy evőkanál liszttel, majd egy evőkanál tejfölt is adunk hozzá. Palacsintasütőben 4 lepényt sütünk belőle. A lepényekre osztjuk a párolt paprikát, majd összegöngyöljük. Kivajazott lapos tűzálló tálra tesszük, tetejére szórunk 10 deka reszelt sajtot, és csak annyi időre toljuk a sütőbe, míg a sajt ráolvad. Ha a sütőből kivettük, pici tejföllel díszítjük, és a lepényekre „ültetjük" a szalonnakoronákat. Rakott karfiol Egy nagy fej karfiolt - 60-80 dekás -, sós vízben megfőzünk, alaposan lecsepegtetünk, majd a rózsáira szedjük. Egy mély tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és ráterítünk egy sor vékonyra karikázott hagymát. Erre vékonyra karikázott paprika kerül, amit meghintünk egy marék rizzsel. Befedjük vékony paradicsom karikákkal és 5 deka reszelt füstölt sajttal. Ráhalmozzuk a rózsákra szedett karfiolt. A rétegeket mindig picit sózzuk. Befedjük vékony szalonnaszeletekkel, és leöntjük egy pohár tejföllel, amibe előzőleg elkevertünk egy tojás sárgáját. Sütőben letakarva sütjük, míg a rizs meg nem puhult, akkor a tetejét pirosra, ropogósra sütjük. Mielőtt a sütőből kivennénk, a tetejére olvasztunk 5 deka reszelt füstölt sajtot. Palánki gazdaasszonyok
