Tolnai Népújság, 1991. december (2. évfolyam, 283-304. szám)

1991-12-20 / 298. szám

1991. december 21.

PÚJSÁG 9

Receptötletek

Lássuk a pulykát!

Többnyire csak karácsony táján jut eszünkbe a pulyka. Pedig húsának a korszerű és egészséges táplálkozás szempontjából számos előnyös tulajdonsága van. A pulykahús alacsony zsírtartalmú, zsírjából a táplálkozás során a vérrögök képződését gátló zsírsavak is képződnek. Ezek teszik lehetővé a csak zsírban oldódó vitaminok hasznosulását szervezetünkben. Koleszterin tartalma a szárnyasok "átlagánál kisebb értékű. A pulykahús fehérjében gazdag. A nélkülözhetetlen aminósavak között tartalmaz olyan alkotót, ami miatt fogyasztása a pikkelysömör diétás kezelésében is ajánlott. Értékes vitaminjai közül kiemelkedik a bőr és a hám egészségét biztosító niacin. A pulykahúsban jelentős mennyiségben és igen jól hasznosítható formában van jelen a vörös vérsejtek képződésének fontos feltétele, a vas.

A nagy testű szárnyast süthetjük, párolhatjuk, készíthetünk belőle ragut. Egy 2,5 kilogrammos pulykából 8 adagot tálalhatunk. Praktikusak, mert sokoldalúan felhasználhatók a pulykarészek, amelyek elkészítéséhez, ötletadóként ajánljuk a következő, 4 személyre számított recepteket.

Pulykaleves

maceszgombóccal

Hozzávalók: 1 kg pulyka farhát, 25 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 15 dkg kelkáposzta vagy kelbimbó, 20 dkg burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, só, egész bors, kakukkfű ízlés szerint, 1 levél pászkából maceszgombóc.

A pulyka farhátat megtisztítjuk, megmossuk, leforrázzuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Forrás után a habját leszedjük. Hozzáadjuk a tisztított, megmosott és hasábokra vágott sárgarépát, gyökeret, zellert és a fűszerzacskóba helyezett hagymákat, babért, kakukkfüvet, borsot. Sózzuk és lassú forralással főzzük. Mikor minden félig puhára főtt, hozzáadjuk a cikkekre vágott kelkáposztát és a hasábokra vágott burgonyát. Nagyon lassan készre főzzük. Szükség szerint sóval ízesítjük. A leves akkor kész, ha minden egyformán puha. Ekkor a főszerzacskót

eltávolítjuk, és a csontokról óvatosan lefejtjük a húst.

Tálalás: levesestálba tesszük az előre elkészített maceszgombócot, ráhelyezzük a főtt húst, majd rámerjük a forró levest. Egytál ételként is felszolgálhatjuk.

Gombás

pulykapaprikás

Hozzávalók: 60 dkg pulykacomb (felső), 10 dkg zsír (vagy étolaj), 15 dkg vöröshagyma, 25 dkg gomba, 1 dkg fűszerpaprika, 2 dkg só, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1-1 zöldpaprika, paradicsom.

Zsíron finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Ráhelyezzük a megmosott, kockára vágott pulykahúst, sózzuk, pirítjuk. Ha zsírjára visszapirult, meghintjük főszerpaprikával és kevés víz hozzáadásával pároljuk. Amikor félig puha, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, paprikát, paradicsomot és készre pároljuk. Ha a hús megpuhult, tejfellel elkevert liszttel behabarjuk. Kiforraljuk,

szükség szerint ízesítjük. Forrón tálaljuk galuskával vagy főtt, készen is sokféle változatban és minőségben kapható tésztával.

Besztercei

pulykamelltekekercs

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell (csont nélkül), 15 dkg gépsonka (vagy pulykasonka), 20 dkg trapistasajt, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, só, étolaj a sütéshez.

A pulykamellből nyolc szép szeletet vágunk, melyeket vékonyra kiveregetünk és besózunk. A pulykaszeletekre ráhelyezünk egy-egy vékony szelet sonkát és sajtot, majd óvatosan feltekerjük. A hengereket bepaní- rozzuk, mint a rántott húst. Közepesen meleg olajban szép pirosra sütjük. A tekercseket sütés közben megszűrni nem szabad!

Burgonypürével vagy párolt zöldborsóból, karfiolból készült körettel tálaljuk.

Pulykasaláta

Hozzávalók: 60 dkg pulyka alsócomb, 4 keménytojás, 2 fejes saláta, 20 dkg majonéz (1 tojásból készíthető), fűszerek: ketchup, currypor, citromlé, mustár, szójaszósz, só, törött bors ízlés szerint.

A pulykacombokat delikát éte- lízesítős, forrásban lévő vízben megfőzzük. (A combokat főzhetjük húslevesszerűen, és akkor a leves valamilyen levesbetéttel fogyasztható). Vékony metéltre vágjuk a csontról lefejtett húst, a főtt tojást, a salátát. Az összevágott anyagokat keverőtálba tesz- szük, ráhelyezzük a majonézt és a fűszereket. Óvatosan összekver- jük és fél órán át hűtjük. Pirítóssal előételként vagy könnyű vacsoraként is fogyaszthatjuk.

Ajándék ötletek karácsonyra

A magunk készítette ajándéknak nincs párja. Az ilyen ajándék személyre szóló, szere- tetünket leginkább így tudjuk kifejezni a hozzánk legközelebb állókhoz. No és nem utolsó sorban, olcsóbb is. Egy kis fantáziával, ügyességgel szép, mutatós, egyedi darabokkal lephetjük meg szeretteinket. Elkészítésük igazán egyszerű. Érdemes rá időt fordítani.

Mézeskalács

házikó

Gyerekeknek meglepetést szerezhetünk egy mézeskalács házikóval. Ehhez keményebb hullámpapírra, ragasztóra, cukorra, ételfestékre és mézeskalácsokra van szükségünk. A vastagabb kartonból külön-kü- lön vágjuk ki a ház oldalát, tetejét, majd ragasszuk össze. A méretek a következők: a két oldalfal 24x20,5 cm, az eleje és hátoldala 32x20,5 cm, a tető 17x32 cm (kétszer), a tető alatti háromszögek magassága 11,5 cm. Összeragasztjuk a ház oldalait, majd az egészet egy nagyobb téglalapra rögzítjük. Sötétbarna ételfestékkel lefestjük, majd száradás után különböző mézeskalácsokat, kekszeket, csokoládét, cukrot, teasüteményeket, puszedliket ragasztunk rá cukormázzal. A süteményeket azután díszíthetjük festékkel, csokoládérajzolatokkal, mandulával, mogyoróval, szórt, színes cukordrazséval, gyöngycukorral. Az alapzat szélét ragasszuk körbe egyforma mézespuszedlikkel „kerítés" gyanánt.

Csillogó

párna

Nőknek szóló ajándék a csillogó párna. Elkészítése nem nehéz, az ötlet az, ami meg fogja nyerni az ajándékozott tetszését.

Készen kapható párnahuzatra varrjunk fel nagyon szorosan egymás mellé csíkokban különböző színű gyöngyöket, strasszt, füttert, zsinórt, paszományt. A csíkok elrendezése lehet párhuzamos, keresztirányú, átlós, vagy más mértani alakzat. Lényeges, hogy egymáshoz ülő színű gyöngyöket válasszunk, például egy szín különböző árnyalatait, vagy egymáshoz közel álló színeket. Nem ízléses, ha mindegyik díszítés más, vagy egymástól rikítóan eltérő színű.

Díszítő

hímzés

Családunk bármelyik tagjának örömet szerezhetünk egy monogrammal, vagy virágdíszszel, hímzett zsákocskával, amiben a többi meglepetés lapul.

De hímezhetünk monogramot az illető fürdőköpenyére, törülközőjére, párnájára, da- maszt szalvétájára, zsebkendőjére is, de ne feledjük, minden hímzés, vagy egyéb díszítés csakis az egyszínű anyagokon mutat jól.

Piros Christa Ferenczy-Europress

Jó tudni. ..

... hogy az újonnan vásárolt tűzálló edényeket első használat előtt ajánlatos „megedzeni". Tegyük bele őket egy nagyobb fazékba, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, tegyünk bele egy marék sót, és forraljuk fél óráig. Utána hagyjuk a vízben kihűlni. Az edény így sokkal tartósabb lesz, mint enélkül. Ugyanezt' az eljárást tanácsoljuk zománcedényeknél, azzal a különbséggel, hogy a forraló vízbe nem kell só;

... hogy az esernyő színét nem árt néha felfrissíteni, a rárakódott korom- tól-piszoktól alaposan megtisztítani. Tegyük az ernyőt ecetes hideg vízbe, hagyjuk benne állni tíz percig, majd ezután szivaccsal vagy puha kefével a selymét dörzsöljük át;

... hogy a gumiból készült használati tárgyakat (gumicsizma, gumiszőnyeg, lábtörlő, bicikli vagy gyerekkocsi gumikereke, stb.) időnként át kell kenni glicerinbe mártott puha ronggyal, így nem szárad ki, nem keménye- dik és ráadásul nem repedezik meg;

... hogy a tavaszi, nyári cipőket, szandálokat „te- leltetés" előtt nem elég leporolni, a foltoktól is meg kell tisztítani. Világos bőrből a foltot benzinnel távolítsuk el, ezután az egész cipőt kenjük be tejjel, s amikor megszáradt, fehér színű cipőkrémmel. Tíz percig hagyjuk a pasztát rajta, s utána fényesítsük puha ronggyal.

Karácsonyi aprósü temények

Linzercsiga

Hozzávalók: 12 dkg finomliszt, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 5 dkg darált mandula, 3 tojássárgája, 2 cl rum, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál kakaó.

Összedolgozzuk a vajat a liszttel, cukorral, tojássárgájával, rummal és a finomra darált mandulával (diót vagy mogyorót is használhatunk helyette). Kétfelé osztjuk a tésztát és az egyik felébe keverjük a kakaót. Egyenlő nagyságú, 2 mm vékony téglalapokra nyújtjuk a tésztát.

Az egyiket megkenjük tojás- fehérjével, a másikat ráfektetjük és konyharuha segítségével jó szorosan feltekerjük. Alufóliába csavarva két órára behűt- jük. Az alufóliából kitekerve, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, tepsibe fektetjük és világossárgára sütjük.

Gombóc sütemény

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 10 dkg sárgabarack- és málnalekvár. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd beleütjük a tojásokat. Összedolgozzuk a liszttel és vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából. Kivajazott sütőlemezre helyezzük, közepét ujjunkkal benyomjuk, a mélyedést felváltva hói barack-, hol málnalekvárral töltjük meg. Gyenge tűznél vüágossárgára sütjük.

Prófétakenyér

Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 18 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg dióbél, 1 citrom összegyúrjuk a lisztet a vajjal, majd a tojássárgájával, a citrom levével és reszelt héjával, meg annyi tejföllel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesz- szük. Másnap 3 mm vékonyra kinyújtjuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük tojás- fehérjével, meghintjük durvára vágott dióval és a sütőben megsütjük. A tepsiben hagyjuk lahűlni és mindig annyit váguk fel, amennyit elfogyasztunk.

Gyümölcszselés szelet

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg mazsola, 10 dkg gyü- mölcszselécukor, 5 dkg étcsokoládé (a tortabevonó is megfelel), esetleg mogyoró, dió, cukrozott narancshéj.

A vajat habosra keverjük a cukorral és a tojásárgájával. Belekeverjük a lisztet, majd a megmosott és jól lecsöpögtetett mazsolát, az apróra vagdalt zselécukrot, keserűcsokoládét, diót, mogyorót, aszalt gyümölcsöt. Kivajazott tepsibe öntjük, lassú tűznél megsütjük, melegen kockára vágjuk.

Az ünnepi asztal

Karácsonykor, a szeretet ünnepén minden háziasszony kitesz magáért, időt, fáradtságot és pénzt sem kímélve kedveskedik családjának. Magyarországon az ünnepeket mindig bőségesen terített asztal köríti. Ne csak az étkek sokféleségével, gazdagságával adjuk meg a módját, hanem jusson kifejezésre az alkalom a terítésben is.

Minden családban, háztartásban van úgynevezett „ünnepi" étkészlet, evőeszköz, pohár, most ezzel terítsünk. A terítő is legyen lehetőleg fehér, damaszt, de ha nincs, legalább egyszínű, amit fenyőgallyal, pár szem dióval, virággal és nem utolsósorban gyertyával varázsolunk ünnepivé. Készíthetünk papírból mikulást, kis fenyőfát, angyalkát asztáldísz- ként, de ezeket csak akkor tegyük fel, ha nem zavarják az étkezést, a tálalást. A fényképeken a szekszárdi Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakmunkásképző Intézet tanulói által készített terítékek adhatnak ötleteket.

Az ám, mi kerüljön az ünnepi asztalra? Szentestén tradicionálisan bojtos étel. Ez lehet hal, illetve ha ezt is húsnak tekintjük, akkor bableves és mákos guba. Nem hiányozhat az asztalról a gyümölcsös tál, mely ilyenkor gazdagabb, az alma mellett narancs, banán, füge, datolya, dió, szőlő is szerepelhet benne.

Akik nem tartják a böjtöt, általában pulykát esznek, de mindenképpen szárnyast. Ajánlható a pulykaaprólékleves lúdgégetésztával, a gesztényé- vel töltött pulyka vörösboros szilvával vagy sült almával, beigli, gyümölcs. A halkedvelők menüje: halászlé ikrával, rántott, vagy paprikás lisztben forgatott sült hal, rizs, tartár- mártás, mákos guba, gyümölcs.

Mind a halhoz, mind a fehér húsú szárnyasokhoz 8-12 fokra hűtött fehérbor illik. Ugyancsak be kell hűteni a pezsgőt, még a vöröset is, a vörösbort azonban pincehidegen, 16-18 fokon élvezhetjük igazán. Az ünnepi menüsort feketekávé zárja le.

Piros Christa (FEB) Fotó: Ótós Réka