Tolna Megyei Népújság, 1988. december (38. évfolyam, 286-310. szám)
1988-12-23 / 305. szám
4 “ÍRíÉPCUSÁG 1988. december 23. Otthon is elkészíthetjük Ünnepi terített asztal A karácsonyi asztal akkor szép, ha mentes a túldíszítettségtől - tudjuk meg Várkonyi Henriktől, a szekszárdi Arany János utcai virágüzlet vezetőjétől, miközben bemutatta legújabb kompozícióját.- Legyen hely bőven az ételeknek és az asztalnál ülőknek egyaránt. Ezért tettem a csipkebogyóval, aranyszalaggal ellátott, zúzmarával bevont kis fenyőgallyakat a sarkokra. A réz gyertyatartóban halványlila gyertyák vannak: meggyújtva igazi karácsonyi hangulatot varázsolnak a szobába. A fehér abroszra ezt el tudom képzelni halványkék vagy almazöld színben is - sötétkék szalvéták illenek. Fontos az étkészlet megválasztása: a porcelán tányérok mellett fanyelű evőeszközök taláhatók, ezzel is hangsúlyozva a természetességet. Jól kiegészítik az étkészlet-együttest a metszett, talpas kristálypoharak. Nos, ha a felsorolt, ugyanezen tárgyak nem is lelhetők meg minden háztartásban, hasonlóak bizonyosan. S ekkor máris megfelelő útmutatással szolgálhat a képen látható ünnepi terített asztal. Győri László: A kis púpos bogár A kis púpos bogár - azt aki púpja van! -, púpjában ugyebár, ugye amúgyosan valamit rejteget. A kis púpos bogár a púpjában eget, ugye, azt bugyolál, ugye, azt rejteget - azt aki púpja van! Eget, igen, eget, no hiszen ugyebár ég az is, ég az is, ami az égbe visz, ugye, amúgyosan: az a szárny, az a szárny, amit ő gyűröget púpja alá, a kis, a kis púpos bogár. Az a szárny, igen, ég, az a púp, igen, ég, ugye, amúgyosan - a kis púpos bogár hát eget rejteget. ♦ CSALÁD ♦ OTT! Ezt is meg lehet tanulni Mint mindent, a vesszőfonás fortélyait is meg lehet tanulni, s ha az első próbálkozások nem éppen mesterművek, az sem baj, a sikerélmény a fontos. A szomorúfűzet kivéve, sokféle fűz alkalmas e munkához. A kender-, mandula-, cinege-, hamvasfűz, valamint a nemesített amerikai és az aranyfűz vesszői mind kitűnő alapanyagok. Ha nem elég hajlékonyak, rugalmasak, feldolgozás előtt beáztatják és kigőzölik ezeket, ez 5-15 napig tart, aszerint hogy a levágott hajtásokat meddig tárolták és mennyire szárították ki. A kosárfonás legfontosabb szerszáma az éles kés, szükség van egy fakalapácsra, ezenkívül a végek rögzítéséhez vékony drót, apró szegek, esetleg ragasztó és fonál szükséges. A munkafogásokat egy henger és egy gömbölyű formájú kosár példáján ismertetjük. 1. A henger alakú kosár attól függően, hol használjuk, lehet burgonya-, zöldség-, gyümölcstartó; szennyesruha-tá- roló; papírkosár, stb. Fenékvesszőinek száma páros, 6, 8 vagy több, a kosár nagysága szerint. A vesszőket legyező alakban, keresztbe fektetjük egymásra; a keresztezés helyét vékony vesszőkkel kötjük át. E kötéshez erősítjük egy-egy hosszú vessző kihegyezett végét, s körben haladva fonjuk a kosár fenekét; a vesszőt felváltva hol felülről, hol alulról bújtatjuk át az aljon. Amikor a fenék elérte a kellő méretet, a vesszők szabad végeit felfelé hajlítjuk, s így oszlopok keletkeznek. Ezekre merőlegesen, tehát vízszintes irányban, kör alakban fonjuk a kosár falait úgy, hogy a kosár fölfelé fokozatosan szélesedjék. Amikor megfelelő magasságig jutunk, összehajlított vesszők végeit illesztjük a fonadékba; ezek a fülek. Mindegyik fül 3-4 vesszőből áll. Majd folytatjuk a fonást fölfelé. A peremet és a füleket vékony vesszőkkel fonjuk át. Fonás közben a vesszőket fakalapács- csal ütögetjük, hogy szorosabban simuljanak egymáshoz. 2. A gömbölyű kosárhoz kiválasztunk két, teljes hosszúságukban egyforma vastag vesszőt (vékony végeiket levágjuk). Hosszuk a kosár kívánt nagyságától függ; ez utóbbi lehet 50-60 centi átmérőjű. A vesszőkből abroncsokat hajlítunk. Ezt legkényelmesebben úgy csinálhatjuk, ha sablonként kerek, vastag fahasábot, tönköt használunk. A vesz- szők végeit ferdén lemetsszük, és vékony szegekkel egymáshoz erősítjük. Az egyik abroncsot merőlegesen, keresztben ráerősítjük a másikra, a találkozási pontokat pedig vékony vesszővel ötször-hatszor átfonjuk. A vízszintes abroncs a kosár pereme lesz, a függőleges abroncs alja a kosárfenék alapja, ennek felső része pedig a fül. Ezután 4-6 vesszőt fele olyan hosszúra vágunk, mint amekkora az abroncs vesszői. Végeiket kihegyezzük, s az abroncsok ke- resztezési pontjaihoz erősítjük: átbújtatjuk az abroncsok keresztezési pontjaihoz erősítjük: átbújtatjuk az abroncsokat megerősítő fonadék alatt. Két-három vesszőt az alj egyik oldalán a perem alatt erősítünk fel, és a másik oldalon is ugyanennyit, a rögzített vesszőket, amelyeket oszlopoknak nevezünk, félkörívben meghajlítjuk. Miután így elkészült a kosár váza, hozzákezdünk a fonáshoz. Egy vékony vessző végét kívülről a kosár aljához illesztjük, behajlítjuk az alsó oszlop alá, majd kihúzzuk, azután megint belülre hajtjuk stb. A vessző ekként felváltva, hol az egyik, hol a másik oldalról fonja körül az oszlopokat, és így erősen tart. A peremnél a vesszőt visszahajlítjuk, és a fonást föntről lefelé folytatjuk. A kosár fenekéhez érve, a vesszőt ismét fölfelé hajlítjuk. Minden oszlopot két szomszédos vessző az ellenkező oldaláról fon körül. Amikor a vessző végéhez értünk, végét valamelyik oszlop mellett ferdén levágjuk, új vesszőt illesztve hozzá, tovább fonunk. A vesszőket nem a fenéken, nem is a peremnél, hanem a kettő között, a kosár felületén kell összetol- dani. Ezt ismételjük, míg a kosár el nem készült. RAJZ ÉS SZÖVEG: B. K. Receptajánlatok Holsten söröző-étterem konyhafőnöke, Szőts Istvánná ajánlata Eröleves rántott borsóval: 25 dkg sovány, darált marhahúst 1 tojásfehérjével egy evőkanál paradicsompürével összekeverünk, hideg vízzel felöntjük. 30 dkg leforrázott ritka marhacsontot és a húslevesnek való összes zöldségfélét (fűszereket) beletesszük, forrásig többször megkeverjük. Lehabozni nem kell. Lassú forralással 3-4 órán keresztül főzzük. Kis ideig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Lezsírozzuk, majd papírszalvétával a felesleges zsiradékot leitatjuk. Betétként rántott borsót adunk. 1 tojássárgával 10 dkg liszttel sűrű, enyhén sózott palacsintatésztát készítünk, a fehérjét habbá verjük. Nagyobb lyukú tésztaszűrőn keresztül bő, forró olajba csurgatjuk. Aranysárgára sütjük, közvetlen tálalás előtt tesszük a levesbe. Hortobágyi húsos palacsinta: 40 dkg sovány sertéshúsból rövid lével pörköltet készítünk. A megfőtt húst ledaráljuk. Levéből tejfeles paprikás mártást készítünk. A mártásból egy keveset a ledarált húshoz vegyítünk, hogy kenhető legyen. Megtöltjük a palacsintákat, téglalapala^ kúra hajtjuk, paprikás mártással bevonjuk. Melegen tálaljuk. Töltött pulykamellrolád: 5 dkg apró kockára vágott szalonnát üvegesre párolunk, majd hozzáadunk egy kis fej finomra vágott vöröshagymát, 15 dkg gombát és 15 dkg csirkemájat lepirítunk. ízlés szerint törött borssal, majoránnával, finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Ha kihűlt, 2 áztatott zsemlével, 2 tojással összekeverjük. 80 dkg lebőrözött, kicsontozott pulykamellet felszeletelünk és kikloffoljuk, rátesszük a tölteléket. Szorosan felgöngyölítjük, majd alufóliába csomagolva sütőben készre sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük, párolt rizzsel és rácos burgonyával körítjük. Ecetes szilvabefőttet adunk hozzá. Gyümölcsbéles: Összevágunk apró kockára 2 szem hámozott almát, 2 szem Shakespeare - kötöttben Ki ne ismerné a Hamlet híres monológját: ...to be, or not to be? Lenni vagy nem lenni? Nos, a divat szerint akár a pulóverre is kerülhetnek e híres sorok, mint azt a kötött modell ábrázolja. A pulóver 38-40-es méretre alkalmas, hozzá 60 deka fekete és 25 deka fehér középvastag fonal, valamint két és feles és hármas kötőtű szükséges. Mintája: simakötés, színén sima, visszáján fordított szemek. A patentminta: _1 sima, 1 fordított. Eleje, háta, ujja simakötéssel készül, a fehér betűket utólag hímezzük rá a szemet utánzó öltéssel. Háta: 152 szemre, két és feles tűvel kezdjük és 7 centit kötünk patentmintával. Ezután a 3-as tűvel simakötéssel folytatjuk, és egyenesen kötünk 77 centit összmagasságig. Itt a középső 60 szemet leláncoljuk a nyakkivágás részére, majd mindkét oldalon, minden 2. sorban 1 x3 és 1 x2 szemet lefogyasztunk. 79 centis összmagasságnál a váll szemeit lazán lefogyasztjuk. Eleje: Egészen a nyakkivágás 75 centis összmagasságáig azonosan kötjük a hátával. Ekkor a középső 54 szemet leláncoljuk, majd mindkét belső oldalon, minden 2. sorban 1x3,1x2 és 3x1 szemet lefogyasztunk. 79 centis összmagasságnál a váll megmaradt szemeit lazán leláncoljuk. Ujja: A vékonyabb tűvel 74 szemre kezdve, patentmintával 5 cm-t kötünk, ezután a 3-as tűvel simakötéssel folytatjuk, s az első sorban egyenletesen elosztva 10 szemet szaporítunk (84). Az ujja ferde vonalához mindkét oldalon, minden 4. sorban 20x1, majd minden 5. sorban 8x1 szemet szaporítunk. 43 centis magasságnál a szemeket lazán leláncoljuk. A két ujját azonosan kötjük. Összeállítás: Az egyes részeket kifeszítjük, és nyirkos törülköző alatt száradni hagyjuk. A betűket a minta szerint ráöltjük az elejére és a hátára. A szövegből egy részt az ujja elejére is ráhímezünk, a legfelső sorban kezdve és a középre elosztva. Összevarrjuk a vállát, az oldalát, és beállítjuk az ujját. Felszedjük a nyakkivágás szemeit a vékonyabb tűre, és patentmintával 5 centit kötünk. A szemeket lazán leláncoljuk, a passzét a felére visszahajtva, saját szálával odaöl- tögetjük. BÁNYAI KATALIN 28 . 75 -II' V2 / 1/2 \ A 1 ujja / ”1 / I / Ö5 O CO C9 ' eleje + háta I __ <J) 1 / 16 ] 12 7 | 72 _________________________________________ körtét, 10 dkg meggyet (befőtt is jó), majd közben kikeverünk 3 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, hozzáadjuk az összevágott gyümölcsöt, 1 reszelt citrom héját és levét, 15 dkg diót, vagy de- jót, 10 dkg mazsolát, mokkáskanál fahéjat, 1 csomag vaníliás cukrot,iodkg búzadarát. Majd lazán hozzákeverjük a 3 tojásból 5 dkg cukorral keményre vert tojás habját. A 30 dkg leveses vajastésztát vékonyra kinyújtjuk, ráöntjük a masszát, felcsavarjuk, tojással megkenjük. Forró, majd mérsékelten meleg sütőben sütjük. Porcukorral meghintjük, majd melegen tálaljuk. A Tolna Megyei Vendéglátóipari Vállalat cukrászüzemének karácsonyi süteményajánlata Sacher szelet: Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojássárga, 18 dkg liszt, 18 dkg cukor, 6 dl víz, 6 dkg kakaópor, 6 dkg vaj, 10 dkg tortabevonó. A tojást a vízzel és cukorral gőzön 50 C° -ra felmelegítjük, kihűlésig habbá verjük. Hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport, végül az olvasztott vajat. Zsírozott, lisztezett formában vagy tepsiben sütjük. Ha kihűl, kettévágjuk, ba- rackizzel megtöltjük, olvasztott tortabe- vonóval bevonjuk, szeleteljük. Mazsolás kenyér: Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 4 tojás, 24 dkg liszt, 10 dkg mazsola, citromhéj, vaníliás cukor. A vajat porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, jól kikeverjük + liszt és lisztezett mazsola, citromhéj, vaníliás cukor. Zsírozott, lisztezett formában sütjük, ha kihűl, szeleteljük. Porcukorral hintjük. Készülhet mazsola helyett cukrozott gyümölccsel is. ❖ CSALÁD ❖ OTT n
