Tolna Megyei Népújság, 1980. június (30. évfolyam, 127-151. szám)
1980-06-06 / 131. szám
a^iépüjság 1980. június 6. Az „indiánéi1” Az „indiáner" vagy ahogy újabban a cukrászati szakkönyyek említik, ,,az indus fánk” még itt-ott megtalálható a cukrászdákban. Valamikor igen népszerű- sütemény volt ez a két könnyű fánkformába-töltött tejszínhabos édesség, melynek a felső fánkocskáját csokoládéval vonták be. Közel 100 éve készítették először Bécsben. Egy “ nagyon gazdag magyar, gróf Pálffy Ferdinand a múlt század 60-as éveiben. Bécsben élt és ott a híres Theater an der Wiennek volt az intendánsa, főfelügyelője. A színház nem ment valami jól és ekkor támadt a grófnak az az ötlete, . hogy egy Európát járó híres, indián származású artistát hoz Bécsbe. Megbeszélte a szakácsával, hogy valamiféle érdekes süteményt kell kitalálnia, olyasmit, ami hasonlít az indián arcszínéhez. A minta nagyon megtetszett a grófnak, ezért elrendelte, hogy estére minden színházlátogatónak adjon egy- egy süteményt ajándékul. Este a színházi közönség minden tagja örömmel fogyasztotta el, sót jobban érdekelte őket ez az indiánernek nevezett sütemény, mint az artista produkciója, így az indiáner egyszerre közkedveltté vált és estéről estére megtelt a színház nézőtere, de nemsokára megjelent az „indiáner" Bécs cukrászdáiban is. A tej: élet, erő, egészség Szinte mindenki hallott már arról, hogy szervezetünk felépítéséhez, zavartalan működéséhez fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, ásványi anyagokra és vitaminokra van szükség. Nos, a tej mindezek jó részének biztosítására alkalmas. iA tejfehérjék a legértékesebb fehérjék közé tartoznak. A tejben található fehérjekeverék biológiai értéke megközelíti a tojásét. A szervezetünk számára nélkülözhetetlen esszenciális ami- nOsavaknak fontos . forrása. Mivel a tejfehérjék az emlí-. tett esszenciális aminosavak egy részét feleslegben tartalmazzák, így — más tápanyag-fehérjékkel együtt fogyasztva — alkalmasak azok biológiai értékének növelésére. Májbetegek diétájában fon- ' tos szerepeit tölt be a sovány étkezési túró, mi vél ennek fehérjetartalma zsírmentesen biztosítja a sejtek regenerálódásához szükséges fehérjét. A tejzsír előnyös összetétele, jó emészthetősége és fel- szívódófcepessége miatt az egyik legértékesebb zsiradék. Hordozója a zsírban oldható A-, D-, E- és K-vitaromoknak, főleg az A-vitaiminnak, amelyben nyáron és ősszel a leggazdagabb. A tejcukor elősegíti a különféle, fontos ásványi anyagok (kalcium, magnézium, foszfor stb.) felszívódását. Emellett csökkenti a májban a zsírlerakódást. A legújabb vizsgálati eredmények szerint az érbelhántya szöveteinek gyors regenerálódásának elősegítésével gátolja az érelmeszesedés kialakulását. Tejcukor-emésztési zavarok esetén fogyasztását általában csak korlátozni kell. Például: a tejcukor egy részét már lebontott formában tartalmazó savanyú tejkészítmények, túrófélék f o-. gyasztása rendszerint nem okoz zavart. A sajtféleségek * pedig — gyakorlatilag — tejcukormentes termékek. Szervezetünk ásványi- anyag-szükségletének fedezése szempontjából a tej főként kalcium- és foszfor-; forrásként figyelemre méltó. Ásványi anyagok tekintetében ideálissá teszi a helyzetet, hogy egy sor tejalkotórész egyidejű jelenléte (mint a már említett tejcukor) elősegíti az ásványi anyagok felszívódását. Klinikailag igazolt tény, hogy a szövetekben, az érfalakban a mészlerakódás még viszonylag nagy tej- fogyasztás esetén sem következik be. Ez rendkívüli jelentőséggel bír az idősebb szervezet mészszükségletének biztosítása szempontjából. Óvodások, iskolások, tehát a fejlődő szervezet ásványi- anyag-igényének fedezésében is rendkívüli fontosságú tápanyagforrás a tej. Éppen ezért, világszerte szorgalmazzák az iskolák szervezett, rendszeres tejellátását. Az összes fontos vitamint megtaláljuk a tejben és a tejtermékekben, természetesen más-más mennyiségben: különösen jelentős a B-vita- mincsoport aránya. Szakemberek — a tejnek a szövetek és artériák kóros elváltozásával szemben megfigyelt védőhatását — éppen a B- viitamincsoportna'k, valamint az A-vitamin- és B-vitamin- csoport együttes jelenléte kedvező hatásának tulajdo-' nítják. ‘ A vázolt előnyök sokasága alátámasztja azt a véleményt, amely szerint: a tej- és tejtermékfogyasztás a táplálkozási kultúra egyik lényeges jellemzője.. Hazánk tej- és tejtermék-fogyasztása az 1938. évihez képest csaknem kétszeresére nőtt. Azonban — az egy főre jutó mértéke tekintetében — sajnos elmarad az európai országokétól. A tejipar távlati tervei szerint, az ellátás színvonalának folyamatos növelésével a hazai fogyasztást az ezredfordulóig közel kétszeresére kell növelni. A célkitűzés megvalósulása esetén 2000-re fogyasztásunk várhatóan eléri a fejlett európai országok jelenlegi színvonalát. Kislányoknak - nyárra Magasított derékrésszel készült kislányruha madeira díszítéssel. Kétrészes, húzott szoknyája különböző mintázatú. A másik modell könnyű, sima pamutvászon ingruha, raglánujjal. Az élénk színű mintás mellény jól ülik a sima ruhához. Furcsa barátság A Ill/C-ben matematikaóra ivóit. iA tanár a táblához fordulva nagy hévvel magyarázott. Eközben F. Dani elővette a ikenyeret, a szalonnát, a bicskát, és jóízűen falatozni \kezdett a pad alatt. <K. Józsi hátrafordult és megpöckölte az orrát. Egyszer, tízszer, míg Dani őrjöngő dühvei nem kapkodott utána. Józsinak tetszett a tréfa. Most padszomszédját1biztatta fel. — Karcsi, nem mered Dani orrát megpöckölni... Karcsi is merte, pedig figyelmeztette is őt a felingerelt fiú: — Hagyd abba, mert beléd vágom a bicskát! A tanár már csak arra figyelt fel, hogy Karcsi ki- sántikált a táblához, s nadrágján egy vöröslő foltot mutatott. F. Dani pedig teljesen magánkívül volt, fél órába is beletelt, míg ráeszmélt a tettére. Nagyon szélsőséges esetet mutattunk itt be, amely bizony mégis megesett. Jellemző mozzanata azonban van. K. Józsi a /vizsgálat során ezeket mondta: — ,F. Dani a legjobb barátom, gyakran cukkoljuk őt. Nagyon ingerlékeny természetű, állandóan nyugtatót szed. Most Tetránt is kapott valamiért, még éjjel is bevette, az ébresztő órával felcsörgette magát )a paplan alatt. (Egy szobában vagyunk a kollégiumban.) <Talán emiatt kimerült volt, ezért történhetett. Karcsi combján csak jelentéktelen karcolás keletkezett, de rosszul is végződhetett volna ez a dolog. S mi a furcsa az egészben? Aki felbújtóként szerepelt, aki az őrjöngésig felhergelte F. Danit, a legjobb barátjának vallja magát. Tudja róla, hogy nagyon ingerlékeny, s a kialvatlanság ipiatt különösen az, mégsincs iránta tapintattal, mégsem kíméli, védi a barátság ellenére sem. Azt hiszem, ezen joggal megütközhetünk. A barátságnak ez a furcsa értelmezése sem általános, de az kétségtelen, hogy a tizenévesek kapcsolatában gyakori a durvaság, a trágár beszéd, a cukkolás. Ezt nemcsak a pedagógus állapítja meg, aki legfeljebb néhány száz gyereket ismer, de a KISZ Központi Bizottsága is állást foglalt ebben a kérdésben, s felhívta a fiatalok figyelmét a kulturált, egymást segítő, megértő magatartásra. Vajon hány kamasz tudná megnevezni apja legjobb ■ barátait? (Nem az ivócimborákra gondolok.) Tapasztalataim szerint: nem sok. Hol lát a ,gyerek példát a követendő emberi kapcsolatokra? A kamasz nem látja, hogyan viselkedik apja, anyja a számára rokonszenves emberekkel, mennyi jóindulat, segítőkészség, tapintat található kapcsolatukban. S a munkahelyi együttlétek, a szocialista brigádok sok-sok követésre méltó, szocialista emberségű megnyilvánulása? Erről sem tud többnyire a gyerek. Elhallgatjuk. Valamiféle furcsa szeméremérzet alakult ki bennünk. Ami jót teszünk, ami dicséretre méltó, arról szemérmesen hallgatunk. Valahogy restelljük, nehogy dicsekvésnek hasson. Nem egy családban még a szülők kisebb-nagyobb kitüntetéséről, jutalmáról sem tud a gyerek. A baráti kör és a ibarátkozás módja? Hányán kérdezzük meg kamaszodó gyermekeinktől, hogy miért éppen Évával, vagy Tibivel barátkozol? (Hacsak nem tiltani akarjuk tőle.) Miből áll ja fi barátságotok? Mit adsz te neki, s mit !kapsz tőle? (Persze, nem anyagiakra gondolok.) Mennyivel viselkedsz másként a barátóddal, mint a többi társaddal? Az ember eredendően társas lény. Kisgyermekkortól törekszik a társas Ikapcsolatokra. Mégis, barátkozni is meg kell tanítani gyermekeinket. Elsősorban azzal, hogy eleven, követendő példát mutatunk mi magunk. ÁTÁNYI LÁSZLÓ „Legfeljebb elválunk” Legfeljebb elválunk — sokan így indulnak a házasságba és nem is csak a legfiatalabbak. Mióta eltűntek a válást nehezítő erkölcsi, vallási korlátok, mióta a közvélemény nem ítél el senkit, aki válni akar — különösen nagyvárosban, ipari közpantokíban — egyre több a felbontott házasság, a szétváló család. Sokan és sokszor elemezték már a válási arányszám növekedésének az okait. S felsorolták a házasulok fiatal korát, meggondolatlanságát, a nők munkába állását, az életszínvonal emelkedését (amely a házasság gazdasági összetartó erejét gyengíti meg). De bővíthetnénk a kört azzal is, hogy sok esetiben a nő terhessége, a .lakásszerzés, a szülőktől mindenáron függetlenedni akarás a házasságkötés indítéka. E kényszarihélyizetek aztán később- megbosszulják magukat, rossz hatással vannak á házastársi kapcsolatra. Nő a házastársak egymás iránti igénye, s ha ezeknek az elvárásoknak valamelyik fél nem tesz eleget, könnyen csődbe mehet a jól indult kapcsolat. A jelenlegi bírósági gyakorlat a házasságok felbontásánál csaknem kizárólag az anyára bízza a gyereket. Talán ez is hozzájárul ahhoz, hogy a nők könnyen határozzák el magukat a válásra. A lángoló szerelem elmúlása után a házastársak nem tudnak alkalmazkodni egymáshoz, nem tudnak együtt élni. Különösen a fiatal korban kötött házasságokban gyakori, hogy időközben megváltozik a férj vagy a feleség életfelfo? gása, társadalmi helyzete, szerepe. Ha a másik fél nem tudja ezt követni, nem tud a megváltozott helyzethez alkalmazkodni, menthetetlenül rossz vágányra kerül a' házasság. Igen sok család életét, együttélését dúlta fel az alkohol, s az ezzel együtt járó gorombaság, durvaság, tettleges ség. De még mindig gyakori válóok a hűtlenség, a férj vagy a feleség életében megjelenő „harmadik”. A legtöbb elvált családban kisgyerekek is vannak. S így a válások negatív hatása nemcsak a házasfelek és a mai .társadalom életében mutatkozik, hanem befolyásolja a gyerekek, a jövő nemzedék életét is. Egyre több a csonka családban nevelkedő gyerek. Ezek a kicsinyek nemcsak egyik szülőjüket vesztik el, hanem harmonikus nevelési közegüket is. Az elvált szülők gyermekei rosszabb anyagi körülmények közé kerülnek, kevesebb törődést, szeretetet kapnak, mint harmonikus családban nevelkedő társaik. Maguk is korán házasságra lépnek és házasságuk gyakrabban végződik válással. ) (—se—) Lányoknak ajánlott ünnepi ruháink alapanyaga pamut. Aprómintás, trapézvonalú, batisztruha ujja és a szoknya alja fodordíszítéssel készül. A másik kislány csíkos alpesi ruháját fehér madeira gallér teszi ünnepivé. Szoknyája vágott, húzott fodorral. Háta derékig gombolódik, és csokorra kötött övvel szabályozható a bősége. GOMBÁS ÄRPAGYÖNGYLEPÉNY Hozzávalók: árpagyöngy 40 dkg, vaj 10 dkg, tojás 10 db, gomba 50 dkg, tejföl 5 dl, bors 5 g, só 1 dkg, zsemle- morzsa 5 dkg, reszelt sajt 20 dkg. A vajat és a tojássárgát kikeverjük, 'hozzátéve a tejfölt, megsózzuk, borsozzuk, és szerecsendióval fűszerezve jól összekeverjük, hozzátéve a habbá várt tojásfehérjéket is. A megfőtt árpagyöngyöt, és a szeletekre vágott kemény tojást és gombát összekeverve, vajjal megkent és zsemlemorzsával meghintett sütőlemezben szétterítjük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és vajjal megcsepegtetve, középmeleg sütőben úgy sütjük meg, hogy aranysárgára piruljon. KAROLYI-KAPOSZTA Hozzávalók: sertés apróhús 80 dkg, angolszalonna 25 dkg, zsír 10 dkg, fejes káposzta 2,5 kg (savanyú káposzta készítéséhez), árpagyöngy 15 dkg, só 3 dkg, őrölt bors 5 g, pirospaprika 1 dkg, tejföl 5 dl, gépsonka 30 dkg. A savanyú káposztát, a sovány sonkával és a szalonnával kevés vízzel, vagy levessel, rövid lében puhára pároljuk úgy, hogy lé ne maradjon rajta. Közben a darált húst edénybe tesszük, megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, s a félig megfőtt ár- pagyöingyöt a finomra vágott és zsírban megpirított vöröshagymát hozzátéve jól összegyúrjuk. Zsírral megkent lábas alját és oldalát kibélel- jü'k vékony sonkaszeletekkel. A lábas aljára egy sor káposztát, egy sor hústölteléket, ismét káposztát, végül befedjük káposztával. Ezután fedővel letakarva, sütőben megpároljuk. Ha megpárolódott, zsírját leszűrjük, tejföllel leöntjük és fedő nélkül tovább pároljuk és körülrakjuk a vékony szeletekre vágott húsos szalonna- s zéletéfckel.
