Tolna Megyei Népújság, 1979. április (29. évfolyam, 77-100. szám)
1979-04-20 / 91. szám
A NÉPÚJSÁG 1979. április 20. Öltözködés fi gyümölcsléitek jelentősege Felnőtt lett a gyerek A nagykorúságra is módszeresen fel kell készíteni a gyereket: az önálló döntésre, a felelősségteljes életvitelre, a helyes arányok felismerésére. Az eset szélsőséges, s talán ezért sokatmondó. A fiatalember érettségi után munkába állt. Az első héten mindennap a hajnal vetette haza a szórakozóhelyekről. Az eredmény: ha csak egy pillanatra is leült a munkahelyén, menten elaludt, minduntalan ébresztgetni kellett. Az előzményt a szülők „szigorú” nevelésében kell keresni: sokkal kevesebbet engedtek meg neki, mint általában a hasonló korú fiúknak. Még az iskolai bálról is haza kellett mennie tíz órára, pedig a többiek tanári felügyelettel éjfélig szórakozhattak. Minduntalan azt hallotta otthon: „majd ha leérettségizel, akkor azt csinálsz, amit akarsz. Amíg diák vagy, mi szabjuk meg, hogy hova mehetsz és meddig.” Ez nem is lenne helytelen, ha arányban állna a hasonló korú fiataloknak adott önállósággal, engedményekkel. Ez a fiatalember nem az életkorának megfelelő módon, s nem fokozatosan lett bevezetve a felnőttéletbe, hisz az utolsó percig kisfiúként kérték számon minden útját és idejét. Nem is csoda, hogy csődöt mondott az első alkalommal. Aki sohase gazdálkodhatott néhány forinttal, bizonyos, hogy az első fizetését haszontalanságokra szórja el. Védettséget ad a nagykorúság felé tartó fiataloknak a fokozatos engedmény, a tervszerű felkészítés. Felnőnek a gyerekek, önálló keresők lesznek. Ekkor már nem tarthatjuk fent velük a régebbi szülő—gyermek kapcsolatot. Viszonyunk a felnőtt emberek egyenjogúságán alapulhat csak. Mellettük kell állnunk, segítenünk kell, ha tanácsunkat kérik, de semmiképpen nem szabhatjuk meg -életvitelüket. Nem irányíthatjuk őket, nem szólhatunk bele dolgaikba. úgv mint gyermek- vagy serdülőkorukban. Ezzel csak eltávolítanánk magunktól felnőtt gyermekeinket. ők igyekeznek függetleníteni magukat, s ezért mé<? csak nem is haragudhatunk rájuk, hiszen joguk van a saját életüket. élni. Ha szemrehányásokkal illetjük őket. számon- kérjük cselekedeteiket, valószínűleg visszautasításban lesz részünk. Ezen megsértődünk. s felborul harmonikus kapcsolatunk a gyerekkel. Nem azt mondom, hogy ne szóljunk azért, amit helytelenítünk, de vigyázzunk a módjára. Gyerekünk inkább baráti tanácsnak érezze, amit tetszése szerint vagy megfogad, vagy nem, mint szülői szigornak. Egyébként is hiú remény, hogy csemeténk életútját, felfogását lényegesen befolyásolhatjuk 18—25 éves korában, ha már a képlékenyebb években ez nem sikerült mélyrehatóan. Köztudott, hogy a serdülők kritikusan szemlélik a világot, szüleiket, tanáraikat, a felnőtteket. S mégis! Közép- iskolásokkal beszélgetve az derül ki, hogy mindezek ellenére a legtöbben szüleiket tartják első számú példaképüknek. Miért félünk hát, hogy önállóan kiteljesítsék a tőlünk látott példát? A kompié nemcsak egészséges (mert könnyebben levegőzik benne testünk), de praktikus öltözék is a két- három darabból álló együttes, amely a legkülönbözőbb variálásra ad lehetőséget. Más előnye még, hogy szinte valamennyi korosztály viselheti, ha egyéniségének megfelelően állítja össze. Lássunk néhányat! 1. Grafitszürke rakott szoknyás ruha, fehér piké gallérral és kézelővel, széles, divatos nyakkendővel. Kiegészítője a piros-zöld Hozzávalók 4 személynek: 60 dkg sertéslapocka, 2 fej vöröshagyma, fél kg burgonya, 1 evőkanál olaj, só, bors, 5 dl húsleves (húsleveskockából), 3 evőkanál tejföl, ételízesítő, petrezselyem, fél kg sárgarépa. A húst feldaraboljuk. A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát karikákra vágjuk. A húst forró olajban megsütjük. Hagymát teszünk hozzá és együtt pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A burgonyát és sárgarépát is hozzáadjuk, majd leöntjük húslével és fél óráig leA kitörött ablaküveg mindig nagy bosszúságot jelent, főleg ott, ahol nem kötöttek háztartási biztosítást, sőt üveges sincs a közelben. Ilyenkor bizony a károsultnak magának kell a törött üveget pótolnia, amit egy kis ügyességgel el is lehet végezni. Első dolog kitisztítani a keretet : kiszedni a törött üvegcserép-darabokat, kihúzni a bádogszögeket, kivésni, kifaragni a keményre száradt gittet. Azaz a keret párkányát teljesen simára kell tisztítani körös-körül. Enél- kül az odaszáradt gittmaradványok miatt a betett üveglap nem fekszik fel és a továbbiak során elrepedhet. A régi gitt eltávolításához a legjobb szerszám egy törött pengéjú konyhakés. (A—B ábra). Ha a keret tiszta, pontosan lemérjük, s annál széliében és hosszában is 3—3 mm-rel kisebb üveglapot vágatunk, mert ha az üveg nagyon pontosan vagy szorosan illeszkedik a keretbe, beszögeléskor könnyen elpattanhat. Ha megfelelő nagyságú üveglapunk és valamilyen fajta üvegvágónk is van (C kockás rövid ujjú, hétnyolca- dos, elöl végig gombolt, nagy zsebes tunika. 2. Elöl testhez álló, hátul kissé lezser a kétzsebes rövid boleró. Ujja könyökig érő, tölcsérszabású. A szoknya elöl végig gombolt, ezt is, mint a bolerót, keskeny paszpól díszíti. 3. A rozsdabarna kasmír ruhát érdekes, ranglánsza- bású, mohazöld kabátka egészíti ki, amely derékig gombolt, övvel ellátott. 4. A pöttyös selyemruhához jól illik az elöl gomboFőzőcske fedve pároljuk. Tejfelt és ételízesítőt összekeverünk és behabarjuk. Végül apróra vágott petrezselymet szórunk a tetejére. SERTÉSKARAJ SPÁRGÁVAL Hozzávalók 4 személy részére: 4 szelet sertéskaraj (2 cm vastag), 2 evőkanál vaj, só, bors, 2 kg spárga, 1 evőkanál só, fél kávéskanál cukor, 2,5 evőkanál vaj. A spárgát megmossuk és ábra: acélkeretes üvegvágó), a keretbe való üveget magunk is kiszabhatjuk. A z üveglapot az asztalra tett posztóterítőre fektetjük, a vágás helyén petróleumba mártott ujjal az üveg felületét megtisztítjuk. Azután vonalzó mellett a vágóval végigkarcoljuk az üveget a kívánt helyen, majd a vonalzó szélét az üveg másik felén, a karcolás alá illesztve, az üveget gyönge nyomással leválasztjuk. A beillesztett üveglapot néhány helyen háromoldalú bádogszöggel (D ábra) berögzítjük a keretbe. A bádogszöget ráfektetjük az üvegre, a csavarhúzót odaillesztjük a bádogszöghöz, s úgy ütünk rá egy kis kalapáccsal (F ábra). Fontos, hogy a bádogszög az üveg felületével egy síkban haladjon a keret fájába. Hegyikrétaport, lenolaj- kencét összegyúrunk (de ne legyen híg), s ha már sima és jól formázható, a gittből hurkát gyúrunk, az üveg szélére nyomkodjuk, s kerek végű, asztali késsel (G ábra) a keretléc magasságáig, ferdén elsimítjuk a tömítést. B. K. lós, öves, férfifazonú jersey- kabát úgynevezett szárny- ujjakkal. 5. Tweedből vagy csomós bükiéből készült nadrágkosztüm. A rövid ujjú mellény tűzéssel díszített. A hosszú, V alakú kivágás, az enyhén karcsúsított szabásvonal különösen teltebb alakra előnyös. 6. Enyhén bővülő szoknya, kabátkával. A felsőrészt megkötött öv fogja össze. A rátűzött zsebet és a lefelé bővülő ujjakat függőleges gombsor díszíti. BK vékonyan meghámozzuk, a kemény végét levágjuk. A hulladékokat 2 liter vízben 10 percig főzzük, majd szitán átszűrjük és egy fazékba öntjük. Sót, cukrot és fél evőkanál vajat adunk hozzá, majd a spárgadarabokat óvatosan belerakjuk. El kell, hogy fedje a folyadék a spárgát. Körülbelül fél órát pároljuk gyenge lángon, fedő alatt. Majd a folyadékból kivéve jól lecsöpögtetjük és forró vajjal leöntjük. A karajhoz serpenyőben vajat olvasztunk, majd beletesszük a karajt (csonttal együtt) és többször forgatva megsütjük. Ha megsült, sózzuk és borsozzuk. A gyümöHcslevek, amelyeket egyes országokban folyékony gyümölcsöknek neveznek, megfelelő elkészítési mód mellett kellemes ízű, szomjúságot oltó és biológiailag értékes élelmiszerek. A gyümölcslevek gyártása során a natúr lé hígítása cu- korsziruppal történik. Ennek következtében a gyümölcs- levekben lévő tápanyagok közül a cukornak lesz döntő szerepe. A gyümölcslében lévő cukrok közül legnagyobb a szaharóz mennyiség. A szaharóz vagy répacukor a kellemes ízhatáson kívül jelentős energiaforrással rendelkezik. Ebből következik, hogy fogyókúrázók nagyobb mennyiségű gyümölcslevet nem fogyaszthatnak (egy üveg = 2,5 dl gyümölcslé energiaértéke kb 150 kai.). A gyümölcslevekben a szaharóz mellett még jelentős mennyiségű szőlőcukor (glukóz) is előfordul, melynek biológiai hatása nagymérték-' ben hasonló a szaharózéhoz. Az előbb ismertetett cukorféléken kívül még a gyümölcscukor (fruktóz) is szerepet játszik a gyümölcslé fogyasztásánál. A fruktóz viszonylag kis mértékben terheli meg a szervezetben lévő inzulint, igaz, hogy energiaértéke, tehát az elhízást elősegítő hatása nem kisebb a már ismertetett cukorfajtákénál. Ezért az olyan gyü- mölcsleveket, amelyekben a természetes gyümölcstartalomból adódóan főleg fruktóz fordul elő, már enyhe cukorbetegségben szenvedő egyének is fogyaszthatják. Viszonylag nagy fruktóztar- talommal rendelkezik az almából, körtéből, birsalmából, szamócából és málnából készült gyümölcslé, feltéve, ha a sziruppal való hígítást elkerülik. Ezen feltételnek leginkább az „Oázis” nevű almaié felel meg, amelyben hozzáadott répacukor nincs, az üdítő hatást pedig fokozza a széndioxiddal történő telítés. A gyümölcslevek egy részében cellulózt tartalmazó nyersrostot találunk. Ilyenek pl. a rostos meggylé, őszibaracklé, birslé, stb. A nyersrost értékes élettani tulajdonságokkal rendelkezik: fokozza a bélmozgásokat, az az emésztést és elősegíti bizonyos tápanyagok felszívódását. A nyersrosthoz kapcsolódik a gyümölcsök egyik értékes elővitaminja, a karo- tin. A gyümölcslevekben számos védő tápanyag fordul elő, elsőként soroljuk fel a már említett karotint. Sárga-, őszibarack és banánlében van jelentős mennyiségben. A vízben oldódó vitaminok közül a C-vitamin fordul elő nagy mennyiségben a gyümölcsökben, és kíméletes gyártási technológia esetén a gyümölcslevekben is csak részben bomlik el. A C-vitamin szerepe elsősorban a szervezet jó kondíciójának fenntartásában van. Fertőző megbetegedések esetén a szervezet C- vitaminszükséglete megnövekszik. A C-vitamin ezenkívül védelmet nyújthat az érrendszernek, különösen a gyümölcslevekben ugyancsak előforduló P-vitaminnal együtt. A gyümölcsfajták, így a belőlük készíthető gyümölcslevek C-vitaminszintje jelentősen eltér egymástól. Jó vitaminforrásnak tekinthető a feketeribiszke, szamóca, sárgadinnye, málna, pirosribiszke, erdei szeder. A gyümölcsök és gyümölcslevek védő tápanyagai közül kiemelkednek az ásványi anyagok. Elsősorban figyelemre méltó a gyümölcslevek alacsony nátriumtartalma, amely kedvező diétás tulajdonsággal bír: érrendszeri és vesekárosodásban szenvedők igen előnyösen fogyaszthatják ezeket az élelmiszereket. A gyümölcslevekben jelentős mennyiségű kálium és magnézium van, mégpedig szerves savakhoz kötve. Nagyanyám konyhája Nagyanyám konyhája helyén ma benzinkút áll. Ha ott járok, mindig elsétálok arra. Terjeszkedik a város. A konyha volt a tanya központja. A házimunkák egész sorának adott helyet. De ez volt az előszoba is, meg a fürdő, itt vetették le és tisztították meg a sáros csizmákat, itt tárolták részben a tüzelőt, s a vizet. Innen fűtötték búbos kemencével az egyetlen szobát, amely dehogyis volt „tiszta szoba” a szó néprajzi értelmében. Ez volt a szoba. Ahol munka után összejöttek, pihentek — éltek, születtek és meghaltak. Nagyanyám korán reggel befűtött kukoricacsutkával a tapasztott tűzhelybe, télen begyújtotta a búbos kemencét is. A tűzhely lapjának vaskarikái úgy működtek, mint ma a villany- vagy gáztűzhelyek szabályozói; ha a karikákat leszedték, a láng érte a lábost, ez völt a legforróbb fokozat. De a tűzhely langyos szélén is melegen maradt az étel. Többféle ülőalkalmatosság volt a konyhában, mindenekelőtt egy sámli, amelyről a tüzelés is kényelmessé vált, hiszen nem kellett mélyen lehajolni. Közel a földhöz, sámlin tisztította nagyanyám a zöldséget, krumplit, tehát az étel előkészítésének nagy részét is. Az asztal — mellette két hokedlivel — a gyors konyhai étkezések és a húselőkészítés, gyúrás helye volt, a konyha- kredencben álltak az edények és a fűszerek, a kis mennyiségű főzési alapanyagok (a többi a szomszédos, hideg kamrában). Sok helyet foglalt el az ivóvizes kannák, folyóvizes (kútvizes) vödrök sora. Az ivóvizet messziről kellett hordani, a kút vize nem volt iható. A szennyes víz további vödrökbe került. A napi szennyest a nagy zománcos edény gyűjtötte össze, hiszen a mosogatás külön munkafázis volt, éppen a víz hiánya miatt. Azt hiszem, a maga nemében, a maga lehetőségei között ez a konyha funkciójának megfelelően működött. A közel negyven év azonban olyan társadalmi méretű változásokat hozott, amelyek hatása még egy tanyai konyhára is kihatott. Ha ma kellene segítenem nagyanyámnak berendezni. újjászervezni a régi konyhát, sokféle új dolgot, nem konyhaméretű dolgot kellene figyelembe vennem. A vízszolgáltatás, a csatornahálózat ma már vidéki városainkban is jelentősen kibővült. Előfordul ugyan, hogy egyik helyen már kész a vízvezeték, de a szennyvíz elvezetése húzódik vagy fordítva. Ez a tény a konyha szemszögéből új lehetőségeket teremt. Egyetlen csap pótolja nemcsak a kannák garmadáját, hanem azt a fáradságot is, amit a több kilométeres cipekedés vagy a kútból való felhúzás jelentett. Ahogyan több vidéki konyhában láttam: ehhez a lehetőséghez már érdemes a mosogatót beszerelhetni. Jóllehet a lefolyó még egy vödörbe torkollik, de az ivóvíz már korlátlanul jön a csapból. Az élelmiszerekből ma már nem kell tízkilókat tárolni, kapható a boltban; a tisztított zöldség, a hámozott burgonya, mélyhűtött ételek ugyancsak könnyebbé teszik a házimunkát. A legtöbb helyen a villannyal villanytűzhely vagy palackos gáztűzhely is került a konyhába, s a konyhakredenc is átadta helyét könnyed, falra akasztható szekrénykéknek. Egyre többször jelennek meg a falusi, kisvárosi konyhákban is az úgynevezett házgyári, elemes konyhabútorok, amelyek viszonylag olcsón kaphatók, fehér, narancs, sárga, fatapétás kivitelben, s nagy. előnyük, hogy alkalmazkodni tudnak minden nagyságú, minden komfort- fokozatú konyha igényéhez. Van olyan elem közöttük, amelyben a frizsidert is el lehet helyezni. A jövő útja pedig nem a boltban, hanem a mélyhűtőben tárolt, s ezáltal akár egy évig is frissen maradó ételeké lesz. Ez lesz a jövő „kamrája”, csakhogy nem az - alapanyagok, hanem az elkészült ételek kapnak itt helyet, éppúgy lehet majd vágni a szeletkét, bárddal természetesen, a mélyhűtött krumplinudliból, mint nagymama remek tavalyi csirkepör- költjéből, s fogyaszthatunk hozzá februárban is saját termésű, friss földiepret. A központi vagy helyi melegvíz-szolgáltatás már nemcsak megmelegített, de a kívánt hőfokra szabályozott vizet ad a csapból. A mai nagymamák konyhája alig hasonlít a régiekéhez, s talán nem telik el egy évtized, hogy a maihoz sem fog hasonlítani. TORDAY ALIZ zöldséges SERTÉSRAGU Ha nincs üveges... V ÁTÁNYI LÁSZLÓ
