Tolna Megyei Népújság, 1975. május (25. évfolyam, 101-126. szám)

1975-05-04 / 103. szám

S'

agazin - magazin - magazin

Bop — az aperitiftől a süteményig

Kukumuki, fülőke, nyulica

Gregor Ferenc, a nyelvtudományok kandidátusa esztendők óta kutatja gombáink népi elnevezését. Nemcsak a könyvtárak szakirodalmát tanulmányozta, hanem az erdők, mélyén és a mezőkön felkereste azokat az embereket is, akik apáiktól, nagyapáiktól tanulták a gombaneveket.

Idős erdőkerülőktől tudta meg. hogy a mérges gombát elődeink még gonoszgombának hívták, és hogy a bolondgomba Zala megyében bolondosgomtía névre hallgat. Arra viszont csak a könyvtárakban derülhetett fény, hogy a gombanevek osztogatásánál a nép elsősorban a termőtalajt vette figyelembe, aztán a gomba színét, alakját, termőidejét. A fán termő gombákat általában szintén a „termőhelyről" keresztelték el. Így keletkezett a fűzfa-, a jegenye-, a nyárfa-, a- szilfa- és a tuskógomba. Színükért kapták nevüket a sáfrány-, a vörös bélű-, a füstös-, a vaj-, a csibeláb gomba. A termőidők emlékét viseli a Szent György- és Szent Mihály gomba. A régi forrásmunkákból az is kiderül. hogy a „gomba" szót magyar nyelven először Mátyás király idejében írták le.

Idős erdőörök elmondása szerint a vargánya néven ismert gombafélét a nép cservenyak gombának nevezte; a cst- perkégombát pedig hajdan cseperkének mondták.

Gregor Ferenc gyűjtötte gombanevek között szerepel a dubák, a galambica, a gereben, a gilva, a herencs, a kozár- gomba, a palánka, a pencurák, a pisztric. a plóka. a poty- pinka és a rizike is.

' A rettegett „galóca”, amely a század elején kapta a „gyilkos’' jelzőt. Mária Terézia óta tartja félelemben az erdőjárókat. A nyelvészeti kutatómunka során alig ismert gombafélék neve is a gyűjteménybe került. így Nagykovácsi környékéről a kukumuki, Manor körzetéből a fülőke, Vas megyéből pedig a nyulica.' • - , ,

W OÍÁH BÉLA ]----------------------------' J

C

apriban „aranyáron” árusítják az iyóyizet

Azt sokan tudják, hogy különféle ételekhez különféle jellegű borok dukálnak. Azt már jóval kevesebben, hogy mit is ír elő az ínyencek tízparancsolata az ételek és az italok harmóniájáról. Dömötör József, a Magyar Állami Pincegazdaság vezérigazgatója erről a következőket mondja:

— Alapszabály, hogy a zsírosabb. tartalmasabb magyar konyha más igényeket támaszt a borokkal szemben, mint például a francia konyha; azaz nehéz ételek nehéz borokat kívánnak. A szokásjog szerint az aperitif legtöbbször valamilyen égetett szeszes ital; ám ez egy pohár aszúval, vagy szamorodnival kitűnően helyettesíthető: mindkettő kedvezően hat a további étkezésre. Az előételek fogyasztásakor legmegfelelőbb az alacsony alkoholtartalmú kellemes bor, mint például a hel- véciai ezerjó.

A j,cigarettázó kutyák” kísérlete ellen több képviselő felszólalt a londoni parlamentben, de a próbálkozásuk április 3-án azok kudarcával végződött, akik követelik, hogy vessenek véget az állatkísérleteknek.

Az Imperial Chemical Industries (ÍOI) igazgatótanácsának elnöke a londoni Dorchester Hotelben rendezett igazgatótanács-ülésen kijelentette, hogy tovább folytatják a cigaretták ártalmasságának Csökkentését célzó kísérleteket, hiszen ezt a tüdőráknak áldozatul esett halottak teljes

Amikor a kis Mozartnak a császári udvarban kellett játszania. Ferenc császár személyesen akarta lapozni a kottát. Wolfgang Amadeus, a csoda— A levesekhez általában nem szokás bort fogyasztani, bár van olyan hagyomány, hogy ha nagyon zsíros a leves, utána — mielőtt a pecsenyére kerülne a sor — 40 csepp bort kell inni. Erre a célra talán a homoki fajborok, például a hárslevelű, a leányka a legalkalmasabb.

— Ami a halételeket illeti, ezekhez a szeszes italok közül csak a bor „passzol”. A sült vagy rántott halhoz illatos, könnyű fajbor, míg a pisztránghoz. a lazachoz már testesebb bor, a badacsonyi szürkebarát vagy a zöldszilváni „megy”.

— A marhahúshoz általában nem túl nehéz, dombvidéki karakterű bor ajánlható: az akali vagy a domoszlói. esetleg a siklósi olaszrizling.

— A szárnyasokhoz legjobb a vörös bor; a fiatal sült jér- céhez csúszik a pezsgővel kemértékben indokolttá teszik. Különben is „a 600 000 részvényes közül mindössze 250-en tiltakoztak írásban a társaságnál a kísérletek tovább folytatása ellen”.

Időközben egy Gallup-köz- vélemény-kutatás kiderítette a brit dohányzók 30 százaléka nem hiszi el, hogy „a nikotin öl”, s 100 ember közül mindössze 16-an tudják, hogy évente 50 000-en halnak meg a dohányzás végső következményeképpen, ami hatszor annyi, mint a közlekedési balesetek áldozatainak száma.

gyerek így szól felséges vendéglátójához:

— Hagyd csak. majd a karmester úr lapoz, ö jobban ért a zenéhez, mint te.

vert vörös bor, vagy a kissé fa. nyár vörös pezsgő.

— A vadpecsenyékhez ugyancsak a vörös borok illenek a legjobban, amint jó néhány vadféle elkészítéséhez is vörös bort szokás használni. A vadhúsból készült ételek mellé kiváló az egri bikavér, mert nem nyomja el a pecsenye fűszeressége. \

— Az étkezések általában a desszertek felszolgálásával fejeződnek be, ezekhez legjobban csemegeborok, vagy édes pezsgők illenek, és természetesen a borok koronázatlan királya a tokaji aszú.

— Végül még annyit: az étel-ital harmóniájához az is hozzá tartozik, hogy — a meny- nyiséget illően — előbbit is. utóbbit is „józan” önmérséklettel, mértékletesen fogyasztjuk. Csak így igaz a mondás: jó bor, jó egészség .. *

KOFFÄN ÉVA

Pisztráng-rekord

A Tormes folyóban, Los Llanos közelében Pedro Gra- nado Herrera, több horgászati díj tulajdonosa 5 kiló 70 dekás pisztrángot fogott.

A nem mindennapi zsákmányt meglehetősen szokatlan körülmények között sikerült kifognia. A horgász észrevette, hogy egy 15 centiméter hosszú pisztráng ráharapott a csalira. Amikor ki akarta húzni ,a- halat, erős rántást érze.tt, a horgászbot majdnem 'kettétört.. Minden jel ' arra múlatott',' hogy óriási hal akadt horogra.

Néhány percen' belül partra húzta a 74 centiméter hosszú pisztrángot, amelynek szájában még ott fickándozott a 15 centis hal. a kivételes zsákmány elég nehezen törődött

bele sorsába; amikor Pedro Granado Herrera kivette ugyanis szájából a horgot, nyolc fogát belemélvesztette a horgász hüvelykujjába.

Capriba megérkeztek az első turisták és ezzel egyidejűleg n napirendre került a sziget ivóvízellátásának súlyos problémája 1S.:

A tervek szerint júniusra állami támogatással elkészül az a 12 kilométer hosszú tenger alatti vízvezeték, amely egyszer s mindenkorra megoldja a sziget problémáját. Addig viszont a tartályhajók szakadatlanul szállítják Capriba az ivóvizet. A lakosság kétszázötven lírát fizet köbméterenként. Az a magánkézben levő hajózási társaság, amely vállalkozott az ivóvízszállításra, az elmúlt évben- kétmilIí-J árd lírás haszonra tett szert.

Capriban jelentős szubven^ ciók igénybevételével 6 milli-, árd lírás költséggel tengervíz* sótalanító berendezést állítottak üzembe. Tekintettel arra, hogy a tervbe vett tenger alatti vízvezeték szolgáltatta ivóvíz köbméterenként mindössze 51 lírába kerül majd, érthető, hogy mindazok, akik a jelenlegi helyzet folytán busás jövedelemre tesznek szert, minden eszközzel késleltetni kívánják a vízvezeték-hálózat üzembe helyezését.

(L’ Espresso) 'I

Folytatják a „cigarettázó kutyák" kísérletét

A császár vendége

i MÉHECSKE A' MIKROFONNÁL

Az egyik rjazányi kutatóintézetben érdekes kísérleteket végeztek a méhek „nyelvének” felderítésére.

Még néhány évvel ezelőtt a kutatók megállapították, hogy a repülő méhek körül gyenge elektromos tér keletkezik. A mozgó elektromos töltésű test viszont elektromágneses hullámokat bocsát ki. Ebből arra a feltételezésre jutottak, hogy ezek a hullámok valamilyen szerepet játszanak e rovarok kapcsolatában. A számos kísérlet a feltételezés helyességét bizonyította. A méh elektromos tere feszültségének megváltoztatásával közöl társaival információkat. Ennek alapján a rjazányi kutatók olyan hordozható, elektronikus műszert készítettek, amely alkalmas a méhek által kibocsátott hangokban bekövetkező ingadozás észlelésére.

A kutatók a továbbiakban olyan hordozható műszert készítettek, amellyel a méhek elektromos terének feszültségváltozása mérhető. A mért értékek alapján szabályozható a méhcsalád fiziológiai folyamata. Mindez a méztermelés növelését, a méhtartással kapcsolatos kiadások csökkentését szolgálja.

(APN — KS)

A Gellért Szálló konyháján dolgozik Novak Ferenc mesterszakács, aki jelenleg 12 tanulóval foglalkozik. Hetenként egy alkalommal külön foglalkozást tart tanulóinak, ahol fcz összetettebb receptek elkészítését tanulhatják meg és ilyenkor adódik alkalcm a hidegtálak és más konvhaművészeti remekek elkészítésére is.

(MTI-fotó: Danis Barna felvétele — KS)

A holnap ínyesmesterei

Á hattyúk tava

Kelet-Európábán a fehér* hattyúk legnagyobja telepeit a. Litvánia déli részén fekvő Ziuvintas tavon találjuk. A tó« vidék rezervátumnak nyilvánított ingoványaiban több mint 300 hófehér hattyúmadár rakott fészket. A hattyúk az ornitológusok állandó megfigyelése alatt ez idén első ízben teleltek kedvelt tavukon, bár azt két hónapon, át jégtakaró borította, __ )

A Ziuvintas tő a szomszédos mocsarak intenzív lecsapolása ellenére mindeddig megőrizte régi szépségét. Víztartalékait töltések segítségével őrzik meg, amelyeket a tudósok javaslatára építettek ki Litvánia folyóin. a Ziuvintas ezt a különleges gondoskodást növényvilága és faunája rendkívüli gazdagságának köszönheti. A viszonylag nem mély és ezért gyorsan felmelegedő tóban 473 növényfajta él, amelyek közül igen sok ritkaságnak számít a Baltikum vidékén. A rezervátumban 215 madárfajta, 800 féle rovar és sok emlős; állat él, (

Hála a rezervátum rendkívül gazdag madárvilágának, az ornitológusok onnan több madárfajtát áttelepíthettek Litvánia más tavaira. j

v