Tolna Megyei Népújság, 1970. február (20. évfolyam, 27-50. szám)
1970-02-15 / 39. szám
F&sés Fűszerfélék, levesporok, krémek és félkész tészták ^s&psegőpö&üfs Hogyan szabad ulhat un k meg a tokától? Háztartási újdonságok szinte hétről hétre gazdagítják konyhai eszköztárunkat; új jénai típusú edények, ALUTEF sütők, korszerű habverő, kisgépek, stb. csökkentik a konyhai munkát teszik könnyebbé a főzést, tálai ast, edeny osztogatást, szolgálják jobban egészségünket (A Teflon, — hazai változatában ALUTEF- edényel például diétásán főzhetünk, zsír nélkül!) Ezúttal a könnyítő eszközök egy más területéről, az élelmezósipar újr donságai közül gyűjtöttünk össze egy csokomyi — esetleg még nem elég széleskörűen ismert — újdonságot: A fokhagv makrám: — a fogpasztához hasonló kis tubusban — alig 2 hónapja jelent meg az üzletekben. Megkíméli kezünket a fokhagyma- gerezdek hosszadalmas. tisztogatásától, megadja a kívánt ízt az ételeknek. Elterjedését gátolja, hogy nem eléggé'észszerűen használják; ha túl sokat teszünk belőle a fővő ételbe, elrontja az ízét. Húshoz, főzelékhez, leveshez elegendő egy csipetnyi, — annyi, amennyit a fogpaszta-tubusból használunk egy alkalommal. A fűszerfélék választéka is bővült; a só, paprika, törött Hétfő: Babgulyás csipetkéd vei, lángce, alma. Kedd: Burgonyaleves, paraj- főzelék tükörtojással. Szerda: Rizsleves, gomba- pörkölt galuskával. Csütörtök: Zöldségleves, burgonya főzelék, sertéssülttel, kompót. Péntek: Zöldborsóleves, túrós tészta tepertővel. Szombat: Paradicsomleves tökfőzelék virslivel. Vasárnap: Ebéd: Húsleves májgombóccal, őzgerinc sütve, burgonyával, savanyúság, krémé«. Vacsora: sült hús. savanyúság, kenyér,, tea. • Özgerinc sütve: (sertéshúsból is készülhet). Másfél kiló- nyi, hártyájától megtisztított húst bedörzsölünk sóval, borssal és egy napra jégszekrénybe tesszük. Sütés előtt sűrűn megtűzdeljük füstölt szalonnával és mély tepsibe lúdto- jásnyi zsírra tesszük. Mellé rakunk 3 deka szárított vargánya gombát és fele bor, fele vízzel öntözgetve sütőben megsütjük. Ha puha a hús, a tetejét megkenjük egy deci tejföllel és szép pirosra sütjük. A levét leszűrve belekeverünk 2—3 kanál tejfölt, ráöntjük a felszeletelt húsra. Burgonyakrokettel tálaljuk. A tükörbe nézve sokan el bors ízesítésen kívül számos más finom fűszert ismert a régi magyar konyha, melyeket érdemes felújítani. Közértüzletekben kapható (ahol nincs, ott gyógynövényszaküzletben), a zsálya, kakukkfű, szerecsendió. Finomabbá, különlegessé teszi az ételek ízét. A levesporok ugyancsak a főzést könnyítő tényezők. Sokféle változatuk közül is nagy népszerűségnek örvend a jugoszláv Kokoska Juha elnevezésű, zacskós leves, amelyet csak feloldunk, átforralunk, — nem kell zöldséget tisztítanunk — s már tálalhatjuk is a könnyű tápláló; húslevest. A' hazai Halászlékocka érdemeit már széles körben ismerik. Halszelettel együtt főzzük fel; negyed óra alatt kész a legfinomabb halászlé, anélkül, hogy haltisztítással, apróhallal bajlódnánk. Hasonlóan jól használható a zacskós Halászléfűszer is; egy zacskó tartalma a fővő hallevesben megoldja az összes fűszerezést. A Mirelité Gomba-Zeller, stb. krémek (kis kartondobozban kaphatók) mártásnak, levesnek egyképp használhatók; percek alatt készül belí£joghurt- történelem A „ja-urt” vagy „tarho” Az emberiség ősidők óta kedveli és fogyasztja a savanyú tejtermékedet A joghurt a délkelet-európai népek „találmánya”, erre utal a török ,ja-urt”--Savanyú lej) 'tóiból eredő elnevezése is. kevesen tudják, hogy a joghurtnak magyar neve iß van: a bánátiak kedvelt eledele, a .,tarhó” nem más, mint joghurt. Az eredeti — pásztornépei, által készített — joghurt jobbára juhtejbol készül, esetleg bivaly- vagy kecsketejből. Tehéntejből csak a tejüzemi technológia kialakuld, sa óta állítják elő. A kemény alvadékú, elefántcsont színű tejterméknek jellegzetes ize és illata van, édeskésen savanyú aromájú, amelyet különleges tejsavbaktériumok alakítanak ki: a Streptococcus thermo- pbylus és a Lactobacillus bul- garicus. E mikrobák a meleget kedvelik, 37—45 C fokos hőmérsékleten növekednek és szaporodnak legjobban. A joghurt tejipari előállításánál az említett két tejsay- baktérium tenyészeteit, használják. Először 40—45 C fokot* sterilizált tejben szaporítják, majd e savanyítóbői 2—5 százalékot adnak a pasztőrözött, és 50 C fokra lehűtött tejhez. A beoltás után kis paladiókba fejtik a tejet, és 45 C fokos hőmérsékleten 2,3—3,5 órán át érlelik. A megfelelő alva- dási fok elérésekor a joghurtot gyorsan 10 fokra hűtik, ezzel „megfékezik” a további savanyodást. Ezen a hőfokon azután G—8 napig is kifogástalan állapotban tartható. Alacsonyabb hőmérsékleten még ennél hosszabb ideig, akár hetekig is eltartható a joghurt. A Szovjetunióban, ahol egyébként ugyancsak kedvelt és elterjedt táplálék a joghurt, a Lactobacillus acidophylus baktérium színtenyészetével készítenek alvadékot főképp diétás célokra. Ennek az anyaga nyúlós, íze savanyú. Más országokban különféle aromaanyagok, gyümölcszúzalékok hoz- . zákeverésével a joghurt ízesített változatait hozzák forgalomba. A Lactobacillus bulgaricus anyagcseretermékei a többi tejsavbaktériumoknál eredményesebben fékezik a veszedelmes kólibaktériumok fejlődését. Részint , ezáltal, részint a tejsav fertőtlenítő hatásával szabályozza a belekben lfäfen szódó kémiai folyamatokat. Lényeges jó tulajdonsága továbbá, hogy -- ellentétben, más baktériumokkal í-»' az egész emésztőcsatornán végig hatékony. Ekként mintegy „rendet teremt” a bélflóra káros folyamatai között. Különösen egyes gyógyszerek szedése esetén fontos ez, mert ezek a gyógyszerek a bélflórát is megtámadják* Elméleti, követ- . kezjtetésék szerint érfiészlős2éf- vekben ‘ végbemenő kémiai folyamatok mérgező végtermékei. valóban idő. előtti öregedést és érelmeszesedést okozhatnak. Ennek , elkerülése azonban a hosszú életnek csak egyik — bár nem elhanyagol- . ható — teltétete. tápláló lpajínc&._ jiasználjupk. végül ’ még" egy tanács, a zsíros krémét, vagy olajat az arc és a nyak bőrére;, alulról felfelé kénjük, mégpedig úgy,, hogy a hőrí ne. rártpOJ jwfc, Háztartás Vasalás — ülve Az- utóbbi évtizedek - Során modernizálták ugyan a vasalókat — könnyebbé, áramvonalasabbá tették őket, hőfokszabályozóval látták el stb. —, -de a vasalás módszere gyakorlatilag semmit 'sem változott ez idő alatt. Pedig a vasaló' tologatása kifárasztja a kart, a hosszas álldogálás pedig a lábakat. A képen látható újfajta angol háztartási vasalógép könnyíteni igyekszik a háziasszonyok nem ' éppen kedvelt munkáját. A varrógéphez hasonlító berendezés elektromosan fűtött hengerére könnyed húzással rá kell feszíteni a kisimított va^ünivalót, amit a lassan forgó henger egyeríletesen níágával visz. A vasalási hőfok lábkapcsolóval szabályozható.- Igaz ugyan, hogy így a vasalás ülve, kényelmesen végezhető, de még ezzel sincs megoldva a bonyolultabb” ruhadarabok — ingek. blúzok,' szoknyák stb. vasalása. (B Iából lük az étel. Kapható a finom csemegeáru üzletekben kész Majonéz is; legfeljebb egy-két kanál tejfellel lazítjuk,' s.máris megtakarítottuk vele a házi majonézkészítés hosszadalmas, aprólékos műveleteit. Sült húsokhoz, rántott halszelethez, kaszinótojáshoz, hideg szendvicshez, gomba-ételekhez finom ízesítő-dúsító. A félkész tésztákról szólva különösen a kész tortalapot és a fánktésztát ajánljuk az olvasó figyelmébe. Készen véve az alapot, nemcsak időtakaré- kosabban, de gazdaságosabban is dolgozunk ezekkel; a kész tortalaphoz csak krémet kell főznünk, vagy hidegen kikevernünk. A fánktésztát kinyújtjuk, kiszaggatjuk, pihentetjük, majd forró olajban kisütjük, — még mindig több órát takarítottunk meg, mintha magunk készítettük volna a fánkhoz való tésztát. Végül egy minden ételféléhez használható, finom .kiegé-. szító; a reszelt sajt. Maradék sajtdarabkákat megreszelve (sok üzletben készen is kapható reszelt sajt), bármely húsfélét, főzeléket kiilönlege-. sebbé, ünnepibbé tehetünk vele, . B. S keserednek vastagodó nyakuk, ereszkedő tokájuk láttán. Az alábbiakban ezek ellensúlyozására, néhány tanáccsal szolgálunk, amelyeket házilag is könnyen meg lehet valósítani. 1. Mindkét könyökünkkel támaszkodjunk az asztalra, s ál- lunkat helyezzük összezárt kézfejünkre. Emeljük fel kezünkkel állunkat, majd szorítsuk kézfejünkre olyan erővel, hogy azt lefelé nyomja. Felemeljük fejünket és belélegzünk, majd leengedjük és kilélegzünk, 2. Fejünket könnyedén, mellünkre hajtjuk. Utána fejünket balra felvetjük, és körbeforgatjuk, majd visszatérünk az eredeti helyzetbe. Miközben fejünket felemeljük, belélegzünk, miközben leengedjük, kilélegzünk. Ugyanezt a mozdulatot jobbról balra is megismételjük. 3. Helyezzük egyik kezünket a tarkónkra, á másikat támasszuk az asztalra, miközben állunkat ráhelyezzük. A tarkón lévő kéz erőteljes mozdulatával lenyomjuk' fejünket, s belélegzünk, azután a másik kezünkkel felemeljük és kilélegzü'iik. A gyakorlatokat ülve végezzük. Eredményes ~ masszázs alkalmazása iß- Hideg vízhez ad- í' junk egy kevés ecetet, s ez- j zel nedvesítsünk meg egy kétfelé. hajtott törülközőt, s he- i lyezzük állunk alá, kzutá» j paskoló mozdulattal többször j ütögessük állunkat Az-áll úgy is masszírozható, t' hogy. kézfejünkkel enyhén i csapkodjuk. A masszírozás al- ; kalmazása előtt, és -után bőrV
