Tolna Megyei Népújság, 1967. május (17. évfolyam, 102-126. szám)
1967-05-14 / 112. szám
K 1 vm. mäjtts 14. TOLNA MEGYEI NÉPÚJSÁG Az evés, az étvágy és a tálalás Párbeszéd a hentesüzletben. — Nincs semmi? — kérdezi a vevő. — Minden van kérem, — mondja az eladó — tessék választani. Sertéshús, csirke, halfiié, melyikből tetszik kérni? A kampókon fagyasztott fél sertések lógnak, a pulton csak úgy odahajigálva, fagyasztott csirkék. — Ebből nem kérek — mondja a vevő és elmegy. De miért megy el? Azért, mert a hazai fogalmak szerint a fagyasztott hús nem hús Okát, magyarázatát a háziasszonyok elsősorban abban adják meg, hogy nem elég ízletes, a fagyasztott marhából készült leves zavaros, nincs színe, de legtöbb ember lakonikusan és igen egyszerűen7 fogalmaz: nem veszi be a gyomrom, és kész. Márpedig a jövőt illetően, a tartósított élelmiszerek mennyisége nem csökkenni, ellenkezőleg nőni fog. Ennek magyarázata kézenfekvő. Az életszínvonal állandó javulása, világméretekben a népesség növekedése, egyebek között azzal is együtt jár, hogy az egy főre jutó évi húsfogyasztás megsokszorozódik, illetőleg a világméretű szaporodás, a táplálkozás új formáit és szabályait írja elő. Nálunk, Magyarországon nyers húsból, töltelékből és belsőségből 1934—38 átlagában az egy főre jutó fogyasztás 24,9 kilogramm volt. 1960-ban már 38,3 kilogramm, 1965-ben 40,6 kilogramm. A mai lélekszámot figyelembe véve ez annyit jelent, hogy hazánkban a lakosság 1965- ben 157 millió kilogrammal fogyasztott több nyers húst. tölteléket és belsőséget, mint 1934-ben. A rohamosan növekvő igényeket folyamatosan, friss hússal kielégíteni lehetetlen. Szükség- szerű világjelenség, hogy előtérbe került az élelmiszerek tartósítása. Sőt, ezen túlmenően, vannak országok, ahol a népesség hihetetlenül gyors növekedése, valóban arra készteti a tudósokat, hogy behatóan foglalkozzanak, szintetikus úton előállított élelmiszerek feltalálásával, mesterséges algatenyésztéssel és így tovább, és így tovább. Vegyük például Indiát, ahol alig egy évtized leforgása alatt, a lakosság lélekszáma 70 millióval nőtt meg. A világ nagyvárosaiban már évekkel ezelőtt átállt a kereskedelem, mert lehetetlen létrehozni egy • olyan apparátust, amely folyamatosan ki tudja elégíteni a fogyasztót például élő baromfival. A nagy világvárosokban a háziasszonyok az élő baromfit már nem ismerik. Az viszont igaz, hogy étvágygerjesztő csomagolásban, a család igénye és zsebe szerint válogathatnak, ha tetszik fél csirkét, esetleg kizárólag combot, vagy kizárólag aprólékot vásárolnak meg. * Úgy tűnik, az illetékes minisztériumnak még nem sikerült kellő étvágyat csinálni a lakosság körében a fagyasztott-mélyhűtött húshoz, baromfihoz, halfiléhez. De nem is tapasztalunk érdemleges étvágycsináló változást. Márpedig, ha tudjuk, hogy a városok lakosságának a jövőben még inkább meg kell szokni a tartósított élelmiszerek fogyasztását, akkor azt is fel kellene ismerni, hogy egyet-mást legelsősorban a tálaláson kellene változtatni. Még a legedzettebb gyom rú ember sem bírja elviselni annak a munkának a Iáivá nyát, amely időnként hol az egyik, hol p másik hentesüzlet előtt fogadja. Megérkezik az áruval megrakott gépkocsi, és sajnos, oly kevés figyelem fordíttatik a portéka gusztusos fel- és lerakására, mintha az élelmiszeriparnak éppen az állna érdekében, hogy a járókelők, a későbbi vásárlók étvágyát elvegye a portékától. Nem egyszer hallani ilyen kifa kadást. — Inkább soha nem eszek. A vevő elidegenítése a hentesüzletben továbbfolytatódik. Hogy a hús étvágycsinálóan kellesse magát, el kellene végezni a visz- szahűtési eljárást, de hát ehhez nincs berendezés. Erre hivatkozva, sokan mondják: annak idején korai volt a kis vágóhidakat megszüntetni. Előbb a feltételeket kellett volna megteremteni a tartósított áruk szállításához, raktározásához, stb. * A kívánnivalók a kiskereskedelemben folytatódnak. A legminimálisabb készség sem figyelhető meg a gusztuscsináláshoz. A fagyasztott baromfit a boltokban úgy kezelik, mint az ömlesztett árut. A TÜZÉP-telepeken a szenet sokkal gondosabban összerakják. A nylonzacskóba csomagolt baromfit beöntik a hűtőpultba és a háziasszonyok az árut válogatás közben ót- meg átforgatják. Egy olasz baromfikereskedő, aki kizárólag magyar csirkét vásárol, de már mélyhűtve, fényképen mutatta meg, hogyan árusít ő. önkiszolgáló rendszerű üzletében a lefelé lejtő polcokon étvágygerjesztő tálalásban kínálja magát a gondosan, mértani pontossággal egymás mellé helyezett a mellhúst mutató baromfi, mint a narancs. Esztétikus, ínycsiklandó látvány. A kereskedő elárulta hogy még a fényhatást is tanul- mányoztatta, mert tudni akarta, melyik a legkedvezőbb megvilágítás. Nálunk — és ez már szekszárdi specialitás — még odáig sem jutottunk el, hogy az aznap kapható mirelit áru választékáról a vevőt az ajtóra kifüggeszthető tablón tájékoztassák. Könyékig bele kell túrni a hűtőpultba, és ezt századikként nincs kedve megtenni az embernek. * Sokat ront a fagyasztott húsok kelendőségén a fogyasztók körében elterjedt tévhit. Egyáltalán nem felel meg a valóságnak, hogy a fagyasztott húsok több éves elfekvő húsok. Ez a feltételezés minden reális alapot nélkülöz. Még kevésbé felel meg a valóságnak, hogy az áru eredete bizonytalan. Tehát, hogy levágás előtt, mondjuk, beteg volt a jószág. A legszigorúbb egészségügyi rendszabályok érvényesülnek, sokkal inkább, mint a friss vágás esetén. Az azonban sajnos igaz, hogy időnként a kereskedelem is táplálja a fogyasztók körében elterjedt valótlan nézeteket. Szekszárdon egy ízben a hiányos tárolóbe rendezés miatt, bizonyos húsmennyiség megromlott. Az élelmiszer-higiénikus állatorvos azonnal intézkedett ennek az árunak a megsemmisítésére. Mire azonban a gyepmester odaérkezett, a romlott hús eltűnt.(!?). * Vannak, akik úgy vélik, hogy a fagyasztás következtében iz- romlás és értékcsökkenés áll elő. Dr. Kováts Jenő megyei főállatorvos erről a következőket mondotta: A hús értékének némi csökkenéséről csak akkor beszélhetünk, ha mélyhűtés után, túl gyorsan következik1 be a hőmérséklet-változás. SZEKVUTY PÉTER Lakásépítkezés Újabb és újabb lakások épül- már elkészült teljes magasság- nek Szekszárdon. A Gróf Pál ban, mellette pedig egy újabb, utcai lakótelep melletti terüle- _____ .. , . . ... . . . . . t en jelenleg két épület kőműves- azonos tipusu epulet falazasl munkái folynak. Az egyik épület munkád folynak. Bábolnai csirkék Tolnán 650 ezer forint tiszta (Tudósítónktól). A hét végén 13 ezer bábolnai hibrid naposcsirke érkezett a tolnai Aranykalász Tsz baromfifarmjára. Nagy reményeket fűznek felnevelésükhöz. Mó- nus István elnökhelyettes, üzemgazdász pontosan vezetett kimutatásokkal dokumentálj at hogy a bábolnai brojler gazdaságos. Az első turnusban, februártól 12 670 naposcsibét neveltek és hizlaltak. Pontosan két hónap múlva, április 26-án 1 kilogramm 27 dekás átlagsúllyal, 12 585 darabot adtak el. Az elhullás csupán 0,68 százalék. Egy kilogramm hús előállításához 3 kilogramm 2 dekagramm takarmányt használtak fel és így az egy kilogramm húsra eső tiszta jövedelem 8 forint 3 fillér. Minden kiló hús előállítását 1,26 Ft munkabér terheli, a hagyományos fajták, hagyományos nevelési módszerének 3,76 forintos munkabérterhével szemben. A hagyományos fajta és módszer mellett egy kiló húshoz 46 dekával több takarmányt, kellett felhasználni és az elhullás is 1,71 százalék volt. Mindehhez hozzájárul, hogy 90 nap kell ahhoz, hogy elérje azt az átlagsúlyt, amit a hibrid 60 nap alatt ér el. A termelőszövetkezet évente 5 turnus beállításává; hasznosíthatja legjobban a nevelőházat, ami óvatos számítás szerint is 650 ezer forint tiszta jövedelmet jelent: Erkölcsi bizonyítvány nélkü Sokszor szóbeszéd tárgya, hogy az engedékenység, a „jó embernek lenni és maradni'’ felfogás alapján elmarad a valódi nevelés, a konzekvenciák levonása. így jártak a decsi földművesszövetkezeti kisvendéglőben is. A „dörzsölt” pincérrel együtt leváltásra került a vezető is, amikor tabula rasát nyitva, rendet teremtettek. Nemcsak érdemes, de felis kell figyelni a jogosan és idejekorán szóvá tett megjegyzésekre. — Felsorolni is sok, hogy mennyi minden történt Mu- hari Árpád pincérrel. Korához képest eléggé sok esemény zajlott körülötte és miatta. Idézte a vihart maga körül. Fokozatosan, de sorozatosan elkövette a vendéglátó- iparban különös veszélyességgel kezelendő szabálytalanságokat. A blokkolás nélkül kivitt söradagok, az egyik lakodalomnál beigazolódott tíz üveg palackozott bor eltulajdonítása, közben és mellett egyre gyarapodtak a vendégek panaszai. Megtörtént, hogy letagadta a számla rendezésekor átvett százast, majd lehordta a vehdéget. Többen is panaszolták, hogy előszeretettel csak az ittas vendégeket szolgálja ki, őket részesíti előnyben. Többletek, hiányok, melyek mindenképpen jelezték a rendellenességet. A decsi kisvendéglő volt pincére idén ősszel lesz huszonhárom esztendős. „Dörzsöltségére” jellemzőek az általa elmondottak. „Előző főnököm engem kioktatott, hogyan lehet a vendéggel fizettetni. A platón elhelyezett pálinkáskupicákba vizet öntünk. Arra ügyeljünk, hogy egyikben valóban pálinka legyen. Fontos a szaga végett. Ahogy bejön a vendég az ajtón, hátbavágja a lengőajtóval a pult előtt álló pincért. Csoda-e, hogy kidől a folyadék az összes pohárból? Annyit fizet ilyenkor a vendég, ameny- nyi az ára annak a pálinkának, ami a poharakban volt, illetve lett volna. Tiszta pénz” — mondta. Furcsa keveréke ez a példa a körmönfontságnak és a nyíltságnak. Talán úgy gondolta, hogy ezzel a jellemző esettel saját magát igazolja? Többször is rászolgált volna a bizalmatlanságra. Bírósági ügye nyolcszáz forintnyi pénz- büntetéssel zárult. Utána bízták meg a decsi művelődési ház büféjének vezetésével, ahol három hónap elteltével 2408 forintos leltárhiányra derült fény. Még ezután is. bizalmat élvezett a fiatal pincér. Leltárhiányok a kisvendéglőben, egyik a másik után. Egy éve 6700 forint, idén februárban már 8100 forint hiány derült ki. Erkölcsi bizonyítványa nem volt. Elhanyagolták beszerzését, nem szorították rá. Érthető, hogy ilyen előzmények után a Tolna megyei Területi Munkaügyi Döntő- bizottság — az ügyre véglegesen pontot téve — határozatában elutasította a munka- viszony visszaállítását kérő Muhari Árpádot. Egyetértettek az azonnali elbocsájtással. Most, amikor a volt munkaadó kézhez veszi az elutasító határozatot, az ügyben felelős vezetők gondoljanak arra, hogy a túlzott és indokolatlan türelem tanulságokkal jár. Ne lehessen, és ne hagyjuk büntetlenül megkárosítani se a fogyasztókat, se a közösséget. Legyenek és legyünk erre az eddiginél sokkal kényesebbek. Ezt kívánja a becsületükre adó, sokat dolgozó, talpaló vendéglátóipari dolgozók érdeke is.
