Új Néplap, 1994. június (5. évfolyam, 127-152. szám)
1994-06-18 / 142. szám
1994. június 18., szombat Szabadidőben----családi körben í i Divatosan, csinosan - vízparton Strandköntös - házilag „Szabadtéri” mesterfogások Sütés-főzés tábortűzön Szeszélyes az időjárás, de azért nyárnak mégis lennie kell. Sokan készülnek víz melletti, jobbára strandolással, fürdőzéssel tölthető nyári szabadságra. E program legfontosabb divatkelléke a fürdőruha és a vízparti sétaöltözék, a strandruha. A kettős követelménynek, hogy vonzó és egyben olcsó legyen, néhány ötlet felhasználásával, saját kezű kivitelezéssel könnyen eleget tehetünk. Ezúttal ajánlatunk: Strandköntös - moletteknek. Egy darabból szabjuk: hosszáMegkérdeztük a Biorex Rt. ügyvezető igazgatóját, dr. Szil- bereky Jenőt:- Mit jelent a mostanában gyakran hallható szlogenjük: természetesen segít?- A Biorex Rt. olyan magyar-amerikai részvénytársaság, amely a klasszikus gyógyszerkutatás mellett gyógyhatású termékek kifejlesztésével és forgalmazásával foglalkozik. Köztudott, hogy vannak olyan betegségek, amelyek nem feltétlen igényelnek gyógyszeres terápiát. Termékeink kizárólag természetes alapanyagúak, így a gyógyszerekkel ellentétben mellékhatásoktól mentesek. Ki- fejlesztésük során felhasználjuk a hagyományos népi orvoslás évszázados tapasztalatait.- Melyek a legnépszerűbb termékeik?- Talán legismertebb termékünk a szívinfarktus veszélyének csökkentésére szolgáló Epasel kapszula és a herpesz elleni Epavir tabletta. Egy másik, az elmúlt években forgalomba hozott termékünk a prosztata- bántalmak enyhítésére szolgáló Uroherb tinktúra.- Mely termékeket emelné még ki szívesen?- Egy-egy kiadósabb étkezés után gyakran előforduló probléma - különösen az ülőfoglalkozást végzőknél - az emésztési zavar, a székrekedés, a teltség- érzettel járó gyomor-bélrendszeri puffadás. A népgyógyászat az édesköményből, köményből, borsmen- talevélből és kamillából nyert illóolajat régóta alkalmazza ilyen emésztési rendellenességek kezelésére a csecsemőkortól az időskorig. A Strompax tabletta ezeket az orvostudomány által is elismert, hatásos illóolajokat tartalmazza. Érdemes kipróbálni egy-egy kiadósabb vasárnapi ebéd után. Talán mindenki előtt ismert a csalán vértisztító, azaz vízhajtó, anyagcserét fokozó hatása. De nincs mindenkinek ideje a csalántea főzésével bajlódni. Nem beszélve a csalánlevél hőre érzékeny anyagainak károsodásáról. Az általunk kifejlesztett Unban összehajtjuk a dupla széles frottírt, kivágjuk a nyakkört, s lefelé kissé elszűkítjük. Az elejét a háta nyakkörrel együtt 6 cm széles elütő színű (piroshoz pl. pink) pánttal szegjük. Praktikus a tépőzárcsukás, két 4x8 cm-es pántra varrva. A köntös hossza 120 cm, így családi darab, mert bármelyik családtag viselheti. Használható takarónak, sőt „öltözőszekrénynek” tirex tabletta a csalánt természetes formájában tartalmazza. Az említetteken kívül alkalmazható reumás betegségek és köszvény esetén, a gyógyszeres kezelés kiegészítésére.- Dolgoznak-e a Biorex Rt. kutatói új termékek kifejlesztésén?- Igen. Még ebben az évben forgalomba kerül Bomalax néven egy természetes alapú, ízesített, klasszikus keserűSó-ké- szítmény, ami hashajtóként alkalmazható. A sült sertéshúst először valószínűleg a kínaiak ízlelték meg. A neolitikumból való ásatások bizonyítják, hogy Kínában a sertés volt akkoriban az egyetlen húsáért tartott háziállat. A XVIII. században egy ázsiai változat, a Susu scrofa vittatus került előtérbe. Ettől származik a mai sertésfajták többsége. A sertéshússal kapcsolatos érdekesség, hogy bizonyos vallások tabuként kezelik. Magyarázatként vagy azt tartják, hogy a sertés piszkos állat, s meleg éghajlat alatt betegségeket terjeszthet: más felfogás szerint valamikor törzsi jelkép (totem) volt, ezért tartják szentnek. Ezzel szemben sok nép nagyra becsüli a sertéshúst, mint puha, jó minőségű húst. A történelem során a sertés táplálkozásunkban betöltött szerepe megnőtt. Az európai parasztok étrendjében évezredeken át szerepelt a disznó pácolt vagy sózott húsa: a tengerészet a matrózokat folyton ezzel etette, úgyhogy a végén már rá sem tudtak nézni, akárcsak az arisztokraták, akik a szegények ételének tartották. „Disznót” még a legszerényebb háztartásban is tartottak, a telepesek magukkal vitték az Újvilágba, ahol úgy elszaporodott, hogy az amerikai konyha fő alapanyagává vált, Kellemes, romantikus foglalatosság kirándulások, túrák alkalmával tábortűzön meg- főzni-sütni az ízes harapnivalót. Nem is túlságosan nehéz a szabadtéri kuktálkodás, ha néhány praktikus fogással megkönnyít- jük a dolgunkat. A tűzhely (1. rajz) egyszerűen és célszerűen kialakítható például két egymás mellé rakott nyers nyírfarönk lelapolt felületéből, kivált ha a rönkből kinyúló ágakat földbe szúrt támasznak használjuk. Az edényfogó (2. rajz) fontos kellék az átforrósodó edények, tálak le- és felemeléséhez; egy-egy V alakú ágból percek Kaviáros palacsinta Sós tésztából sütött palacsintákat vékonyan kenjünk meg piros vagy fekete kaviárral. Csepegtessünk kevés citromot az ikrákra, majd hajtogassuk a tésztát háromszögletűre! Két deciliter tejfölben keverjünk el egy tojás sárgáját, ezzel kenjük be a kivajazott tepsibe helyezett palacsintákat, azután forró sütőben átmelegítve tálaljuk a királyi csemegét. Az előrelátó háziasszony előre lesüt, megtölt 10-15 palacsintát (nem csak kaviárost), fóliában beteszi a mélyhűtőbe, s ha váratlan, de kedves vendég érkezik, akkor a sütőben frissé varázsolja a csemegét. még a marhahús karrierje előtt, a korai amerikai receptek mind sertéshúst tartalmaztak. A sertés szinte mindent megeszik - ez a mindenevő, falánk állat a „természet porszívója”. A mai farmereknek azonban gondosan kell ellenőrizniük állataik étrendjét, hogy megfelelő minőségű, tömegű és zsírtartalmú húst állítsanak elő. A sertést nem lehet csak szálastakarmánnyal meghizlalni: gabonafélékre, fehérjékre, ásványi sókra és vitaminokra is szüksége van. A táplálék befolyásolja a hús ízét - valószínű, hogy a szabadon makkoltatott régi disznók húsa, bár zsírosabb és rágósabb, ízletesebb is volt, mint a maiaké. A sertés szívós, mindenevő, mindent összeszedő állat - e tulajdonságai segítették, hogy különböző klímák alatt, különböző körülmények között is meg tud élni. Talán mert oly sokáig sózva fogyasztották, szívesen adnak hozzá gyümölcsöt: Angliában és sok más országban almaszósszal tálalják. A dánok aszalt szilvával töltik, a németek sörben párolják, burgonyával és kolbásszal vagy savanyúkáposztával tálalják. Olasz-, Orosz-, Görög- és Lengyelországban fontos húsvéti étel. A sertéshúsból készült ételek legnagyobb választékával alatt kialakítható. A „V” egyik szárán csináljunk az edény peremének bemélyedést, s ügyeljünk arra, hogy a fogantyúval egy kissé mindig magunk felé billentsük a tálat. Nagyobb edényekhez is érdemes készíteni kiöntő fogantyút (3. rajz) - ehhez persze vastagabb V-t formázó ág kell. Az egyik száron szintén csináljunk bevágást az edény fogantyújához. A kondér, serpenyő „korom- talanítása” (4. rajz), azaz főzés utáni elmosogatása nem jár sok vesződséggel, ha előzetesen az alját szappannal bedörzsöljük. A tisztításnál a szappanréteggel Az, hogy valami „fűszeres”, az ízesebbet, szebbet, jobbat, kedvesebbet, színesebbet, értékesebbet jelenti, azt, ami a száraztól, színtelentől elüt. A füves emberek füves tudománya tehát már csak azért is szép, mert az a célja, hogy az effajta ízesítésekhez, színesítésekhez szükséges füveket összekeresse. Mit jelent a fűszer az élelmiszer-tudományban? Minden olyan anyagot, ami az ételnek kellemes ízt, szagot, színt, zamatot vagy küllemet ad. Eszerint tágabb értelemben fűszer a só, az ecet, a sütőpor, a szódabikarbóna és talán még a zselatin is. Szűkebb értelemben azonban csak a fűszer- növények ételjavításra felhasznált részeit hívjuk fűszemek. Ilyenek azonban Kínában találkozunk: ledarálva hirtelen kisütik, gyömbérrel vagy ánizzsal ízesítik, vagy gombával párolják. A jó sertéshús rózsaszínű, zsírja szilárd, fehér. Szinte minden sertéshúsféleség első osztályú, azaz süthető és grillezhető, mivel a sertéseket fiatalon vágják le, mikor még puha a húsuk. A legtöbb szakácskönyv azt ajánlja, hogy a sertéshúst alaposan, a kiszáradásig süssük meg, hogy elkerüljük a borsóféreg (borsóka) fertőzését. A tudomány azonban megállapította, hogy ehhez alacsonyabb belső hőmérséklet - 77 C-fokon is elegendő, így a hús szaftos és puha marad. A friss sertésből hét első osztályú húsféleség nyerhető. A fejhús a feldolgozókhoz kerül, ahol kolbász készül belőle. A tőkehúsként kapható darabok: comb, karaj, has, tarja, lapocka és csülök. A combot egészben, kicsontozva vagy csülökként és felsőrészként árulják. A rövidkarajból nagy, csontos szeleteket vághatunk, kisüthetjük egészben vagy szeletekben. A hosszúkarajból zsírosabb szeleteket vághatunk. A has bordák felé eső része elég sovány, a lábak felé eső rész zsírosabb, de kevésbé csontos. A tarja mellett a lapocka és az olegyütt a korom is gyorsan leoldódik, eltűnik. Flekkensütéshez célszerű előre elkészíteni egy L-vasak- ból összehegesztett és egyik oldalra lejtő állványt (5. rajz). A 30x40 cm-es, rácsos felületű, 7, 8, illetve 9. 10 cm-es lábakon álló sütő csatornájában összegyűlik a sülő hús zsírja, és lecsorgatva fölfogható. A két rönk között rakott tűz különösen alkalmas a kettős rostban (6. rajz) elhelyezett húsok sütésére. Vigyázat: a rönkök sokáig parázslanak, izzanak; táborbontáskor alaposan szórjuk-temessük be földdel őket. Ferenczy Europress lehetnek a magvak, termésrészek (bors, kömény, paprika, ánizs, vanília) virágok, bimbók, virágrészek (kapri, szegfűszeg, sáfrány), levelek, esetleg leveles hajtások (kapor, majoránna, babér, petrezselyem, tárkony), fűszeres törzsek, tőkék, rizómák (hagyma, gyömbér, kálmos), kérgek (fahéj) és gyökerek (angyalgyökér, les- tyán). Minek köszönhetik a fűszernövények ezeket a különleges tulajdonságaikat? Hatóanyagaiknak, amelyek illő olajok, gyanták, zamatosító, csípős, izgató, serkentő anyagok, és így nemcsak tetszetős színt, szagot, küllemet adnak az ételnek, hanem az emésztőszervek működését is fokozzák azon kívül, hogy az étvágyát is javítják az embernek. dalas található (innen vágják az oldalasszeleteket). A lapockából és a csülökből is több szelet vágható. Minden sertéshúst addig kell sütni, míg belső hőmérséklete A macska hatodik érzéke Megszámlálhatatlan legenda és mese kering a macskák körül. Ezekben a történetekben a macskát misztikus, természetfeletti, sőt látnoki képességgel ruházzák fel, és istenségként imádják, de szép számmal találhatunk a macska boszorkányságáról szóló elbeszéléseket is. Hajósok hívták fel arra a jelenségre a figyelmet, hogy a hajókon élő macskák csak abban az esetben hagyják el a tengeri járművet, ha annak elsüllyedése a küszöbön áll. Történt egyszer, hogy - egy valószínűleg csak e különleges állatok által érzékelt veszélyes helyzetben - két macska mindent elkövetett, hogy még a kikötőben a partra jusson. Néhány órával később a gőzös, amelyet elhagytak, ösz- szeütközött egy másik hajóval és elsüllyedt. Egy messinai kereskedő 1783-ban a macskájának köszönhette az életét. Az állat kitartó kiáltozásával, izgatott ide-oda szaladgálásával végre felhívta magára a gazdája figyelmét és sikerült rávennie, hogy családjával együtt késedelem nélkül elhagyja a házát, de még a várost is. Amint biztonságos helyre érkeztek, hatalmas földrengés rázta meg az egész környéket, és a város, amelyben addig éltek, rommá és hamuvá lett. Az ókori Egyiptomban a macskát istenként tisztelték. Egész életében szeretettel ápolták, gondozták, majd az állatot halála után bebalzsamozták, és isteneknek kijáró tisztelettel, az arra kijelölt szent temetkezési városban, Bubastisban ünnepélyes ceremóniával temették el. A középkorban, a nagy boszorkányüldözések korában a macskáknak már közel sem volt ekkora becsületük: misztikusnak vélt lényük miatt a sátán teremtményeinek, ebből következően a boszorkányok kísérőinek tartották őket. eléri a 77 C-fokot. A szeleteket hirtelen süssük ki, vagy olajjal megkenve grillezzük 15-20 percig! (Família Könyvtár: A főzés alapanyagai) Záhonyi Lujza (Ferenczy) Természetes segítség, avagy Az öngyógyítás szerei A természet „porszívója” Sertéshús a konyhában BÉLSZÍN A bélszín a hosszúkaraj közepéből kivágott, sovány, csont nélküli, sütni, grillezni vagy párolni való húsdarab. H05SZÚKAKAJ A hátsó combot csonttal vagy kicsontozva árulják. Sütőben süssük! Sovány, sütni való ízletes bús. gg^iöüST A hosszúkaraj mögött található, csonttal vagy kicsontozva kapható. Sütnivaló, nagy, húsos szeletekként is árulják. hosszúkaraj karajszelet _____________ A hosszúkaraj elejéből vagy közepéből vágják. Hirtelen sütve vagy grillezve Jó. karajszeletek HAS _______________________ R endszerint szalonnát készítenek belőle, frissen dagadóként megtöltik vagy kolbászba teszik. Grillezve vagy sütve Is fo- csülök gyasztbató. KÖVÉR OLDALAS Az állat Kasából vágott csontos szeletek. Roston sütik. LAPOCKA ________________ A z első fertályból származó, puha darab, csonttal vagy kicsontozva árulják. Tűzálló tálban vagy kebabkent készíthetjük el. rövidkaraj CSONTOS OLDALAS ~ Az első fertályból származik, egészben vagy darabolva árulják. Grillezve, hirtelen vagy sütőben sütve készítsük cl. lapocka lapocka és csülök Együtt vagy külön is kaphatók. f sütőben sutve vagy párolva fo- gyasztjuk. lapdeka is csülök csÜl5k Kisméretű, csontos darab. Nyersen vagy füstölve levesbe, pörköltbe főzik. Mit jelent a fűszer?
