Új Néplap, 1990. szeptember (1. évfolyam, 124-148. szám)
1990-09-13 / 134. szám
8 1990. SZEPTEMBER 13. A gyorsaság nem boszorkányság Sütés, főzés mikrohullámmal Mikrohullámmal főzni ma a legkorszerűbb konyhai eljárás. A gyorsaság többé nem boszorkányság. A mikrohullámú sütővel felszerelt konyha több szabadidőt tesz lehetővé. Ami korábban órákat vett igénybe, az ma percek alatt elkészül. A főzéshez ezzel a módszerrel 60-70 százalékkal kevesebb időre van szükség. Ezért a vitaminok és az ásványi sók nem vesznek el, az ételek íze-zamata megmarad. A mikrohullámú sütő nem helyettesíti a gáz- vagy elektromos tűzhelyet. A hagyományos főzési módszerek mellett ez az új főzési és sütési eszköz egészséges ételek gyors elkészítését teszi lehetővé. A mikrohullámú sütő fontos és egyszerű eszköze a diétás főzésnek. A fogyókúrázók vagy hízásra hajlamosak számára segítség, mivel kevés zsiradék és kis mennyiségű fűszer felhasználásával ízletes ételeket lehet benne készíteni. Olyan családoknál, ahol elfoglaltságánál fogva mindenki más időpontban jár haza, a mikrohullámú sütő kiváló eszköz az adagolt, előre elkészített vagy félkész ételek gyors felmelegítéséhez. Szerte a világon különböző komfortfokozatú berendezéseket gyártanak. Ezek teljesítménye 500-750 W. Magyarországon - a kereskedelemben - a Szovjetunióban gyártott mikrohullámú sütő vásárolható leggyakrabban, amelynek hasznos teljesítménye 500 W. Találkozhatunk Nyugat-Európából származó készülékekkel is. Ezek közül némelyik több sütési lehetőséget egyesít, így a grillezést, a forró levegős rendszert, a normál sütést és mindezekkel kombinál- hatóan a mikrohullámú sütést. Léteznek forgótányéros készülékek is. Egyes készülékeken különböző teljesítményfokozatok kapcsolhatók. Igen fontos tudnunk, hogy amikor a mikrohullámú sütő automatikusan kikapcsol, a főzési vagy sütési folyamat még nem fejeződött be. Ha az ételt a sütőben még pihenni hagyjuk, hőmérséklete emelkedik, a hő egyenletesen eloszlik, és így válik teljessé a főzés, illetve sütés. Mielőtt a mikrohullámú sütőt használatba vesszük, gondosan tanulmányozzuk kezelési útmutatóját. Ellenőrizzük, hogy a berendezésen lévő időmérő szerkezet helyesen méri-e az időt. A készüléket csak akkor szabad bekapcsolni, ha a sütőtérben valamit - akár csak egy pohár vizet - elhelyeztünk. Ha a sütő ajtaját kinyitjuk, a működési folyamat automatikusan megszakad. Alapszabály: kétszeres mennyiség kétszer annyi ideig sül-fő! A hűtőszekrényből kivett ételek felmelegítése tovább tart, mint azoké, amelyeket szobahőmérsékleten tároltunk. Igen fontos az alkalmazott tálak és edények kiválasztása! Célszerűbb lapos, kerek edényeket használnunk inkább, mint magas szögleteseket. Amennyiben a főzés-sütés során az ételeket le kell takarni, tegyük azt mindig úgy, hogy a fejlődő gőzök el tudjanak távozni - más szóval az edényt nem szabad légmentesen lezárni. Légmentesen lezárt üveget nem szabad a mikrohullámú sütőben használni. A keletkező gőzök nem tudnak eltávozni, a fejlődő nyomás hatására az üvegek megrepedhetnek. A légmentesen lezárt üveg balesetveszélyes is lehet: felnyitásakor a kiszabaduló bezárt gőz égési sebeket okozhat. A vékony héjú ételeket - virsli, paradicsom, héjában főtt burgonya, alma, stb. - sütés előtt szürküljük, illetve vagdossuk meg, különben szétpattannak és elveszítik esztétikumukat. Tojást héjában nem lehet a mikrosütőben főzni, mert szétrobban. Főzhetjük pohárban, készíthetünk tükörtojást is, de a tojás sárgáját villával meg kell szúrni, hogy formáját megtartsa. ' Gondoskodnunk kell a hőmérséklet egyenletes elosztásáról: az edényt félidőben fordítsuk meg, az ételt - amelyik esetben szükséges - keverjük meg, helyezzünk egyforma vastagságú és nagyságú húszeleteket a tálba. A zsír- és cukortartalmú ételek gyorsabban készülnek el, mint a víztartalmúak. A sütési időket szabjuk inkább rövidebbre, ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, inkább kóstoljuk meg egyszer, s ettől függően folytassuk a további sütést. (Részlet Virágh Ursula - Patyi Alajos: A mikrohullámú sütő titkai című - a Corvina kiadásában megjelent- könyvből.) ‘Donkg Lászío Vízidal Szelek rossza Hallik a csönd, azt szajkózza untalan: néki mennyi, csak víz neszez, tán seregnyi elfut a szél, dolga van! mert észrevesz... Tükrös folyón kisküsz köröz, Még sok dolgod! ökörnyállal Én tudom, hogy lendül az ősz... semmi nincs, Szélcsepiilő tán seregnyi lombot messzi elrepíts... Napok óta Aztán resten minden esten kelekótya szél dudál, fújsz, dudálsz, mint mihaszna, csak egyet fú. téli locska mint rossz fiú, kisdudás! ostobán. r— ................................................ A :: erdélyi konyha titkaiból Brassói kompót - krumplis nudlival Cukor nélkül készül. Érett almát, körtét és szilvát megmosunk, és héjasán, egészben felfőzzük. A lébe teszünk kevés szegfűszeget, citrom lereszelt héját. Amikor a főzést befejeztük, a közben elkészített krumplis nudlira töltjük. Tálaláskor a kompótra kevés citromlevet csepegtetünk. Készíthetjük, illetve tálalhatjuk melegen vagy lehűtve, mindkét esetben jóízű, laktató, eredeti étel, amit gyermekek és idősebbek szívesen fogyasztanak. Csak frissen fogyasztható, nem áll el. (Ha nincsen friss gyümölcs, akkor elkészíthető aszalt gyümölcsökből is, melyekben elegendő a cukortartalom, ekkor nem kell külön édesíteni.) Ecetes uborka ízesítése A kiválogatott, egyforma uborkára az előre kiforrázott üvegekben ráöntjük a felforralt ecetet, és teszünk az üvegbe ízesítésül kis kockákra vágott kevés tormát, sárgarépát, éretlen szőlőből egy kis fürtöt, fekete borsot, mustármagot. Lekötve, 1-2 hónap után a znaimi uborkához hasonló, finom savanyúságot kapunk. Kapor eltevése sóban A kaprot megmossuk, megszárítjuk, majd előre kiforrázott, de kiszárított üvegekben rétegesen helyezzük el, legalulra és legfelülre sóréteg kerüljön! Jól le kell kötni. Kiváló fűszer, mely újra divatossá vált. Paprikalekvár üvegben Érett, húsos, egészséges paprikát meg kell mosni, csumájától és ereitől megszabadítani, majd húsdarálón átengedni. Ezután kilónként 18-22 dekagramm sót kell hozzákeverni, és rétegesen, előre kiforrázott üvegekben elhelyezni. Jól kössük le, és tartsuk hűvös helyen. Nagyszerű ételízesítő főzelékbe, húsra, szendvicsre, vajas kenyérre. Rudnay János Szabadidőben Jogos vélemény VÍZSZINTES: 1. Immanuel Kant német filozófus gondolatának első része (zárt betűk: H, A, K). 14. Egy hír események utáni hatása. 15. Robert Merle regénye. 16. Azonos római számok. 17. Vadász rejtekhelye. 18. Száguld. 19. Bútordarab! 20. Levegő, ismert görög szóval. 22. Engedély megvonása. 24. Uncle...; az USA tréfás neve. 25. Női név. 27. ... Land; Verne szigonyos hőse. 28. Kutyának vetett húsos csont. 29. Vízfogó rács zsilip előtt. 31. A nobélium és a fluor vegyjele. 33. Sakkdöntetlen, eredeti írással. 34. ... királya; Lalo zeneműve. 35. Nyomásmérő műszer. 38. A kalcium vegyjele. 39. Labdát a homlokával továbbít. 40. Fával ritkán benőtt terület. 41. Ismételt tiltás. 43. Alakzatba rendeződés. 45. Szolmizációs hang. 46. Fát telepít. 48. Közlekedik. 49. Bemázol. 51. Város Ukrajnában. 53. Kocsis ülése. 55. Házimozi. 56. Hajó fara. 57. Zamatos csemegebor. 60. Lengyel hírügynökség. 61. Takaró foszlánya! 62. Kaijalai. 63. A másik helyre. 65. Holland autók jelzése. 67. Átölelés. 69. Állóvíz a Lappföldön. FÜGGŐLEGES: 1. Város Moszkvától délre. 2. Elmés. 3. Nehézkesen ír. 4. Gondol. 5. A Holdon nincs. 6. Kortárs török író (Aziz). 7. Fordított kettős betű. 8. Összedől. 9. Ló nyakában lóg ilyen tarisznya. 10. Nehézfém. 11. Sérülés látható nyoma. 12. Kezd avasodni! 13. Első útján elsüllyedt, legendás óceánjáró hajó. 18. Lengyel iparváros. 21. Párizsi metróvonal. 23. Műszerek kenőanyaga. 24. Fanyar erdei gyümölcs. 25. A gondolat befejező része (zárt betűk: E, A, L). 26. Szovjet operaénekes (Szergej Jakovlevics, 1902- 1977). 28. Munkával szerzett jövedelem. 30. Komárom-Esztergom megyei község. 32. Harminc percnyi. 33. Hordozható orgona. 36. A nitrogén és az erbium vegyjele. 37. Számrendszerünk alapszáma. 42. Sebesre piszkál. 44. Vastag vezeték. 45. A Földközi-tenger keleti partvidéke. 47. Kiváló szobrász volt (Amerigo). 50. Festmény. 52. Hű társ a bajban is. 54. Nagy német cirkusz. 57.... Fatra; Kis Fátra. 58. ... Huber István; festőművész volt. 59. Számítógép fő tápláléka. 62. Tyúkanyó mondja. 64. Becézett női név. 66. A mélybe csüng. 68. Helyhatározó ragja. 69. Olasz névelő. 70. Mutatószó. Nagy Balázs Beküldendő: a vízszintes 1. és a függőleges 25. számú sorok megfejtése - szeptember 22-ig. Emberséggel című, augusztus 30-i rejtvényünk helyes megfejtése: Ha más kínja szíved nem indítja meg, nem érdemied akkor az ember nevet. - Könyvutalványt nyertek: Farkas Sándomé, Jászárok- szállás; Kozma József, Mesterszállás; Véniss Pálné, Jászberény. (Az utalványokat postán küldjük el.) őszi elegancia - hölgyeknek Csíkosban, kockásban, s a kettő variációjában. Fontos, hogy a színek harmonizáljanak. Ez vonatkozik a kiegészítőkre, a kalapra, a kesztyűre is. * Ló és lovasa Divat-kézimunka készülhet a motívum felhasználásával. Megjegyezzük hogy tetszés szerint más technikával is elkészíthető: gobelin- vagy kelimöltéssel, suba- hurkolással, beszövéssel, stb. A régi európai hímzéskincsben gyakran fellelhetők a figurális ábrázolások. A középkorban gyakoriak a vadászjelenetek, például a képen látható, lován parádézó lovag, sólyommal és kutyával. Ez a téma is bekerült a magyar népi hímzéshagyományba, kizárólag keresztszemes megoldással. A motívum népivé válását szemlélteti az erőteljes egyszerűsítés, amellyel a hímmző megjeleníti a lovas és a ló, a kutya és a madár alakját. A karcsú, virágdíszekkel megbontott fák egyforma magasak a lovassal, és csak ott terebélyesednek ki, ahol a térkitöltés megkívánja. Különösen szép a virágdísszé formált címer alkalmazása. Művészi hatású az egymást váltogató piros és fekete színek ritmusa. (A tömör kocka=fekete, az x-szel jelölt= piros.) Mai használatra különleges és hatásos falikép, falvédő szőnyeg
