Néplap - Új Néplap, 1990. április (41. évfolyam, 71-75. szám - 1. évfolyam, 1-19. szám)
1990-04-13 / 6. szám
8 1990. ÁPRILIS 13. Busa - háziasszony módra A halfogyasztás előnyei [( Szabadidőben Hétköznapi illemszabályok Ne csak beszélj, mondj is valamit! Az utóbbi években rohamosan növekedett a növényevő halak fogása, termelése. Ezek közé tartozik az amur, a fehér busa és a pettyes busa. Meggyőződésünk, hogy háziasszonyaink, valamint a halat kitűnően elkészítő férfiak serege sem ismeri még a növényevő halak elkészítésének speciális módját. Sokan jártak már úgy, hogy a busából hagyományos módon halászlét főztek, s mivel az nem ízlett, azóta idegenkednek a növényevő halaktól. Néhány fontos alapelv: A növényevők, de főleg a busa húsának íz-, zamatanyaga, annak összetétele eltér a pontyétól. Nem ajánlatos tehát a növényevő halakból hagyományos módon halászlét főzni, a pontynál alkalmazott módszerrel. A növényevők húsa szárazabb is mint a pontyé, de kiválóan fűszerezhető és különösen jó ízhatás érhető el a füstölt szalonnával való felhasználásnál. Bátran alkalmazhatjuk a különféle fűszerek széles skáláját is. Ne feledjük, hogy a busa a szálkásabb halfajok közé tartozik. Húsát mindig gondosan be kell irdalni. A növényevő halak az olcsóbb halfajok közé tartoznak, áraik lényegesen alacsonyabbak a ragadozó halakénál, de a pontyénál is. (A Palotási ÁG szolnoki Italüzletében, a baromfipiacon most - és még húsvét előtt is - engedményes áron szerezhetők be.) A halak tisztításának módja fajták szerint változik. A pikkelyes halakról - ide tartozik az amúr és a busa is, - nem túl éles késsel lekaparjuk a pikkelyeket. A halat deszkára fektetjük, bal kezünkkel konyharuhával megfogjuk a hal farkát és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva, mindig a hal feje felé irányítva a kést, lekaparjuk a pikkelyeket a hal törzsének egész felületéről. Ha a pikkelyes hal felülete valamilyen okból száraz, vagy a pikkely nehezen válik le a hal bőréről, akkor a halat néhány percre langyos vízbe mártjuk. Irdalás Általában a hal testén 1 -1 cm távolságban szokás éles késsel bevágásokat ejteni, ezt nevezzük irdalásnak. A busa esetében, amely a szálkásabb halak közé tartozik, 2-3 mm távolságra ajánljuk a beirdalást! Sütéskor még a levágott halszeleteknél is ajánlatos a gerinc két oldalán a szelet síkjával párhuzamosan a vastaghús beirdalását elvégezni, mert így az úgynevezett ipszilon szálkákat is átvágjuk, azok ropogósra sülnek és az elkészült halszelet fogyasztható anélkül, hogy a szálkák eltávolításával kellene bajlódni. És most ízelítőül közreadunk két receptet (valamennyinél 6 adagra számoltunk, és a halak súlya tisztított állapotban értendő). Busa háziasszony módra 1 kg hal, 3 dl tejföl, 15 dkg füstölt szalonna, 3 dl húsleves, 10 dkg vöröshagyma, 5 gr paprika, 5 gr törött bors. A megtisztított halat feldaraboljuk, irdaljuk, sóval bedörzsöljük és egy órát állni hagyjuk. Vizet forralunk, megsózzuk. Amikor forr, belerakjuk a haldarabokat és 35 percig főzzük. Apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá, ebbe rakjuk a halszeleteket. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá, felforraljuk. Tejfölt keverünk hozzá és újra felforraljuk. Busaragu 1 kg halhús, 1 dl étolaj, 5 dkg liszt, 2 db babérlevél, 20 dkg gomba, 5 gr törött bors, 2 dl fehér bor, só és köret. A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. Olajban kevés vízben megpároljuk, majd lisztet és gombát szórunk rá. Borssal, sóval, babérlevéllel fűszerezzük és ráöntjük a bort is. Ha a hal és a gomba már megpuhult, rizskörettel tálaljuk. Megértéssel Vízszintes: 1. Joseph Joubert francia moralista gondolatának első része (zárt betűk: 0,N,Z,S). 13. Fennsík Spanyolország belső részén. 14. Két határozott névelő. 15. Virágtartó edény. 16. Jelt ad a karmester a zenekarnak. 17. Búzavirágféle gyomnövény. 19. Hegy a Bakonyban. 20. Pesti hotel. 21. Jótékony célra pénzt juttató. 23. A valóság része! 24. Freetownban van! 25. Ennivaló. 26v Szélről labdát középre ível. 28. Űrmértékegység, röviden. 29. Vadászkutya, névelővel. 30. Titelnél ömlik a Dunába. 31. Gajdar fiatal regényhőse. 32. ...-lázadás; bizánci felkelés volt. 34. Kettőzve: egzotikus jeladó eszköz. 35. Párt! 37. Az anyag parányi egysége. 39. Januári. 41. Morzehang. 42. Korszak . 44. Vízelvezető az út mellett. 46. Angol mérföld. 47. Japán fotómárka. 49. Kossuth-díjas balett-koreográfus (László). 50. Utóirat, röviden. 52. A Duna mellékfolyója az NSZK-ban. 53. Kézfogás. 54. Heves megyei község. 55. Betűtöredék! 56. Község Fejér megyében. 58. Szomjoltó folyadék. 60. Római számok, 56 az összegük. 62. Kísérlet. 63. Kecsesen meghajlítja. 64. Ciprus önrendelkezéséért küzdő görög szervezet nevének rövidítése. 66. A másik helyre. 67. hasonló. Függőleges 1. A gondolat befejező része (zárt betűk: I,T,A,B). 2. Elvesz a polcról. 3. Orvosi kés. 4. A művészetek egyike. 5. Távolabb. 6. Mindig ez van. 7. Mohamedán böjt. 8. Földiviasz. 9. Énekel. 10. Osztályvezető, röviden. 11. Az ókorban Erdélyben élt nép tagja. 12. Voks. 17. Ingervezető pálya. 18. Névelő. 21. Gyengén termő búzafajta. 22. A kimonót összefogó öv. 25. Ezt követően. 27. Napszak. 29. Az USA szabványának betűjele. 30. Kétkerekű szállítóeszköz. 33. Kutatva vizsgáló. 36. Hárompróba. 38. Vízben tisztálkodó. 40. A Balhas-tóba ömlő folyó. 43. Komárom-Esztergom megyei község. 45. Verne makacs regényhőse. 48. Az oxigén, a bór és a szén vegyjele. 50. Ravasznak tartott prémes állat. 51. Hatalom gyakorlása. 53. Növényvédőszerrel kezel. 54. Attila névváltozata. 57. Spanyol, röviden. 58. Szláv férfinév. 59. Szövetség. 61. Becézett angol férfinév. 63. Osztrák folyó. 65. ...acta; irattárba. 67. Pára! Nagy Balázs Beküldendő: a vízszintes 1., 16 és a függőleges 22 számú sorok megfejtése - április 7-ig. Megtanulta... című, március 30-i rejtvényünk helyes megfejtése: A rendszámtáblánál. Legutóbb ugyanis a szomszéd kocsiját mostam le. Könyvutalványt nyertek: Csőke Józsefné Szajol, Farkas Sándomé és Harangozó Gyula Jászárokszállás. (Az utalványokat postán küldjük el.) • lyek hencegésszámba mennek. Különösen ne, ha még nem is igaz. Ne dicsekedjünk kalandjainkkal, hőstetteinkkel, sikereinkkel. Jobb, ha "kiválóságunkat" mások ismerik el, mintha magunkat emeljük dobogóra. 5. / Ne szakítsuk félbe a másikat beszéd közben (még ha erre a neveletlenségre a tévében is gyakran látunk példát), de ha bennünket félbeszakítanak, vegyük észre magunkat: bizonyára terjengősek vagy nevetségesek voltunk. 6. / Ne hadonásszunk, és ne kézzel-lábbal beszéljünk! 7. / Ne kiabáljunk, de ne is motyogjunk érthetetlenül! 8. / Ne pletykáljunk, ne híreszteljünk másokról rosszat. Nem illik visszaélni azzal, hogy az illető nincs közöttünk, vagy éppen kiment a szobából. 9. / Beszélgetés közben barátainkat megbírálhatjuk, figyelmeztethetjük őket gyarlóságaikra, de ne leckéztessük őket, különösen akkor, ha mi magunk sem vagyunk vétlenek. A bírálat ne sértő, hanem segítő szándékú legyen. . 10. / Ne licitáljunk rá a másikra, hogy "ez még semmi, én jobbat mondok". Ne legyünk mindent jobban tudó, fontoskodó "észkombájnok", akik oda se figyelnek a másik közlésére. A legtöbb ember elismeri a tudást, a műveltséget. Szívesen tanul is az okosabbtól. A tudás szép erény, de csak akkor, ha megfelelő szerénységgel párosul. Osszuk meg tudásunkat a másikkal, de ne azért, hogy elkápráztassuk beszélgetőpartnereinket. A tudás olyan, mint egy szép ruha: ha túlságosan feltűnően viselik, nevetségessé válik. (Kis illemtan - nem csak fiataloknak) Sok beszédnek sok az alja - ez régi közmondás. Mindennapi ismerőseink körében szép számmal akadnak, akik vég nélkül "nyomják a szöveget", tekintet nélkül arra, hogy a másikat érdekli-e, avagy a másik is szeretne megszólalni. Ez tulajdonképpen szereplési és feltűnési viszketegségnek nevezhető, ami nem betegség ugyan, de kirívó modortalanság. És főként rendkívül idegesítő jelenség, ami napjainkban - gondoljunk csak a politikai szószátyárokra - úgy terjed, mint a legragályosabb vírus. A beszélgetésnek, társalgásnak, szófűzésnek néhány íratlan szabályát érdemes megszívlelni és betartani. 1. / Ne csak beszéljünk, hanem mondjunk is valamit! Akinek gyorsan pereg a nyelve, még nem biztos, hogy jó társalgó. Szólhat valaki röviden, velősen is értelmes, érdekes dolgokról. 2. / Ne igyekezzünk a beszélgetésnél magunkat mindenáron előtérbe tolni. A társalgás - miként a neve is mutatja - társas cselekvés, mondhatnánk: társasjáték, amelyben mindenkit megillet a részvétel joga. 3. / Ne hozzunk szóba mások számára abszolút érdektelen, unalmas vagy idegen témákat. Érdektelen emberekről szóló történetek éppoly unalmasak egy harmadik személynek, mint szakmai jellegű, a másik számára érthetetlen fejtegetések. A lányok általában nincsenek elbűvölve a futballról szóló mélyenszántó eszmefuttatásoktól, a fiúkat kevésbé érdeklik a női divat rejtelmeiről szóló, mégoly elmés előadások. 4. / Ne hivatkozzunk olyan ismeretségekre, ame-Divatfórum Ezt láttuk a Kongresszusi Központban megrendezett divatbemutatón. Ebből a tavaszi csokorból kiki egyéni ízlése - no meg pénztárcája - szerint válogathat kedvére. (Fotó: Korényi Éva) Donkó László: Rigófütty Korareggel harsány hangon zengi szerte örömét, meg is telik békésséges rigófüttyel a vidék. Mondja, zengi, megcifrázza: tullió meg tullié, vidám dala odapittyeg eresz alá, ház elé... Belebrúgat a vadgalamb, nagybögöhang szólal úgy, az őszapó nádsípot fúj,- tovább már nem áthatunk. Föl ébreszt a madárkoncert, a reggeli rádió, s faluszerte dologra hív száz fuvolán száz rigó. \_____________________) Régóta ismert tény, hogy a halhús könnyen emészthető tápanyag, a halfehérje nagas biológiai értékű. A halhús nem hizlal, de a tudományos kutatások bizolyítják, hogy könnyen felvehető aminosav garnitúrával rendelkezik, frissíti az :mber vérét, serkenti a mirigyek kiválasztását. A kínaiak szerint a rendszeres talfogyasztás fiatalít is. Az bizonyos, hogy egészséges zsírokat tartalmaz (mert ilacsony a koleszterin tartalma), ugyanakkormagas foszfortartalma miatt is nagyon egészséges táplálék. A szakirodalomból ismert, hogy a halevő nemzetek statiszti- Lájában jóval alacsonyabb a szívbetegségekben szenvedők aránya. Aki szereti a íalhúst és rendszeresen fogyasztja, az a mai, korszerű, egészséges táplálkozás híve.
