Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az étkezés rendje és alkalmai - A jelentősebb gazdasági munkák ételei
AZ ÉTKEZÉS RENDJE ÉS ALKALMAI 77 sült húsdarabok a vindőbe kerültek vágottzsír vagy ritkábban olvasztott zsír közé, így tartósították. A vágottzsírba való eltevés nehezebb volt, jobban kellett ügyelni rá, hogy a zsírrétegek vagy a hús közé ne kerüljön levegő, mert akkor könnyebben avasodott a zsír és penészesedért a hús. A vágottzsírba elrakott vindőshús tetejére általában öntöttek egy-két ujjnyi olvasztott zsírt is, hogy még jobban leszigeteljék a vindő tartalmát. Két-három hét múlva kiszedték a pácból a húsokat, szalonnákat és kezdődött a füstölés. A disznónak nem csak a húsát, úgymint az oldalast, a lapockát és a sonkát füstölték fel, hanem a szalonna egy részét, a csontjait és bőrkéjét is, sőt egyes helyeken a nyelvét és a fejét is. A füstöléshez külön füstölőket építettek az udvaron, akinek pedig nem volt, az elvitte a füstölni valót a szomszédjához vagy ismerőséhez. A húst elsősorban bükkfával szerették füstölni, hogy szép, piros legyen. Nagyon kellett vigyázni a tüzelésre, hogy meg ne égjen, fekete ne legyen afüstötthus. Összegzőén megállapíthatjuk, hogy a disznóvágás minden egyes elemét a takarékosság és az előrelátás jellemezte, ezért a csontokat, a beleket, a gyomrot, a körmöket, a bőrkét, a hájat, tehát tényleg minden részt felhasználtak, tartósítottak, hogy biztosítsák a család következő évi húsellátását. Mezei munkák, házépítés Egy hetési háziasszony számára a család mindennapos élelmezése, az ünnepi asztal finom étkekkel való megrakása mellett a legnagyobb kihívást az jelentette, hogy a munkaalkalmakon tápláló ételeket tegyen a dolgozó családtagok és a munkások elé. Ha favágás, szántás, vetés, aratás, kaszálás volt, tartalmas reggelit kellett küldenie a dolgozóknak. Sokszor már hajnalban kimentek dolgozni, így már 8 órára utánuk küldték a reggelit. A földeken, a mezőkön dolgozóknak füstölt szalonna, vindőshús, vágottzsír, töpörtyű, sült vagy főtt tojás járt kenyérrel, hagymával. A favágók tüzet raktak és szalonnát pirítottak az erdőben. Az ebédnek is kiadósnak kellett lennie, például kifőtt tésztának, gombucának, dödöllének, krumpligánicának tejföllel, pirított hagymás, tejfölös zsírral gazdagon megöntözve. A nehezebb munkák esetében járt a munkásoknak uzsonna is, ami gyakran kelt tészta, kalács volt és Hetes népi táplálkozása
