Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Hetési népi ételek receptjei - Rétesek

Rétesek

193

z'--------------------------------------\

Hozzávalók a káposztás töltelékhez:

• 1 kisebb fej káposzta,

• 1 evőkanál zsír,

• 1 evőkanál cukor,

• 2 csipetnyi só,

• 1 csipetnyi őrölt bors.

Hozzávalók a túrós töltelékhez:

• 50 dkg túró,

• 15 dkg cukor,

• 1 egész tojás,

• 1 tojásfehérje,

• csipetnyi só.

s__________________________________________________________

A RÉTES NYÚJTÁSÁNAK, MEGTÖLTÉSÉNEK ÉS FELTEKERÉSÉNEK MÓDJA:

Az asztalra vászonterítőt teszünk és meglisztezzük. Az első cipót a kézfejünkre emelve kicsit szétnyújtjuk és az asztal közepére tesszük. Mindig lisztes kézzel, az ujjainkkal alányúlva, az asztal mellett körbejárva, egyenletesen minden oldalról nyújtsuk, húzogassuk a tésztát minél vékonyabbra. Nyújtás közben a széleket mindig egy kicsit emelgetjük, hogy az abrosz és a tészta közé levegő kerüljön. Ha már a hártyavékony tésztát az asztal peremén is túlhúztuk, a tészta szélén lévő vastagodást késsel levágjuk. Ezeket a végén összegyúrhatjuk és újabb tésztát nyújthatunk belőlük. A szétnyújtott tésztát egyenletesen meglocsoljuk langyos zsírral és tejföllel, majd egyenletesen ráhintjük a tölteléket. A tészta egyik hosszanti szélét egy kicsit behajtjuk, majd az abrosz két végét felemelve a rétest óvatosan a feléig felcsavarjuk. Ugyanígy tekerjük fel a rétes másik oldalát is. A föltekert rétest a sütőedényünk hosszúságára vagdaljuk, majd óvatosan áthelyezzük a jól kizsírozott tepsibe. A második és harmadik cipót ugyanígy kinyújtjuk és föltekerjük. Sütés előtt megkenjük a rétes tetejét langyos zsírral és a maradék tejföllel. Forró sütőbe rakjuk, majd amikor már pirulni kezd a teteje, a tüzet mérsékeljük. Ha megsült, hagyjuk egy kicsit hűlni, mert így könnyebben fel tudjuk szeletelni.

Hetes népi táplálkozása