Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Hetési népi ételek receptjei - Rétesek
194 Rétesek Kelt rétes Kőit rétes (--------------------------------------------------------------------------------------------N Hozzávalók: • 60 dkg liszt, • 3 dkg élesztő, • 4 dl langyos tej, • 2-4 evőkanál tejföl, • 3 evőkanál cukor, • 1 tojás, • csipetnyi só, • 2 evőkanál zsír. Hozzávalók az öntethez: • 1 bögre felolvasztott zsír, • 1 bögre tejföl. Hozzávalók a diós töltelékhez: • 20 dkg darált dió, • 15 dkg cukor. Hozzávalók a mákos töltelékhez: • 20 dkg darált mák, • 5 dkg cukor. Hozzávalók a túrós töltelékhez: • 50 dkg túró, • 25 dkg cukor, • 1 tojás, • csipetnyi só. V____________________________________________________________> AZ ELKÉSZÍTÉS MÓDJA: A szobahőmérsékletű liszthez hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt. A tojást habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a maradék tejet, majd a lisztre öntjük. A tejfölből annyit teszünk bele, hogy szépen összeálljon a tészta. A kelt tésztánál kicsit lágyabb tésztát dagasztunk. A végén beledolgozunk egy nagy kanál zsírt. A jól kidolgozott tésztát a lisztezett nyújtó deszkára tesszük és három cipót formázunk belőle, amelyek tetejét megkenjük olvasztott zsírral. A cipókat letakarva 40-50 percig meleg helyen kelesztjük. Amíg kel a tészta, elkészítjük a töltelékeket. A mákot és a cukrot egy kis tálkában összekeverjük. Ugyanígy egy másik tálban a diót és a cukrot. A túrós töltelékhez a tojást jól felverjük, majd a túrót és a cukrot összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojást. Ha a tészta megkelt, egy vászonabrosszal leterített asztalon, a réteskészítésnél megszokott hagyományos módon vékonyra kinyújtjuk az első tésztát. Meglocsoljuk az olvasztott zsírral és a jól elkevert tejföllel, majd megszórjuk a töltelékkel. Hosszabbik oldala mentén az abrosz segítségével feltekerjük, majd méretre vágva a jól kizsírozott tepsibe rakjuk. A második és harmadik cipót is ugyanígy kinyújtjuk, meglocsoljuk olvasztott zsírral és tejföllel, majd megszórjuk töltelékkel és feltekerjük. Mielőtt a tepsibe tennénk, az előző rétestekercs szélét olvasztott zsírral megkenjük, hogy a mellette lévővel ne ragadjon össze. Végezetül az egészet a tepsiben megkenjük olvasztott zsírral. A rétest ezután fél óráig kelesztjük, majd újból átkenjük és közepes hőmérsékletű, előremelegített sütőben mintegy fél óráig sütjük. Amikor már kezd pirulni, a hőmérsékletet egy kicsit csökkentjük, hogy jól átsüljön, de meg ne égjen. Hetes népi táplálkozása
