Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Hetési népi ételek receptjei - Rétesek

192

Rétesek

Rétes

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt,

• 3 dl langyos víz,

• 1 tojás,

• 1 csipetnyi só,

• 1 evőkanál ecet,

• 1 teáskanálnyi zsír.

Hozzávalók az öntethez:

• 1 bögre felolvasztott zsír,

• 2 bögre tejföl.

Hozzávalók az almás töltelékhez:

• 1 kg savanykás alma,

• cukor ízlés szerint,

• 1 csipetnyi fahéj,

• 4-5 kanál

darált dió, de lehet zsemlemorzsa is.

AZ ELKÉSZÍTÉS MÓDJA:

A lisztet a gyúródeszkára öntjük, a közepében alakított kis mélyedésbe beleöntjük a felolvasztott langyos zsírt, a csipetnyi sót, a tojást és a langyos vizet, amelyben elkevertük a sót és az ecetet. Az összetevőket addig gyúrjuk, míg sima, hólyagos tésztát nem kapunk, amely már nem ragad sem a kezünkre, sem a deszkára. A kész tésztából három cipót készítünk, amelyeket megkenünk langyos olvasztott zsírral és konyharuhával letakarva mintegy negyed órán át pihentetünk. Közben egy kisebb lábasban zsírt langyosítunk és egy másik tálban a tejfölt jól elkeverjük. Ezeket a rétes kenéséhez használjuk majd.

AZ ALMÁS TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE:

Az almát meghámozzuk és vékonyra reszeljük. ízlés szerint cukrozzuk és fahéjazzuk, majd hagyjuk állni, hogy levet eresszen. Mielőtt a réteslapra raknánk, az almát kifacsarjuk, de a töltelék alá diót vagy zsemlemorzsát szórjunk, hogy a felesleges nedvességet felszívja.

A KÁPOSZTÁS TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE:

A káposztát vékonyra vágjuk, egy kicsit sózzuk, és hagyjuk, hogy levet eresszen. Egy lábasban egy kanál zsírt melegítünk, hozzáadjuk a káposztát és addig pároljuk, amíg aranysárga nem lesz. Frissen őrölt borssal megszórjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

A TÚRÓS TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE:

A túrót és a cukrot összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojást.

Hetes népi táplálkozása