Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Hetési népi ételek receptjei - Kelt tészták, kalácsok, lepények
186 Kelt tészták, kalácsok, lepények Kalács Dijuskalács, mákoskalács f---------------------------------------\ Hozzávalók: • 70 dkg liszt, • 3 dkg élesztő, • 4 tojássárgája, • 10 dkg cukor, • 10 dkg vaj, • 4 dl tej, • csipetnyi só. Hozzávalók a diós töltelékhez: • 30 dkg darált dió, • 1 tojásfehérje, • 10 dkg cukor. Hozzávalók a mákos töltelékhez: • 30 dkg darált mák, • 1 dl tej, • 10 dkg cukor. Az elkészítés módja: 1 deciliter langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet a vajjal, egy csipetnyi sóval és a cukorral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a megkelt élesztőt és a maradék tejet is. Jó alaposan összegyúrjuk. Amikor a tészta elválik a kezünktől és az edénytől is, a tetejét meglisztezzük és letakarva meleg helyen legalább egy órán át kelesztjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a töltelékeket. A diós töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a diót, majd még egyszer jól elkeverjük. A mákos töltelékhez a mákot egy tálba tesszük, a tejet felforraljuk és leforrázzuk vele. Majd az egészet jól elkeverjük és hozzáadjuk a cukrot. A közben megkelt tésztából két cipót formálunk. Néhány percig pihentetjük, majd kisujjnyi vastagságú téglalapra nyújtjuk, amely olyan hosszú legyen, mint a tepsink. Egyenletesen rákenjük a tölteléket, majd óvatosan felcsavarjuk és egyből a jól kizsírozott tepsibe helyezzük. A másik cipót ugyanígy kinyújtjuk, rákenjük a másik tölteléket és felcsavarjuk. A kalácsot egy konyharuhával letakarjuk és kelni hagyjuk még mintegy fél órán át. A sütőt előre felmelegítjük, a kalácsokat pedig sütés előtt megkenjük tojással. Lassan, nem túl forró sütőben sütjük. Amikor a teteje pirulni kezd, a hőmérsékletet egy kicsit csökkentjük, nehogy
