Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Hetési népi ételek receptjei - Kelt tészták, kalácsok, lepények

Kelt tészták, kalácsok, lepények

185

(---------------------------------------\

Hozzávalók:

• 1,5 kg liszt,

• 4 tojássárgája,

• 8 dl tej,

• 5 dkg élesztő,

• csipetnyi só,

• 4 evőkanál cukor,

• 15 dkg zsír,

• 1 tojás a kenéshez.

Hozzávalók a diós töltelékhez:

• 20 dkg dió,

• 10 dkg cukor.

Hozzávalók a mákos töltelékhez:

• 20 dkg mák,

• 10 dkg cukor.

Hozzávalók az aszalt szilvás töltelékhez:

• 20 dkg apróra vágott aszalt szilva,

• 5 dkg cukor.

s___________________________________________________________________,

Fumu

Babakalács

Az elkészítés módja:

Az élesztőt egy kanál cukorral és 1 deciliter langyos tejjel felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet egy nagy tálba szitáljuk. A tojássárgáját, a cukrot, a sót és a maradék langyos tejet összekeverjük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Mindezt összekeverjük a liszttel és jól megdagasztjuk. Ha a tészta már elég sima, akkor adjuk hozzá a meglangyosított zsírt. Annyi zsírt tegyünk hozzá, hogy a tészta szép selymes legyen. Ha a tészta már a megfelelő finomságot elnyerte, a tetejét meghintjük liszttel, letakarjuk és egy jó órán át kelesztjük. A megkelt tésztát négy részre osztjuk, enyhén átgyúrjuk és cipókat formálunk belőle. A cipókat fél órán át újra pihentetjük. Három cipót egyenként kisujjnyi vastagságú téglalapokra nyújtunk, mindegyiket más-más töltelékkel töltjük meg, majd úgy, mint a kalácsot, felcsavarjuk, azzal a különbséggel, hogy a fumuhoz jóval hosszabb tekercsek kellenek. Az így elkészült három különféle töltelékű tésztatekercset összefonjuk úgy, hogy kitöltse a jól kizsírozott és lisztezett tepsit.

A megmaradt negyedik cipóból készítjük a pólyásbabát formázó fumu díszítéseit. Kisebb tésztadarabokból és vékony tésztalapokból kialakítjuk a kisded fejét, arcát és kezét, majd apró pereceket fonunk és azokat különböző díszítésekre használjuk fel. A fumura néhol a gyermek nemére vonatkozó jelképes tésztadíszítés is került.

A fumut felvert tojással megkenjük és még 30-40 percig kelesztjük. Még egyszer átkenjük tojással és előremelegített, közepes hőmérsékletű sütőbe rakjuk. A fumut mintegy 1 órán át lassan sütjük, majd amikor pirulni kezd, a hőmérsékletet csökkentjük. Amikor elkészült, hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Hetes népi táplálkozása