Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán: Domonkosfai értékőrzők (Lendva, 2012)
Töktermesztés és olajütés
A tökmagolajütés egykoron a köpesztéssel vette kezdetét, amely e vidék egyik legnépszerűbb népi társasmunkájának számított. Beszélgettek, iszogattak, daloltak az emberek, miközben e munkát végezték. A köpesztés során az előre beáztatott, akkor még héjas tökmagot megfosztották a héjától. Ma már a héj nélküli magot termő' tökfajták terjedtek el és ezzel leáldozott a köpesztőknek is. Kardos László Az őrség népi táplálkozása című 1943‘ban megjelent könyvében kiemelt figyelmet szentel az őrségi „olajcsinálásnak” és a bükaljai „olajcsinálónak”: „A tökmagot tepsibe öntik, vagy vaiamilyen más alkalmatosságon a keinen - cetetóh szárítják akár egy hónapnál is hosszabb ideig. Helyenként kis vászonzsákban szárad. Tavasz felé, úgy február derekán - például Szalafóh, - felkerekedik 5-6 asszony és elmegy ‘‘olajat csinálni”. Másutt is csoportosan állnak össze és keresik fel a “gyárat”. De itt férdak is! Bükallán éjjel-nappal egyfolytában dolgoznak és folyamatosan mindenki tökmagját kisajtolják. A gyárak a malmok■ ma már többnyire ott készítik el az olajat. De magányosoknál is van olajütóesetleg éppen saját szerkesztményű olajsotu. (...) Hátul van a téglából, másutt sárból, épített túszéi (tűzhely); rajta a tökmagpirításra szolgáló serpenyő', mellette a lefedett katlan, amiben a gyúráshoz szükséges melegvíz forr. (...) A tökmagfeldolgozás különben a következó'képen történik•' a száraz tökmagot felöntik a tökmagdaráló garatjára és kövön ledarálják, még pedig kétszer. Ezt a köves darálót, amely rendszerint bent van a malomban, régen kézzel hajtották és csak ma történik az őrlés vizieróvel (Bükallán). Haladottabb falukban meg már henger közt aprózódik el a mag. Az őrletet teknóbe teszik és át- meg átgyúrják. Helyenként víz nélkül, mindaddig, míg csak meg nem zsírosul a gyúrma, másutt meg egykét kanál forró vizet öntenek rá és avval dagasztják meg. Az így kezelt magot bádoglapáttal átmerik a serpenyőbe és pirítják mindaddig; míg szép sárgásbarna színt nem kap, közben 24
