A Hódmezővásárhelyi Szeremlei Társaság Évkönyve 2003 (Hódmezővásárhely, 2004)

TANULMÁNYOK - Pálinkafőzés Hódmezővásárhelyen - Herczeg Mihály

Lázi Jánost ugyanakkor „pályinka árulásáért” 6 forintra „...eadem Bózsér Mihály Pályinka árulásban tapasztaltatott. ” Nem kis mennyiségről volt szó, hiszen Bózsér Mihály 6 akó (366 liter) pálinkát adott el. Szecseinét azzal is büntették, hogy „edgyik kazánya el hozatott.” Laskai István abban az időben a város „pályinka Korcsmárossa lévén” a maga által főzött „égett bort” a városéval együtt árulta, mely cselekedetéért a korcsmárosságból kizárták, és „a pályinka főző üstye (vulgo kazánya) el vetődött. ”2

Néhány évtized múlva a taksa már 2 forintra emelkedett. Nehéz kideríteni, hogy a pálinkafogyasztás emelkedését, vagy a szőlőterület növekedését kell-e mögötte keresni, hogy 1766-ban 39 kazán után fizettek taksát, 1814-ben pedig már 240 Pályinka főző kazányokra” kaptak engedélyt.3

Később olyan gyakorlat alakult ki, hogy csak rézsisakot és a „Tsüveket” gyűjtötték be az uradalmi raktárba, és csak a főzés idejére adták ki. Aki ne főzött pálinkát, az is vehetett magának a „pályinka csapszéken”, amelyet a városi kommunitás kezelt. Korcsmárosát a városi magisztrátus választásakor bízták meg, 1741-ben például Csorba Mihályt.4

Gróf Károlyi Ferenc már változtatni akart az addigi gyakorlaton. 1756-ban kísérletet tett egy urbárium bevezetésére. Csak 1772-ben került erre sor, akkor is nagy fölzúdulás közepette. Ezután itt is kilenced az uraságot illette. A dézsmaborokat a tiszttartói kvártélyház pincéjében helyezték el. Onnét került az uradalom vendégfogadóiba, korcsmáiba. 1789 a Károlyi-ház pincéjében 221 816 liter bort leltároztak, amelyet 707 hordóban tároltak.

Idővel szükségessé vált az egységesen kezelt, jó minőségű borok készítése, ezért az uradalom 1792 és 1795 között Bitthauser építész tervei szerint megépíttette a Szarvas vendégfogadótól keletre a nagy prés- és pálinkaházat (ma Liszt Ferenc Ének-Zenei Általános Iskola). Itt 3 ötakós rézkazánban folyt a törkölypálinka-főzés. A hűtőkészülék

2 CSML HL Hmv. IV. A 1001/a. 2. k.

3 KCSL P 392. Lad. III.

4 CSL HL Hmv. IV.A. 1001/a. 2. k.

18