A Hódmezővásárhelyi Szeremlei Társaság Évkönyve 1997 (Hódmezővásárhely, 1998)
TANULMÁNYOK - Blazovich László: A Fekete Sas története
rekre nyújtjuk és a szélét felcsipkézzük. 2 kg túrót, két 2 tojást, fél marék lisztet, csipet sót (egyesek borsot is tesznek hozzá) édes tejjel ösz- szekeverünk úgy, hogy lágy massza jöjjön létre. Ezután fél liter tejfölt 1 tojás sárgájával egyenletesen elkeverünk, és ezt a túró tetejére kenjük, s így tesszük az előre befűtött kemencébe. A kemence fenekén sül, innen kapta a nevét is. Az ék alakú darabokra felvágott cukornélküli lepényt még melegen fogyasztják. A ropogós tésztán a tejfölös, túrós massza remeg, mint a kocsonya, de szét nem esik. Fenséges íze mellett nagyon laktató is, és bármilyen italt bő mennyiségben lehet utána fogyasztani. Vásárhelyen nemcsak lakodalmakon, hanem ünnepi vacsorákon, névestéken, disznótorokon elmaradhatatlan fogás volt?1 Az italokból folyó bort és palackozottat, valamint csapolt sört és palackozottat mindig lehetett kapni. A folyó bort a környező vidékről, Szeged környékéről hozták. A hazai híres borvidékek borai is általában szerepeltek az itallapokon. A Sas saját pincéjében is palackozott, a megrendelt hordós borokból. Pénteken általában kevesen mentek szórakozni. A forgalmat úgy próbálták fellendíteni, hogy halvacsorákat rendeztek. A halászlé bográcsban készült, vegyes halból, s inkább halpaprikásnak volt nevezhető jó sűrű levével. Nagyon ízletesen főzte ezt Gurbó, a mártélyi halászmester. A halászlé természetesen mindig bográcsban készült, és halász főzte. Télen, a szezonban, disznótoros vacsorákat rendeztek, nyáron pedig, a 30-as években, filléres vacsorákat adtak a kerthelyiségben. 98 fillérért frissensült került a vendégek elé, fatányéron vagy kerek porcé Ián tányéron. Vasárnap esténként Családias vasárnap esték a Sasban címen invitálták a vendégeket. Az ételeken a nyereség ekkor sem volt, az italfogyasztás viszont meghozta a kívánt hasznot. A törzsközönség - mint említettük - a városi tisztviselőkből, értelmiségiekből és kereskedőkből állt. A zsidótörvények után ez utóbbiak elmaradtak. A forgalomkiesés és új rétegek becsalogatása érdekében rendezték a Kis Sas-estéket, amelyekre a helyi iparos réteg megjelenését várták. Jó ötletnek bizonyult, vasárnap esténként telve 37 37 RÓZSA Józsefné receptje alapján. 22
