A Hódmezővásárhelyi Szeremlei Társaság Évkönyve 1997 (Hódmezővásárhely, 1998)
TANULMÁNYOK - Blazovich László: A Fekete Sas története
Láthatjuk, a bérlők - Friedmann Ignác idejétől eltekintve - gyorsan változtak. Milyen okai lehettek ennek? Az első világháború idején több bérlő váltotta egymást. Friedmann hosszú időszakának az vetett véget, hogy az 1929—1933-as gazdasági válságot nem tudta kiheverni. Egyfelől tehát az ország gazdasági helyzetének alakulása befolyásolta a bérlő helyzetét, másfelől pedig az lehetett az ok, hogy egy-egy gyengébb év becsúszása esetén az üzlet a bérlő számára nem volt rentábilis. Mindenekelőtt soknak bizonyult a bérleti díj., s a konyha is ráfizetéssel működött.27 Az üzlet kellő színvonalon tartása is többletköltséget rótt a mindenkori bérlőre. Ezt mutatja özv. Sachner Ernőné városi tanácshoz benyújtott kérvénye., amelyben Kusztos Kálmán Sashoz közel eső bormérésének megszüntetését kérte.28 A Fekete Sas soha nem volt nagy nyereséget hozó vállalkozás, azonban tisztes megélhetést biztosított. A nehezebb gazdasági viszonyok között azonban könnyen ráfizetésessé vált. Ezért féltették a népszerű vásárhelyi vendéglőst, Porkolábot, s inkább a fiatal ambiciózus Nemes Nagy testvérek kapták meg a Sast.29 Sok szerencsével ők sem jártak, mert a háború alatt és befejezésekor ért károsodást nem tudták kiheverni, annak ellenére, hogy a lakásuk helyén bérbe adott „Sasfiók ” jól működött.'0 A Sasban a napi menetrend, a háború előtti és utáni időkben, kisebb eltérésektől eltekintve, egyforma volt. A kávéház reggel 7-kor nyitott, egy pincér szolgálta fel a reggelit a szálló azon vendégei számára, akik lementek a kávéházba. A szokásos ételeket kaphatták: feketekávét, tejeskávét, kakaót, teát. Melléjük, a vendég ízlése szerint, felvágottat, vajat, lekvárt, tojást - elkészítésének minden formájában - szolgáltak fel. A délelőtt betérő, kevés számú vendég zónaételeket fogyaszthatott, s azt főként sörrel vagy borral öblíthette le. Nyáron már délelőtt nagy népszerűségnek örvendett a sátorral fedett kerthelyiség, ahol csapolt sört mértek. Az 12—15 óráig tartott. 7 NEMES NAGY Nándor visszaemlékezése. 28 CSML HL, Polg. mest. ir. 817/1884. 72 CSML HL Számvevőségi iratok, 3/1 j0 NEMES NAGY Nándor visszaemlékezése. 17
