A Hódmezővásárhelyi Szeremlei Társaság Évkönyve 1996 (Hódmezővásárhely, 1996)
NÉPRAJZ - Földvári László: Élet a tanyán
eltüntesse a keletkezett mélyedést. A föld végébe kiérve, a balra döntött barázdára ráfordította a következő barázdát (un. bakhátat képezve). Ha körbejárt a szántó, a tábla szélétől befelé haladva, középre érvén az előző évről maradt bakhátat is széjjel vetette és síma maradt a föld felszíne. A munkákban mindig részt vett az asszony is, akinek a segítsége nélkül a gazda nem ment volna semmire sem, pedig neki is megvolt a maga munkája, melyet naponta el kellett végezni. Munkája közül legfontosabb a kenyérsütés volt. Kenyérsütés Kenyérsütéshez a lisztet a kamrából, főleg ősszel és télen, már napokkal előbb, a széklábbal és a teknővel együtt bekészítették a szobába, hogy melegedjen. Felállították a széklábat. Erre tették a teknőt, s a teknőbe a lószőrszitán át beleszitálták a lisztet. A lisztet szakajtókosárral mérték, mely szakajtókat semmi másra nem használták. A kenyérsütéshez használt korpaélesztőt nyaranként egész évre elkészítették, a következőképpen: Kenyértészta és lucemakorpa keverékét zsemlenagyságú gombócokra szaggatták, amelyet aztán jól kiszárítottak. 50 % kovászt, 50 % korpát használtak. A körösztfát rátették a sütőteknőre, mely alá tették este a félkosár lisztet. Erre szórták szitán keresztül a korpaélesztőt. A szitát rajta hagyták. Kovászt langyos vízzel készítettek. Jól felkeverték fakanállal, hogy elkeveredjen benne az előző tésztasütésből maradt tészta-maradék. Hogy melegen maradjon, sokszor még a sütőabroszt- dunyhával is lefedték. Reggel 5-6 liter sós vízzel felhígították. A vízben feloldódott sörélesztőt rászűrték, és a többi liszttel összekeverték. Ezután kezdődött a dagasztás, amely nehéz munka volt. Ököllel gyúrták a tésztát. Hódiné kis súlyú lévén, szinte birkózott, teljes testsúlyával ránehezedett. A teknő aljára sűrűn, vékony lisztréteget kellett pergetni, hogy a tészta le ne ragadjon. Dagasztás után 1-1,5 óráig kelt a tészta. Kelés után a szakajtás következett. A kész tésztából akkora darabokat vágtak a késsel, amely szakajtókosárba éppen belefért. Míg a kosárban 1-1,5 óra alatt kelt a tészta, felfütötték a kemencét. Szalmával, ízíkcsutkával gyújtottak be. Ha a szénvonó a kemence 100
