Szekszárdi Vasárnap 1992 (2. évfolyam, 1-52. szám)

1992-11-29 / 48. szám

6 , SZEKSZÁRDI fASARNAP 1992. NOVEMBER 29. Boros úr, aki sörös Ide véletlen nem jön senki, csak aki ide indult. A város szélén, Szőlőhegyen járunk. Ott sem a központban, hanem a Tóthvölgybe vezető úton. Itt vett egy öreg házat, amit lebontott, majd helyére sörfőző üzemet épített Boros László vállalkozó. A Boros-sör néhány hónap alatt márka, ismert név lett. Pedig abban, hogy ott „az Isten háta mögött" sikeres vállalkozást lehet nyitni, csak a gazda és a felesége hitt. Először csak a sörfőzőhöz kapcsolódó sörözőben árulták az ott készült nedűt, ma már a Kiskorzón is kapható és egyre több a megrendelés. - Egy városszerte ismert kelmefestő, vegytisztító miért kezd sört főzni? - kérdezem a tulajdonost. - Mindenképpen váltanom kellett. Ötvenhárom éves vagyok. Gyerekkorom óta vegyszerrel dolgoztam, most már allergiás lettem rájuk. Az utóbbi időbén be se léphettem a műhelybe. Nem volt más választásom. Egyik barátommal, Wolf Jánossal eldöntöttük, hogy sörfőzőt nyitunk. Az enyém már működik, ő a napokban nyit Kecskeméten. - Az elhatározás ehhez kevés. Hol tanulta a sörfőzést? - Tiszafüreden van egy kft., akik a bajoroktól megvették a technikát, a technológiát, ők gyártják a berendezéseket és a főzőmesteremet is betanították erre a munkára. - Ezek szerint, ha holnap betér ide egy bajor úr, ugyanolyan sört kap, mint a hazájában? - Erre már volt példa. Az illető nagyon elégedetten távozott, azt mondta, itt finomabb sört ivott, mint otthon. - A sörfőzést a nagy gyárak mesterei évekig tanulják és évtizedekig gyakorolják. Itt kezdő emberekkel pillanatok alatt kellett sörfőzdét létesíteni. Mi a siker titka? - A technológiai fegyelem kínos pontosságú betartása. Nagyon nagy odafigyelés kell. Mi nem vagyunk gyakorlott serfőzők, épp ezért hajszálpontosan betartjuk a főzési előírásokat, a hűtés idejét, hőmérsékletét, a tisztaságot. - Az átlagember azt se tudja, hogyan készül a sör. Itt a Boros serfőzdében, ahogy Ön nevezte, hogy készül a sör? - Ez egy hatszáz éves főzési módszer. A mai napig is ugyanúgy készül, csak a mai technika segítségével. A kezdet az árpa kezelése, amit malátásítanak. Ennek a lényege, hogy csíráztatják, de mielőtt a csíra kibújna, hevítik, majd fonnyasztják. Mire lassan összeszárad, a csírából maláta lesz, amit mi megdarálva, készen veszünk meg. Ezt vízzel felfőzzük, hűtjük, később újrafőzzük, hozzáadva a komlót, majd újabb hűtés következik. Amikor a főzés befejeződik, lehűtjük tizenhat fokra, hozzáadjuk a sörélesztőt és az erjesztőtartályokba szivattyúzzuk, ott négy fokon érleljük, tároljuk négy-öt hétig. Utána fogyasztható. - Zavarosnak tűnik ez a sör... - Nem zavaros, ez az úgynevezett szűretien, rostos sör. Nevezik opálosnak is. A rostokat nem szüljük ki. Ennek a sörnek magas a fehérjetartalma, jelentős a B-vitamin- és egyéb számtalan más vitamintartalma. Tizenkét és fél fokos az ereje. - Azt mondják, a sörnél alapvető, hogy milyen vízből főzik... - Ez volt az egyik legnagyobb problémám. Beépítettünk egy vízszűrő, -lágyító berendezést és nemsokára megjön hozzá Németországból az a kiegészítő berendezés, amivel - a németek ígérete szerint - a szekszárdi Kamattámogatás a mezőgazdaságnak A magánorvosok, -ügyvédek is remélhetnek A termelőszövetkezetek tömeges csődje, átalakulása idején nagy a veszélye annak, hogy a fölhalmozott vagyon veszendőbe megy. A már múlt évben hozott 173/1991. sz. kormányrendelet az ún. reorganizációs hitelről és kamattámogatásról ezen a gondon hivatott enyhíteni. Gyakorlati alkalmazására sajnos ki tudja, miért? - csak most nyílik lehetőség. A támogatás céljáról, a kedvezményezettek köréről dr. Braun Mártont, az OTP RT. szekszárdi igazgatóságának osztályvezetőjét kérdeztük. Az agrárágazat szervezeti átalakulását, a szövetkezeti vagyontárgyaknak életképes keretek között való továbbműködtetését célozza ez a reorganizációs támogatás. Amennyiben a kereskedelmi bankok egy vállalkozás üzleti terve alapján hitelt nyújtanak felszámolt, vagy átalakult szövetkezetek vagyonának megvásárlásához, illetve ezek gazdaságos működtetéséhez szükséges pótlólagos befektetéshez, és az a feltétel is teljesül, hogy a reorganizált vagyonhányad eléri vagy meghaladja a vállalkozás összes működő vagyonának 25 százalékát, úgy kamattámogatás igénybevételére van lehetőség. Támogatás pályázat útján nyerhető. Pályázhatnak természetes személyek, természetes személyek többségi tulajdonában lévő gazdasági társaságok és az új szövetkezeti törvény alapján működő szövetkezetek. A kamattámogatás legföljebb hét évre adható a reorganizációs célokat szolgáló hitelhez. A konkrét fűtam-és türelmi időt a hitelt nyújtó kereskedelmi bankok határozzák meg. A támogatás ütemezését illetően három lehetőség közül lehet választani. Példaként megemlítjük az egyik lehetőséget: az első két évben 100 százalék, az ezt követő legföljebb öt évben a még fennálló hitelekre 80, 60, 40, 20 és 0 százalék. A hitel kamatát az egyes bankok maguk határozzák meg. A kölcsönkérelem követelményei is eltérőek bankonként, általában azonban be kell mutatni a vállalkozást, a tervezett fejlesztést, annak műszaki megvalósíthatóságát, megfelelő hitelképességgel és fedezettel, szakértelemmel kell rendelkezni. A pályázónak a hitelkérelemben kell jeleznie a kamattámogatásra vonatkozó igényét. Amennyiben a bank a hitelkérelmet pozitívan bírálja el, a pályázónak erről ígérvényt ad, és ezután dönt az illetékes minisztériumok és pénzintézetek képviselőiből álló tárcaközi bizottság a kamattámogatás megítéléséről. Említettük, hogy a reorganizációs hitelek kamata kereskedelmi bankonként eltérő lehet, ennek egyik oka, hogy erre a célra különböző források használhatók föl. Mi a helyzet jelenleg a kezdő vállalkozók számára kitalált Start-hitellel? - kérdeztük meg Braun úrtól, aki elmondta, hogy az OTP Tolna megyei fiókjai november 23.-december 4. között fogadnak be Start-hitelre vonatkozó kérelmeket. A hitel feltételei tavasz óta - amikor utoljára volt mód hasonló pénzek folyósítására gyakorlatilag nem változtak. Erre is pályázni kell, a fölvehető hitel összege 500 ezer és 13 millió forint között lehet, kamata jelenleg nem éri el a 18 százalékot. Az OTP kiemelten kezeli a magánorvosokat, ügyvédeket, közjegyzőket és gyógyszerészeket a kérelmek elbírálásakor. -rivízből olyan minőségűt tudunk előállítani, mint az új-zélandi hegyi patakok vize. Közben körülnézünk a sörfőző üzemben is. Persze ez nem egyszerű. Előbb cipőt váltunk, pontosabban fehér papucsot, köpenyt húzunk, mert a serfőzdébe utcai cipőben, ruhában belépni tilos. Ez is a rendhez, a tisztasághoz tartozik. A főzőmester Balogh József kalauzol. Eredetileg a vasasszakmában dolgozott, de Tiszafüreden kitanulta a sörfőzést. Előbb a főzőüstöket nézzük, majd az „ászoktérben" a szunnyadó, érlel<|^ dő több ezernyi liter sör „társaságában" beszélgetünk. A mester mutatja a jeges vizet előállító hűtőt, a köpenyhűtésű tárolókat. Háromfokos vízzel hűtik mintegy négy-öt fokra a^B érlelődő sört. ^^ - Inni legjobb a tizenkét fokos sört - mondja a főzőmester. - Vannak, akik kannába viszik haza, azoknak is javasoljuk a hűtőben való tárolást, mert tíz fok fölött a fehérjetartalom bomlásnak indul, és élvezhetetlenné válik a sör. Boros László az utcáig kísér. Nem állom meg, hogy meg ne jegyezzem. - Mégiscsak bátorság kellett itt, a borvidék kellős közepén sörfőzdével nyitni... - Sokan nem hittek a sikerében, most ott tartok, hogy akik mennek ki a szőlőhegyre bort fejteni, előbb itt megtöltik a kannát sörrel. Volt már olyan kuncsaftom is, aki vitte kifelé a bográcsot, hogy főzzön, de nem üresen, nálam telerakatta sörrel - mondja nevetve. És ez már egy sikeres vállalkozás, a sikeres üzletember nevetése volt. - Téjé - Kafi -