Századok – 2022

2022 / 4. szám - TANULMÁNYOK - Umbrai Laura: Miért lett lómészáros a főváros? Budapest húsellátás problémái a 20. század elején

MIÉRT LETT LÓMÉSZÁROS A FŐVÁROS?

Ez a gazdasági térfoglalás éppen csak megadta a lehetőséget a városnak az élelmiszerárak viszonylagos kordában tartására. Ennél sokkal nagyobb eredményt ért el a közélelmezés terén azzal, hogy az önköltségi árak mellett ellenőrzött, a közegészségügyi előírásoknak megfelelő, jó minőségű árut forgalmazott, és arra „versenytársait” is mindinkább rászorította. A lakosság nemcsak a viszonyok bizonyos javulását köszönhette Budapest példaértékű közélelmezési-rendszerének, hanem abban a háborús évek Európájában egyedülálló támaszt is kapott.93

93 Bővebben

lásd Jay

Winter— Jean-Louis Robert: Capital Cities at War. Cambridge 1997. 305-338.; Maureen Healy: Vienna and the Fall of the Habsburg Empire: Total War and Everyday Life in World War I. Cambridge 2004. 50-53.; Belinda J. Davis: Food, Politics, and Everyday Life in World War I. Berlin. Chapel Hill-London 2000. 138-154.; Umbrai L.: Mit

evett i.

m. 267-301.;

Uö:

Zsírjegyek i.

m. 72-112.

WHY DID THE

CAPITAL BECOME

A HORSE SLAUGHTERER? Budapest’s meat supply problems in the early 20th century By Laura Umbrai

SUMMARY

Changes in the prices of foodstuff faithfully reflects the economic changes of any period. In the case of Budapest, this is especially true of meat whose price closely affected the population of the capital which, compared to the countryside, required a higher standard of living. Thus, the general problem of mounting prices, an issue with wide social ramifications that nearly led to panick and social unrest, came to be focussed on the price of meat. The paper explores the question of how the municipality of Budapest, advocating for the interests of the population, identified the roots of the problem and assessed its own options. It also examines the process which eventually led the municipality to take on an active economic role by entering the food industry, and thereby founding a system of public alimentation which, being unique in the world, continued to effectively serve the population of the capital even during World War I.

762