Századok – 1893
Értekezések - BÁRCZAY OSZKÁR: A régi magyar konyháról 402
A RÉGI MAGYAR KONYHÁRÓL. Àki a népek élete tényezőinek fejlődését figyelemmel kiséri, látni fogja, liogy valamennyi idegen befolyások kisebb-nagyobb hatása alatt alakul át folytonosan, és arra a meggyőződésre fog jutni, hogy ezeknek van ugyan itt-ott nemzeti jellegük, de egyikőjük sem exclusiv tulajdona valamely nemzetnek ; tehát absolut nemzeti, önmagából minden idegen befolyás nélkül fejlődött főzésmódról éppen úgy nem lehet szó. mint így fejlődött nemzeti viseletről. Egymással soha érintkezésben nem volt népek fegyverei : a nyíl, íjj, gerej ; — ételei : a sült. főtt és füstölt hus ; — ruházata : a bundás állatok bőre ; ez pedig azért van így, mert az embereknek a legkülönbözőbb viszonyok között is vannak egyforma szükségleteik ; ezeknek a közös, egyforma szükségleteknek eredményei a legkülönbözőbb szerszámoknak, szokásoknak és viseleteknek közös elterjedése. Éhséget vagy mondjuk étvágyat a paradicsom lakója A dám épp úgy érzett, mint a föld minden részén elszórt utódai, kiknek ez az általános tulajdonságuk és az a képességük, melylyel az ehetőt a nem ehetőtől, a testi és szellemi erő növelésére alkalmast az alkalmatlantól, a jót a rossztól megkülönböztetni tudják, azt eredményezték, hogy a föld legkülönbözőbb részein lakó emberele eledelei között bizonyos hasonlóság van. Nem lehet azon csodálkoznunk,hogy abban az időben, melyben a népek még keveset érintkeztek egymással, bizonyos étkeket kizáróan a maguk nemzeti ételének hittek és vallottak ; sőt azt is lehet érteni, hogy később, mikor már érintkeztek egymással és tanultak is egymástól, oly könnyen felejtkeztek meg mestereikről s a tanultak eredetéről, hogy saját találmányuknak mondták az idegeu, de megkedvelt ételeket ; mert az érintkezés nem volt gyakori s a fiu sok olyan ételről, melyet atyja házában evett, nem tudta, hogy az azt kitől tanulta volt. De már az valóban megfoghatatlannak tetszik, hogy úgy szólva szemünk láttára meglionosult s pár évtizeddel ezelőtt Ízlésünknek még meg nem felelő ételeket
