Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

GRÓF THURZÓ SZANISZLÓ LAKOMÁI 1 603-BAN. 209 A csíkokat rendesen káposzta levében adták az asztalra ; változatosság kedvéért ugyan egyszer sóba is főzték, egyszer meg marsolt levet is adtak hozzá. A káposzta igen kedvelt étek volt, leginkább tehénhús szeleteket, néha szalonnával keverve, adtak hozzá ; eczettel főve is ették néha, salátának gyakrabban. Böjtös napon a savanyú káposztát faolajjal is készítették, az édes káposztát pedig vagy tiszta vajjal, vagy pedig tejbe vajba förösztve adták az asztalra. Vörös káposztához szintén tehénhús szeletek tartoztak; egy ízben ezen ételt meg is mézelték. Egyéb zöldségfélék között, a sárga-répával és karó-répával találkozunk. Tehénhús szeletet tettek reá és vacsorára ették. Főzelékfélékből, köleskása vajjal, borsó vajjal vagy tehénhússal és lencse vajjal járta leginkább ; az árpakását pedig tehénhús lében adták fel. Böjtös napokon borsó levet is, tejbe kását is főztek ; a lencsét meg néha napján faolajjal öntötték le. Tejbe rizskását egyszer főztek, török rizskását is egyszer, de ez utóbbit böjt napon. Másféle tejes vagy tejfeles étek vajjal előfordul egy párszor ; ezeket valószinüen a tésztafélék közé kell sorolnunk. A borro szerdék alig lehetett, más mint egy tojás fehérjéből és tejből készült étel. A túrós étek vajjal a gyúrott tészták közé tartozott, böjt napi vacsorára való eledel volt. A könnyű tészták között leginkább a fánk különböző nemeivel : a koszoró fánk, vánkos-fánk, gombdo-fánk, töltött-fánk és koczka-fánk nevüekkel találkozunk. A sislchuch nem lehetett más, mint egy igen könnyű tálban sült tészta. A kenyérkása, ostyabéles és szilva tortáta az édes tészták közétartozott; az apró pástétomnak vajas tésztának kellett lenni. Gyümölcsfélékben januárban válogatni már nem igen lehet, azért nem gyakori az abból készített eledel. Alma még volt, SZÁZADOK. 1893. III. FÜZET. 14