Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

208 B. KADVÁNSZKY BÉI.A. A vízi állatokból készült ételek között egy ritkaságra találunk. Január 1-én gyümölcsös lében bíberfarkat adtak fel az asztalra. Ez nem volt általában ismert eledel. A XVI. század végén irott »Szakács Tudomány«,1) az erdélyi fejedelmek udvari szakácskönyve sem ismeri, valószinűleg azért, mert akkor már országunkban nagyon kevés volt a hód. Valószínűnek tartom azonban, hogy az Árpádok korában szélesebb körben ismert eledel volt, a mit V-ik István király okleveléből következtetek, melyből kiviláglik, hogy Szathmár vármegyének Hethen nevű földje, a tatárjárást megelőzőleg, a hódászok székhelye volt.2

) Vas vármegyében pedig 1236-ban a hódászoknak. vagyis hódhalászoknak külön ispánjuk (comes) vala.3) A mainzi választófejedelem főszakácsa, Rumpoldt Márk által 1604-ben kiadott főzésről való könyv azt bizonyítja, hogy ott a hódnak farkát gyakrabban ették. Ezt megerősíti Bethlen Miklós is, ki külföldön jártában maga is evett halhódat.4

) A halak között első helyre kell tenni a vizát ; ezt rendes napokon gyakran ették, böjt napokon pedig fő eledel volt. Tiszta borssal, vajjal leginkább készítették ; éles lével, borsporral és gyümölcsös lével is tálalták ; máskor meg édes levet adtak hozzá, vagy káposzta levébe úsztatták ; sütve borsporral szintén szerették. Ikráját sóban adták fel. A harcsát tiszta borssal vajjal, farkát borsporral ették. A kecsegét sóba főzték, vagy éles levet adtak alá. A kárász, valamint több másféle hal is vajba rántva volt divatos, de az előbbit éles lével és sütve is készítették. Az aszú-halat eczetbe fojtották, néha tormát is adtak hozzá, a pozsárt tiszta borssal, vajjal, a süllőt hidegen, a czompót sóban, a pontyot sütve borsporral és vajjal tálalták fel. Sokkal többféle módon készítették el a csukát ; sóba főve ; rántva, sülve borsporral, vajjal, éles lével, fehér lengyel lével, tiszta borssal, káposzta levében és törött lével divatozott. Böjtös napon kivételkép faolajba rántott halat is készítettek. 0 B. Radvánszhy Béla., Kégi Magy. Szakácskönyvek I. köt. ') Cod. Dipl. Patrius VIII. k. 438. 1. ') Cod. Dipl. Patrius VIII. k. 32. 1. ') Önéletírás I. k. 191. 1.