Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

GRÓF THURZÓ SZANISZLÓ LAKOMÁI 1 603-BAN. 207 A disznóhús tormával, fekete lével, zsufával vagy eczettei hagymával jött asztalra, vagy pedig pecsenyének sütötték. Ez utóbbit néha fogolymadárral keverten tálalták. Kolbászhoz leves kenyeret adtak. A borjúhúst ispékkel, zsufával, tiszta borssal és lemóniával tálalták, vagy pedig kaszás levet adtak hozzá ; az éles lé is hozzá illett ; pecsenyének is gyakran adták. A borjú tüdőt tiszta borssal vagy hagymával és eczettei főzték meg, a borjú lábát vajba rántották. A borjú belet tejbe vagy tejfelbe kellett feladni. A bárányhúsnak leggyakoribb készítési módja volt az eczettei és zsályával, vagy eczettei és hagymával való főzés ; tiszta zsályával vagy lemóniával is adták ; kaszás lével vagy ispékkel szintén készítették. Néha pecsenyét sütöttek belőle. Vadak közül az őznek dereka pecsenyének sült, czimerét .is sütve adták, vagy pedig fekete levet készítettek hozzá. Nyúlhoz fekete lé illett leginkább ; gyümölcsös lével ritkábban öntötték le ; czimerét néha sütve tálalták. Az apró madarat főve vagy disznóhús pecsenyével együtt tálalva ették ; a császármadarat mindig sütve, a foglyot száraz lemóniával adták az asztalra. Házi szárnyasok közül a kappan legtöbbször tiszta borssal vagy borsporral, de törött lével és vagdalva vagy sütve is gyakran fordul elő. Éles lével többször, ispékkel, mézelt tésztával, gyümölcsös lével, német módon, szekfüves vagy kaszás lével csak egyszer ették. Törött kapannal is csak egyszer találkozunk. A kappan zúza tiszta borssal pedig külön ételt képezett. Indiai tik (= pulyka) egy hónap alatt kétszer, kacsa sütve «sak egyszer fordul elő. (xalambfival csak pástétomban találkozunk. Ludat gyakran ettek, tiszta borssal sokszor készítették ; ispékkel, törött lével és fekete lével gyakran. Kedvelt étel volt a lúd rántott liszttel, valamint német módon készítve is. Éles lével, sárga lével, vagdalva hagymával, édes lével, valamint sütve is csak egyszer készítették. Lúd czimert külön szintén csak egyszer sütöttek. A ludaskását vacsorára volt szokás adni. Tojás, mint önálló étel, rántott tikmony alakjában fordul elő.