Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

206 B. RADVÁNSZKY BÉI.A. Vadak közül a nyúl darabjának ára 10 dénár volt, az apró madárnak párja 1 dénár. Az almának párja 1 dénárba, az asszú-szilvának vedre 3 dénárba került. A túrónak vedréért 20 dénárt, a méznek vedréért 25 dénárt fizettek. Vajat alig vettek, de lia vettek, vedrét 25 dénárral fizették meg. Volt olyan nap. mikor a konyhára tett összes kiadás csak 1 forint 8 dénár készpénzből állott. A legdrágább nap 15 forint 52^2 dénárba került, de akkor nagyobb mennyiségű halat vásárolt a sáfár előre. Az egész hónap alatt a konyhára kiadott készpénz 106 forint 641

2

dénár ; e szerint az átlagos napi költség 3 forint és 44 dénár. Ezen összeg, tekintetbe véve gróf Thurzó Szaniszló nagy háztartását, nem mondható soknak. Az ilyen nagy háztartásokban több szakács működött.1

) Thurzó Szaniszló udvarában is több szakács volt alkalmazva ; 1612-ben Thurzó György leányának. Borbálának, lakadalmi ünnepére egy maga Mátyás, György, Ferencz és Sebestyén nevű szakácsmestereit és egy Fankus nevű, még nem mesteri rangban levő szakácsát küldte segítségül Bicsére.2

) Valószínű, hogy ezen mesterek közül egyik vagy másik már 1603-ban is Thurzó Szaniszlónál szolgált és így része volt az előbb említett ebédek és vacsorák készítésében. Négy ebédnek és vacsorának étlapját egész terjedelmében láttuk már. Hátra volna még tudni, hogy az egész idő alatt minő ételek kerültek Thurzó Szaniszló asztalára. Rendes napokon ebédre, mint már említettem, nagyon kedvelt étel volt a tehénhús tormával vagy petrezselyemmel ; ezenkívül tehénhús pecsenye is majdnem naponta szerepelt. A pirított húst eczettel tették ízletesebbé, de ritkán került reá sor. Ökör bélt tejben egyszer, ispékkel is egyszer ettek. Kukreit nevű ételt, melyhez külön négy font marhahús kellett, ebédre egyszer, vacsorára egyszer adtak fel. Tormás tehénhúst vacsorára nem főztek, petrezselyemmel gyakran ; pecsenyét mindennap adtak belőle. ') B. Radvánszky B., Családélet és háztartás. III. k. 19., 24.t 93. I. U. ott. 62. 1.