Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

202 B. RADVÁNSZKY BÉI.A. Az ételek sokasága okozhatta, hogy ilyen nagy vacsoránál ugyanazon anyagból álló étel többféle inódon készítve adatott fel. Láthatjuk, hogy a kappant törött lével első ételnek, sütve pedig tizennegyediknek tálalták. Borjúhúst háromféle módon, tehénhúst kétfélekép, csukát először káposzta levébe, másodszor sóba főve hoztak fel az étekfogók. A ludat nyolczadik ételnek tiszta borssal ették, tizenkettedik ételnek pedig a manap is ismert ludaskása alakjában kinálták. Sokkal kevesebb munkát okozott a szakácsoknak a január 15-ki egyszerű vacsora : 1. Kappan ispékkel. 4 Csík káposzta levébe. 2. Lúd fekete lével. Disznóhús eczettel, hagymával. 3. Kása vajjal 6. Tehénhús pecsenye. Nehezebb volt a böjtös ebédek étlapjait kielégítően összeállítani, sokkal kevesebb választék lévén az ebez használható anyagban. A fő ételek természetesen különböző halakból készültek. Halnak úgy látszik bővében voltak, erre mutat az, hogy egy nagy böjtös ebédhez 25 font vizát, 3 darab kecsegét, 48 darab másféle halat és csikót száma nélkül fogyasztottak el. Január 3-kán, pénteken, a legnagyobb böjtös ebéd étlapját következőleg állították össze : 1. Sóba főtt csuka. 11. Hal rántva, vajba és faolajjaL 2. Kecsege éles léve). 12. Pozsár tiszta borssal vajba. 3. Viza gyümölcsös lével. 13. Sült hal borsporral. 4. Csuka fehér lengyel lével. 14. Asszú-meggv. 6. Csík marsolt lével. 15. Tejes étek vajba. 6. Kolchechtl. 16. Sóba kecsege. 7. Csuka éles lével. 17. Asszú-szilva. 8. Lencse faolajjal. 18. Török rizskása. 9. Csík káposzta levébe. 19. Asszú-hal eczetbe. 10. Savanyó káposzta faolajjal. 20. Süllő hideg étek. A böjt által szabott korláton belől elég változatosságra törekedtek és a mellett felette olcsón állították elő. Az egész nagy ebéd 1 forint 12 dénár készpénz kiadásba került. Ebbe azonban nincsenek beleszámítva a szükséges halak, miután ezeket vagy az uradalom halászata szolgáltatta, vagy pedig előre megvásárolva bárkában tartattak.